Miel Cruda y Pura

Fantástica selección de mieles, propóleo y polen de máxima calidad procedentes de apicultores españoles principalmente.

Resumen: La miel cruda es un fantástico alimento que se lleva tomando desde hace milenios. Un alimento que aporta gran cantidad de nutrientes muy beneficiosos para la salud. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tiene a su disposición una fantástica selección de mieles crudas de España y alguna extranjera; eucalipto, lavanda, manuka, romero, tomillo, etc.

Artículos relacionados: ¿Dónde comprar miel cruda de abeja? Miel cruda sin pasteurizar. Las mejores Denominaciones de Origen de la miel. Las mieles más caras del mundo.

1. Nuestra selección de miel cruda

Estas son las características de las mieles crudas de máxima calidad:

a) Máxima calidad: 100% miel cruda

Toda la miel que vendemos en nuestra tienda es miel cruda 100 %, es decir, miel que no ha sufrido ninguna alteración de la temperatura, por lo tanto, tal como sale de la colmena.

b) Color

La miel puede variar de colores muy claros casi blancos a colores más oscuros llegando al negro y muchas de ellas con reflejos rojizos.

Los colores más oscuros se lo dan lo dan los minerales, por lo tanto, mieles ricas en mielatos. Las mieles más claras muestran menor cantidad de minerales, mieles en estos casos procedentes del néctar de las flores. Por esta razón, las mieles de primavera suelen ser más claras, cuando coincide con la floración de la mayoría de las plantas. En el caso de las oscuras, suelen ser más oscuras, pues en la época seca no hay tanta flor, y las abejas tomas su alimento de los árboles.

A continuación, os mostramos una tabla con los diferentes colores que nos podemos encontrar en una miel de calidad.

Foto 1: Colores de la miel.

c) Certificar la calidad

Hemos visitado a todos nuestros apicultores, sus salas de envasado y sus colmenas, para asegurar la pureza y el compromiso que tienen nuestros apicultores en la producción de miel. Asimismo, hemos pedido sus certificados, especialmente, en el caso de la mieles orgánicas.

d) Ecológica y convencional

Tenemos a su disposición tanto miel ecológica como convencional. Si alguna nos falta en ecológica, estamos aumentando nuestra actual variedad, por lo que poco a poco tendremos más.

e) Población indicada

La miel esta indicada para todas las personas mayores de 2 años. Asimismo, tienen que tener cuidado las personas que sufran de diabetes. No obstante, para este caso, recomendamos pedir consejo a su médico de confianza.

f) Apicultura y producción sostenible

Todos nuestros apicultores están comprometidos con el cuidado de las abejas y los espacios naturales, es decir, ellos son totalmente respetuosos con las abejas.

g) Desarrollo rural y fijación de la población

Miel que proviene de apicultores que apoyan el desarrollo rural y la fijación de población en estas zonas. Este es uno de nuestros objetivos.

h) Regalo de la naturaleza

La miel es de los pocos alimentos que nos da la naturaleza, donde ningún ser vivo padece. Consecuentemente podemos decir, que es un regalo que nos da la naturaleza.

Foto 2: Selección de mieles de España

2. Miel cruda y pura de abeja

La miel pura y cruda es un producto natural que proviene de las plantas por intermediación de las abejas. Las plantas suministran alimento a las abejas por dos medios, o bien por:

• El néctar producido por las flores de las plantas
• Por sustancias exudadas por insectos y aguijones, llamadas mielatos.

a) Elaboración de la miel por las abejas

En primer lugar, las abejas recolectan el néctar y los mielatos de las plantas. Una vez que tienen su estómago lleno, se dirigen a la colmena para descargar todo este alimento. Al mismo tiempo, al entran el néctar o mielatos en el estómago de la abeja, este se ve enriquecido con enzimas de estas propias. Estas enzimas comienza la transformación del azúcar para ir conviertiéndolos en miel.

Luego, una vez que las abejas pecoreadoras (abejas que recolectan el néctar o  mielatos) lo llevan a la colmena y lo pasan a sus hermanas. De la misma manera, este néctar o mielato se pasa de una a otra. La finalidad de pasarlo de un a abeja a otra, es enriquecer el néctar con enzimas y catalizadores bioquímicos, bajar su contenido en agua y seguir transformándo los azúcares.

Posteriormente, en la colmena, el néctar o mielato se deposita en una celdilla de la colmena, y allí también siguen el resto de las abejas añadiéndoles enzimas y catalizadores bioquímicos de su saliva, al mismo tiempo que van reduciendo su contenido de agua.

Una vez que la concentración en agua a bajado a menos de 14 %, o alcanza una concentración de azúcar entre el 70 y el 80%, las abejas operculan las celdillas y ya tendríamos la miel.

Según los expertos, para lograr una miel de máxima calidad, más del 80% de las celdillas de la colmena tiene que estar operculadas, es decir, cerradas.

A continuación os mostramos un vídeo dónde se ve todo el proceso de producción de miel.

Video 1: Producción de miel

b) El momento de la recolección por el apicultor

La miel no está completamente formada hasta que llegamos a una concentración menor al 14 %. Exactamente, para lograr una miel de calidad, el apicultor debería recolectar su miel cuando al menos  el 80% de las celdillas de la colmena estén operculadas. Sacar la miel ante, logrará mayores rendimiento pero la calidad será menos y la miel estará más líquida.

c) Prácticas contra la calidad

Algunos apicultores, con el fin de obtener mayores rendimientos, recogen la miel de colmenas con baja tasa de operculación. En otras palabras, la miel no está del todo hecha todavía y tiene un mayor contenido de agua. Estas prácticas disminuyen la calidad de la miel. Además, esta miel puede fermentar y estropearse.

Como todas las prácticas fraudulentas, este tipo de apicultores venden agua a cambio de miel. Por esta razón, visitamos y tratamos directamente con los apicultores, para ofrecerles a usted siempre la mejor miel del mercado. Sabemos que hay mieles más baratas, pero nuestro primer objetivo es la calidad.

«Obtenida de una forma natural y respetando el medio ambiente»

Foto 3: Panal de miel sin opercular

d) Mutualismos abejas y flores

Las flores proporcionan alimento a las abejas, pero ellas también sacan algo a cambio, de hay que formen un mutualismo. En el momento en que las abejas recolectan el néctar de las flores, las abejas se empapan de polen. Al visitar la abeja otra flor, va esparciendo el polen de dichas flores y fecundándolas. De esta manera, la planta da alimento a la abeja, y en ganancia, gasta menos energía en producir grandes cantidades de polen como hace las plantas anemófilas, las cuales transportan su polen con el viento. Estas últimas necesitan producir cantidad ingentes de polen, para que muy pocos de ellos fecunden las flores adecuadas.

e) ¿Cómo diferenciarlas?

Como diferenciar una miel de calidad con una miel de baja calidad o adulterada, no es fácil de saber, más  si la adulteración es sofisticada o ligera. Adulteraciones burdas se detectan rápidamente en el color y sabor.

En general, cuando compremos una miel cruda, tenemos que tener en cuenta los siguientes puntos:

1. Si esta cristalizada, es un punto que nos indica que la miel es de mayor calidad
2. Tiene que tener sabor
3. No puede ser muy líquida.
4. Evitar precios muy bajos
5. Intentar comprar miel de apicultores españoles

Estos serían 5 puntos básicos para asegurarnos que la miel que compramos es una miel cruda de calidad. No obstante, tiene más información en nuestra artículo «La miel cruda sin pasteurizar».

3. Miel ecológica o orgánica

Tenemos a su disposición una fantástica selección de mieles ecológicas. Mieles procedentes de apicultores que cuidan con todo mimo y cariño sus abejas siguiendo métodos de producción ecológica.

 ¿Qué es miel ecológica? ¿Una miel con un mayor control gubernamental, sólamente?

Hoy en día, la abeja melífera no puede sobrevivir por sí sola, porque muchas enfermedades la atacan y si no fuera por el cuidado del hombre, desaparecería rápidamente de la tierra.

Además, deben ser tratadas y cuidadas todos los años. Porque, sin un tratamiento adecuado, su supervivencia es imposible, incluso en el paisaje más virgen de la tierra. Aquí es donde radica la diferencia entre la miel orgánica pura y la convencional.

No obstante, con la producción ecológica, se cuida mucho más que se le echa a las abejas y que los productos que se usen sean mucho más sostenibles con el medio ambiente.

a) Diferencias entre ecológica y convencional

La miel orgánica o ecológica usa sólo productos orgánicos, como el timol en el cuidado de sus abejas. La miel convencional, por otro lado, puede utilizar productos químicos o farmacéuticos, aunque controlados por un veterinario.

Además, tanto los apicultores orgánicos como los convencionales de la miel pura están controlados por instituciones gubernamentales, y en ambos no puede encontrarse productos químicos en la miel.

Por esta razón y desde El Cortijuelo de San Benito recomendamos a nuestros clientes que se centren más a la hora de comprar, en que la miel sea cruda o pura, que si es ecológica o no.

b) Resumen de las diferentes mieles

A continuación os mostramos un resumen de las diferentes mieles que podemos encontrarnos en el mercado.

Tabla 1: Resumen de las deferencias ente los distintos tipos de miel.

«La mejor selección de mieles ecológicas y no ecológicas»

4. Composición de la miel:

La miel está compuesta fundamentalmente por glucosa y fructosa, y otros componentes. No obstante, esta composición varía, según varios factores. Factores que vamos a ver a continuación:

1. Fuente floral o fuente de mielato
2. Condiciones del suelo
3. Raza de las abejas
4. Estado de salud de la abeja
5. Época del año, etc.

En general, las mieles procedentes de los mielados (miel de brezo, bosque, encina, roble…) son mieles más oscuras que las mieles claras, que proceden del néctar de las flores (miel de azahar, romero, tomillo, eucalipto…). Asimismo, las mieles oscuras tienen por lo tanto una alta concentración de minerales. En cambio, las mieles claras son más ricas en néctar y en antioxidantes.

Especificando un poco más, en la miel nos encontramos los siguientes nutrientes:

En primer , la composición de la miel puede dividirse en dos grupos, los elementos principales que constituyen más del 95 al 99% de la materia seca de la miel, y los componentes menores, el resto.

a) Componentes mayores:

Los componentes mayores por término medio son los siguientes:

Tabla 2: Componentes mayores de la miel.

Las mieles de calidad suelen tener un 17 % de agua, aunque el límite legal es el 21 %. Asimismo, en la caso de la miel d calluna, su humedad suele llegar al 23 %.

Por otra pare, el conjunto de los azúcares constituye entre el 95 al 99 % de toda la materia seca.

b) Componentes menores

Los componentes menores: ácidos orgánicos, aminoácidos y proteínas, enzimas (glucosa invertasa, glucosa oxidasa, amilasas α y β de la saliva de las abejas, gran cantidad de vitaminas hidrosolubles, pigmentos carotenoides (rojos), flavonoides (amarillos) y minerales.

Foto 3: Colmenas de abejas en Brihuega de Apícola Moreno

5. Propiedades de la miel:

En primer lugar, la miel es un producto completamente natural con enormes propiedades medicinales y dietéticas. Un alimento que todo el mundo debería tomar diariamente.

Entre las propiedades más importantes, podemos nombrar las siguientes:

1. La miel pura ayuda a reducir los problemas intestinales, las úlceras de estómago, ayuda a conciliar el sueño, el estreñimiento, el dolor de garganta.
2. Es una importante fuente de energía y da vigor a los músculos.
3. En su uso externo, es ideal para ayudar a curar quemaduras, heridas. Su alto contenido en azúcares y la enzima glucosa oxidasa, provoca la liberación de peróxido de hidrógeno junto con el bajo contenido de agua, proporciona condiciones bactericidas y antisépticas.

Además de muchas otras propiedades que son conocidas por la sabiduría tradicional, pero que la ciencia aún no ha demostrado.

Finalmente, la miel sólo es considerada un alimento, y según las leyes españolas, sólo los medicamentos producen efectos en nuestro organismo. Por lo tanto, la miel tendrá efectos positivos pero no podemos comprarla con los medicamentos, los cuales tienen purificados los elementos activos.

6. ¿Dónde comprarla?

Encontrar miel pura en el mercado no es tan fácil. Especialmente si la buscas en los supermercados. Mucha de la miel que se vende no es miel de verdad.

Por lo tanto, en nuestra tienda ubicada en Las Rozas físico Madrid, puede encontrar una fantástica selección de miel pura y cruda de España y Europa. Todas ellas provienen de apicultores serios y honestos. Como resultado, vendemos miel de verdad.

Tabla 3: Opciones para comprar miel de calidad.

* Tenemos que informarnos a quien comprarnos, pues en internet se vende baja como alta calidad.

7. Nuestras marcas y apicultores

Nosotros hemos seleccionado a apicultores que están comprometidos con la calidad, el cuidado de las abejas y del medio ambiente. Entre ellos, tenemos lo siguientes:

Antonio Simón	Apícola Moreno	Como una reina	Las obreras de Aliste
Teléfono: 91 620 90 47 Correo: correo@miel-antoniosimon.com https://miel-antoniosimon.com/	Teléfono: 949 28 10 21	Teléfono:  962 260 384 Página web: www.comounareina.com	Teléfono: 619 94 55 94 Página web: www.lasobrerasdealiste.es correo: info@lasobrerasdealiste.es
Madrid	Guadalajara, Sin DO La Alacarria	Valencia	Zamora

Tabla 4: Apicultores con los que trabajamos.

Más empresas con las que trabajamos.

Rancho Cortesano	Rika	Valderromero	Sala-Higón
Teléfono: 956 23 75 28 Página web: www.ranchocortesano.net Correo: miel@eanchocortesano.net	Teléfono: 622 437 753 Página web: www.rikamiel.com Correo: rika@rikamiel.com	Teléfono: 949 39 02 91 Página web: valderromero.com/	Teléfono: 962 52 74 27 Página web: latiendadelamiel.com

Tabla 5: Otras marcas de calidad de miel

a) Más marcas

En España  existen miles de apicultores repartidos por toda la geografía. Nosotros hemos seleccionado estos, y en el futuro añadiremos algunos más. Esto no le quita, que también usted puede encontrar otras mieles de calidad.

8. Preguntas frecuentes

Estas son las preguntas más frecuentes que nos soléis hacer con las mieles:

• ¿Es la miel buena para su salud?

La miel es un producto natural que contiene minerales, vitaminas y otros nutrientes que son muy beneficiosos para la salud. Por lo tanto, es un producto fantástico para añadir a nuestra dieta.

• ¿Cómo puedo hacer que se cristalice antes?

Si queremos acelerar la cristalización, debemos poner el tarro de miel a una temperatura cercana a los 14ºC. A otras temperaturas se retrasa, tanto más altas como más bajas lo retrasa. A altas temperaturas, la miel se descristaliza, es decir, se vuelve líquida.

Foto 4: Nuestra tienda de Las Rozas de Madrid

• ¿Son todas estas mieles españolas?

Casi todas las mieles que vendemos son españolas, pero hay algunas de otros países, ya que en España no hay miel de acacia, manuka, tilo y otras variedades que queremos añadir.

• ¿Todas las mieles que venden aquí son realmente españolas?

Hemos visitado a casi todos nuestros apicultores, sus instalaciones y colmenares para asegurar la más alta calidad de la miel que vendemos. De esta manera podemos decirles que vendemos miel de primera calidad.

• ¿Con qué consistencia suele llegar?

Depende de la variedad y de la época del año. Las mieles oscuras siempre llegan líquidas, el resto de las mieles suelen llegar sólidas, sobre todo en la época de frío.

No obstante, si las quieren sólida, tienen que ponerla en una zona frsca para acelerar este proceso.

• ¿Podemos calentar la miel?

La miel si se va a calentar en una infusión o en un café, pierde alguna propiedad, pero pocas. El problema está en calentar la miel durante largos periodos, como ocurre en mieles no curdas que se pasteurizan.

En resumen, estas son las preguntas que nos soléis hacer con más frecuencia tanto en la tienda como por teléfono.

«Finalmente, para más información, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Estamos encantados de poder ayudarle».