Aceite picual, se refiere al aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. Un aceite con personalidad y sabor, que es el más demandado en España.
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Fantástica selección de aceites de oliva virgen extra de la variedad picual.
Índice del artículo:
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Resumen: El aceite de oliva virgen extra picual es la variedad más extendida en España, encontrándose su mayor extensión en Jaén y otras provincias limítrofes. Esta variedad da aceites potentes, con algo de amargor y picor. Asimismo, es la variedad de nuestra cooperativa. Finalmente, tiene a su disposición esta fantástica selección en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid.
Artículos de interés: El mejor aceite para freír.
1. Propiedades y características del aceite Picual
Las propiedades y características del aceite picual son las siguientes:
a) Agronómicas:
La variedad picual es un árbol muy vigoroso y resistente. Asimismo, destaca por su precocidad en su entrada en producción de aceituna, una producción poco vecera, de alta productividad, y de fácil mecanización gracias a su tamaño y su fácil desprendimiento del árbol. Por esta razón está tan extendido en toda España.
Foto 1: Aceitunas de la variedad picual
b) Aceite:
El aceite picual posee una gran personalidad con unos matices sensoriales muy característicos de él. Un aceite que es muy fácilmente identificable del resto de los monovarietales. Ya que es un aceite potente, con algo de amargor y picor. Asimismo, en cata se aprecian notas a higuera y madera fresca.
Este aceite de oliva virgen extra presenta un alto contenido en ácidos grasos oleícos, una grasa monoinsaturada con muy alto interés nutricional. Además de de su alto contenido en antioxidantes, polifenoles y tocoferoles. Por lo tanto, una variedad con una gran estabilidad a las altas temperaturas y al enraizamiento por el tiempo y el oxígeno. Por ello, el más indicado para la fritura.
c) Sinónimos
La variedad picual es ampliamente conocida por dicho nombre. Sin embargo, también es conocida con otros nombres como “Marteño” o “Nevadillo”.
d) Cata de la variedad picual
f) Zona de geográfica
Dicha variedad es la más cultivada en España. Aunque se encuentran grandes extensiones de ellas en la gran mayoría de las provincias española. Asimismo, su zona de producción mayoritaria es el norte de la Comunidad Autónoma de Andalucía, especialmente Jaén. También nos encontramos con grandes extensiones en Córdoba y Granada.
g) Olivares
Aquí en Jaén, nos encontramos con las extensiones más grandes de olivares del mundo. Por esta razón, les llaman mar de olivares y de aquí han salido tantos poemas, relatos y otras manifestaciones artísticas.
2. Recomendaciones:
Usos más comunes de la variedad picual:
Guisos, ensaladas, tostadas y fritos.
En primer lugar. este aceite de oliva virgen extra es recomendado para platos con sabores contundentes. Platos como: guisos, estofados de carne, potajes, legumbres y arroces. También para platos más suaves como ensaladas, huevos fritos o revueltos y vinagretas.
Además, debido a su gran cantidad de antioxidantes y su gran estabilidad, se recomienda junto con la variedad cornicabra para freír.
En resumen, podemos decir que dicho aceite picual es ideal para los que buscan un sabor fuerte del aceite de oliva. Al mismo tiempo, para los que les gusta un cierto amargor y picor.
Video: Características del aceite picual
3. ¿Dónde comprar aceite picual de Jaén?
En nuestra tienda de El Cortijuelo de San Benito situada en Las Rozas de Madrid, tiene a su disposición los mejores aceites de oliva de la variedad picual. Debido a que es una variedad muy común, la traemos de distintas zonas de España. Ya que cada zona le da unas características diferentes.
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Otras almazaras y cooperativas
Nosotros, los dueños del Cortijuelo de San Benito, somos socios de dicha cooperativa, y el aceite de San Benito es uno de nuestros productos estrella.
- Castillo de Canena: La almazara de castillo de Canena elabora diferentes aceites de oliva virgen extra de esta variedad; su cosecha temprana, aceite procedente de los primeros días de recolección; reserva familiar, un selección de sus mejores aceites y su aceite biodinámico, aceites procedentes de olivares que siguen dichos criterios.
- Oro Bailen: La almazara de Oro Bailen, elabora también aceites de la ya mencionada variedad. Dicho aceite picual Oro Bailen es su buque insignia, ganando siempre los primeros puestos de calificaciones de los mejores aceites de oliva del mundo.
- Oro del Desierto: Prestigiosa almazara situada en el desierto de Tabernas, y lugar donde se dan unas condiciones ideales para la producción de aceite de oliva. Todas sus aceites son ganadores de los premios más prestigiosos y exigentes, tanto nacionales como internacionales.
- Cruz de Arena: Cooperativa familiar y muy pequeña situada en Porcuna, un municipio de Jaén.
- Olior Porcuna: Almazara situada también en el municipio de Porcuna en Jaén, la cual comercializa su aceite con la marca de Torre de Porcuna.
- La Bética Aceitera: una de las almazaras más grandes de España que está situada en Quesada, en la comarca de Sierra de Cazorla en Jaén. Su aceite de oliva virgen extra lo comercializa con la marca de Pico de Cabañas.
- Trujar de Magina: Pequeña cooperativa situada en la comarca de Sierra Magina que comercializa su aceite de oliva virgen extra con la marca de Verde Salud, el cual es ecológico y está amparado por dicha Denominación.
- Cortijo la Torre: Almazara sitauda en Arjona, otro mucicipo de Jaén y que produce uno de los aceites más premiados de España.
Probablemente encuentre aceites más baratos o caros. Sin embargo, lo que nosotros le aseguramos es que todas estas empresas son serias y ofrecen únicamente calidad. Por lo tanto, aquí os ofrecemos la mejor relación calidad precio.
4. Nuestro aceite de oliva virgen extra la variedad picual
Nosotros somos productores de aceite de oliva virgen extra. La razón fundamental por la que abrimos nuestra tienda de El Cortijuelo de San Benito. Hemos querido poner en valor nuestro trabajo de campo y dar a conocer al consumidor final nuestro trabajo. Por lo tanto, poner en conociemitno lo que es un verdadero aceite de oliva virgen extra.
A continuación le indicamos las marcas de nuestro aceite cosecha propia:
- El Cortijuelo de San Benito: Como productores, este es nuestro aceite estrella, nuestro aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de cosecha propia. Nosotros somos productores y estamos situados en Porcuna, Jaén.
- San Benito: El Aceite de oliva virgen extra de San Benito es elaborado por la cooperativa de San Benito, la cual está situada en Porcuna, un municipio de Jaén.
Por lo tanto, estos son los aceites que controlamos más su calidad
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Aceite picual de Coosur, Mercadona, Carrefour y El Corte Ingles
Las grandes marcas y superficies suelen mezclar picuales de diferentes zonas geográficas y de diferentes años. Por esta razón, si usted busca un verdadero aceite de oliva virgen extra picual, comprar aquí no suele ser la mejor opción. Además, si este aceite tiene un precio muy bajo, ya uno puede estar seguro de lo que compra. Es decir, mezcla de diferentes aceites
Asimismo, en las grandes superficies como El Corte Inglés y Carrefour ofrecen grandes marcas, pero como están tienen menos rotación. Como consecuencia, les tienen que meter márgenes más altos.
Finalmente, nosotros recomendamos siempre en comprar en tiendas especializadas. Aquí encontrará precios buenos junto a un buen asesoramiento.
Además, si busca más Información puede visitar la revista especializada en aceite de oliva, Mercacei
5. Preguntas frecuentes
Entre las preguntas que nos hacéis,estas son las más comunes:
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¿Cual es el que tiene más picor y amargor?
La variedad picual junto a la cornicabra, son los aceites con más picor y amargor, pero no podéis esperar un picor y amargor excesivo. Entre los que tienen mayor picor y amargor estaríán los de Jaén, y entre ellos los de la marca San Benito y los de Luis Benito de Sierra Magina.
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¿Cuales tienen un color más verde?
El verdor lo da la clorofila, y esta está más presente cuanto antes se haya molturado el aceite. Entre los que tienen un color más verde tendríamos el selección temprana de Oro del Desierto y el picual de Oro Bailen y de Oro de Cánava.
