La miel cruda sin pasteurizar

Panales de miel sin pasteurizar

La miel cruda sin pasteurizar es la que no ha sido sometida a un proceso térmico para la rotura de sus cristales de glucosa, los cuales por medio del proceso de cristalización la miel se cristaliza, y es lo que llamamos miel cruda o pura.

Si lo que buscas es una miel cruda de calidad sin pasteurizar, en el Cortijuelo de San Benito en Las Rozas de Madrid o en nuestra tienda online podrás comprar las mejores miel crudas de España y Europa: azahar, miel de brezomiel de romero, tomillo, manuka, castaño, roble… Para más información de como comprar una miel de calidad le recomendamos dónde comprar miel pura y cruda de calidad

¿Cuál es la verdadera miel cruda?

La cristalización, un fenómeno natural, por el cual, la miel cruda pasa de estado líquido a sólido. Este cambio de estructura es un cambio de estado donde las moléculas de la miel, fundamentalmente la glucosa pierde energía desprendiéndola en forma de calor. Este proceso se produce a mayor velocidad en las mieles claras que en las oscuras, pues la mieles claras contienen mayor contenido de glucosa, que es el azúcar que primero cristaliza. No obstante tenemos excepciones, como la miel de Acacia, siendo esta muy clara, tarda muchísimos en cristalizar o no cristaliza.

La cristalización de la miel sin pasteurizar se acelera,  si se somete a la miel a temperaturas cercanas a 14°C, cuando existen restos de propóleos, micro burbujas de aire, polen, restos de cera, etc Por el contrarip, contenidos altos y menores proporciones de glucosa, desaceleran la cristalización

Con el proceso de cristalización, la miel cruda sin pasteurizar, la miel que no ha sido sometida a un proceso de pasteurización, sufre transformaciones de color y textura, pero sin ninguna pérdida de sabor, ni aromas, ni propiedades. Este proceso es algo totalmente natural que le sucede a cualquier miel de calidad.

Proceso de extracción de la miel

La miel una vez recolectada y sacada de su panal, es almacenada en depósitos de acero inoxidable. No obstante, con el paso del tiempo como hemos visto y si la miel es de calidad, este productos tiene a solidificarse, es decir, cristalizar. Por esta razón, para poder envasar la miel, si la miel estuviese cristalizada, esta se la somete a una temperatura de unos 40°C,de este modo la volvemos otra vez a su estado líquido, siendo en este estado fácil de envasarla. Imagínese lo difícil que sería envasarla en los botes más pequeños cristalizada, el apicultor dedicaría muchísimo tiempo en el envasado.

Al someter a la miel a estas temperaturas no muy altas, los 40 ºC, las propiedades de la miel cruda no se ven dañadas a penas, por lo que sigue manteniendo intacto su sabor y aroma. De todas maneras, para los amantes de lo más natural, también se puede comprar la miel con el panal incluido, este es un producto que sólo ha sido manipulado por las abejas, el hombre ni lo toca.

panal de miel cruda

Foto 1: Miel aún sin extraer

Una vez que está envasada la miel cruda en un recipiente hermético y toma la temperatura ambiente, la miel comienza a enturbiarse, comienza su proceso de cristalización en el bote. Este proceso es más lento, en verano por temperaturas más altas y es más rápido en invierno, por las temperaturas más frescas. Con las temperaturas más altas también se produce el proceso contrario, la miel cristalizada al tomar el calor del ambiente se va convirtiendo en líquida.

Con la cristalización, a la miel le puede surgir una película o capa más o menos espesa, blanca y polvorienta, formada principalmente por cristales de glucosa en la parte superior del bote y en la miel que está en contacto con el cristal. Con el transcurso de más tiempo, el proceso de cristalización sigue, hasta que el bote entero se endurece.

En invierno, si usted compra mieles crudas, estas pueden estar solidificadas o en proceso de solidificación, y en verano con temperaturas más altas, la miel permanece más tiempo en estado líquido, o se descristaliza, si pasa de estado sólido a líquido.

Con la descristalización, la miel se puede ablandar y formar dos fases. Primero los cristales enriquecidos en glucosa, debido a su mayor peso, desciende al fondo del recipiente, y la solución enriquecida con levulosa, de un color oscuro, sube arriba. En este momento, la miel sufre el riesgo de fermentar. La fermentación no es perjudicial para la salud, pero le daría a la miel sabores y olores extraños.

envasado de miel pura

Foto 2: Envasado de miel cruda

¿Dónde comprar miel cruda en Madrid?

Por otra parte, debido a que las mieles crudas tomar un color más irregular, se solidifican y son más difíciles de extender cuando se utilizan en el desayuno, las grandes superficies y muchísimos comercios pasteurizan la miel, pero la pasteurización conlleva una serie de perjuicios claros en su calidad.

La pasteurización de la miel consiste en someter a la miel a temperaturas elevadas de unos 78°C durante seis o siete minutos, para después enfriarla rápidamente. Este proceso mata a levaduras, funde los cristales de la glucosa, (recordemos que estos son los culpables de la cristalización), destruye sus enzimas, vitaminas, antioxidantes y otros componentes antibacterianos. Por lo tanto la pasteurización, retarda la cristalización de la miel, pero al mismo tiempo destruye una gran parte de sus propiedades organolépticas, saludables y curativas.

Con la destrucción de levaduras se previene que la miel fermente. No obstante, las empresas de envasado también aprovechan este proceso para ajustar más los límites de humedad que marca la ley, es decir echarle agua, para aumentar la rentabilidad de la miel. Una miel de calidad, con un bajo contenido en agua se le echa agua, y conseguimos mayor cantidad de miel.

Con la pasteurización se destruye los delicados y agradables sabores que están escondidos en cada variedad de miel cruda. También es responsable de destruir enzimas que previenen o de las abejas o de las mismas flores, que son responsable de la activación de vitaminas y minerales.

En nuestra tienda, El Cortijuelo de San Benito situada en Las Rozas de Madrid encontrará la mayor variedad de mieles cruda de calidad de España y Europa, variedades comunes como la miel de azahar, brezo, eucalipto, lavanda, romero y tomillo y otras menos comunes como la miel de tilo, manuka y cilantro, exactamente más de 30 variedades de distintos puntos de España y Europa.

Miel cruda ecológica sin pasteurizar

Muchos agricultores por razones económicas no etiquetan sus mieles como miel ecológica aunque pasarían fácilmente estos controles. Es verdad que la miel cruda ecológica es de enorme calidad y a pasado rigurosos controles de calidad, pero también es cierto que si compramos la miel directa de un apicultor, podemos estar muy seguros de su calidad y de que no tenga ninguna traza de antibióticos. Tenemos que tener en cuenta, que el uso de antibióticos en la apicultura está muy controlado, y no se pueden usar indiscriminadamente.

Por otra parte mieles ecológicas que han sido pasteurizadas y no son cruda, no tienen mucho sentido. Una miel aunque sea ecológica pero la ha hallan pasteurizado, ha perdido muchas de sus propiedades. Si tenemos que elegir entre una miel ecológica pasteurizada y un miel cruda no ecológica, yo recomendaría siempre elegir la cruda.

De todas maneras, en nuestra tienda online y física ofrecemos la mayor selección de mieles cruda sin pasteurizar convencionales como ecológicas de España y Europa.

A parte de nuestro blog también os recomendamos el siguiente enlace del periódico el País sobre alimentación

Peligros de la miel cruda

Los peligros de la miel sin pasteurizar si el apicultor tiene sus instalaciones en condiciones optimas son nulos. No es así con mieles que están almacenadas o envasadas en lugares que no poseen condiciones de limpieza adecuadas, pues la miel cruda podría almacenar esporas de bacterias y al ingerir una persona la miel cruda con las esporas de bacterias, estas esporas de bacteria desarrollarse y crear una infección muy grave en la persona.

Por esta razón, debemos consumir miel cruda de calidad de apicultores de confianza. Nosotros, hemos visitado a todos nuestros apicultores y pedido sus registros de sanidad, para asegurarnos la mayor calidad y seguridad alimentaria de las mieles crudas que vendemos en muestra tienda física de Las Rozas de Madrid y tienda online.

2 comentarios
  1. Pablo J
    Pablo J Dice:

    Llevo años comprando en su tienda que está situada en Las Rozas de Madrid. La miel como la de mis recuerdo de infancia, una miel que se queda sólida. Que rica está y con cuanta confianza consumo estas mieles, no las que venden en las grandes superficies que son una guarrada.

    Responder

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