¿Dónde comprar miel cruda o pura de calidad?

Selección de las mejores mieles de España

La miel es uno de los alimentos más manipulados en la actualidad. En el mercado tenemos a nuestra disposición gran cantidad de mieles que dicen que lo son, pero que en realidad son sucedáneos. Estos sucedáneos no son perjudiciales para  la salud, pero si que son un engaño. Pues claramente pagamos por algo que no es, y lógicamente a un precio mucho más caro. Por lo tanto, si quieres descubrir como comprar una verdadera miel, no dejes de leer.

Con el fin de que usted esté informado y sepa lo que compra, vamos a ver los siguientes puntos:

  1. ¿Qué debes saber antes de comprar miel cruda o pura de calidad?
  2. ¿Dónde comprar miel cruda de calidad?
  3. Parámetros de calidad de la miel
  4. Manipulación de la miel
  5. Métodos actuales de detención de la miel adulterada
  6. ¿Con qué se mezcla la miel?
  7. Por último, la conclusión

Si usted quiere saber más sobre la miel puede visitar también: Miel cruda sin pasteurizar . Asimismo, en nuestra tienda le ofrecemos una magnífica variedad de mieles crudas de calidad (romero, eucalipto, tomillo, lavanda y muchas más). Todas las mieles que vendemos son de apicultores serio y honestos. Además, visitamos con freceuncia para asegurar esta calidad de lo que vendemos.

En primer lugar, antes de empezar a leer este artículo, nos gustaría que viese de donde viene la miel con este vídeo:


1. ¿Qué debes saber antes de comprar miel cruda o pura de calidad?

Verdaderamente, a la miel no se le debería poner ningún apellido, pues según la RAE (Real Academia de la Lengua Española), la miel es: «un alimento que procede del néctar y es transformado por las abejas en su estómago». Sin embargo, la miel es manipulada e incluso se le añade aditivos en el mercado. Esto no es perjudicial para la salud, pero en caso de comprar miel y que esta esté manipulada, es un engaño al consumidor.

Por lo tanto, uno debe saber las características que tiene una miel de calidad, e informarse del productos. Ya que los métodos completamente seguros para saber que es una miel auténtica, son muy caros y casi nadie los lleva a cabo. Como consecuencia, vamos a daros alguna información, para que la tengáis en cuenta antes de comprar una miel:

a) ¿Qué es una miel de calidad?

Una miel de calidad debe ser siempre cruda y no pasteurizada, es decir que esté solidificada o que tienda a solidificarse. Este sería el paso primero para comprar una miel de calidad,. Todas las mieles que están líquidas y nunca solidifican con el frío, nos indican que esa miel no es de calidad. Como consecuencia, son mieles que las han pasteurizado, es decir, las han sometido  a altas temperaturas donde pierden sus encimas y vitaminas.

Estas afirmaciones hay que puntualizarlas, pues las mieles oscuras: brezo, encina y del bosque, tardan bastante en solidificar. Pues testas, si además coincide en la época de verano, pueden estar líquidas aunque sean de calidad. Otro caso excepcional es la  miel de acacia, que tarda años en cristalizar. Por otra parte, en el otro extremo está la miel de romero y azahar que tarda muy poco en cristalizar.

Otras de las características fundamentales de una miel de calidad son sus aromas florares y sabores afrutados al saborearla. Una miel que ni sabe ni huele, nos deja claro que ha sido manipulada.

campo de lavanda en Guadalajara

Foto 1: Campo de lavandas y amapolas en Guadalajara

A parte de diferenciar una miel de calidad, vamos a tener en cuenta otros datos que nos da la etiqueta.

b) ¿Pueden los grandes volúmenes darnos calidad?

Vayamos al origen de la miel. La miel procede del néctar de las flores o de los mielatos de los árboles por intermediación de las abejas.  Los apicultores cuidan de ellas y extraen de una forma no dañina la miel de sus colmenas. Si lo que buscamos es una miel de calidad, debemos asegurarnos bien quien nos la vende. Esta debe proceder de un lugar específico y que no esté mezclada con mieles de otros lugares ni de diferentes temporadas. Por lo tanto, debemos conocer su trazabilidad.

Un apicultor grande o un envasador si suministra grandes producciones de miel envasada tendrá que envasar mieles de diferentes lugares y si quiere una miel con un sabor más estable y homogéneo no le quedará otra que mezclaras. Aquí es donde perderíamos las peculiaridades de una miel, donde perderíamos también calidad. Si además, este gran productor o envasador, ajusta precios como piden las grandes superficies, ya no le quedaría otra que mezclar sus mieles con otras de baja calidad, si no las mezcla con otros productos sucedáneos, por consiguiente, nos cargaríamos totalmente la calidad.

Por lo tanto,  se quiere una miel de calidad, se debe comprar de un apicultor pequeño o mediano y este no puede suministrar grandes volúmenes, pues no le quedaría otra que bajar calidades. Por lo tanto, esas marcas vendidas en grandes superficies y conocidas por todos, no pueden ser mieles de calidad.

c) ¿Vale tan poco la miel de calidad?

Otro de los factores que nos debe hacer pensar es el precio. ¿Puede una miel de calidad tener un precio bajo? o ¿cómo puede ser que el precio a granel sea más caro que el de venta al por menor y envasado?

Esto me gusta asemejarlo con la compra de un buen coche. Cree usted que si le venden un coche a mitad de precio de su precio de mercado, está haciendo una buen compra. Lo mismo debería pensar cuando compre su miel en comparación con una buen miel cruda.

d) ¿Quién nos asegura la trazabilidad de la miel?

Desde un punto de vista teórico la trazabilidad de cada empresa tanto pequeña como grande podría ser lo mismo. No obstante, en realidad la trazabilidad de una gran empresa, por lo menos para el consumidor final, no existe. La trazabilidad de un pequeño o mediano apicultor si que es fácilmente conocid. Sólo uno tiene que visitar sus instalaciones y ver de primera mano todas sus instalaciones y manera de trabajar. Así si que podemos saber lo que comemos.

e) ¿Merece la pena a un pequeño apicultor vender su producción de miel a una gran superficie?

Si un pequeño apicultor quiere vivir de la miel de sus colmenas y decide vender toda su producción a una gran superficie o envasadora, no creo que su vida le de para mucho. Las grandes superficies por experiencia propia y por conocidos aprietan al máximo, y si quieres trabajar con ellos y vivir de ello, o bajas calidades o no cubres ni costes. Asimismo, deberían vender grandes volúmenes y no les quedaría otra que comprar de otros productores, mezclarlas y bajas calidades. Por lo tanto, si el apicultor vende miel cruda de calidad, no le compensa venderla en una gran superficie.

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Vídeo: Bote de miel de calidad

2. ¿Dónde comprar miel cruda de calidad?

La primera pregunta que se hace uno, es donde comprarla. A no ser que uno se haga apicultor y el mismo la fabrique o viva en una selva y la robe de colmenas silvestres.  Esto sería lo ideal, pero no es el caso. Los lugares donde podemos adquirirla son los siguientes:

a) Gran superficie:

Comprar la miel en las grandes superficies es probablemente la primera opción para la gran mayoría de las personas. Sin embargo, tiene sus ventajas e inconvenientes que vamos a ver:

  • Ventajas:

  1. Comodidad: Hacer la compra de todas las necesidades de la casas, y en el mismo sitio comprar la miel, es una de las opciones más cómodas.
  2. Precio: Sin duda, las mieles adulteradas, de grandes volúmenes y no europeas van a tener precio muy económicos, pero no su puede comparar con una miel de calidad y cruda bien elaborada y manteniendo sus tiempos, para conseguir la mayor calidad.
  • Desventajas

  1. Sucedáneos de la miel: Desgraciadamente, mucho de lo que venden no es miel, por lo que es un engaño para nuestro bolsillo.
  2. Cuidado con los precios: Las grandes superficies juegan mucho con los precios. Es muy común encontrarnos con botes de miel adulterada a muy buen precio, y la poca miel de calidad que vendan, tenga un precio muy elevado
  • En España, en ¿cuales venden miel?

En todas las grandes superficies; mercadona, Carrefour, El Corte Ingles, Lidl, Aldi vamos a tener mieles. Probablemente, donde tengan mayor variedad sea El Corte Ingles y Carrefour.

b) Tienda gourmet:

Las tiendas gourmet son tiendas especializadas en productos de calidad y seleccionados con un buen trato al cliente. Su surtido no es demasiado grande. Sin embargo, las mieles que encontraréis aquí son de mayor su calidad que la de las grandes superficies. Además, te suelen ofrecer algo de asesoramiento.

Los beneficios e inconvenientes de comprarla aquí son los siguientes:

  1. Calidad: En una tienda gourmet, siempre os vais a asegurar que compráis un producto de calidad
  2. Precio: Los precios en las tiendas gourmet suelen ser un poco más elevados, pues siempre se enfocan en la calidad y el diseño. No obstante, esto va a depender del negocio.
  3. Comodidad: La comodidad de una tienda gourmet, es que puede comprar una gran variedad de productos de calidad.

c) Tiendas especializadas:

Estas nos ofrecen un gran abanico de mieles, como nuestra tienda situada en Las Rozas de Madrid. A parte de encontrar en ellas calidad, la variedad es enorme.

Si eres aficionado a las mieles, tener una tienda como estas cerca de casas es una gran ventaja. Aquí, el trato al cliente es excelente y el conocimiento de su producto es intenso. Además, suelen hacer catas, donde uno puede disfrutar y conocer más del producto. Por lo tanto, una tendencia del futuro.

Entre las muchas tiendas especializadas que hay, tenemos a parte de la nuestra las siguientes:

  1. La mielería: Apicultores, envasadores y productores de cosmética natural. Nosotros actualmente, vendemos sus productos de cosmética natural de la marca Castillo de Peñalver.
  2. Madrid miel: Son productores y envasadores de miel en Madrid. También venden por internet.
  3. Mieles honey: Tienda física y online que vende miel de diferentes apicultores de España. Ellos también tienen una tienda física en Valencia.
  4. Casa de la miel: Envasadores de miel situados en Madrid. Anteriormente eran apicultores, pero según tengo entendido, ya sólo la envasan y la venden a granel. La procedencia de su miel es española y no española.
  5. Rancho Cortesano: Apicultores y envasadores de miel en Cádíz. Venden por internet y realizan numerosas actividades con su museo de la miel.

d) Comprar directamente al apicultor:

Comprar la miel directamente al apicultor, es una muy buena opción que tiene sus ventajas e inconvenientes, que vamos a mostrar a continuación:

  1. Fiabilidad: Al ver las instalaciones y conocer el apicultor, uno se asegura que lo que compra es miel de calidad. Eso si, hay que tener cuidado con las mieles ecológicas, pues algunos apicultores venden miel ecológica y luego es convencional.
  2. Precio: El precio si se la compras directamente a ellos, siempre será un poco más barata, pero si te la manda a caso, no tiene que por ser así.

Vídeo de las colmenas de nuestro apicultor de Brihuega

e) Tiendas online:

La tienda online sería la opción que se está imponiendo y ofrece la gran ventaja de la comodidad, te llega a casa sin tener que moverte del sillón. Esta podría ser sólo tienda online, la cual sólo contase con su plataforma de internet y un almacén, o bien,  que fuese cualquier tipo de tienda y que también tenga página web. En este caso, poseería alguna de las características de las anteriores mencionadas.

Estas son las opciones que tenemos para comprar una miel. No obstante, antes de decir cual es la mejor, hagámonos unas preguntas a nosotros mismos antes de ir a comprar un nuevo bote de miel.

Aquí tenemos también una gran cantidad de negocios que te suministran miel. Estos pueden ser simples comerciales, como tiendas especializadas o apicultores que tienen su misma página web.

f) Mercadillos

Esta es otra de las opciones que puede usted tener para comprar miel de calidad. La pega de los mercadillos, que estos no están todos los días. En muchos casos, están sólo una vez al año.

En fin, lo más importante es ser crítico con lo que se compra  dónde se compra, y no dejarse engañar por grandes ofertas e ideas preconcebidas.

3. Parámetros de calidad de la miel

Los parámetros más importantes para evaluar si la miel es de calidad, son los siguientes:

  1. Ausencia de insecticidas, antibióticos y materiales pesados
  2. La frescura de la miel: La frescura de la miel se mide con el parámetro 5-hidroximetil furfural (HMF) y la actividad diástica.
  3. Origen de la glucosa y fructosa

Miel de madroño ecológica de Antonio Simón 500 g

Foto 2: bote de miel de madroño ecológica de Antonio Simón

4. Manipulación de la miel

La miel es uno de los alimentos más manipulados que existen, junto a la leche y el aceite de oliva. La manera de manipular la miel es algo muy fácil, y si la manipulación, esta bien hecha, es muy difícil averiguarlo.

La normativa internacional de la comercialización de la miel, determina que dicho producto puede ser calentado ligeramente para facilitar su envasado. Además también permite, que sea filtrado para eliminar cualquier sustancia extraña que pueda contener la miel. Ya que puede contener algún resto de abejas o cera. Sin embargo, no permite en ningún caso, mezclarla con ningún aditivo ni otra sustancia.

La adulteración de la miel puede ocurrir de manera accidental o de manera intencionada. En este segundo caso, sería un fraude. Por tanto, estas acciones intencionadas deben evitarse. La adulteración acidental puede ser debida a malas condiciones de almacenamiento, con temperaturas altas y malas condiciones higiénicas. Esta tipo de adulteración, conlleva una alteración de las propiedades, sabores y beneficios de la miel. La adulteración intencionada tiene la finalidad de sacar y vender algo más barato, a mayor precio.

Las maneras de alterar la miel intencionadamente, son:

  • Eliminación de su polen natural, con el fin de esconder su procedencia
  • Agregado de otros edulcorantes, para abaratar el precio de la miel

Estas alteración provocan una alteración de la miel. Como consecuencia, la miel pierde sus propiedades beneficiosas para la salud. Además, del grave daño económico a todos los apicultores que venden miel de calidad

  • ¿Porque no debes comprar miel adulterada?

La dulteración de la miel tiene vario niveles. Se puede adulterar ligeramente al pasteurizarla. De esta manera rompemos los cristales de glucosa y logramos que siempre esté líquida. También podemos llegar al estremo de manipulación. La manipulación de la miel  consiste en echarle otros productos que nada tienen con la miel; como silopes de arroz, maiz y otras cosas que sólo saben los que adulteran la miel.

Para comprar esos tipos de mieles adulterada, ya sea de un grado u otro, es mejor comprar azúcar. Al final si compras azúcar blanco sabes lo que tomas, no en una miel adulterada. Una miel adulterada no es miel, nos es una verdadera miel. Si está adulterada, directamente no es miel, y por lo tanto no va a poseer sus propiedades.

En Estados Unidos y la Unión Europea llevan años denunciándo que en las grandes superficies se venden productos con la etiqueta que indica que es miel pero en verdad no lo es. Desde aquí pedimos también a nuestro gobierno y a la Unión Europea que legislen bien lo que es miel y lo que es otra cosa.

5. Métodos actuales de detención de la miel adulterada

Los métodos más eficientes para detectar la adulteración de la miel son los siguientes:

a) Cromatografía líquida (HPLC),

La manera de detectar la adulteración de la miel, s analizando el origen de la fructosa y glucosa de la miel. Los dos componentes mayoritarios de la miel. Esto se puede analizar por cromatografía líquida (HPLC).

La dulteración en estos casos consiste echarle a la miel jarabes de glucosa y fructosa de otra miel. Mezclarla con una miel nacional o directamente, o directamente vender el jarabe como una miel.  Por lo tanto, esto es un claro fraude al consumidro.

b) Métodos inútiles de detención

La miel que procede de China o de otros países asiáticos, la pueden mezclar con sirope de arroz, remolacha y azúcar. Por internet se comenta que con métodos caseros, es fácil detectar su falsedad.  Métodos como la memoria genética o la burbuja. Si la manipulación es muy burda, cualquiera la puede detectarla, sólo saboreándola. No obstante, la única manera para averiguarlos con seguridad es por medio de la refractometría, un método muy caro, que no lo hace nadie casi nadie.

Foto 3: Campo típico del clima mediterráneo

6. ¿Con qué se mezcla la miel?

El fraude la miel como hemos dicho antes, consiste en comprar un producto barato y venderlo caro. En el caso de la miel, esto lo están logrando con el uso de melazas del maíz o glucomiel. Productos que no tienen las propiedades de la miel cruda de calidad.

7. Procedencia de las mieles más comunes

El indicativo de la procedencia de las mieles nos da pistas muy importantes de la calidad de la miel. Vamos a analizar algunas de ellas.

a) Mieles procedentes de la UE y de otros países

Este escrito cuando yo lo veo en las etiquetas de las mieles que venden me hace pensar claramente que lo que se vende aquí no es miel, sino un sucedáneo. Por lo tanto, si queremos comprar miel cruda de calidad, este sello nos indica que no la sea.

flor de azahar

Una de las preguntas que me hago es ¿Por qué el producto quiere enmascarar la procedencia de la miel? Pues muy posiblemente, porque venga de sitios con una gran fama fraudulenta.

Foto 4: Flor melífera, flor de azahar

b) Mieles en Carrefour, Mercadona y El Corte ingles

En estas grandes superficies también tenéis meieles, pero en la mayoría de los casos son mieles pasteurizadas y adulteradas. Incluso, en algunos casos, se le añaden aditivos. Sobre todo, si nos encontramos con mieles que se venden a precios irrisorios. Asimismo, ellos venden alguna miel de calidad, pero por regla general sus precios suelen ser muy elevados.

Además, al comprar miel en las grandes superficies, uno no recibe ningún tipo de asesoramiento ni información. En resumen, comprar en una tienda especializada te asegura la calidad y conocer lo que compras.

c) Mieles de otros países de Europa

Asimismo, el resto de Europa también es productora de mieles. Mieles con gran demanda como la de acacia y tilo, que se producen en Rumania y Croacia. También, en Francia, Alemania, Inglaterra y el resto de países producen mieles de una flora distinta que nos gustaría ir trayendo poco a poco a nuestra tienda.

d) Mieles de otros países del mundo

En en extranjero hay algunas mieles con gran fama mundial. Una de ellas es la miel de Manuka producida en Australia y Nueva Zelanda. Según sus investigaciones, la miel más sana del mundo.

Otra de las mieles muy demandadas son las mieles de la abeja melipona, pero muy difícil de producir por su pequeña producción y por la falta de controles.

Finalmente, la miel con efecto alucinógenos, que estaría prohibida su importación.

Foto: Selección de mieles de España

8. Conclusión:

La manipulación de la miel es un tema muy importante para los apicultores, minoristas y consumidores. Ya que la administraciones públicas, tanto la alimentaria y sanitaria, debería llevar un control del origen y de la calidad. Lo que tenemos a día de hoy en muchos mercados, es un fraude al consumidor. Ya que venden algo, que no es lo que indica la etiqueta.

Por esta razón, la demanda de miel de calidad y española está en aumento. La gente quiere la miel por sus beneficios que nos aporta a la salud, y no quiere una miel fraudulenta que no aporta.

Asimismo, para evitar el fraude, la única solución que nos queda es comprar siempre miel cruda de apicultores pequeños y medianos. Además. debemos informarnos bien a quien se lo compramos, para que no nos engañen.

Por último, si valoramos la comodida, la mejor opción es internet. Si, además, queremos información, debemos comprarla en tiendas especializadas. Desgraciadamente, es complicado encontrarla en las grandes superficies

 

 

Fuentes

  • Periódico nacional el Mundo. «La miel del supermercado es el mayor fraude» El Mundo. 12 de marzo del 2017
  • Iniciación a la apicultura de Robles Portera Ana María
  • Las abejas: modo de criarlas y de beneficiar sus productos.
7 comentarios
  1. Abdelghni Serroukh
    Abdelghni Serroukh Dice:

    Holà por favor..donde lugar muy cerca en sevilla por comprar miel…soy extrangero y visiter en sevilla en 21 de enero Hasta 25 de enero..graçias

    Responder
  2. Pablo J.
    Pablo J. Dice:

    Muy buena tienda y muy buen asesoramiento me dieron en la tienda que tienen situada en Las Rozas de Madrid. Mieles de gran calidad y una enorme variedad que me dejó fascinado.

    Responder

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