La adulteración de la miel, la resina adsorbente

La miel, el aceite de oliva y la leche son los alimentos más manipulados que nos podemos encontrar en el mercado. En la mayoría de los casos, estos productos adulterados no son perjudiciales para la salud. Sin embargo, si son un engaño al consumidor, ya que se vende un producto de menor valor a precio de mayor categoría. Asimismo, existen adulteraciones más burdas, que cualquier conocedor del producto las va a detectar, y otras menos claras, que son las más comunes y difíciles de detectar. Sin embargo, los perjudicados desgraciadamente son siempre los mismo, los productores y el consumidor final. Para evitar todo esto, sólo queda conocer bien el producto, al productor, asesorarse bien y exigir a nuestro gobierno controles mejores en la lucha contra el fraude. Respecto a las adulteraciones de alimentos, vamos a ver más claramente como es la adulteración de la miel.

Resumen: La miel, el aceite de oliva y la leche son productos muy adulterados en muchos casos. Además, el objetivo del fraude es claro, conseguir mieles mucho más baratos para multiplicar beneficios con márgenes de venta elevados. Además, la tecnología queemplean cada vez es más sofisticada. Por esta razón, todas las mieles que vendemos en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid son de apicultores de máxima calidad, que nos ofrecen una gran variedad, como: azahar, lavanda, romero, tomillo…

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1. Alta tecnología en la adulteración de la miel

A finales del mes de febrero del 2016, La Asociación Americana de Apicultores (American Honey Producers Association) recibió una carta oficial de las autoridades gubernamentales de Estados Unidos. Esta carta confirmaba la aplicación de “resin technology” (traducida al español como resina adsorbente). Dicha tecnología empresas defraudadoras la emplean para la adulteración de la miel, por lo tanto, produce una competencia desleal para los apicultores nacionales.

Según esta carta, el empleo de esta tecnología está siendo empleado actualmente en mieles de muy diversa procedencia y muy deterioradas. El objetivo es claro,  poner en el mercado mieles baratas y hundir los precios de las verdaderas mieles. Además, esta carta también denuncia que las mieles que han sido sometidas a este proceso. Por lo tanto, los gobiernos no deben permitir este tipo etiquetado fraudulento y las ventas de estas mieles adulteradas.

La “resin technology” o su traducción al español como resina adsorbente, es un proceso de adulteración de la miel. Además, defraudadores la emplean desde los últimos años con el fin de ocultar su origen, eliminar cualquier resto de contamínate y antibióticos que contenga.

a) Daños causados

La industria americana de mieles está muy concienciada por los graves daños que está causando el empleo de dicha tecnología en este sector. El objetivo es claro, colapsar los precios de la miel mundialmente. Durante los últimos años los precios de la miel no han hecho más que bajar. Esto han mermando entre un 40 a 50 % del precio desde sus niveles previos.

Foto 1: Colmenas con nieve encima

Por lo tanto, el hundimiento de los precios de la miel causa grandes perjuicios en muy diversos sectores:

• Primero, los apicultores locales tienen que trabajar por precios irrisorios o acaban abandonando la apicultura
• Segundo, los importadores y envasadores honestos ven como no pueden competir vendiendo mieles nacionales y de calidad,
• Tercero, crea problemas medio ambientales y de la cadena alimentaria

b) Efectos de esta tecnología

En cuanto a la seguridad alimentaria, estas adulteraciones de la miel pueden provocar serios riesgos para la población. Al ocultar procedencias y en posibles intoxicaciones no poder encontrar el origen del problema.

El proceso de resina adsorbente es un proceso legal que se emplea en diferentes tipos de alimentos con el fin de eliminar antibióticos y contaminantes, pero en la miel es un proceso bastante innovador. Las empresas manufactureras chinas hace 2 ó 3 años empezaron a ofrecer abiertamente y agresivamente a productores y exportadores este proceso tecnológico de la miel.

c) El secreto chino

Según las mismas empresas chinas, ellas son capaces de hacer eludir las pruebas de adulteración avanzada. Asimismo, ellas lo indican que este logro lo obtienen gracias a esta tecnología de resina.

Esta tecnología de resina es una técnica de separación basada en el intercambio de iones y adsorbentes. Proceso que es bien conocido en los jugos de frutas. Sin embargo, en el sector de la miel este tecnología es bastante nueva, aunque está liderada por las empresas chinas.

Ellas venden este procesos como una tecnología que ayuda a eliminar tóxicos y otras sustancias nocivas, tales como antibióticos, pesticidas, fungicidas y HMF (hidroximetilfurfural). Este último compuesto ayuda a analizar la calidad y frescura de la miel. Además, también venden este tecnología como un proceso que mejorar el color de la miel y aumenta sus cualidades durante mas tiempo.

d) Mayores exportadores de miel fraudulenta

Según la página especializada argentina de api portal, el 50 % de la miel que viene de importación está adulterada. Según relata dicha página web, la UE europea tomó 320 muestras de mieles de importación procedentes de 20 países. Estas muestras se enviaron al CCI (centro de comercio internacional) para buscar fraude en ellas. Para llevar a cabo dicho análisis se siguieron varios métodos, como: EA/LC-IRMS, HPAEC-PAD, 1 H-NMR. Los resultados mostraron que casi el 50 % de las mieles tenían sospechas de haber sido adulteradas.

Además, según este informa es China, Reino Unido y Turquía. Asimismo, parece se que se está cambiando la materia prima usada en la adulteración. Anteriormente era común encontrar azúcares elaborados con almidón de maíz o caña de azúcar para mezclarla con la miel natural. Sin embargo, ahora están empezando a usar azúcares provenientes del arroz, trigo o remolacha azucarera.

Por otra parte, la CCi pide que se mejoren y armonicen los métodos para detectar fraude en la miel, y se mejoren. Ya que estos análisis son un elemento disuasorio muy útil para reducir el mercado del fraude de la miel.

2. Efectos de la desaparición de la apicultura

Existe la una creencia, que una desaparición de las abejas melíferas es sustituida automáticamente por abejas silvestres y otros insectos. Sin embargo, esto no es así. Desgraciadamente, estos insectos no son sustituidos por otros polinizadores y lo que provoca es la no polinización de las flores. Consecuentemente la cadena trófica queda alterada y provoca un problema medio ambiental.

Ejemplos de ello los tenemos en regiones de China o en los campos de almendros de california en Estados Unidos. Aquí, los cultivos se quedan sin polinizar por falta de polinizadores y las flores no pueden dar su fruto al no fecundarse. Extendiéndose esta situación al resto del planeta, nos dirigiríamos a una catástrofe mundial.

Foto 2: Miel directa del apicultor

3. Ventajas de esta tecnología

Las ventajas que ofrece esta tecnología para la gran industria en detraimiento del pequeño apicultor son enormes. Ya que favorece la manipulación de la miel y su enmascaramiento.

En resumen, esta tecnología ofrece las siguientes ventajas en la gran industria:

1. Enmascara el origen de la miel y no puede ser descubierto con los métodos y metodologías científicas empleadas en la actualidad.
2. Elimina no solo polen, también antibióticos y residuos encontrados en la miel, de este modo reduce cualquier riesgo a importadores, exportadores y envasadores en su comercialización.
3. Además, elimina cualquier componente químico que de color a la miel, permitiendo a países tropicales y semi tropicales exportar una gran cantidad de miel blanca.
4. Asimismo, elimina componentes químicos que añaden sabor y aroma a la miel, permitiendo personalizar su aroma y sabor al gusto del vendedor. Consecuentemente, industrias fraudulentas puede vender la miel a la carta, mezclándola con el polen y los aromas que uno desee.

Según las empresas manufactureras, productores y vendedores de la resina adosrbente (Resin technology). La Administración de Alimentos y Antibióticos de Estados Unidos ( U.S. Food and Drug Administration, FDA) aprobó este proceso. Consecuentemente, esta es una actividad legal y permitida

Sin embargo, la FDA también ha notificado que esta miel que pasa por estos procesos no debería ser etiquetada como miel. Por lo tanto, tendría que tener un etiquetado diferente. Por lo tanto, la gente debe conocer que las mieles tan baratas, son mieles adulteradas. Además,  la adulteración de la miel está muy extendida hoy en día en todo el mundo.

4. Métodos caseros de detención de la adulteración

En la actualidad aparecen en las redes sociales o la gente pasa vídeos de como detectar de una manera muy fácil la adulteración de productos entre ellos la miel. Aquí os queremos alertar de estos métodos tan sencillo, que en realidad no sirven para nada.

a) Memoria genética

En internet puede ver vídeos de como una persona va moviendo la miel y esta acaba dibujando sobre ella las celdillas de la colmena. Sin embargo, esto mismo pasa con algunos tipos de miel adulterada.

Este método consisten en verter un poco de miel en un recipiente. Posteriormente, echarle agua y zarandear este bote en todas las direcciones, hasta que se formen una especie de estructura visual semejante a las celdillas de la miel.

b) Cristalización de la miel

Mucha gente creee que si la miel está cristalizada, claramente es miel de calidad. Todo lo contrario, nos podemos encontrar con miel cristalizada que si ha sido adulterada y que tiene diferentes procedencias distintas al néctar recolectado por las abejas. Eso si, que este cristalizada, es un indicativo que la miel debe ser de calidad.

Por lo tanto, si la adulteración de productos naturales fuese tan fácil de descubrirlo, nadie lo haría.

c) Burbuja de aire

Otro de los métodos es observar como sube la burbuja de aire cuando se le da una vuelta al bote de miel. Según algunos vídeos, si la burbuja sube lentamente, la miel es de calidad. este método es muy poco fiable, y no se puede realizar siempre. Es poco fiable, pues si la miel está recién envasada, o es un tipo de miel con menor viscosidad como la de acacia, la miel subirá muy rápidamente. Por otra parte, mieles más oscuras y con menor concentración de agua,  la burbuja irá más lento. Sin embargo, esto no quiere decir que una u otra sea mejor.

Además, si la miel está adulterada, la burbuja también puede subir o lentamente o rápidamente. Por lo tanto, este método no es fiable.

En resumen, métodos sencillos pero poco fiables. Ya que si fuera tan fácil detectar una adulteración, apenas existiría en el mercado.

5. Prohibición de la miel adulterada

La Asociación Valenciana de Agricultores, Ava-Asaja, está pidiendo a la Unión Europea que lleve a cabo acciones para acabar con la entrada de mieles chinas que no cumplen con los requisitos que definen una miel en Europa. Así, de esta manera no entre miel adulterada y es producida siguiendo métodos artificiales.

Además, las leyes europeas no permiten la adulteración de la miel por intervención humana. Por lo tanto, el proceso de maduración y deshidratación debe ser hecho únicamente por las abejas. Por lo contrario en China, allí el gobierno permite la adulteración de la miel por medio de una deshidratación artificial y dirigida por el hombre.

Según COPA-COGECA, grupo de asociaciones de la que forma Asaja, el 90 % de toda la miel que nos llega de China es producida siguiendo estos métodos artificiales. Por lo tanto, esto no es miel, sino otro producto similar. Consecuentemente, una clara adulteración de la miel.

Asimismo, hace dos años, en el 2019, la miel China estaba llegando a 1.25 euros el kilo. Por lo tanto, un precio muy inferior a la miel española, que ronda los 4 euros por Kilo. Consecuentemente, un negocio muy apetecible para los empresarios sin escrúpulos.

En resumen, desde El Cortijuelo San Benito pedimos a las autoridades nacionales y europeas que den solución a este problema. Dichos problemas están haciendo un daño enorme a nuestros apicultores y al medio ambiente europeo. Ya que la adulteración de la miel es un problema para productores y consumidores.

6. Miel estropeada

La miel si está bien conservada y es una miel de calidad no tiene que estropearse nunca. Ejemplos de ello, son la mieles que se han encontrado en la pirámides de Egipto. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunos malentendidos y problemas que pueden surgir.

Las mieles al llegar el verano se pueden volver otra vez líquidas y realizar el paso inverso a su cristalización. Este paso puede no completarse completamente y por tanto formarse dos fases. Una fase quedaría líquida y otra sólida. En el caso de la sólida se acumularían tipos de azúcares como la maltosa que pueden dar un sabor distinto a la miel. No obstante, esto no quiere decir que la miel esté estropeada, sino que se ha producido una concentración de un constituyente de la miel.

En resumen, podemos decir, que si usted cierra bien el bote y la miel que tiene es de calidad, la miel le puede durar todo lo que quiera. Por lo tanto, lo que si debe hacer es mantenerla en un sitio fresco y oscuro para evitar su deterioro.

Fuentes:

Publicación de la Asociación Americana de Apicultores: http://www.ahpanet.com