El aceite de Los Montes de Toledo, se refiera al aceite de oliva virgen extra que ha sido producido y elaborado dentro de la zona de los Montes de Toledo. Asimismo, dicho aceite está amparado bajo la Denominación de Origen de Los Montes de Toledo. Asimismo, los Montes de Toledo es un conjunto de cadenas montañosas de unos 200 Km de largo de bajas altitud. Las cuales están situadas en el centro de la submeseta sur, al sur de Madrid.

Esta zona territorial con una topografía ondulada de unos 500 metros de altitud, tiene un enorme valor medioambiental. Aquí se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, el cual contiene numerosas especies autóctonas de España, algunas de ellas fuertemente amenazadas, como el lince y el águila real.

El clima de Toledo se clasifica de estepa local que consiste en fuertes oscilaciones de temperatura con bajas precipitaciones: Los inviernos son fríos y los veranos calurosos, condiciones ideales para un control natural de plagas y enfermedades sin la necesidad del uso de pesticidas u otros productos agroquímicos.