En España se produce aceites de oliva virgen extra en todas las provincias a excepción de Asturias y Cantabria. El sabor y el aroma de cada tipo de aceite de oliva van a depender de varios factores: su variedad, climatología, condiciones edafológicas y momento de recolección. Asimismo, el origen del aceite de oliva tiene un papel importante en sus características organolépticas.

Como consecuencia, nos vamos a encontrar con una gran variedad de sabores, aromas y potencias en cada aceite. Es decir una cultura de aromas que en El Cortijuelo de San Benito queremos ofrecer al consumidor.