La variedad de aceituna manzanilla se cultiva principalmente en Sevilla, Huelva y Extremadura, aunque nos encontramos producciones importantes en otras provincias como Toledo, Almería. A la variedad manzanilla se le suele añadir un apellido local, manzanilla sevillana a la procedente de Sevilla y Huelva y manzanilla cacereña a la procedente de Cáceres.

La variedad manzanilla es ideal para la elaboración de aceituna de mesa, por menor rendimiento graso, pero también se puede emplear para la elaboración de aceite de oliva.