Miel Cruda y Pura

La miel un verdadero manjar, lleno de beneficios que la humanidad lleva siglos aprovechándolos. Aquí os vamos a dar a conocer porqué siempre debemos consumir miel.

En resumen, vamos a ver los siguientes temas:

1. La miel pura y cruda de abeja
2. Composición de la miel
3. Propiedades
4. La miel en la cocina
5. Mejores marcas de miel
6. Opiniones

Además, todas las mieles que vendemos proceden de apicultores que aman lo que hacen y a la naturaleza que les da sustento a sus abejas y su vida. Por lo tanto, todas nuestras mieles proceden de apicultores que cuidan y respetan la naturaleza. Al mismo tiempo, que buscan la calidad y la excelencia de su miel.

1. La miel pura y cruda de abeja

La miel pura y cruda es un producto natural procedente de las plantas por la intermediación de las abejas. La fuente de alimento la pueden obtener de dos maneras:

• El néctar producido por las flores de las plantas
• Por las sustancias exudadas por los insectos y picadores, las llamados mielatos.

En primer lugar, las abejas recolectan de las plantas el néctar y los mielatos, los almacenan en su buche, al mismo tiempo que se embadurnan de polen y llevan a cabo la polinización. Como resultado, transmiten el polen de flor en flor.

Asimismo, en el buche de la abeja, la materia prima se mezcla con su saliva, que la fluidifica y la enriquece en enzimas, y con catalizadores bioquímicos que participan en la transformación de los azúcares de la miel. Después, una vez que la abeja ha llenado su buche, se desplaza a la colmena, con el fin de vaciar su contenido a sus compañeras.

Vídeo 1. La producción de miel

Después, una vez que las abejas pecoreadoras lo llevan a la colmena, se lo pasan a sus abejas hermanas. Asímismo, este néctar o mielato se la van pasando de una a otra. Por lo tanto, lo van pasando de estómago a estómago con el fin de enriquecerlo, bajarle su contenido en agua y transformarlo.

Finalmente, depositan este alimento que ya podría ser miel en las celdillas de la colmena. Aquí, su contenido en agua baja aún más. Cuando llegar a una concentración de azúcares de entre el 70 a 80%, las celdillas con la miel es cerrada con un opérculo para su posterior consumo.  Es decir, operculan la celdillas.

Por tanto, en este momento ya tendríamos lista la miel para recolectarla. Aproximadamente cuando está operculado el 80% de las celdillas, la miel se encuentra en su punto optimo.

a) Prácticas contra la calidad

Algunos apicultores con el fin de obtener mayores rendiemientos, recolectan la miel de las colmenas con poca tasa de operculación. Es decir, que la miel no está hecha todavía y posee mayor contenido de agua. Estas prácticas bajan la calidad de la miel, porque esta miel puede fermentar. Además, te venden agua por miel.

Como toda práctica fraudulenta, estos tipos de apicultores venden agua por miel. Por esta razón, nosotros visitamos y tratamos directamente con los apicultores, para ofreceros siempre la mejor miel del mercado. Sabemos que hay mieles más baratas, pero nuestro primer objetivo es la calidad.

b) Usos comunes

La miel puede sustituir perfectamente al azúcar, al principio te resulta algo extraño, pero una vez que te acostumbras ya no la dejas. En general la podemos usar para endulzar el café, la leche, el té y otras muchas más bebidas. También sirve para elaborar mermeladas, tortas y otros dulces. En resumen, se puede emplear en todas las preparaciones culinarias en sustitución al azúcar.

c) Nuestra garantía

Por lo tanto, nosotros hemos visitado y seguimos visitando instalaciones, apiarios y salas de envasado, para daros la garantía de que lo que vendemos, es miel de calidad.

Dicho tradicional sobre la miel

d) Conservación

La miel por si es un conservante, pero si queremos que conserve todas sus propiedades, recomendamos lo siguiente:

1. Dejarla en un lugar fuera de la luz
2. Dejarla en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de olores extraños.

Como veis, es fácil de conservar. No obstante, hay gente que la tiene metida en la nevera, y esta acelerará su proceso de cristalización.

e) Colores

Los colores que puede tomar la miel, son lo siguientes: Tenga en cuenta que la apreciación de estos colores variará en cada pantalla que lo vea.

Tabla de colores de la miel

f) Nuestra gran variedad de mieles monoflorales

En nuestra tienda de Las Rozas de Madrid encontrará una de las más grandes variedades de mieles monoflorales del mercado. No obstante, esta la queremos y vamos ampliando cada año. Esta es una riqueza de España que queremos dar a conocer.

g) Comprometidos con la calidad, el medio ambiente y el desarrollo rural

Todos nuestros apicultores que nos suministran miel están comprometidos con la calidad, el medio ambiente y el desarrollo rural.

2. Composición de la miel:

La miel está constituida fundamentalmente por hidratos de carbono, estos ocupan casi el 95 % de la materia seca. El resto, nos encontramos proteínas, ácidos orgánicos, aminoácidos, polifenoles, vitaminas, minerales y elementos aromáticos.

Por consiguiente, la composición de la miel la podemos dividir en dos grupos; los elementos mayores que constituyen sobre el 95 al 99 % de la materia seca de la miel; y los componentes menores, el resto.

• Los componentes  mayores tenemos glucosa (31%), fructosa (38%), maltosa y sacarosa (10%) y agua.
• Lo componentes menores: ácidos orgánicos, ácidos aminados y proteínas, enzimas (glucosa invertasa, glucosa oxidasa, amilasas α y β procedente de la saliva de las abejas, gran cantidad de vitaminas, pigmentos carotenoides, flavonoides y minerales.

Sin embargo, la composición de la miel depende de numerosos factores. Entre los más importante nos encontramos: especies de néctar o mielato recolectado, condiciones edafológicas de la fuente, raza de abejas, estado de salud de la colmena, momento del año, etc.

En general, las mieles procedentes de los mielatos (miel de brezo, bosque, encina, roble…) son mieles oscuras que las mieles claras, que proceden del néctar de las flores (miel de azahar, romero, tomillo. Eucalipto..). Las mieles oscuras tienen por lo tanto alta concentración de minerales. En contra, las mieles claras son más ricas en néctar y antioxidantes.

Foto 1: Selección de la mejor miel pura de España

Descripción de algunos componente importantes

Por lo tanto, vamos a describir algunos de sus componentes:

a) El HMF

EL HMF se refiere al hidroximetilfufural, un producto que procede la la rotura del azúcar de la fructosa. Este se forma lentamente y natural durante el almacenamiento de la miel y se acelera cuando se calienta la miel. Por consiguiente, este es uno de los factores que se analiza para conocer la calidad y frescura de la miel.

b) Enzimas

El contenido de enzimas a veces se usa también para estudiar la calidad de la miel. Entre las enzimas más corrientes que nos encontramos, tenemos: la invertasa, glucosa oxidada, amilasa, etc. Algunas de ellas son aportadas por la misma abeja y otras proceden de las plantas que han sido visitadas por la abeja.

Las enzimas se encuentran en pequeñas cantidades, pero poseen un gran valor nutricional. Asimismo, son muy sensibles al calor. Por lo tanto, su contenido nos puede indicar si la miel ha sido calentada, y por tanto es un parámetro de calidad.

Asimismo, el contenido de enzimas en cada miel va a depender de su fuente floral, ph de la miel y las condiciones en como es almacenada.

c) Agua

El contenido del agua suele estar alrededor del 13 por ciento. Contenido mayores podrían indicar que la miel ha sido recolectada antes de tiempo o que se le ha echado algo de agua. Asimismo, una alta humedad de la miel la puede hacer fermentar.

c) Minerales

La miel contiene por regla general los siguientes minerales:

Estos minerales, son los que van a dar color a la miel. Por esta razón, la miel que procede de los mielatos de los árboles es siempre más oscura.

d) Vitaminas

También en la miel cruda nos encontramos las siguientes vitaminas:

e) Antioxidantes

Los compuestos antioxidantes más comunes que nos encontramos en la miel, son:

Sin embargo, la capacidad antioxidante de la miel varía enormemente según la fuente floral, factores ambientales y estacionales, y su procesamiento. Por lo tanto, la miel cruda de calidad es la miel que va a contener mayo cantidad de antioxidantes.

Aunque la cantidad de antioxidantes, no tiene que porque estar relacionada con su capacidad antioxiante. En general, es la miel más oscura la que contiene más antioxidantes.

Poema de Pablo Neruda sobre las abejas

3. Propiedades:

Los beneficios de la miel han sido reconocidos desde las primeras culturas. La cultura griega con Demócrito, Hipócrates y Discorides, consideraban a la miel como un importante agente que fortalece el cuerpo y favorece nuestra salud. Además ^latón consideró que una dieta rica en cereales, legumbres, frutas, miel y pescado son fundamentales en una dieta saludable.

En la actualidad, investigadores como indica la bióloga Gloria Havenhand en su libro, “Miel, la medicina natura” (Honey, Nature’s Golden Healer) son fortalecedores de nuestra salud. Además remarca:

“Después de todo, una larga vida depende de la habilidad de no sufrir infecciones y enfermedades, y la miel potencia el sistema inmune, tiene propiedades antibacterianas y desinfectantes”.

La miel, uno de los alimentos más completos que se encuentran en la naturaleza, natural y lleno de nutrientes, posee las siguientes propiedades terapéuticas y nutricionales:

a) Fácil asimilación:

Es un alimento de fácil asimilación por estar constituido por hidratos de carbono de cadenas cortas.

b) Favorece la asimilación del calcio y magnesio:

Combinando el consumo de miel con algún suplemento de calcio, como el queso o el yogurt, se facilita la digestión y asimilación del calcio y magnesio.

c) Ayuda a adelgazar:

Al poseer mayor poder edulcorante que el azúcar.  Se necesita menor consumo de miel para la misma edulcoración de un alimento. Eso sí, no debemos abusar de ella.

d) Fuente de energía:

Fuente de energía de fácil y rápida digestión al ser azúcares pre-digeridos por las abejas. Estos azúcares van directos al torrente sanguíneo. Grandes deportistas, y en las dos Guerras mundiales la han usado con frecuencia los militares.

e) Infertilidad:

Ayudaría a estimular el vigor sexual

f) Insomnio:

Tendría propiedades relajantes. Tomar un vaso de leche con miel antes de acostarse.

Foto 3: Panal de miel

g) Acción antibiótica:

Ayudar contra los síntomas de la faringitis, laringitis, rinitis, gripes. ya que posee un gran poder bactericida y antimicrobiano. Asimismo, parece ser que la miel es efectiva en la destrucción de bacterias resistentes a los antibióticos, según una investigación realizada por la Universidad de Zawia en el año 2013.

h) Acción desinfectante

Cuando la miel es aplicada en una herida, se produce la siguiente reacción:

C6H12O6 + H2O + O2 –> C6H12O7 + H2O2

Por lo que se produce un perósido, el cual tiene efectos desinfectantes. Asimismo, hay que añadir su baja

i) Aumenta el contenido de hemoglobina de la sangre y el vigor muscular:

Indicada para los que sufren astenia y estados de cansancio tanto físico como psíquico. Esto se debe a que la miel contiene colina.

j) Estimula el sistema inmunitario y la formación de anticuerpos

Por su contenido en ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc.

k) Quemaduras:

Ayuda a curar quemaduras y heridas, por las propiedades antibacterianas por su alta concentración de azúcares y su encima. La glucosa-oxidas, que provoca la liberación de agua oxigenada. Para ello echar sobre la misma quemadura algo de miel.

l) Úlceras digestivas:

La miel actúa contra la bacteria Helicobacter pylori, cuasnate de úlceras y gastritis. Fundamentalmente la miel de manuka.

m) Antioxidantes

La miel es rica en flavonoides, los cuales tienen una gran capacidad antioxidante. Por lo tanto, la miel de calidad nos previene de enfermedades degenerativas como el cáncer. Entre todas ellas, son las oscuras las que más antioxidantes tienen.

Sin embargo, todas estas propiedades van a ir variando según la fuente flora, el metabolismo de las abejas, condiciones ambientales, climáticas y estacionales (Basualdo, Sgroy, Finola, & Marioli, 2007)

n) En los niños pequeños

En los niños pequeños que consumen miel, algunos científicos han visto como estos tenían una mejor constitución de su sangre, mejor color de su piel y mayor peso, que los los que no la consumían.

En resumen y como puede ver, la miel va a tener efectos beneficiosos para la salud. Efectos que no produce el azúcar y mucho menos el azúcar blanco o refinado que tan comúnmente utilizamos y en tantos sitios está.

Foto 4: Miel del bosque de Apícola Moreno

4. La miel en la cocina

Aparte de sus numerosas propiedades de la miel para la salud, tiene también una serie de propiedades culinarias:

1. Es un buen conservantes de alimentos, por ejemplo: si te ha sobrado algo de ensalada y no quieres que se te quede lacia, puedes añadirle al aliño una cucharada de miel y este mantendrá más tiempo la frescura de la ensalada.
2. Humectación: la miel contribuye a humectar los alimentos, en especial, los preparados de confitería tales como las masas.
3. Gratinación: ideal para gratinar carnes en el horno. Mezcla la miel con la canela, unta los muslos de pollo o chuletas con esta mezcla, y verás que excelente presentación y sabor.

5. Mejores marcas de miel

En el mercado hay algunas marcas conocidas, pero más que ser una señal de calidad, es todo lo contrario, es una seña de manipulación. Por esta razón, yo no me obsesionaría con las marcas. Además, hay muchos apicultores de pueblos pequeño que producen mieles espectaculares y ellos incluso no tienen ni marca. En resumen, lo importante es conocer la procedencia de la miel y saber que los apicultores que te suministran miel son honestos y trabaja bien.

Asimismo, existen cientos de marcas y apicultores sólo en España. Si ha esto le añadimos envasadores, las cifras aumentan algo más. Asismimo, existen marcas muy conocidas como Maria, mieladictos, Amazon, Mercadona, La Granja se San Francisco, etc.

Sin embargo, toda miel procedente de un apicultor serio y comprometido con la calidad, siempre va a suministrar una miel de calidad.

Por lo tanto, nosotros hemos seleccionado para nuestra tienda los siguientes apicultores y marcas:

a) Antonio Simón:

Apicultor ya jubilado que está dejando su negocio a familiares, los cuales siguen con el negocio con el mismo entusiasmo y dedicación.

Los datos de de este apicultor son los siguientes:

Apícultor: Antonio Simón y familiares

Ubicación de las colmenas: fundamentalmente por la comunidad de Madrid, pero también las tiene ubicadas en otras comunidades autónomas e incluso en Portugal.

Dimensión: más de 200 colmenas

b) Apícola Moreno:

Apicultor muy comprometido con la calidad y el medio ambiente. A el le conocemos muy bien, y visitamos sus instalaciones al menos tres veces al año. Asimismo, su miel es la que más vendemos en nuestra tienda.

Apicultores: Jesús Moreno e hijos

Dimensión: Apicultor con unas 200 colmenas

Ubicación: Brihuega, Guadalajara, Castilla la Mancha. Su municipio pertenece a la Alcarria

• Recomendaciones:

El 17 de julio del 2004 el periódico el País recomendó la miel producida por dicho apicultor.

c) Como una Reina:

Apicultor que incorporamos hace unos año, y que nos suministra miles específicas y escasas. También es un apicultor muy comprometido con la calidad y el medio ambiente.

Su datos, son los siguientes:

Ubicación: Moixent, Valencia

d) Las obreras de Aliste

Un ingeniero agrónomo que se ha metido de lleno en este trabajo tan antiguo. Siguiendo pautas que le ha dado su ingeniería, está consiguiendo una de las mieles mejores del mundo.

Igualmente, le dejamos datos de su negocio.

Apicultores: Guillermo Diez y Dori Prieto

Dimensión: pequeño apicultor que sigue métodos artesanales

Ubicación: Gallegos del Campo, Zamora

• Premios:

Una apicultor que está ganando gran cantidad de premios nacionales e internacionales.

e) Miel Sierra de Montoro:

Un pequeño apicultor, también muy entregado a la apicultura, por tanto, a la calidad y el medio ambiente. Igualmente, conocemos sus instalaciones, que las tiene impecables.

Apicultor: Emilio

Dimensión: Pequeño apicultor

Ubicación: Montoro, Córdoba, Andalucia.

Ubicación de las colmenas: Parque natural de Andujar.

f) Rancho Cortesano:

Cooperativa apícola que elabora mieles de gran calidad. Sus datos son los siguientes:

Cooperativa de apicultores

Ubicación: Jerez, Cádiz, Andalucia

Ubicación de las colmenas: Parque natural de Sierra de Grazalema y en otros puntos de Cádiz.

g) Rika:

Apicultor muy pequeño que tiene colocadas sus colmenas en el Parque natural del Teide.

Apicultor: Pedro B.

Dimensión: Muy pequeño apicultor

Ubicación: Tenerife, Islas Canarias

Ubicación de las colmenas: Parque natural del Teide, en Tenerife, Islas Canarias

h) Sala e Higón:

Envasador de miel, que nos suministra mieles escasas de España y de otras zonas del mundo.

Envasador situado en Valencia

i) Valderomero:

Apicultor situado en la Alcarria.

Apicultor: Jesus Deonoso

Dimensión: Apicultor con unas 200 colmenas

Ubicación: Sigüenza, en Guadalajara.

Denominación de Origen: Miel de La Alcarria.

j) Otras marcas conocidas

En internet hay otras marcas más conocidas que estas que nosotros vendemos. Marcas como miel Muria. Sin embargo, nosotros no vedemos dichas marcas, pues nosotros siempre apostamos por los apicultores pequeños y cercanos, a los que podemos conocer bien y saber con seguridad qué nos suministran miel de calidad.

Igualmente, por gran parte de la geografía española tienen a disposición mieles de apicultores, que venden miel de gran calidad y que también pueden comprar. Nosotros hemos seleccionado los anteriores, pero como es lógico, hay otros muchos más con la misma calidad. Para nosotros lo más importante, es que sepa diferenciar una miel de calidad y se lleve siempre a su plato lo mejor.

6. Tipos de mieles

Probablemente, en España tengamos más de 100 variedades de miel, y en el mundo hay mieles de variedades. Asimismo, en Estados Unidos hay más de 300 variedades.

Es esta variedad de mieles, la que estamos desarrolando en nuestra tienda y queremos dar a conocer.

Cuadro sobre las variedades de mieles

Estas son la variedades monoflorales más conocidas, y a las que aspiramos a tener todas.

7. Otros productos con miel, la hidromiel

La hidromiel es una bebida alcohólica elaborada con miel, que en España no está muy extendida pero que en otros países de Europa si. La hidromiel se elebora de la siguiente manera:

Primero se mezcla 1 Kg de mil con 3 a 6 litros de agua. Esta mezcla se poner al fuego para que hierba. Durante este proceso se va removiendo y va echando espuma. En este momento se le puede añadir algo de lúpulo ara que coja un mejor sabor.

Una vez que ha dejado de echar espuma, se le retira del fuego y se deja enfriar. Después se mete en un depósito para que fermente durante varios meses. Finalmente está lista y se embotella para conservarla. Antes de embotellarla se le puede añadir un poco de nuez moscada o canela.

Esta receta está sacada de un libro bastante viejo, por lo que en la actualidad puede variar algo su producción. Aunque también hay otras recetas.

8. Opinión de la miel cruda de calidad

Las personas que deciden cuidarse y valoran su salud, tienden a comprar los productos más naturales posibles y de calidad. por esta razón, la gente que sigue este modelo de vida, consume siempre miel o por lo menos, la usa como principal edulcorante.

Igualmente, una vez que probamos la miel de calidad, ya no quieren volver a mieles de baja calidad o sucedáneos. Por esta razón, cada vez hay una demanda más fiel de este tipo de miel. También, es cierto que la gente que busca hacer economía, suele comprar la miel de mil flores, que es algo más económica y tienen también grandes propiedades para la salud.

• Opiniones personales.

Andrea: Dicha clienta, es la una clienta joven que hace poco probo nuestras mieles. Ella decía que había estado investigando en internet, por unos problemas de estómago que no se le quitaban. Tras investigar por esta fuente y otras, cayo en que la miel de calidad le iba a hacer gran bien. Tras probar nuestra miel, vino a los pocos días encantada. Su dolor de estomago se le había ido, y ahora es muy aficionada a ir probando diferentes tipos de miel.

Fuentes:

• Apicultura: Conocimiento de la abeja. Manejo de la colmena. 4º Edicion. Pierre Jean-Prost, Carlos de Juan y Díaz. 1 de enero del 2007.
• El periódico el País https://elpais.com/