La miel de Encina, es un producto natural elaborado por las abejas a partir de los mielatos de las encinas. ¡Una miel poco conocida, con poco dulzor y muy deliciosa!.
Fantástica selección de mieles de encina procedente de apicultores españoles
Índice del artículo:
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Resumen: La miel de encina es una miel que procede de unos de los árboles más emblemáticos de nuestra geografía, la encina. Además, es ena miel muy rica en minerales y con un sabor poco dulce y sabor a malta. Asimismo, dicha miel la tenemos disponible en nuestra tienda de las Rozas de Madrid.
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1. La miel de encina cruda
En primer lugar, aquí tenemos las características más importantes de la miel de encina:
a) Color
La miel cruda de Encina tiene un color ámbar muy oscuro, llegando hasta el negro con gran frecuencia. Asimismo, al cristalizar coge un color marrón oscuro. Además, más abajo os mostramos el rango de color que puede tener una miel de encina.
Foto 1: Color de la miel de encina
b) Aroma
Su aroma es malteado, a infusión de malta, es decir, cebada tostada, muy similar a la miel de roble. Además, en cata se aprecian notas a regaliz y ligeros toques mentolados. Igualmente, en la boca se aprecian claramente componentes salados, los cuales enmascaran el dulzor de dicha miel.
En resumen, la miel de encina, está en el grupo de las mieles menos dulces, junto a la del roble, montaña y bosque.
A continuación os mostramos un vídeo donde se muestran las encinas.
Vídeo 1: Árbol de la encina
c) Árbol de la encina
Asimismo, la encina, del género Quercus, es el árbol más típico del bosque mediterráneo encontrándolo en casi toda España, a excepción del norte. Además, la Encina es un árbol de tamaño medio que alcanza entre los 15 a 25 metros de altura.
d) Recolección
La Encina florece entre los meses de marzo y mayo, pero las flores no producen néctar. La fuente de alimento de las Encinas procede de los mielataos que sueltan estas, muy ricas en minerales. Por lo tanto, la miel de Encina se produce predominantemente en verano y otoño.
Vídeo 2: Nuestras mieles de encina
e) Polen
La miel de encina va a tener un porcentaje mínimo de polen. Sin embargo, si que tiene presencia de elementos de mielada (HDE), excepto en zonas secas.
Por otra parte, el poco polen que contenga puede proceder de cistáceas, fabáceas, frecuentemente brezos y zarza. Asimismo, debe haber ausencia de plantas cultivadas. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielato); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Foto 2: Espectro polínico de la miel de encina
f) Regalo de la naturaleza
Asimismo, la miel, como producto que se obtiene sin dañar a ningún ser vivo, es un regalo que nos da la naturaleza.
g) Apoyo al medio rural
Igualmente, toda la miel que tenemos a disposición proceden de apicultores que dan trabajo y crean riqueza en zonas rurales.
2. Beneficios y propiedades
La miel de encina tiene una serie de propiedades comunes al resto de mieles. Estas propiedades comunes son las siguientes:
- Favorece la curación de catarros y dolores de garganta. Esto se debe al poder bactericida de la miel.
- Favorece la curación de heridas: La miel crea unas condiciones ideales para la cicatrización de heridas.
Asimismo, al ser una miel procedente mayoritariamente de los mielatos, es una miel rica en antioxidantes. Los antioxidantes favorecen la prevención de enfermedades degenerativas y ayudan a retrasar el envejecimiento.
Foto 3: Brotes y flore de la encina
Finalmente y siguiendo la normativa española, remarcamos que la miel es un producto natural, pero no es un medicamento. Un medicamento, siempre va a tener los principios activos concentrados.
3. Recomendaciones
Dicha miel es una miel con menor dulzor que otras, por lo que la recomendamos a las personas que no busquen sabores menos dulces.
Grandes cocineros y especialistas en gastronomía emplean la miel de Encina para maridar quesos azules, fritos y frutas, así como, con pasteles de chocolate.
4. Indicaciones
Esta miel, como miel muy oscura, tiene un gran contenido en minerales y mayor proporción de fructosa que de glucosa, lo que ralentiza su cristalización. Por esta razón, es normal que se la encuentre casi siempre líquida.
5. Historia
También Discórides habla en el capitulo 121 de su libro I sobre el roble, la bellota y el haya, fundamentalmente de su corteza y de la cáscara de la bellota.
Como curiosidad en el año 1709 tras unas cosechas desastrosas de grano en España, donde los pobres morían de hambre, se encontró una solución para paliar este problema. La solución que dieron es hacer pan con harina de bellota. Esto también en muchas provincias de España y Francia. En Francia incluso se decía «Gent de roer, pa d’aglans», es decir gente de roble, pan de bellotas.
Foto 4: Hojas de una encina
6. Procedencia
En segundo lugar, os mostramos los apicultores que nos suministran la miel de Encina:
- Sala e Higón: Envasador situado en Turís, en la provincia de Valencia.
- Rancho Cortesano: Apicultor situado en Jerez, en la provincia de Cadiz.
Asimismo, la miel de encina se encuentra también en las mieles del bosque y de montaña. Ya que la encina, es el árbol característico del bosque mediterráneo.
Salamanca y Extremadura
La procedencia más habitual de las mieles de encina es Extremadura y Salamanca. Lugares de España donde se encuentran las mayores concentraciones de encinares.
7. Preguntas frecuentes
Para finalizar, estas son las preguntas más frecuentes sobre esta miel:
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¿Es la miel de encina muy fuerte?
La miel de encina también es muy parecida también a la de roble, una de las mieles con mayor sabor.
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¿Es lo mismo miel de encina y roble?
Las dos proviene de la especie Querquus. Asimismo, en mi paladar yo entre las dos no encuentro gran diferencia.
8. Más información:
A continuación se muestran los parámetros físico-químicos que debe tener una miel de encina.
Parámetros químicos |
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| Color (mm Pfund) Mínimo 90 | Humedad (%). Máximo 18 | Fructosa + glucosa: Mínimo 45 |
| Sacarosa: Máximo 5 | Conductividad eléctrica (mS/cm): mínimo 0.9 | Acidez libre (meq/kg): Máximo 50 |
| HMF (mg/Kg = ppm): Máximo 40 | Diastasas (Unidades Schade): Mínimo 8 | |
Tabla 2: Directiva 110/2001 CE, RD 1049/2003 en España
En resumen, una miel española con sabor fuerte. Por lo tanto, ideal para los que buscan sabores menos dulces y potentes en la miel.
