El arroz es una fuente de hidratos de carbono. A pesar que en la dieta mediterránea, los hidratos de de carbono los obtenemos mayoritariamente de otras fuentes vegetales (trigo), el arroz juega un papel muy importante en nuestra dieta, siendo base de productos típicos de la cocina española como la paella, arroz con leche y arroz a la cubana.
1. ¿Cómo diferenciar un arroz gourmet de calidad?
La calidad del arroz gourmet en la elaboración de platos típicos españoles es fundamental, a pesar de que muchas veces menospreciamos el arroz por ser el producto de menor coste.
Para obtener un arroz de calidad, es necesario que este sea del año, de una misma procedencia y variedad. Si se mezclan con los de otras procedencias y variedades, los granos de cada variedad y zona tienen distinto tiempo de cocción, es decir, que al cocerlos, unos granos se quedarán pasados y otros duros, y el plato no nos quedará bien.
2. Tipos de arroces:
Existen una variedad enorme de variedades de arroz y cada una se recomienda para cada tipo de plato. Aquí hemos seleccionado las variedades españolas para elaborar los platos más típicos españoles .A continuación damos una pequeña descripción de cada variedad que ofrecemos:
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Bomba:
El arroz bomba es de los más apreciados entre todas las variedades españolas. Un arroz originario de España desde la Edad Media y al que se fue realizando sucesivas selecciones naturales hasta llegar al conocido arroz bomba que consumimos hoy en día.
El arroz bomba es una variedad de arroz corta y de estructura perlada y al cocer llega a multiplicar por más de dos su volumen inicial. Este arroz es muy apreciado por sus magníficas cualidades culinarias, pues absorbe muy bien los aromas y sabores que le acompañan en su cocción, quedando siempre suelto, bien cocido y entero, es decir, no se pasa.
Este arroz es ideal para elaborar cualquier plato típico español y es muy usado en la elaboración de
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Maratelli:
El arroz maratelli tiene varios usos entre ellos para la elaboración de Este tipo de arroz se caracteriza por tener una gran capacidad de absorción, mayor que la del bomba pero con la pega de que se pasa si se sobre cuece.
El arroz maratelli es una variedad originaria de Italia que se ha importado y que aquí en España también se ha empezado a cultivar. El arroz maratelli se cultiva en los Vvalles del Ebro de Navarra y Aragón.
El arroz maratelli es un arroz que posee una estructura perlada con muy buena cocción y que multiplica su volumen tras la cocción. Un arroz ideal para elaborar platos para llevar y risottos. Puede usarse también para paellas pero se debe tener cuidado de que no se pase.
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Marisma:
El arroz marisma es una variedad española que se cultiva en Valencia y otras partes de España. Este arroz es muy apreciado por sus magníficas cualidades culinarias, fundamentalmente por su untuosidad. Un arroz tiene su punto de cocción algo más bajo que los otros arroces.
El arroz marisma es magnífico para elaborar platos típicos de la dieta mediterránea como arroces melosos, caldosos y arroz con leche.
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Redondo blanco:
El arroz redondo sería el más común y el que más se usa comúnmente.
El arroz redondo engloba varias variedades que se cultivan en Valencia. El arroz redondo es un arroz de estructura perlada de un poco más de 5 mm de largo y al cocer llega a doblar su tamaño.
El arroz redondeo sería el más versátil de todos, el cual se puede usar para cualquier plato típico de la dieta mediterránea y absorbe muy bien el líquido y aroma con el que se cuece. Lo único es que hay que tener cuidado con los tiempos de cocción para que no se pase.
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Integral
El arroz integral es el más natural y saludable de todos, pues a este sólo se le ha quitado la cáscara y permanece con su capa de salvado. Los otros arroces se le someten a un proceso de pulido hasta que se les elimina toda su capa de salvado.
El arroz integral al contener el grano integro, conserva toda su fibra, minerales; hierro, magnesio, potasio y calcio y vitaminas; vitaminas B1, B2 y B3, vitaminas D.
La estructura y sabor del arroz integral es bastante diferente a los otros tipos de arroz, el cual debe ser puesto en remojo antes de su cocinado y su punto de cocción es más alargado., entre 40 a 45 minutos.
El arroz integral es ideal para una dieta más equilibrada y para adelgazar. Se puede emplear como sustitutivo a cualquier otra variedad de arroz.
Recomendamos consumir arroz integral de zonas controladas, pues el arroz integral absorbe arsénico de suelos contaminados.
Fuente.
Denominación de origen Arroz de Valencia
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