Tendencias apícolas actuales

La apicultura ha experimentado grandes cambios en las últimas décadas al adaptarse a un mercado actual cambiante. Consecuentemente, los apicultores han diversificado sus fuentes de ingreso para dar viabilidad a sus negocios. Las tendencias apícolas que han seguido, van desde las venta de miel a granel, fraccionada en tarros, y con diferentes calificativos, a poner en venta otros productos de la colmena y elaborar nuevos productos. De esta manera, han podido mejorar la productividad y la rentabilidad de sus explotaciones apícolas en un merado cada vez más exigente. Además, en un mundo cada vez más competitivo y con fraudes muy extendidos en los productos apícolas. En resumen, vamos a ver con un poco detenimiento las tendencias pasadas, futuras y las que han llegado para quedarse.

Resumen: La apicultura ha tomado diferentes estrategias, con el fin de mantener rentables sus negocios y adaptarse a un mercado cada vez más exigente. Asimismo, si echamos un vistazo al pasado podemos ver como la venta de miel ha cambiado en estas últimas décadas. Como en gran parte de los alimentos, su forma de venta ha cambiado y se han aumentado los productos de la colmena que se venden. Finalmente, muchas de estas tendencias de ven reflejadas en nuestra tienda de las Rozas de Madrid, donde vendemos miel, propóleo y jalea real.

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1. Pasado en la venta de miel

La venta de miel ha cambiado mucho en estas últimas décadas. No hace mucho eran los propios consumidores quienes traían ellos mismo los botes para comprar la miel. El consumidor los traía y el mismo apicultor echaba la miel en sus botes para venderla. Por lo tanto, la venta de la miel era a granel. Por esta razón, no era de extrañar que en las casas estuviese almacenado la miel en casa en botes de otros productos totalmente distintos.

Asimismo, con el paso de los años, empezaron a aparecer diferentes envases, desde cerámica a botes de cristal. El fin era llamar la atención, diferenciarse y dar un valor añadido a la miel. Por lo tanto, empezaron a surgir envases con aspectos muy variados que diferenciaban cada marca. Todo ello, se fue imponiendo junto a una legislación que potenciaba esta tendencia.

Consecuentemente, la venta de miel se ha acabado de imponer en su venta en pequeños envases. La venta de miel a granel se ha quedado muy reducido y solo realizado por algunos apicultores con venta a pocos consumidores de gran confianza.

Sin embargo, y siguiendo las tendencias de potenciar el reciclado, la venta de miel antes era mucho más sostenible. Ya que se reutilizaban los botes y no se tiraban como se hace a día de hoy.

Foto 1: Pequeñas colmenas de abejas en un parque de Durham, EEUU

2. Diferentes tendencias apícolas actuales

En resumen, estas son las diferentes tendencias apícolas actuales que están aplicando los apicultores.

a) Vuelta a la tradición

Unas de las primeras tendencias que han tomado algunos apicultores es la recuperación de la tradición. En este caso, muchos apicultores empezaron a vender directamente sus panales de miel, de formas muy diversas. Algunos en bandejas de plásticos, otros en botes de cristal, otros algo más sofisticados, rellenando luego los botes con más miel. Incluso, algún apicultor vende el panal con el mismo cuadro.

Todo ello tiene como objetivo recuperar todos los aromas de antaño. Aromas que alguno recordará de su infancia, donde la miel que se compraba podía tener algún resto de cera y propóleo. Asimismo, esta tendencia sigue a día de hoy.

En el caso de mi tienda, esta miel si que tiene una demando fija. Sin embargo, si que la tenemos a disposición.

Foto 2: Panal de miel del Rancho Cortesano

b) Indicación del origen y de procedencia floral

Otra de las estrategias de diversificación fue la indicación del origen de la miel y de procedencia floral. Esta diversificación si que está funcionando y muestra de ella, es nuestra tienda. Diversificación amparada por organismos oficiales, donde se remarca el origen, como las mieles de la Alcarria, Galicia, Granada, etc. Todas ellas con Denominaciones de Origen, ya que son las únicas que pueden indicar la procedencia.

Asimismo, la indicación de la procedencia floral como mieles multiflorales, o monoflorales, tales como: lavanda, eucalipto, tomillo, brezo, etc. En nuestra tienda al menos más de 20 variedades de mieles monoflorales.

Foto 3: Miel de Romero con Denominación de Origen de La Alcarria

c) Producción ecológica u orgánica

Otra de las diversificaciones que han surgido son las mieles orgánicas o ecológicas. Dichas mieles orgánicas deben seguir los principios de producción ecológica, tanto en los apiario, en la sala de envasado como en todos los demás trabajos realizados por el apicultor. Sin embargo, el paso definitivo para ser una miel ecológica es pagar los correspondientes costos para indicar esta denominación, ya que en caso contrario, no puede ser ecológica.

En el caso de España, la miel ecológica tiene su aceptación. Hay un mercado maduro que si desea la miel ecológica  buscando siempre un producto de calidad y que proteja el medio ambiente.

Foto 4: Miel ecológica de brezo

d) Trazabilidad

Junto a todas estas tendencias, está ahora la idea de la trazabilidad. Por lo tanto, una especie de curriculum vitae donde se tienen que conocer todo paso que ha pasado la miel. Todo esto se puede realizar con el avanza de la tecnología, pero no es asumible para todos los apicultores. Por lo tanto, una nueva tendencia que puede tomar cualquier producto pero que solo lo podrá realizar los productores con mayor ingresos.

e) Miel con otros productos

Por último, la última tendencia que también se  ha desarrollado es la elaboración de productos con miel. Ejemplos de ello, son la miel con propóleo, con jalea real, con fruta escarchada, con jengibre, con canela, con chocolate, etc. Aunque dicha tendencia, por lo menos en España, solo la desarrollan algunos apicultores. Entre los nuestros está el rancho Cortesano y Apícola Montoro.

Por lo tanto, tendencias ya aplicadas en España y que las pueden encontrar en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid. Asimismo, tenemos otros productos con miel que iremos añadiendo, entre ellos la miel con naranja escarchada.

3. Aprovechamiento de los subproductos

Con el fin de mejorar las condiciones económicas de las apicultores, surgen subproductos que pueden tener un valor de mercado, y por tanto, pueden comercializarse. Ejemplo de ellos, son los restos de miel que quedan en los cuadros de la colmena y otros utensilios del apicultor.

Por lo tanto, un primer aprovechamiento de estos subproductos es disolver con agua la miel que queda en los utensilios. Esta disolución lo realizan lavando los utensilios y cuadros con agua. Posteriormente, poner a cocer este agua para aumentar la concentración de azúcares. Finalmente, con ella elaboran la meloja o arrope. En algunos casos, hacen recetas más elaboradas, produciendo arrope con calabaza, con nueces, etc.

Asimismo, este arrope se puede consumir de muchas maneras. Simplemente, como edulcorante, como sustitutivo  a las mermeladas. Igualmente, esta delicioso tomándolo con queso fresco.

Por otra parte, estos subproductos son también usados en la elaboración de salsas de alta cocina, en la elaboración de licores y de la hidromiel. En resumen, gran cantidad de usos que se le pueden sacar en la industria gastronómica.

Foto 5: Pequeña colmena para abejas

4. Nuevas posibilidades

Dentro de buscar nuevas posibilidades, está surgiendo un gran desarrollo entre los apicultores. Entre las nuevas tendencias, se están elaborando de cervezas de miel y licores. Estas bebidas alcohólicas lo logran con la fermentación de los azúcares de la miel, que se convierten en alcohol etílico. Asimismo, siguiendo este mismo método y destilando el alcohol de estas bebidas, también se elaboran diferentes aromas.

Por otra parte, y dependiendo del objetivo del productos, le añade diferentes frutas para dar a cada bebida sus sabores genuinos. Por otra parte, también las elaboran con cebada o con trigo para los celiacos.

Otras de las elaboraciones que nos podemos encontrar en echarle al agua un poco de miel para lograr una bebida refrescante y energizante. Esta sería una imitación a muy numerosas bebidas que emplean los deportistas isotónicas para un mayor rendimiento deportivo. a dicha bebidas con miel también se le añaden zumos de frutas para dar mejor sabor a la bebida elaborada.

a) Las tendencias no se quedan aquí

Con la elaboración de bebidas alcohólicas, se pueden sacar vinagres como ya nos encontramos en el mercado. Sin embargo, estos están dando un paso más con el surgimiento de vinagres de reserva que son conservados en boticas de madera. Consecuentemente, se logran vinagres con un sabor agridulce.

En la actualidad, también vamos a añadir algún vinagra de miel y licor. En el caso de los vinagres si que los tenemos disponibles en nuestra tienda física.

En resumen, todas estas innovaciones son un buen camino para diversificar los ingresos de los apicultores. Además, con ello consiguen una mayor estabilización de dicho sector y finalmente, favorece el desarrollo de zonas rurales, ya que la apicultura se da en las zonas rurales. Por otra parte, nosotros con  nuestra tienda especializada en miel, tenemos intención de dar a conocer dicha diversidad y seguir apoyando a las zonas rurales. Además, muchos de estos nuevos productos combinan muy bien con el aceite de oliva virgen extra. Ejemplo de ello, es el maridaje en ensaladas de los vinagres con el aceite de oliva.

Fuente:

https://www.apiservices.biz/es/