Aceite verde, pureza del olivar

El aceite verde, es el aceite de oliva de la primera cosecha que se recoge a finales de octubre y principios de noviembre. Un aceite con un aroma y color espectacular que sobresale en calidad sobre el resto de los aceites de oliva virgen extra premium.  Este verdor del aceite que entra por los ojos, se debe al alto contenido en clorofila, un antioxidante que nos proporciona gran cantidad de beneficios a la salud. Por lo tanto, este espectacular producto debería estar siempre en nuestra mesa para dar el toque que necesitan nuestros platos fríos y aperitivos.  Además, aquí os dejamos una selección de los mejores del mercado.

Resumen: El aceite de oliva virgen extra de color verde es un aceite con gran cantidad de clorofila. Esta clorofila está más abundante cuanto más verde se haya recolectado la aceituna para su molturación. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tenemos aceite de oliva virgen extra verdes de las marcas de Castillo de Canena, Oro del Desierto, Segorbe Nostrum y otras marcas.

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1. El aceite verde

El aceite verde es el primero que sale a finales de octubre y principios de noviembre. Este color tan verde lo consigue, porque la aceituna se recolecta verde o casi verde. Además, el color verde le viene de la clorofila.

Además, al recogerlo muy temprano tiene una serie de ventajas e incovenientes. Entre las ventajas, es que todo el aceite que sale de él, es virgen extra, a no ser que la aceituna este dañada. Es virgen extra, ya que se recolecta totalmente del vuelo.

Foto 1:  Seta en un olivar de Jaén

a) Su aroma

El aroma de estos aceites es peculiar. Esto no quiere decir que sea mejor o peor que otros. Su peculiaridad viene por recogerse la aceituna tan tempranamente, dando un sabor a fruta poco madura.

b) Propiedades

Las propiedades de dicho aceite son enormes, ya que está recién molturado, y tiene todos los antioxidante y vitaminas que provienen de la aceituna.

c) Precio

El precio es siempre mucho más elevado, ya que el rendimiento de esta aceituna tan temprana es mucho más bajo. Llegando a tener rendimientos menores al 50 % en el caso de aceitunas recolectadas en diciembre.

Foto 1: Aceite de oliva virgen extra de Oro del Desierto.

2. Es mejor o peor el aceite verde que los otros

El aceite verde tiene como hemos visto anteriormente una serie de características, pero esto no quiere decir que sea peor o mejor, si lo comparamos con otro de la misma categoría.

No obstante, es cierto que el aceite verde ha sido recolectado totalmente de aceitunas del vuelo, y que si está verde quiere decir, que es reciente. Por lo tanto, desde este punto de vista, el aceite verde si que tiene mayor cantidad de sus sustancias beneficiosas para la salud.

a) Aceite Verde esmeralda y otras marcas

En estos años he tenido varios clientes que me han pedido el aceite Verde esmeralda. En la actualidad no lo traemos ya que consideramos que otras marcas y cooperativas como Verde Salud y Oro de Canava son de igual o mejor calidad y de la misma zona de producción. Por esta razón, en un principio no tenemos pensado traer dicho aceite de Verde Esmeralda a nuestra tienda.

3. ¿Cuándo y dónde comprarlo?

Estos aceites se encuentran fundamentalmente en las tiendas especializadas en aceite de oliva virgen extra y en las tiendas Gourmet. Raramente se encuentran en grandes superficies, como excepción podría se el Corte Ingles.

En las grandes superficies no lo suelen tener, porque este tipo de aceites no son para el gran consumo y no tiene sentido comprar grandes cantidades para que permanezcan en los estantes de la gran superficies más de un año. Quien compra un aceite de oliva verde busca la mayor calidad, y por eso lo compra en lugares especializados.

En respuesta al momento más adecuado para comprarlo, es a partir de octubre hasta principios del año. Ya que después va perdiendo sus propiedades y color.

4. ¿Por qué surgen estos aceites tempranos?

Las grandes superficies, como ya es conocido, usan el aceite de oliva como producto reclamo. Por esta razón, hace décadas surgió la idea de recolectar el aceite más tempranamente, y así lograr sabores y aromas distintos a los convencionales. Al final, es ofrecer un producto con grandes características organolépticas que enamoren al consumidor.

El resultado, ha sido positivo, pues estos aceites son demandados y tienen un precio más alto en el mercado.

a) Vídeos de la Denominación de Origen de los Montes de Toledo

En el año 2021 la Denominación de Origen de los Montes de Toledo está sacando numerosos vídeos donde explica las características de los aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana. Entre los vídeos que ya han sacado tenemos el siguiente.

Vídeo 1: Cosecha temprana de los Montes de Toledo

Fuente:

Aceite de oliva virgen extra en España