Aceite verde, pureza del olivar

Aceite de oliva de Casas de Hualdo

A finales de octubre y principios de noviembre sale a mercado, el aceite verde. Un aceite con un color y aroma espectacular.  Este verdor del aceite entra por los ojos, y como tal, cada vez está más demandado en el mercado este tipo de aceite de oliva virgen extra.

Índice del artículo:

  1. El aceite verde
  2. Es mejor o peor que los otros
  3. ¿Cuándo y dónde comprarlo?
  4. ¿Por que surgen estos aceites tempranos?

Resumen: El aceite de oliva virgen extra de color verde es un aceite con gran cantidad de clorofila. Esta clorofila está más abundante cuanto más verde se haya recolectado la aceituna para su molturación. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tenemos aceite de oliva virgen extra verdes de las marcas de Castillo de Canena, Oro del Desierto, Segorbe Nostrum y otras marcas.

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1. El aceite verde

El aceite verde es el primero que sale a finales de octubre y principios de noviembre. Este color tan verde lo consigue, porque la aceituna se recolecta verde o casi verde. Además, el color verde le viene de la clorofila.

Además, al recogerlo muy temprano tiene una serie de ventajas e incovenientes. Entre las ventajas, es que todo el aceite que sale de él, es virgen extra, a no ser que la aceituna este dañada. Es virgen extra, ya que se recolecta totalmente del vuelo.

a) Su aroma

El aroma de estos aceites es peculiar. Esto no quiere decir que sea mejor o peor que otros. Su peculiaridad viene por recogerse la aceituna tan tempranamente, dando un sabor a fruta poco madura.

b) Propiedades

Las propiedades de dicho aceite son enormes, ya que está recién molturado, y tiene todos los antioxidante y vitaminas que provienen de la aceituna.

c) Precio

El precio es siempre mucho más elevado, ya que el rendimiento de esta aceituna tan temprana es mucho más bajo. Llegando a tener rendimientos menores al 50 % en el caso de aceitunas recolectadas en diciembre.

aceite de oliva ecológico edición limitada de Oro del desierto

Foto 1: Aceite de oliva virgen extra de Oro del Desierto.

2. Es mejor o peor el aceite verde que los otros

El aceite verde tiene como hemos visto anteriormente una serie de características, pero esto no quiere decir que sea peor o mejor, si lo comparamos con otro de la misma categoría.

No obstante, es cierto que el aceite verde ha sido recolectado totalmente de aceitunas del vuelo, y que si está verde quiere decir, que es reciente. Por lo tanto, desde este punto de vista, el aceite verde si que tiene mayor cantidad de sus sustancias beneficiosas para la salud.

3. ¿Cuándo y dónde comprarlo?

Estos aceites se encuentran fundamentalmente en las tiendas especializadas en aceite de oliva virgen extra y en las tiendas Gourmet. Raramente se encuentran en grandes superficies, como excepción podría se el Corte Ingles.

En las grandes superficies no lo suelen tener, porque este tipo de aceites no son para el gran consumo y no tiene sentido comprar grandes cantidades para que permanezcan en los estantes de la gran superficies más de un año. Quien compra un aceite de oliva verde busca la mayor calidad, y por eso lo compra en lugares especializados.

En respuesta al momento más adecuado para comprarlo, es a partir de octubre hasta principios del año. Ya que después va perdiendo sus propiedades y color.

Aceite picual de Castillo de Canena

Foto 2: Aceite de Castillo de Canena

4. ¿Por qué surgen estos aceites tempranos?

Las grandes superficies, como ya es conocido, usan el aceite de oliva como producto reclamo. Por esta razón, hace décadas surgió la idea de recolectar el aceite más tempranamente, y así lograr sabores y aromas distintos a los convencionales. Al final, es ofrecer un producto con grandes características organolépticas que enamoren al consumidor.

El resultado, ha sido positivo, pues estos aceites son demandados y tienen un precio más alto en el mercado.

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