Precio del aceite de oliva, ¿sube o baja?

El aceite de oliva es una materia prima y su precio, como cualquier producto se rige por la teoría de Smith, la curva de la oferta y la demanda. La oferta varía cada año por las condiciones climatológicas fundamentalmente, el agua es el mayor factor limitante. La demanda, cada año sube más, pues la conciencia de que el aceite de oliva es el aceite más sano de todos, hace que cada año suba más la demanda. Luego por otra parte están los movimientos especulativos, que dependen de muy pocos y tienen una gran influencia. En resumen, estos serían los factores que más afectan al precio del aceite de oliva.

Resumen: Desgraciadamente, el precio es un factor muy importante a la hora de la compra. No obstante, vamos a ver aquí de que depende y como varía. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas tiene a su disposición aceites de oliva virgen extra de las mejores Denominaciones de origen. Aceites de Sierra de Cazorla, Sierra Magina. Priego de Córdoba, Montes de Toledo y muchos más.

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1. Precio del aceite de oliva virgen en el punto de origen

En un principio, el precio del aceite de oliva en el punto de origen debería se más bajo,. Sin embargo, esto no sucede y rompe toda lógica.  Pero, ¿cómo puede ser que los precio del aceite de oliva en origen sean más caros que la venta final? Uno de los mayores productores de Castilla la Mancha me contestó lo siguiente:.

«Yo incluso que producto miles de toneladas de aceite de oliva, y vendo millones de toneladas, lo vendo más caro que las grandes superficies.Asimismo, tenga en cuenta, que las grandes superficies, lo venden etiquetado y puesto cerca de su casa. ¿Dónde está el truco? En la manipulación de los aceites de oliva virgen extra.

a) Manipulación del aceite de oliva

La manipulación del aceite de oliva consiste echarle a un aceite de oliva malo, un 10 ó 20 % de un buen aceite de oliva virgen extra. De esta manera, el mal aceite se convierte durante un periodo de tiempo, en un aceite de oliva virgen extra.

Este aceite manipulado sabrá tan rico, pero pasará los controles de sanidad. Además, tendrá muchas menos propiedades para la salud. En caso de que lo haya mezclado con un rancio y de baja calidad, será perjudicial para la salud.

Existe un fraude más exagerado que consiste en mezclar varios tipos de aceite de semilla, hasta conseguir una composición lipídica parecida al aceite de oliva. No obstante, esto se detecta fácilmente en el laboratorio. Ya que los aceites de semilla son extraídos con química, y esta química siempre deja restos. Restos que detecta un laboratorio. Por lo tanto, este tipo de adulteración que a veces sucede, es más complicada de realizar.

2. Precio del aceite de oliva hoy

Si usted quiere saber como van a rondar los precios del aceite de oliva, especialmente en los formatos de 5 l, tiene que seguir el precio a granel del aceite de oliva virgen extra. Ya que las cooperativas y almazaras deberían regirse con estos precios a la hora de poner a la venta su aceite. Por lo tanto, si el precio del granel sube o baja, se debe ver repercutido en las siguientes semanas. Aunque por lógica va a estar siempre la decisión del vendedor a que precio pone su aceite, pues también influyen sus expectativas y otros factores que el considere.

Asimismo, os dejamos dos fuentes de información muy útiles para poder consultar los precios a granel del aceite de oliva y saber su precio cada día.

a) Poolred Jaen

La empresa poolred se encarga de recoger las ventas a granel de todas las cooperativas de España. Por lo tanto, da un precio medio de venta, que como toda media tiene su rango, que va a depender de la calidad del aceite y del origen.

Los precios de poolred sirven para marca el precio de mercado para los vendedores y compradores de granel. Al mismo tiempo, es muy útil para ver tendencia de precios.

b) Infaoliva

Otro de los organismo privados donde se puede consultar el precio del aceite de oliva es Infaoliva. Aquí tenéis también el precio del aceite de oliva a granel de cada día.

3. Precio del aceite de oliva en almazara

Con el aumento de la comercialización del aceite de oliva por la mensajería y con el fin de mantener una estabilidad, las cooperativas y almazaras de aceite de oliva, tienden a marcar precios, incluso durante todo el año, absorbiendo las diferentes fluctuaciones de precio.

Los precios del aceite de oliva en almazara son siempre un poco más bajos que si se compra el aceite a un intermediario. Sin embargo, al incluir los costes de transporte y la lentitud de entrega, suele costar los mismo que comprarlo en ambos sitios. además, una tienda online sea propiedad de la almazara o de un tercero requiere de una gestión y de unos gatos fijos.

Foto 1: Aceite de oliva de Baena filtrado y sin filtrar

4. Precios olimerca

La revista Olimerca usando diferentes fuentes e indica los precios actuales a granel incluso diferenciando diferentes zonas de España. Es un buen lugar para estar informado de los precio del aceite.

El Cortijuelo de San Benito prepara cada año sus estimaciones de precio, como indicamos a continuación.

Estimaciones 2016/17

Según las estimaciones de la Secretaría Ejecutiva del Consejo Oleícola Internacional (COI) y datos oficiales de los países productores de aceite de oliva recogidos en su último informa de mercado, se estima que la producción mundial de aceite de oliva en esta campaña de 2016 -2017 será de unos 2 918 000 toneladas. Por lo tanto, habrá una disminución del 7 % respecto a la anterior campaña. Otros organismos, como Gea, estiman una producción menor, con caídas del 11 % con respecto a la campaña anterior.

Desglosando por países:

• España:

El Consejo Oleícola Internacional (COI) estima que para esta campaña de 2016/17 una producción de aceite de oliva de 1 380 000 toneladas. Según este mismo organismo, la campaña será similar a la del año pasado

Este año los agricultores de España y Italia eran optimistas con la buena floración que tuvo lugar en primavera. Sin embargo, con la entrada del verano las esperanzan se fueron desvaneciendo hasta desaparecer con una serie de condiciones climatológicas desfavorables. España  ha tenido un verano de mucho calor con largas sequías que nos están acompañando hasta el mes de octubre. A día de hoy, ya casi a mediados de octubre no ha llovido nada desde primavera en la mitad sur de España. Situación muy similar a la italiana.

• Italia:

El pasado año Italia produjo unas 470 000 toneladas. Como consecuencia, volvió otra vez a ser el segundo productor mundial de aceite de oliva en el mundo y duplicó la producción del año 2015. El año 2015 fue un año horrible para los agricultores italianos con una producción de solo 220 000 toneladas.

La producción en Italia en la campaña 2015/16 tuvo un rendimiento y calidad satisfactorios, debido a las condiciones climáticas excepcionales para el buen desarrollo del fruto.

Aparte de las malas condiciones climatológicas que ha sufrido este año, como hemos indicado al principio. Italia se ha visto también muy afectada por la mosca de olivo y otros patógenos. Ya que este verano no ha existido un verdadero invierno, especialmente en el centro y sur de Italia.

Las temperaturas más elevadas de lo normal y una baja humedad han potenciado el desarrollo de patógenos. Incluso en periodos del año cuando su desarrollo biológico suele estar detenido.

• Grecia:

Grecia otro de los productores importantes de aceite de oliva va a ver mermada este año su cosecha de aceite de oliva con una disminución del 19 % y una producción estimada de 260 000 t.

• Portugal

La producción estimada de Portugal es de 110 000 t, una producción algo superior, un 1 % más que la cosecha de la campaña anterior.

Otros países miembros de la cuenca mediterránea:

En estos otros países de la cuenca mediterránea se estima una producción de 625 000 t, con una disminución del 3 %, unas 17 500 t menos que la campaña del año pasado. Desglosando por países, tenemos:

• De Turquía se espera una producción de 100 000 t, un 29 % menor.
• Tunez se estima una cosecha de 100 000 t, un 29 % menor. ç+
• Argelia, una producción de 74 000 t, un 11 % menor.
• Jordania, de 23 000 t, una disminución del 22 %
• el resto de los países se mantendrán o disminuirán ligeramente su producción.

En estas estimaciones hago una pequeño inciso, pues he encontrado otras fuentes que contradicen las estimaciones tanto de Túnez como de Turquía, las cuales estiman que su producción aumentará.

En conclusión, estamos ante años excepcionales de bajas producciones y precios antes nunca visto. Tenemos que recordar que el aceite de oliva virgen extra es más valorado en todas las cocinas.  Caídas significativas que se esperan en la producción mundial de aceite de oliva. Por tanto, un aumento en su consumo, producirá un pequeño repunte del precio. Sin embargo, este repunte será ligero pues la gente también se está pasando a otras grasas como el aceite de girasol o colza.

5. Precios justos o se disparan

Cada vez que baja el precio del aceite y se pone a precios demasiados bajos, los agricultores se quejan y piden precios justos para su aceite. Sin embargo, esto nos nada de fácil en un mundo globalizado donde interesa que la materia prima tenga siempre los precios más bajos posibles. Además, de añadir los grandes movimientos especulativos de este tipo de productos.

Igualmente, vender a un precio lo más alto posible, es los que busca cualquier comerciante y así lo es todo agricultor. Pero el aceite, como producto que está en venta, se rige a la curva de oferta y demanda. El problema es que la demanda es la que es, y la oferta es mucha, sobre todo si la añadimos a los otros tipos de aceite que son mucho más baratos de producir.

No obstante, la única solución viable que veo a este problema, es siempre aportar por la calidad y la diferenciación con respecto a otros países productores competidores. Aunque también jugamos los españoles con desventaja, pues los salarios que se pagan en España son enormemente más altos que en países terceros. Para esto no queda otra que la mecanización e incluso la incorporación de robots.

a) Precios se disparan

En este año 2024 con una lluvias abundantes los precios del aceite de oliva han dejado de dispararse. Sin embargo, debido a otros factores todavía siguen a unos precios muy altos al igual que el resto de  los alimentos.

Fuentes:

Asociación de Agricultores ASAJA: https://www.asajajaen.com/

Revista especializada en aceite de oliva Mercacei:

Revista especializada en aceite de oliva Olive Oil Times: