Aceite de Oliva Virgen Extra

En primer lugar, el Cortijuelo San Benito en Las Rozas de Madrid le ofrecemos nuestra produción propia de aceite de oliva virgen extra de Jaén. Asimismo, tiene a su disposición aceites de oliva virgen extra de otras almazaras y cooperativas de España. Todos los aceites que encontrá a continuación han pasado nuestros criterios más exhaustivos. Para ello, hemos visitado los lugares de producción, sus salas de embasado y conocido a muchos de sus agricultores.

España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Siendo Jaén la región que cuenta con de mayor concentración de olivar en España. De norte a sur y de este a oeste en la península ibérica nos encuentramos grandes plantaciones de olivar. La única excepción está en la cornisa cantábrica.

Asimismo, el Cortijuelo de San Benito queremos difundir la cultura y el conocimiento de este producto tan magnífico y típico español. Queremos que conozcáis sus lugares de producción, las cooperativas y almazaras, sus gentes y métodos de extracción y de trabajo.

1. Primero, ¿qué es un olivo?

El olivo es un símbolo de la cultura mediterránea. Durante siglos, fenicios, griegos, romanos y árabes desarrollaron el cultivo del olivar. Además implantaron técnicas para la extracción del aceite contenido en el fruto del olivo, denominado aceituna o oliva.

Asimismo, desde que llegaron los primeros olivos a la península ibérica, el consumo de aceite de oliva ha ido expandiéndose. Siendo ahora una parte de una cultura. Una cultura y forma de vida que ha día de hoy se la denomina “dieta mediterránea”, ya que se da en el mediterráneo.

Finalmente, podemos decir que el olivo (olea europeae) es el árbol característico del mediterráneo. Un árbol presente en nuestra historia y religión, además de relacionarse con la belleza, majestuosidad y sabiduría.

2. ¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?

En primer lugar, el aceite de oliva virgen extra es una grasa vegetal que se extrae del fruto de la olivo. El fruto del olivo se le denomina oliva o aceituna. Su extracción se realiza únicamente por prensado. Método físico que consiste sólo en estrujar la aceituna y sin adicción de ninguna sustancia química . Proceso que se realiza a bajas temperaturas, es decir, sin superar nunca los 30ºC. Por esta razón es el de mayor calidad y el que conserva todos sus componentes beneficiosos.

Asimismo, el aceite de oliva virgen extra es un verdadero zumo de aceitunas en su más natural expresión. Este conserva unas extraordinarias virtudes organolépticas. Asimismo, el aceite de oliva virgen extra posee una magníficas virtudes nutricionales y medicinales.

Igualmente, en España nos encontramos con más de 200 variedades de olivo. Unas son más adecuadas para la elaboración del aceite y otras para aceitunas de mesa. Las más adecuadas para la el aceite son las que tienen mayor rendimiento graso. Las aceitunas con mayor rendimiento graso, sería la picual y cornicabra

Finalmente, los aromas del AOVE varía según la variedad de aceituna, microclima, suelo y momento de molturación. Por consiguiente, el mundo del aceite de oliva es muy simlar al de la cultura del vino.

A continuación os mostramos un vídeo de como se extrae el aceite de oliva virgen extra

3. Breve historia del olivo

El origen del aceite de oliva se remonta al año 4 000 a.C. en el Creciente Fértil que va desde el río Tigris hasta el río Nilo. Así demuestran molinos encontrados en esta zona. En aquella se produjo un cruce que entre una variedad africana y otra oriental. Esto dió como resultado una especie de frutos secos ricos en aceite, el olivo.

Asimismo, se cree que los primeros cultivos de olivar se plantaron en la extensa área que va desde Siria a Canaán desde el 5 000 a.C. hasta principios del 3 000 a.C. A partir de esta época se conoce el uso de la aceituna para la elaboración del aceite. Sin embargo, en el Paleolítico Superior (12 000 a.C) ya utilizaban nuestros primitivos una variedad no cruzada que también daba aceite.

Más tarde, sobre el 2 000 a.C en Egipto se empezó a emplear el aceite de oliva con fines cosméticos. Posteriormente empezaron a emplearlo para la alimentación, siendo uno de los productos básicos de su alimentación. Es más, lo comercializaban y lo importaban de Creta.

Igualmente, a los griegos no les llegó el aceite de oliva hasta mediados del II milenio a. C junto a la conquista micénica de Creta, según documentos de aquella época que así lo atestiguan. Después, con la civilización helénica y un avance de la civilización, el aceite de oliva tuvo un papel importante en la sociedad. A partir del siglo VII a. C. los griegos expandieron el cultivo y la producción de aceite de oliva a Italia.

Llegada del olivo en España

A España llega el olivo gracias a los fenicios, un gran pueblo comerciante, quien lo introdujo hacia el siglo XI a. C. en el sur de la Península Ibérica. Tras una muy buena adaptación de este árbol a nuestro clima, esta tierra se convertiría en una de los zonas principales de producción de aceite de oliva. Asimismo, fueron los fenicios quienes también introdujeron el olivo en el Magreb y Cerdeña.

Con la llegada del imperio romano, las costas de Tripolitania, la provincia Bética y el Mediterráneo francés se convirtieron en grandes zonas de producción de aceite de oliva. Igualmente, la provincia Bética, dentro de la Hispania romana conseguiría un gran esplendor económico, gracias a su producción de aceite.

Con el hundimiento del imperio romano y la llegada de invasores de los pueblos de Centroeuropa, se produce una recesión del consumo de aceite de oliva, siendo sustituido su consumo por grasas animales. También, en la España de los visigodos muchos campos de olivar se abandonan.

El nuevo impulso llega con la conquista musulmana. Trajeron consigo nuevas variedades de olivo, nuevas técnicas y un aumento de su consumo. Se expande el cultivo del olivar en esta época considerablemente y llegan los primeros olivares a Madrid.

Finalmente, tras la expulsión de los musulmanes de la península, se alternan periodos de expansión con abandono hasta llegar al siglo XVIII, en el que la producción empieza a estabilizarse. Finalmente en el siglo XX comienza una nueva expansión hasta nuestros días.

4. Principales propiedades del aceite de oliva virgen extra

Los países de la cuenca mediterránea han mantenido unos patrones comunes en sus hábitos de alimentación. Estos patrones se han popularizado bajo el nombre de dieta mediterránea. Una dieta que parte de tres cultivos mediterráneos fundamentales: el trigo, el olivo y la vida, la cual ha ido cogiendo forma tras las huellas de diferentes civilizaciones tras cientos de siglos.

La dieta mediterránea consiste fundamentalmente en el consumo abundante de frutas, verduras, cereales y legumbres con una fuente principal de grasa. Una grasa que debe ser consumida todos los días en forma cruda, en fritura u otra forma cocinada. Además se recomienda un consumo moderado de lácteos, de pescado, huevos y carne de ave.

Asimismo, la dieta mediterránea se caracteriza por el consumo bajo de alimentos procesados y grasas saturadas. Además, es elevada en productos ricos en nutrientes (fibra, hidratos de carbono, grasas monoinsaturadas, vitaminas y minerales). La dieta mediterránea es por lo tanto una dieta equilibrada y saludable. Esta junto a un ejercicio físico moderado disminuye acusadamente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como: cáncer y otras enfermedades degenerativas.

5. Componentes mayores beneficiosos del aceite de oliva virgen extra

Los beneficios que aporta cualquier alimento dependen siempre de su contenido en nutrientes y ausencia de compuestos no deseados. El aceite de oliva virgen extra es un magnífico alimento que nos proporciona energía y gran cantidad de nutrientes.

El aceite de oliva virgen extra cómo lípido es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Debido a que los lípidos actúan en la síntesis de hormonas esteroideas. tales como: glucocorticoides, mineralcorticoides, hormonas sexuales, vitaminas, ácidos biliares…

Por último, el aceite de oliva contiene dos tipos de ácidos grasos que son necesarios para el crecimiento de los niños, la piel, el aparato reproductor y el metabolismo en general. Además, no pueden ser sintetizados por el mismo organismo, hablamos de los grasos linoleico y el linolénico. El aceite como grasa actúa como vehículo de transporte de vitaminas solubles (A. D. E y K).

Sus ácidos grasos

El aceite de oliva está constituido fundamentalmente por ácidos grasos monoinsaturados (el oleico) y posee cantidades moderadas de los ácidos linoleico y linolénico, todos ellos esenciales para nuestra salud.

Como resultado, el ácido oleico nos aporta grandes beneficios a nuestra salud, el cual forma parte de nuestras membranas celulares favoreciendo su permeabilidad y fluidez. Esto permite una mejor realización de funciones vitales al reducir el deterioro y envejecimiento de nuestro organismo.

Componentes menores beneficiosos:

Tocoferoles: Tocoferoles como el α-tecoferol es un precursos de la vitamina E, un gran antioxidante muy importante para frenar enfermedades cardiovasculares, diabetes y degenerativas.

Fenoles: Otros grandes antioxidantes, los cuales mantienen el aceites de oliva en perfectas condiciones con el paso del tiempo y contra procesos de calentado como la fritura. Asimismo, existen varios tipos de fenoles: el tirosol e hidroxitirosol, oleuropeína y lignanos, todos ellos con grandes propiedades anticancerígenas.
Esteroles: Entre los más importantes dentro del aceite de oliva tenemos el βsitosterol el cual ayuda a bajas el colesterol LDL, el llamado malo y subir el bueno, HD. Por lo tanto, reduce el riesgo de sufrir difentes tipos de cáncer.
Hidrocarburos: Entre ellos destaca el escualeno, precursor de la síntesis del colesterol y de las hormonas esteroideas, muy importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Investigaciones recientes demuestran que dicho hidrocarburo posee propiedades antioxidantes, actuando efectivamente contra algunos tipos de cáncer.

En este grupo tenemos también el betacaroteno, compuesto precursor de la vitamina A y que da al aceite su color amarillo.

Triterpenos: Entre los tripertenos más importantes que posee el aceite de oliva son el ácido oleanólico y masilínico y los alcoholes eritrodiol y uvaol.
El ácido oleanólico y el alcohol eritrodiol: Estos poseen propiedades antiinflamatorias, pues el ácido graso masilínico tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Por lo tanto, podemos decir que el aceite de oliva virgen extra aporta grandes beneficios a nuestra salud en el campo de las enfermedades cardiovasculares, alteraciones gastrointestinales, oxidación y lucha contra numeroso tipos de cáncer.

6. Aceite de oliva virgen extra ecológico o convencional

Debido al aumento de la concienciación por el cuidado del medio ambiente y de nuestra salud, han surgido los productos ecológicos y entre ellos el aceite de oliva virgen extra.

La producción ecológica busca respetar al máximo el medio ambiente al no usar productos químicos que puedan dañar a la flora y fauna salvaje. Otro de los aspectos que permite la producción ecológica es dar a conocer al consumidor todos los procesos y aplicaciones que se le dan al campo.

No obstante, tanto los aceites de oliva virgen extra ecológicos como convencionales han pasado riguroso controles de calidad y en ninguno de ellos encontraremos ninguna traza de química.

Como consecuencia de lo anteriormente dicho, nosotros creemos que es más importante la frescura y buena conservación del aceite de oliva virgen extra que si es ecológico o no.

Aceite de oliva virgen extra de almazara o de cooperativa

Una de las preguntas que os soléis hacer es si hay que comprar el aceite de oliva virgen extra en una almazara o cooperativa. Es decir, quien nos da mejor aceite.

En primer lugar, uno debe saber la diferencia entre una cooperativa y una almazara.

Una cooperativa: Una cooperativa es una asociación de productores. La cooperativa puede estar formada por pocos socios o por miles. Cada socio tiene una participación de la empresa, que es independiente de la cantidad de aceituna que lleve. Por lo tanto, en las decisiones de la cooeperativa, cada socio tiene un único voto, y todos los votos valen por igual.

Esto lo lo comento, para que se entiendan como toman ellos las decisiones. Por lo tanto, en una cooperativa al estar formada por muchos agricultores, estos suelen centrarse únicamente en la producción de aceite y no se quieren meter en campañas comerciales. Como consecuencia, suelen ofrecer aceites de oliva de gran calidad a buen precio. Ejemplos de ello sería nuestra cooperativa de San Benito y la cooperativa de German Baena.

La almazara: La almazara está formada por un único dueño o por unos pocos socios. Las decisiones de la empresa por lo tanto, las toma unas pocas personas sin contar con la opinión del resto. Esto permite llevar a la empresa a terrenos más competitivos y comerciales. Por eso, aquí nos solemos encontrar con los aceites más premiados. Ejemplo de ello, serían las almazaras de Oro del Desierto, Castillo de Canena, Oro Bailen.

8. Finalmente, ¿Dónde comprar el mejor aceite de oliva virgen extra en Madrid?

El aceite de oliva virgen extra se puede comprar en casi cualquier tienda de alimentación. Un producto básico de la dieta mediterránea. En cambio, encontrar un buen aceite de oliva virgen extra de año, a buen precio y con asesoramiento no es tan fácil.

Por lo tanto, si desea un buen asesoramiento y un buen aceite de oliva, nosotros siempre recomendamos comprarlo en una tienda especializada. En estas tiendas te puedan asesorar bien y así comprar el aceite de oliva que más se adapta a sus gustos, y a buen precio calidad.

Aceite de oliva virgen extra a buen precio

Asimismo, en nuestra tienda de El Cortijuelo siempre le aseguramos un buen aceite de oliva virgen extra a un buen precio calidad. Todo lo que ofrecemos es de máxima calidad. Si por la razón que fuese, el aceite hubiese bajado de calidad se lo indicaríamos. razones pueden ser como que está cerca de la fecha de conusmo preferente.

Fuentes:

La revista especializada en aceite de oliva virgen extra «Olive Oil Times» https://www.oliveoiltimes.com/es/