La mejor selección de aceite de oliva virgen extra de España. Aceites de cooperativas y almazaras españolas comprometidas con la calidad, el medio ambiente y en mundo rural.
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Fantástica selección de aceites de oliva virgen extra de almazaras y cooperativas de España.
Índice:
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Resumen: Una fantástica selección de aceites de oliva virgen extra y una información básica a la hora de buscar un buen aceite. Nosotros hemos seleccionado almazaras y cooperativas de gran prestigio y comprometidas con la calidad, el medio ambiente y el desarrollo rural. Finalmente, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tiene a su disposición las mejores marcas: Castillo de Canena, Oro del Desierto, Oro Bailen, San Benito, etc.
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1. Nuestra selección de AOVEs
En nuestra tienda hemos seleccionado las siguientes marcas, almazaras y cooperativas siguiendo los siguientes criterios.
a) Máxima calidad
Todos nuestros aceites de oliva virgen extra seleccionados son de máxima calidad. Además, muchos de ellos reconocidos a nivel nacional e internacional por los mejores cocineros y jurados.
b) Excelencia en la elaboración
Todos ellos proceden de aceitunas del vuelo y recogidas en su momento óptimo. Además, el aceite ha sido elaborado con las técnicas más punteras y mejores que existe en la actualidad logrando un producto excelente.
c) Todos los controles estatales
Todos los aceites que vendemos han pasado todos los controles estatales. En el caso de los ecológicos y los aceites que han ganado premios, su control ha sido mucho más exhaustivo.
d) Comprometidos con el medio ambiente y el desarrollo rural
Todas las almazaras y cooperativas con las que trabajamos están comprometidas con el medio ambiente y el desarrollo rural. Nuestro objetivo es apoyar el sector agrícola español y potenciar el desarrollo rural.
e) Nuestro producto estrella
El aceite de oliva virgen extra de San Benito y el Cortijuelo San Benito es nuestro producto estrella, ya que es nuestro aceite. Además, conocemos perfectamente la cooperativa que lo produce y sus olivares.
«En los detalles es dónde se encuentra lo natural»
2. ¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
En primer lugar, el aceite de oliva es una grasa vegetal que se extrae del fruto de la olivo, la aceituna u oliva. Su extracción se realiza únicamente por métodos físicos y ningún proceso químico. Por lo tanto, el aceite de oliva virgen extra es un verdadero zumo de aceitunas en su más natural expresión. Un producto natural con extraordinarias virtudes organolépticas y muy beneficioso para la salud.
a) Elaboración
El proceso de elaboración, es un proceso físico, que consiste en triturar la aceituna y extraer su aceite por medio de centrifugación, decantación y filtrado. Dichos procesos separan el aceite contenida en la aceituna del resto del resto de los componentes del fruto.
En el caso del aceite de oliva, todo el proceso de molturación se realiza a bajas temperaturas, es decir, sin superar nunca los 30ºC. Por esta razón es el de mayor calidad y el que conserva todos sus componentes beneficiosos. A diferencia de los aceites de semillas, que se obtienen con elevadas temperaturas y procesos de refinado (procesos químicos).
Finalmente, cada AOVE (aceite de oliva virgen extra) tiene diferentes aromas y matices según la variedad de aceituna, el microclima, el suelo y el momento de molturación. Por lo tanto, esto es lo que damos a conocer en tiendas especializadas en aceite de oliva, dónde desarrollamos esta cultura, la cultura del aceite.
A continuación os mostramos un vídeo de como se extrae el aceite de oliva virgen extra. Aquí pueden verlo desde un punto de vista visual.
Video 1: Extracción del aceite de oliva virgen extra.
b) Tipos de aceite de oliva
Tras la molturación, se obtiene el alpechín que son todos los restos; agua, hueso y carne de la aceituna; y aceite de oliva. El aceite de oliva según la calidad de la aceituna y de lo bien que se ha elaborado, saldrá diferentes calidades, que vamos a describir a continuación.
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva lampante.
En el alpechín queda alrededor de un 5 % de aceite de oliva, el cual se sacará por procesos químicos y del que se obtiene el aceite de oliva de orujo.
Ahora vamos a ver los diferentes tipos de aceite de oliva con mayor detención.
1) El aceite de oliva virgen extra:
Es el aceite de oliva que guarda todas sus características organolépticas naturales. Asimismo, para ser virgen extra debe pasar todos los controles de calidad para que sea categorizado con esta distinción. Entre los controles, tiene que superar unos químicos y otros de cata. Entre ellos tenemos; un máximo de 0,8 % de acidez, un mínimo de oxidación y una puntuación organoléptica que debe ser mayor a 6, de una escala de 0 a 10. Asimismo, no se le puede encontrar ningún defecto en el ni sabor extraño.
Por lo tanto, el aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva de de mayor calidad. Como consecuencia, el que nos aporta mayores beneficios para la salud y el que deberíamos usar para todo.
- Acidez menor a 0,8%
- Puntuación organoléptica mayor a 6
Foto 1: Caja de regalo con aceites de oliva virgen extra
2) Aceite de oliva virgen:
El aceite de oliva virgen es un aceite de oliva con una acidez mayor pero que no puede superar el 2 % y con algún defecto organoléptico. Un aceite de oliva virgen puede ser también un buen aceite de oliva con todas sus propiedades beneficiosas.
Puede ser el caso de un aceite de oliva virgen extra que se haya hecho viejo y ya no pueda ser clasificado como virgen extra.
- Acidez menor a 2 %
- Algún defecto organoléptico
Actualmente se vende mucho aceite de oliva virgen, como virgen extra de mayor calidad, según indican diferentes estudios de la OCU.
Por otra parte, un buen aceite virgen y del año es un buen aceite para usar en la fritura.
3) Aceite de oliva lampante:
El aceite de oliva lampante es el aceite de oliva virgen con grandes defectos y no puede ser consumido por el hombre sin ser refinado, es decir, sin eliminar sus defectos con un proceso químico. De este aceite refinado, se puede obtener el aceite de oliva.
El aceite lampante, también se convierte cuando los aceites de categorías superiores se van deteriorando por su oxidación u otros factores.
- Acidez mayor 2 %
- No pueden ser consumidos
Según la OCU, un organismo independiente de control de calidad, alguna marca vende estos tipos de aceite.
Foto 2: Aceites de oliva de máxima calidad
4) Aceite de oliva:
Es el aceite de oliva lampante que se le ha sometido a un proceso de refinación y posteriormente se le ha mezclado con un poco de aceite de oliva virgen extra o virgen. Si no se mezcla o añade un poco de virgen o virgen extra A este proceso de mezclarle con otro aceite se le denomina encabezado.
Tenga en cuenta que después del refinado el aceite resultante es un aceite completamente transparente, sin sabor ni aroma.
- Aceite refinado
- Aceite adulterado por procesos químicos
5) Aceite de orujo de oliva:
Procedente del refinado del aceite crudo de orujo y que se somete también a un proceso de encabezamiento.
El orujo o el alpechín, que es el resto de la molturación, hueso y piel de la aceituna contiene alrededor todavía de un 5 % de aceite de oliva virgen. Del orujo no se puede ya extraer por medios físicos, debe ser extraído por medio químicos y a altas temperaturas, usando fundamentalmente hexano. Tras estos procesos químicos, obtenemos el aceite de orujo crudo.
El aceite de orujo crudo posee grandes defectos y no puede ser consumido directamente. Por lo tanto, este debe someterse a más procesos físicos y químicos, los cuales son más o menos extensos dependiendo de su estado. Al conjunto de todos estos procesos, se llama refinación. El aceite de orujo una vez que se le han eliminado todos sus defectos y ya es comestible, se le añade un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra. Finalmente, tenemos el denominado aceite de orujo de oliva.
Los aceites de oliva lampantes son sometidos también a un proceso de refinación. Tras estos procesos de altas temperaturas, procesos químicos, se mezclan también con un poco de aceite de oliva virgen extra o virgen. Finalmente, de aquí sale el aceite de oliva.
- Aceite refinado
- Aceite adulterado por procesos químicos
3. Tipos de envase
En el mercado nos encontramos diferentes formatos para comprar el aceite de oliva, sus características y ventajas.
| Envase | Plástico | Lata | Cristal | Bag in box |
| Capacidad |
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| Características |
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| Ventajas |
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| Recomendación |
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Tabla 1: Envases y sus características.
A continuación os damos algunas características más específicas de algunos de ellos.
a) Más información sobre los tipos de envase:
Algunas características más de cada envase, la tenemos a continuación:
Bag in box:
Es un envase que se está dando a conocer en el aceite de oliva virgen extra y es el mejor. Este envase fue desarrollado por primera vez en Australia, luego salto a Estados Unidos y finalmente a España. En España se comenzó a utilizar en el mundo del vino, luego otros sectores como los de la cerveza, zumos y vermut empezaron a usarlo. Finalmente está empezando a conquistar el mundo del aceite de oliva virgen extra.
El bag in box consiste en una caja de cartón y en su interior se encuentra una bolsa de plástico especial. En esta bolsa es donde se almacena el aceite de oliva. Esta bolsa al introducir el aceite de oliva se cierra herméticamente y se la puede introducir nitrógeno para sacar todo su oxígeno. El consumidor al abrir el envase y sacar el aceite poco a poco, la bolsa se va plegando y comprimiendo. Como consecuencia, en ningún momento le entra oxígeno al aceite almacenado.
Como consecuencia, el bag in box protege al aceite de oliva del oxígeno y la luz. Sobre la temperatura, se supone que se almacena en un lugar fresco. Asimismo, presenta mucha ventajas en el transporte, ya que aguanta muy bien los golpes, al ser cartón y plástico.
Foto 3: Productos para una cesta gourmet
Lata.
La lata tendría las mismas ventajas pero con el inconveniente que una vez abierto, el aceite se pondría en un contacto continuo con el oxígeno. También tiene el inconveniente, sobre todo la lata de 5 l, su poca manejabilidad. Además, su precio es algo más elevado.
Materiales opacos o transparentes:
A la hora de comprar un envase, siempre es mejor que sea opaco, para que no permita el paso de la luz. La luz, es un factor que deteriora a los aceites.
Tapón:
Por el tapón entra también bastante oxígeno. Por esta razón, es mejor comprar botellas con tapones de metal, mas que de plástico.
Aunque en este tema podríamos hacer un gran estudio, vamos a dejarlo resumido que son mejores los tapones de metal.
Foto 4: Botellas de aceite de oliva virgen extra.
b) Otros envases menos usados
También existen otros envases como la cerámica vídrica o cerámica o el tetra-brick. Estos son muy poco comunes, pero a veces sí que se encuentran en el mercado.
En resumen, tenemos diferentes envases, que el mejor sería el bag in box. La lata y el cristal lo conservan bien, pero tienen algunos inconvenientes. Finalmente, el más común es el plástico, que es barato, manejable pero que no conserva bien el aceite. Nosotros siempre recomendamos usar preferiblemente cualquier envase y evitar en la medida de lo posible el plástico.
4. ¿Dónde debo comprar?
En la actualidad existen un sin fin de apellidos que le meten al aceite de oliva. Ya sólo en la clasificación, tenemos aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva a secas, aceite de oliva suave o fuerte. Sin meternos en estas clasificaciones, nosotros siempre recomendamos tomar aceite de oliva virgen extra y que sea del año.
Dentro del virgen extra, hay otras muchas clasificaciones, como: ecológico, convencional, premium, primera cosecha, con o sin Denominación de Origen. Todo un lío, sobre todo para la persona que no conozca bien el mundo del aceite de oliva.
No obstante, nosotros se lo dejamos muy claro, cualquier aceite de oliva virgen extra de una buena almazara o cooperativa y que sea del año. Otra cosa, es que busquemos diferentes aromas, que entonces tendremos las diferentes variedades y zonas de producción, que otorgan a cada aceite su peculiaridad.
Foto 5. Campos de olivos en Andalucía
Almazara |
Tienda especializada |
Tienda gourmet |
Supermercado |
Internet |
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| Buen opción | Mejor opción | Buena opción | Opción más cómoda | Muy cómoda opción |
Tabla 2: Tipos de negocio para comprar AOVE.
Por lo tanto, estas son la diferentes opciones que tiene para comprar aceite de oliva virgen extra..
5. Formatos
En nuestra tienda tenemos una amplia gama de formatos. Formatos para cada gusto y necesidad. Entre ellos, tenemos los siguientes:
Foto 6: Garrafa de 5 litros de San Benito
a) Formato grandes volúmenes:
Ente los formatos grandes tenemos los de 1, 2, 2.5, 3 y 5 litros. Estos son muy útiles para el gran consumo.
b) Formato de mesa
Para el consumo de mesa, tenemos formatos más pequeños que van desde los 250 ml hasta el litro.
c) Monodosis
También nos encontramos con las monodosis, que estas suelen ser de unos 10o ml o menos y vienen muy bien para la hostelería. Dichas monodosis las queremos añadir próximamente a la venta. Más, especialmente, en este época del coronavirus.
En resumen, usted tiene que ver cual es el formato que mejor le viene. Si es una familia numerosa, y busca mejor precio, debemos irnos a formatos más grandes. Para familias pequeñas, o solteros, lo mejor son formatos pequeños. U otra de las posibilidades, es comprar un formato grande para los consumos más grandes, y tener siempre una botella pequeña, para el aceite en crudo o en tostada.
Foto 6: Extracto de un poema de Rafael Alberti
- Mayor cantidad, menor precio
- Envases más pequeños, el aceite tiene menos tiempo en deteriorarse.
Finalmente, le animamos a escribirnos u llamarnos, pues a veces con tantas variedades no es fácil elegir, o saber cual se adapta más a sus gustos. Por lo tanto, estamos encantados de atenderle.
6. Preguntas frecuentes
Entre las preguntas que nos soléis hacer, estas son las más frecuentes que nos formuláis:
-
¿Es el aceite de este año?
Intentamos siempre comprar las cantidades justas para ofrecer aceite de la última campaña. Los aceites con más rotación siempre son de la última campaña. No obstante, lo mejor es que nos mandéis un correo o nos llaméis y nos preguntéis.
-
¿Qué caducidad tienen?
A todos nuestros aceites que le quedan pocos meses para su consumo preferente los retiramos de la venta. Estos los ponemos en oferta en nuestra tienda. En tal caso, de que hubiese una equivocación, les devolveríamos el dinero.
Asimismo, el aceite no caduca, sino que tiene consumo preferente. El consumo preferente, es la fecha a partir de la cual no se se asegura que el alimento mantenga todas sus cualidades.
Foto 7: Aceituna en formación en junio vista con una lupa
Se forman grumos cuando es invierno, ¿es eso normal?
Si es eso normal, cuando el aceite se congela. Al coger otra vez temperaturas altas, el aceite vuelve a su estado normal.
¿Qué grado de acidez tienen los aceites?
El grado de acidez de todos los aceites es bajo. Si viniese en la etiqueta, nosotros lo indicamos en la ficha descriptiva de cada aceite.
Recomendamos leer: Acidez del aceite de oliva, ¿Qué debes saber?
¿Merece la pena pagar más de 10 euros por una botella de aceite de oliva?
Cuando uno se acostumbre a un buen aceite, ya no quiere dejar de tomarlo. Si vemos las calorías que nos aporta un aceite y sus beneficios, el aceite de oliva de calidad es una de los alimentos más baratos.
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¿Qué pasa si tomo un aceite que ha superado su fecha de consumo preferente?
Si ha superado su fecha de consumo preferente incluso un año, puede tomarlo. Sin embargo, el aceite habrá perdido la mayor parte de sus aromas y será menos saludable, ya que es más saludable y tiene más sabor, cuando más fresco sea. Por esta razón, nosotros recomendamos siempre comprar el aceite para lo que vaya a consumir en un máximo de tres o cuatro meses.
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¿Qué aceites tienen un color más amarillo o más verde?
El color del aceite lo obtiene de sus componentes menores. Los colores más verdes indican que contiene bastante clorofila, el color amarillo muestra menor cantidad de clorofila en comparación a otros componentes beneficiosos. Por lo tanto, la clorofila es más abundante cuando más temprano se recoja la aceituna y esta va desapareciendo con el tiempo. Por esta razón, los aceites con color más verde, son los primeros que se cogen y su verdor va volviéndose más amarillo. Asimismo, los aceites que molturan después su color es más amarillo.
Recomendamos leer nuestro artículo: Aceite verde.
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¿Tenéis aceites de oliva sin filtrar?
Los aceites que están sin filtrar están indicados en la descripción de cada producto. No obstante, los de Algodoliva, German Baena, Duque de Baena y el Empiedro están sin filtrar. También a finales de cada año, traemos del Cortijuelo San Benito, Hacienda Real y Prados de olivo.
En resumen, estas son las preguntas más frecuentes que nos soléis hacer en tienda y por teléfono.
Fuentes:
- La revista especializada en aceite de oliva virgen extra «Olive Oil Times» https://www.oliveoiltimes.com/es/
- Elaboración de aceites de oliva vírgenes. María Yolanda Lopez Galvez, Alberto Moreno Vega.
