Die wunderbaren Eigenschaften des Honigs

Bienen und roher Honig erschienen auf der Erde lange vor dem Menschen, im Tertiär, vor etwa sechzig Millionen Jahren. Es gibt Hinweise auf ein Zusammenleben mit Menschen in der prähistorischen Zeit, wie ein prähistorisches Gemälde von vor etwa 15.000 Jahren zeigt, das in der Höhle der Spinne in Valencia (Spanien) gefunden wurde.

In der Folge wurde Honig, ein Produkt, das als „Nahrung der Götter“ bezeichnet wird, in späteren Zivilisationen verwendet und konsumiert: In Ägypten wurde ein Honigtopf unter perfekten Konsumbedingungen in einem vor 3.000 Jahren errichteten Grab gefunden; im antiken Griechenland wurde er von Hippokrates als stärkende Nahrung empfohlen, die das Leben verlängerte; das alte China wurde von den reichen Klassen konsumiert.

Während des Zweiten Weltkriegs wurden die Piloten der Luftwaffe bei jeder Mission mit großen Mengen Honig versorgt, als ihre Flugzeuge 12 km über dem Meeresspiegel und bei Temperaturen um 15° unter Null flogen. Extreme Bedingungen, unter denen der menschliche Körper ohne eine ausreichende oder ausreichende Sauerstoffversorgung und die Aufrechterhaltung der Körpertemperatur nicht überleben kann. Ihre honigreiche Ernährung gab ihnen jedoch die Kontrolle über ihren Körper und ihr Energieniveau im Gehirn, so dass sie überleben und ihre Aufgaben erfolgreich erfüllen konnten.

Mehr zu diesem Thema unter: Rohhonig unpasteurisiert

Wo kann man rohen Honig kaufen?

In unserem physischen Geschäft im Cortijuelo de San Benito in Las Rozas in Madrid oder in unserem Online-Shop finden Sie mehr als 20 Sorten spanischer und bald auch europäischer Honig, die Sie probieren und probieren können. Darüber hinaus finden Sie in jeder Karte jeder Honigsorte eine Beschreibung jeder Honigsorte, in der folgende Informationen angegeben sind: Herkunft, Aroma, Geschmack, Empfindungen im Mund, spezifische Eigenschaften jedes Honigs und Ehe. Unter den Honigsorten, die wir anbieten, sind die üblichen von Orangenblüten, Heidehonig, Lavendel, Rosmarinhonig und Thymian, und andere, die knapper sind als die von Manuka, Koriander, Zitrone, Mispel, etc. Wir haben fast alle spanischen, einige von ihnen bringen wir wegen ihres geringen kulinarischen Wertes nicht mit.

Rohhonig findet man auch in anderen spezialisierten Honigläden, Kräuterkundigen, Gourmetläden und Kaufhäusern. Wenn Sie große Supermärkte kaufen, sollten Sie unbedingt Qualitätshonig kaufen, da die meisten davon ausländischen Ursprungs sind, pasteurisiert, gemischt und verfälscht. Für weitere Informationen darüber, wie Sie hochwertigen Rohhonig kaufen können, lesen Sie bitte: Wo Sie hochwertigen reinen oder rohen Honig kaufen können.

Foto 1: Wabenstruktur

Zusammensetzung des Honigs:

Honig ist eine Substanz, die hauptsächlich aus Zucker, Fruktose und Glukose und in geringerem Maße aus Mineralien (Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Silizium, Eisen, Phosphor usw.) besteht. Spurenelemente Zink, Molybdän, Jod usw.), Vitamine (Vitamine B2, ac. Pantothenisch, Niacin, Thiamin, B6, C, K, Aca. Fólico, biotina), Aminosäuren und Bioflavonoide, obwohl ihre Zusammensetzung von vielen Faktoren abhängt, wie z.B.: geerntete Arten, Art des Bodens und physiologischer Zustand der Kolonie.

Farbe

Der Honig präsentiert Farben von weiß bis dunkelbraun, die bis zum schwarzen reichen, und findet sogar gelbliche, rötliche oder grünliche Honigsorten. Die gängigsten Farben reichen jedoch von dunkelbraun bis bernsteinfarben. Darüber hinaus verliert der Honig bei der Kristallisation oder Verfestigung an Farbe.

Die Farbe des Honigs zeigt nicht seine Qualität, sondern seinen Ursprung an. Dunkle Honige, wie Heidehonig, kommen aus Myelaten und helle Honige, wie Rosmarinhonig, aus dem Nektar der Blumen. Wenn Honig dunkel ist, hat er einen hohen Gehalt an Kalziumphosphat, Eisen, Bioflavondioden und den Vitaminen B und C. Diese Honigsorten sind ideal für Kinder und Studenten sowie für Menschen mit Anämie. Die klarsten Honigsorten sind reich an Vitamin A und Antioxidantien.

Aroma, Geschmack und Textur:

Es gibt eine große Vielfalt an Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen von Honig, je nachdem, aus welchem Rohstoff die Bienen ihn hergestellt haben.

Honige aus Myelaten sind weniger süß, da sie salzige Noten von Mineralien enthalten, die die Süße des Honigs überdecken. In diesen mit Mielatos hergestellten Honigsorten findet man eine große Auswahl an Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen, je nach Herkunft der Mielatos und der Konzentration und Art der Mineralien.

Honige aus dem Nektar der Blumen sind im Allgemeinen süßer, obwohl es Ausnahmen gibt, wie z.B. Honig aus Madroño. Jeder Nektar jeder Pflanzensorte hat unverwechselbare und ausgeprägte Aromen und Aromen, deren Funktion es ist, Insekten, insbesondere Bienen, für den Bestäubungsprozess anzuziehen. Dieser Reichtum an pflanzlichen Nektaren zusammen mit der Arbeit der Arbeitsbienen gibt uns die reiche Vielfalt an Aromen, Aromen und Texturen des Honigs.

Kristallisation:

Die Kristallisation ist ein natürliches Phänomen, das fast allen Honigen passiert, bei dem Honig von einem flüssigen in einen festen Zustand übergeht. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Honig eine übersättigte Lösung ist (hoher Anteil an Zucker im Verhältnis zur Wassermenge) und seine Stabilität erhöht, wenn er ausfällt und fest wird. Dabei verliert der Honig keine Eigenschaft, keinen Geschmack und kein Aroma.

Die Kristallisation ist abhängig vom Zuckergehalt und der Temperatur. Je höher der Glukosegehalt und seine Temperatur um 14 °C liegt, desto schneller beschleunigt sich der Kristallisationsprozess. Außerdem kann es durch Spuren von Staub, Pollen, Wachs, Propolis oder Luftblasen stimuliert werden.

Beim Kristallisationsprozess kristallisiert zuerst Glukose, und wenn dies der Fall ist, wird Wasser ausgeschieden, was die Konzentration der Lösung der anderen Zucker im Honig verringert. Auf diese Weise entsteht eine flüssige Phase mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt. Diese kann kleine Mengen an Hefe enthalten, die die Gärung des Honigs begünstigen.

oto 2: Kristallisierter Eukalyptushonig

Eigenschaften von Honig:

Gesundheit und Wohlbefinden waren schon immer Themen, die die Gesellschaft betrafen, und diese Sorge wächst immer mehr, da sich Krankheiten wie Fettleibigkeit, Krebs, Diabetes, Kreislaufprobleme…. ausbreiten und vermehren, die alle mit mangelnder körperlicher Betätigung und schlechten Konsumgewohnheiten zusammenhängen. Deshalb ist es von grundlegender Bedeutung, auf industriell behandelte Produkte zu verzichten, die keine Vitamine und Nährstoffe enthalten, die uns nur Kalorien liefern und zu Natur- und Frischprodukten zurückkehren, ohne zu manipulieren, wie beispielsweise Honig, der uns mit Nährstoffen versorgt, unser Immunsystem stärkt und Krankheiten vorbeugt.

Wie die Biologin Gloria Havenhand in ihrem Buch „Honey, Nature’s Golden Healer“ hervorhebt.

„Schließlich hängt ein langes Leben von der Fähigkeit ab, keine Infektionen und Krankheiten zu erleiden, und Honig stärkt das Immunsystem, hat antibakterielle und desinfizierende Eigenschaften.

Honig, eines der vollständigsten Lebensmittel der Natur, natürlich und nährstoffreich, hat die folgenden therapeutischen und nahrhaften Eigenschaften:

– Einfache Assimilation: Es ist ein Lebensmittel von leichter Assimilation, da es aus Kohlenhydraten mit kurzen Ketten besteht.

– Fördert die Aufnahme von Kalzium und Magnesium: Die Kombination des Konsums von Honig mit einigen Kalziumzusätzen, wie Käse oder Joghurt, erleichtert die Verdauung und Aufnahme von Kalzium und Magnesium.

– Schlankheitskur: Um eine größere Süßkraft zu besitzen als Zucker.  Für die gleiche Süßung eines Lebensmittels wird weniger Honig benötigt.

– Energiequelle: Energiequelle für eine einfache und schnelle Verdauung als Zucker, der von Bienen vorverdaut wird. Diese Zucker gelangen direkt in die Blutbahn.

– Unfruchtbarkeit: Stimuliert die sexuelle Kraft.

– Schlaflosigkeit: hat entspannende Eigenschaften. Nimm ein Glas Milch und Honig, bevor du ins Bett gehst.

– Antibiotische Wirkung: Behandlung gegen Pharyngitis, Laryngitis, Rhinitis, Grippe.

– Es erhöht den Hämoglobingehalt des Blutes und die Muskelkraft: Geeignet für Menschen, die an Asthenie und physischer und psychischer Müdigkeit leiden.

– Es stimuliert das Immunsystem und die Bildung von Antikörpern durch seinen Gehalt an Ascorbinsäure, Magnesium, Kupfer und Zink.

– Verbrennungen: Heilt Verbrennungen und Wunden, durch antibakterielle Eigenschaften wegen der hohen Konzentration an Zucker und darüber. Glukose-Oxide, die die Freisetzung von Wasserstoffperoxid bewirken.

– Verdauungsgeschwüre: Honig wirkt gegen das Bakterium Helicobacter pylori, quasnate Geschwüre und Gastritis.

Honig in der Küche
Honig hat neben seinen zahlreichen gesundheitlichen Eigenschaften auch eine Reihe von kulinarischen Eigenschaften:

– Es ist ein gutes Konservierungsmittel, zum Beispiel: Wenn Sie etwas Restsalat haben und nicht wollen, dass er gerade bleibt, können Sie einen Löffel Honig in das Dressing geben und es hält die Frische des Salats länger.

– Befeuchtung: Honig trägt zur Befeuchtung von Lebensmitteln bei, insbesondere von Süßwarenpräparaten wie Teige.

– Gratifikation: Ideal zum Grillen von Fleisch im Ofen. Mischen Sie den Honig mit dem Zimt, bestreichen Sie die Hühnerschenkel oder Koteletts mit dieser Mischung, und Sie werden sehen, dass eine ausgezeichnete Präsentation und Geschmack.

Konservierung

Die Eigenschaften werden durch Feuchtigkeit, Licht und Hitze verändert, daher ist es wichtig, frischen Honig zu kaufen und ihn richtig zu lagern.

Wie machen Bienen Honig?

Honig ist ein Naturprodukt, das von Pflanzen über Bienen stammt. Der Rohstoff für seine Herstellung ist der Nektar der Blumen; eine wässrige Lösung, die in Zucker, Aminosäuren und Mineralien konzentriert ist, die von den Nektaren der Blumen produziert werden; oder die Mielatos, Ausscheidungen von Insekten, die Succionadores des Pflanzensaftes.

Bienen sammeln Nektar und Myelate von Pflanzen, speichern sie in ihrer Ernte, während sie gleichzeitig Pollen schmieren und Bestäubungen durchführen und Pollen von Blume zu Blume übertragen. In der Bienenernte wird der Rohstoff mit seinem Speichel vermischt, der ihn fluidisiert und mit Enzymen angereichert, sowie mit biochemischen Katalysatoren, die an der Umwandlung von Honigzucker beteiligt sind. Sobald die Biene ihre Ernte gefüllt hat, geht sie in den Bienenstock, um ihren Inhalt an ihre Gefährten zu entleeren, und sie geben die Lösung von einer zur anderen weiter, bis sie eine Erhöhung der Konzentration und Bildung von Honig erreichen.

Der Prozess endet hier nicht, der Honig wird in die Zellen eingebracht, um das Wasser zu verdampfen und eine Konzentration von Zucker zwischen 70 und 80% zu erreichen. Schließlich wird die Zelle mit dem Honig mit einem Operculum für den späteren Verzehr verschlossen.

Quelle

El periódico el País