Sorten von Nativem Olivenöl Extra

Auswahl der wichtigsten Olivenölsorten in Spanien Olivensorten, die zusammen mit den geographischen, klimatischen und kulturellen Unterschieden jedes extra native Olivenöl einzigartig und verschieden machen.

Die beste Auswahl von extra virgin Olivenöl.

Inhaltsverzeichnis:

Olivenöle
Olivenölsorten nach Art der Olive
Arten von Olivenöl zum Kochen
Bestes Olivenöl für Toast

Zusammenfassung: Der Olivenbaum ist ein uralter Baum, der uns das fantastische Produkt der Olive schenkt, aus der das native Olivenöl extra gewonnen wird. Es gibt hunderte von Ölsorten für jede Sorte des Olivenbaums, und jede hat ihre Eigenheiten. Zusammenfassend teilen wir sie in zwei grundsätzliche Gruppen ein, die besten zum Kochen und die besten für roh und getoastet.

1. Was ist ein Olivenbaum?

Der Olivenbaum ist ein Symbol der mediterranen Kultur. Über Jahrhunderte entwickelten Phönizier, Griechen, Römer und Araber den Anbau von Olivenbäumen. Sie setzten auch Techniken zur Gewinnung des Öls ein, das in der Frucht des Olivenbaums enthalten ist, genannt Olive oder Olive.

Seit die ersten Olivenbäume auf die iberische Halbinsel kamen, hat sich auch der Verbrauch von Olivenöl ausgeweitet. Jetzt ein Teil einer Kultur zu sein. Eine Kultur und Lebensweise, die heute „Mittelmeerdiät“ genannt wird, da sie im Mittelmeerraum gegeben ist.

Abschließend können wir sagen, dass der Olivenbaum (olea europeae) der charakteristische Baum des Mittelmeerraums ist. Ein Baum, der in unserer Geschichte und Religion präsent ist und mit Schönheit, Majestät und Weisheit in Verbindung gebracht wird.

2. Kurze Geschichte des Olivenbaums

Der Ursprung des Olivenöls geht auf 4 000 v. Chr. im Fruchtbaren Halbmond vom Tigris bis zum Nil zurück. Dies wird durch die in diesem Bereich gefundenen Mühlen demonstriert. In diesem Gebiet gab es eine Kreuzung zwischen einer afrikanischen und einer orientalischen Sorte. Daraus entstand eine ölhaltige Nussart, der Olivenbaum.

Es wird auch angenommen, dass die ersten Olivenhaine in dem ausgedehnten Gebiet von Syrien bis Kanaan von 5000 v. Chr. bis Anfang 3000 v. Chr. gepflanzt wurden. Ab dieser Zeit ist die Verwendung von Oliven zur Ölgewinnung bekannt. Doch schon im Jungpaläolithikum (12 000 v. Chr.) nutzten unsere Urmenschen eine nicht gekreuzte Sorte, die auch Öl produzierte.

Später, um 2 000 v. Chr., begann man in Ägypten, Olivenöl für kosmetische Zwecke zu verwenden. Später begannen sie, es als Nahrungsmittel zu verwenden, da es eines der Grundprodukte ihrer Ernährung war. Außerdem kommerzialisierten sie es und importierten es aus Kreta.

Ebenso erreichte das Olivenöl die Griechen erst in der Mitte des 2. Jahrtausends v. Chr. zusammen mit der mykenischen Eroberung Kretas, wie Dokumente aus dieser Zeit bezeugen. Später, mit der hellenischen Kultur und dem Fortschritt der Zivilisation, spielte das Olivenöl eine wichtige Rolle in der Gesellschaft. Ab dem 7. Jahrhundert v. Chr. dehnten die Griechen den Anbau und die Produktion von Olivenöl auf Italien aus.

a) Ankunft des Olivenbaums in Spanien

Nach Spanien kam der Olivenbaum dank der Phönizier, einem großen Handelsvolk, die ihn um das 11. Jahrhundert v. Chr. im Süden der Iberischen Halbinsel einführten. Nach einer sehr guten Anpassung dieses Baumes an unser Klima, würde dieses Land zu einem der Hauptproduktionsgebiete für Olivenöl werden. Die Phönizier waren es auch, die den Olivenbaum im Maghreb und auf Sardinien einführten.

Mit der Ankunft des Römischen Reiches wurden die Küsten von Tripolitanien, die Provinz Baetica und das französische Mittelmeer zu wichtigen Olivenöl-Produktionsgebieten. Auch die Provinz Baetica, innerhalb des römischen Hispania, würde dank ihrer Olivenölproduktion zu großem wirtschaftlichen Ruhm gelangen.

Mit dem Zusammenbruch des Römischen Reiches und der Ankunft von Invasoren aus Mitteleuropa ging der Verbrauch von Olivenöl zurück und wurde durch tierische Fette ersetzt. Auch im Spanien der Westgoten wurden viele Olivenhaine aufgegeben.

Der neue Anstoß kommt mit der muslimischen Eroberung. Sie brachten neue Sorten des Olivenbaums mit, neue Techniken und einen Anstieg des Verbrauchs. Der Anbau von Olivenhainen weitete sich in dieser Zeit erheblich aus und die ersten Olivenhaine kamen nach Madrid.

Schließlich, nach der Vertreibung der Muslime von der Halbinsel, wechselten sich Perioden der Expansion mit der Aufgabe ab, bis sich die Produktion im 18. Im 20. Jahrhundert schließlich begann eine neue Expansion bis in die Gegenwart.

1. Olivenöle

Die Definition von Olivenöl ist einfach zu definieren, es ist das Öl, das aus der Olive kommt. Sie genauer zu beschreiben ist keine leichte Aufgabe, da sie von der Optik abhängt, unter der sie analysiert wird.

Wenn wir es von seiner Qualität her analysieren, werden wir es haben:

Natives Olivenöl extra: Dies ist das hochwertigste Öl.
Natives Olivenöl: Qualitätsöl mit einigen Mängeln
Lampante-Olivenöl: Öl mit großen Mängeln, das nicht direkt vom Menschen verzehrt werden kann.
Olivenöl: Natives Olivenöl, das einer Raffination unterzogen wurde:
Trester-Olivenöl: Olivenöl, das aus den Überresten des extra nativen Olivenöls gewonnen wird und später einer Raffination unterzogen wurde.

2. Olivenölsorten nach Art der Olive

El Cortijuelo de San Benito hat aus der Vielzahl der Olivenbäume, deren Olivenöle sehr unterschiedliche sensorische und aromatische Eigenschaften haben, unter den auffälligsten und bemerkenswertesten ausgewählt.

Hier sind nur einige davon.

a) Arbequina:

Eine charakteristische Sorte Kataloniens, die einen großen Aufschwung erlebt hat und sich in ganz Spanien ausgebreitet hat. Eine Sorte, die ein sehr fruchtiges Öl mit wenig Würze und Bitterkeit mit Aromen von Apfel, Banane und Mandeln ergibt.

b) Hojiblanca:

Eine der am weitesten verbreiteten Sorten in Spanien, die vor allem in den Provinzen Malaga, Cordoba, Granada und Sevilla zu finden ist. Diese Sorte kann sowohl für die Herstellung von Öl als auch von Oliven verwendet werden.

Das mit dieser Sorte hergestellte Öl zeichnet sich durch seine mittlere Persistenz mit leichtem Juckreiz und Bitterkeit aus. Bei der Verkostung können Sie das Aroma von frisch geschnittenem Gras, Artischocke, Rosmarin und Thymian genießen.

c) Cornicabra:

Die Cornicabra-Sorte gehört zu den drei am weitesten verbreiteten in Spanien. Er kommt vor allem in den Provinzen Toledo, Ciudad Real und Madrid vor, obwohl es in Cáceres und Badajoz umfangreiche Ernten gibt.

Der Name Cornicabra kommt von der Krümmung der Frucht, die an das Ziegenhorn erinnert.

Seine extra nativen Olivenöle zeichnen sich durch ihr großes Aroma und ihre Nachhaltigkeit mit krautigen und fruchtigen Noten wie z.B. Apfel aus.

d) Picual

Die Sorte ist die am weitesten verbreitete und bekannteste in Spanien und nimmt derzeit mehr als 900.000 Hektar in unserem Land ein, hauptsächlich in den Provinzen Jaén, Córdoba und Granada, obwohl wir in vielen anderen Gebieten große Plantagen finden.

Der Name picual kommt von seiner Frucht, in Form eines Schnabels.

Natives Olivenöl Extra zeichnet sich durch seine hohe Stabilität gegen Oxidationsschäden und hohe Temperaturen aus. Die picual Vielfalt zusammen mit dem cornicabra sind für die Frittierprozesse am besten geeignet.

Picual Öl hat eine große Persönlichkeit und Geschmack. Bei der Verkostung kann man den Geschmack von Olivenblättern und frisch geschnittenem Gras mit einer bitteren und würzigen Note deutlich erkennen.

e) Hojiblanca:

Eine weit verbreitete Sorte, die oft mit anderen Sorten von Olivenbäumen in Cordoba, Granada, Malaga und Jaen vermischt ist.

Die Sorte Picuda gibt sehr aromatische Öle mit fruchtigen Noten von grünen Äpfeln und Bananenschalen.

f) Empeltre

Eine Sorte, die hauptsächlich in der Provinz Aragon, auf den Balearen, in Castellón, Tarragona und Navarra vorkommt.

Das extra native Olivenöl der Sorte Empeltre ist sehr süß, ohne Juckreiz und Bitterkeit. Sein Aroma ist fruchtig mit Noten von Mandeln und grünen Äpfeln.

g) Royal:

Eine einheimische Sorte der Sierra de Cazorla in Jaén, die weiche Öle mit sehr ausgeprägten Aromen von Feigen und Mandeln ergibt. Eine Sorte, die in den letzten Jahren in Mode gekommen ist.

h) Lechín:

Sorte, die in verschiedenen spanischen Provinzen angebaut wird, mit kleinen agronomischen Unterschieden, wie z.B.: lechín de Sevilla, cacereña, etc. Alle zeichnen sich durch ihre große Fruchtigkeit mit etwas Schärfe und Bitterkeit aus.

i) Manzanilla:

Diese Sorte ist in Cáceres und Badajoz weit verbreitet und zeichnet sich durch ihre Harmonie und Fruchtaromen nach Obstsalat, Tomate und unreifem Apfel aus.

3. Arten von Olivenöl zum Kochen

Das beste Pflanzenöl zum Kochen ist natives Olivenöl extra, das am besten für hohe Temperaturen geeignet ist. Unter den Olivenölsorten heben sich die Picual und Cornicabra hervor.

4. Bestes Olivenöl für Toast

Für Toasts oder Gerichte, bei denen Sie die köstliche Fruchtigkeit eines guten Öls schätzen möchten, empfehlen wir immer eine dunkle Glasflasche, Dose oder Bag in Box, Behälter, die die Qualität des Öls viel besser erhalten. Was die Sorten betrifft, so hängen diese von jedem Geschmack und jeder Person ab. Wir haben jedoch eine Auswahl an preisgekrönten Ölen, die sich durch große Harmonie und Geschmack auszeichnen.