Waldhonig stammt aus dem Pecoreo der Myelatos verschiedener Bäume; Kastanienbäume, Steineichen, Eichen. Es enthält auch Quellen von Blütennektar wie Brombeere. Wie das begleitende Wort für diese Sorte, Forest, jedoch andeutet, kann sie alle Arten von natürlichen Quellen enthalten, die in den Wäldern vorkommen.

Dieser Waldhonig wird zu jeder Zeit im Sommer oder im späten Frühjahr, von Mai bis Ende August, produziert.

Unser roher Waldhonig

Waldhonig hat eine dunkle, fast schwarze Farbe, wenn er flüssig ist. Bei der Kristallisation erhält er braune oder graubraune Farbtöne.

Das Aroma dieses Waldhonigs ist sehr intensiv und anhaltend, besonders im Retro-Nasal, und erinnert an Laubwälder im Herbst, Humus und Pilze mit leichten Noten von Lakritz und Minze. Bei der Verkostung werden salzige Noten und ausgeprägte Bitterstoffe geschätzt, je nach Herkunft der Myelate mehr oder weniger intensiv.

Vorteile und Eigenschaften von Waldhonig

Waldhonig hat Eigenschaften, die allen Honigen gemeinsam sind; bakterizid, antiseptisch und heilend, und sein hoher Gehalt an Mineralien und Flavonoiden verleiht ihm spezifische Eigenschaften.

Waldhonig ist reich an Mineralien und Spurenelementen (Kalium, Phosphor, Kalzium, Schwefel, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen und Kupfer), daher ist er besonders für Menschen mit Müdigkeit, Anämie und Appetitlosigkeit zu empfehlen. Oligosaccharide sind Probiotika, die sich positiv auf die Darmflora auswirken. Darüber hinaus enthält dieser Honig aus Myelaten nach Ansicht einiger Forscher eine höhere Konzentration des Enzyms Glucoseoxid, was ihm eine größere bakterizide Wirkung verleiht.

Empfehlungen

Waldhonig, wie dunkler Honig, ist ein weniger süßer Honig als der Rest, daher ist er ideal für Menschen, die einen stärkeren und weniger süßen Geschmack suchen.

Bei der Zubereitung von Gerichten empfiehlt sich diese Honigsorte zur Herstellung und Kombination von kalten Cremes, roten Fruchtsoßen und Schokoladendesserts. Ideal auch zu würzigen und pikanten Gerichten.

Indikationen für Waldhonig

Die Kristallisation von rohem Waldhonig ist im Allgemeinen sehr langsam und kann nach der Kristallisation sowohl eine feine als auch eine grobe Kristallisation aufweisen. Damit gehört er zu den Honigen, die fast immer flüssig bleiben.

Die Nahrungsquellen, die ein Wald den Bienen bietet, sind nicht das ganze Jahr über gleich, noch ist jeder Wald in Spanien und im übrigen Europa gleich, so dass wir jedes Jahr bemerkenswerte Unterschiede bei dieser Art von Honig und in jeder geographischen Herkunft feststellen werden.

Herkunft

Unser Rohhonig aus dem Wald stammt von zwei Imkern; einer aus einer Gemeinde in Guadalajara, Brihuega, und unser zweiter Imker kommt aus Deutschland.