Wie man einen leckeren gebratenen Fisch bekommt

Das Braten ist eine sehr schmackhafte kulinarische Technik, die, im Gegensatz zu dem, was viele Menschen denken, das Essen bekömmlicher und gesünder macht, solange wir natives Olivenöl extra verwenden. Das Frittieren ist eine der Freuden der mediterranen Ernährung, die wir nicht aufgeben sollten, um in Maßen ziemlich kalorienreich zu sein.

Für das Braten von Fisch oder anderen Produkten empfehlen wir, immer hochwertiges natives Olivenöl extra zu verwenden, da es hohen Temperaturen und extremen Bedingungen ausgesetzt ist. Von allen Sorten sind die picual– und cornicabra-Sorten am besten zum Braten geeignet.  In unserem Shop in Las Rozas de Madrid können Sie alle diese Sorten kaufen. In unserem Online-Shop können Sie in den Kategorien Olivenöl Jaén kaufen und wenn Sie ein weicheres wünschen, empfehlen wir Ihnen Olivenöl aus Cordoba. Für weitere Informationen besuchen Sie den Artikel, wo man natives Olivenöl extra kaufen kann.

Welches Öl sollten wir zum Braten der Fische verwenden?

Wie bereits gesagt, ist es unerlässlich, ein gutes Öl für den Frittiervorgang zu verwenden, da wir das Öl seit geraumer Zeit hohen Temperaturen aussetzen, und es ist das native Olivenöl extra, das diesen Bedingungen am besten widersteht, ohne sich zu verschlechtern. Unter allen Sorten von extra jungfräulich, empfehlen wir die picual oder cornicabra, diese können Sie sie bis zu 10 gebraten verwenden. Andere Sorten wie Empeltre und Arbequina können zum Braten verwendet werden, sie übertragen weniger Geschmack auf die Fische, aber Sie können sie weniger oft wiederverwenden.

Aber warum sollten wir natives Olivenöl extra verwenden?

1. Während des Frittierens bildet das Olivenöl einen Film auf dem Lebensmittel, ohne in es einzudringen, wodurch erreicht wird, dass das Innere des Produkts 100 º C nicht überschreitet und seine Eigenschaften erhalten bleiben.

2. Das Öl, das höheren Temperaturen ohne Beeinträchtigung standhalten kann, ist natives Olivenöl extra, wie wir unten sehen werden.

Wenn wir beim Frittieren ein Öl verwenden wollen, das den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigt, ist es am besten, weichere, extra native Sorten wie die von Cordoba, Baena oder Priego de Cordoba zu verwenden.

Natives Olivenöl extra, das beste Öl zum Frittieren.

Welcher Bárbara Nieva-Echevarría, Encarnación Goicoechea, María José Manzanos und María Dolores Guillén ihren Artikel „La influencia de las técnicas de fritura, el aceite usado para cocinar y las especies de pescado sobre los cambios que se producen en los lípidos de los pescados y el aceite durante la fritura“ in der Zeitschrift „Food Research International“ veröffentlicht haben.

Filets von Seebarsch (Dicentrarchus labrax) und Brasse (Sparus aurata) wurden in dieser Studie verwendet und mit nativem Olivenöl extra und raffiniertem Sonnenblumenöl in einer Pfanne und Mikrowelle gebraten. Diese Forscher analysierten mit Hilfe der Protonen-Magnetresonanztomographie (1H-MRT) die Veränderungen, die in der Lipidzusammensetzung beider Produkte beim Braten auftraten.

Während des Frittiervorgangs bei Raumtemperatur wanderten einige der Lipide im Fisch in das Öl und Bestandteile des Öls wurden auf den Fisch übertragen.  Daher wurde die Zusammensetzung des in diesem Prozess verwendeten Öls modifiziert, indem sie mit Lipiden angereichert wurde, die in einem größeren Anteil im Fischfett vorkommen, und sie auch mit Lipiden verarmt wurden, die im Originalöl einen größeren Anteil hatten als im Fischfett.

So wurde dieses Öl beim Frittieren mit nativem Olivenöl extra mit Omega 3, Linolsäure und gesättigten Fettsäuren aus Fischen angereichert und mit Ölfettsäuren, der Hauptfettsäure im nativen Olivenöl extra, verarmt. Auch beim Sonnenblumenöl war es reicher an Fettsäuren von Fischen mit Ausnahme von Linolsäure, da diese Fettsäure die vorherrschende im Sonnenblumenöl ist. Ebenso nahmen beide Öle den Fischen geringe Mengen an Cholesterin ab.

Auch das Fischfett wurde modifiziert, da die Fischlipide mit Fettsäuren angereichert waren, die in einem größeren Anteil des Frittieröls (mit Ölfettsäuren, bei Frittieren mit nativem Olivenöl extra, und mit Linolfettsäuren, bei Frittieren in Sonnenblumenöl) und in Pflanzensterinen enthalten waren.

Gleichzeitig wurden die Lipide in Fischen nach dem Braten in Fettsäuren und Minderheitskomponenten, die in Rohfischen in einem höheren Anteil als in den Originalölen vorkommen, in Fettsäuren wie Omega-3 und Minderheitskomponenten wie Eicosapentaenoic (EPA) verbraucht.

Beim Frittieren werden die Öle in der Regel Temperaturen von etwa 180 ºC ausgesetzt, die zusammen mit dem in der Luft enthaltenen Sauerstoff die Bestandteile des Öls einer gewissen Thermooxidation aussetzen können.  In nativem Olivenöl extra, wenn es diesen Temperaturen in dieser Studie ausgesetzt war, traten keine Thermooxidationsreaktionen auf. Allerdings, in Sonnenblumenöl, wenn diese Reaktionen aufgetreten sind, bilden sekundäre Oxidationsverbindungen (Aldehyde) und einige von ihnen gelten als potenziell giftig, obwohl es von der zu findenden Konzentration abhängt.

Daher und in Bezug auf die Ergebnisse dieser Studie ist das am besten geeignete Öl zum Kochen und Braten das native Olivenöl extra.

Diese Studie ergab auch, dass Fischarten den Anteil des Fettwechsels zwischen Fisch und Öl beeinflussen, da bei Meerbrassen der Fettgehalt nach dem Braten abnahm und beim Seebarsch konstant blieb oder im Vergleich zum rohen Seebarsch stieg.

Abschließend hat diese Studie ergeben, dass die Frittiertechnik, die Art des verwendeten Öls und die Fischarten einen großen Einfluss auf die Veränderungen haben, die während des Frittiervorgangs auftreten. Aus diesem Grund ist es von großer Bedeutung, immer natives Olivenöl extra zu verwenden, da natives Olivenöl beim Frittieren nicht verfällt oder giftige Produkte bildet und Sonnenblumenöl nicht zum Frittieren verwendet werden sollte.

Foto 1: Natives Olivenöl extra aus der Sorte Picual.

Wie bekommt man einen knusprigen Bratfisch?

Um einen knusprigen Bratfisch zu bekommen, ist es unerlässlich, die Temperatur des Öls sehr gut zu kontrollieren, es muss neben dem Räuchern sehr heiß sein. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, wäre das Produkt reichhaltiger und knackiger, aber dann beginnt das Öl zu brennen und schädliche Stoffe zu bilden,

Am Ort des Rauchens verkohlt jedes Öl, aber es ist im nativen Olivenöl extra, das langsam verbrennt, um zu verfallen.

Nach jedem Frittieren ist es notwendig, das Öl zu filtern und die darin verbliebenen Lebensmittel zu entfernen, da diese mit den Resten der Lebensmittel reagieren und Transfettsäuren bilden, die sehr gesundheitsschädlich sind.

Wie macht man Bratfisch mit Mehl?

Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra vorzubereiten und das Öl sehr heiß zu lassen, aber nicht zu rauchen.

Inhaltsstoffe:

– Mehl

– 1 geschlagenes Ei

– 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Ausarbeitung:

Die Zutaten gut vermischen, bis eine gute Paste entsteht. Danach den Fisch zerschlagen und mit sehr heißem Öl in die Pfanne geben. Lassen Sie das Öl alle Fische gut bedecken, bis der Fisch haltbar ist.

Jetzt können Sie einen knusprigen, leckeren und sehr gesunden Fisch genießen. Bon appétit.

Quelle

Website der Universität des Baskenlandes:  http://www.ehu.eus/es/