¿Engordan las aceitunas, mucho o poco?. Algunos mitos.

Las aceitunas de mesa son las reinas del aperitivo. Todo el mundo tiene en mente, esa cerveza muy fría en verano acompañada de unas ricas aceitunas naturales.  Con la llegada del verano y de lucir cuerpo en la playa o en la piscina, empezamos a analizar las calorías que tomamos y las que consumismos. Por lo tanto, una de los alimentos que echamos un vistazo más agudo son a las aceitunas. Sin embargo, ¿verdaderamente engordan las aceitunas?, ¿son estas las culpables de que cojamos peso en exceso? ¿tenemos que controlar el consumo de aceitunas?

Resumen: Las aceitunas es un típico aperitivo. En la hora de las dietas es lo primero que vemos, pero no es lo que más engorda. Además, de quitarnos en hambre nos proporciona gran cantidad de beneficios para la salud. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tiene una gran selección de aceitunas deliciosas; rellenas, ecológicas, aliñadas, etc.

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1. ¿ Engordan las aceitunas o adelgazan?

Las aceitunas tienen muchas menos de las calorías de lo que la mayoría piensa, y muchas menos si las comparamos con otros aperitivos. Exactamente, las aceitunas tienen unas 190 Kcal por cada 100 g, en el caso de aceitunas con un aliño ligero o sin aliño. Con aliño o si están rellenas, el número de calorías puede subir muy considerablemente. Otros aperitivos como el jamón (335 Kcal por cada 100 g) o el queso unas 400 Kcal por cada 100 g son mucho más caloríficos. Debemos entender, que cada aliño o relleno es diferente, y este es lo que hace que suba su poder calorífico.

Por otra parte, si lo vemos desde el punto de vista de la salud, las aceitunas nos aportan calorías, pero también nos aportan gran cantidad de nutrientes, como antioxidantes y vitaminas.

Asimismo, las aceitunas contienen fibra, la cual nos va a dar mayor sensación de saciedad, y esto hará que comamos menos. Consecuentemente, nos ayudará a perder peso.

a) Tabla de calorías de otros alimentos:

A continuación os vamos a mostrar

1. Alimentos naturales

Algunas de las calorías de algunos alimentos comunes son la siguientes:

Tabla 1: Calorías de algunos alimentos

2. Bebidas

Algunas de las calorías de bebidas frecuentes que solemos tomar, son las siguientes:

Tabla 2: Calorías de algunas bebidas

3. Aperitivos industriales

Estas son algunas de las calorías de aperitivos industriales que nos solemos encontrar en el mercado.

Tabla 3: Calorías de diferentes alimentos industriales

b) El aliño de las aceitunas y su relleno

Una gran aumento de calorías lo encontramos también en las aceitunas rellenas. El relleno puede ser de lo más variado, desde frutas; dátiles, arándanos, piña, higo, a las rellenas de pepinillos o queso. Por lo tanto, unas aceitunas rellenas con queso o dátiles, contendrán gran cantidad de calorías.

En cuanto a las aceitunas sean ecológicas o no, nada van a tener con el engorde. Van a depender de las características antes mencionadas.

En resumen, las aceitunas naturales no contienen muchas calorías. Las rellenas o aliñadas pueden contener algo más de calorías,. Sin embargo, si lo comparamos con otros aperitivos como patatas fritas, snacks, las aceitunas es el mejor aperitivo. Ya que estas son más sanas y deliciosas y tienen muchas menos calorías.

Entre las aceitunas que menos engordan estarían las aceitunas de pequeño tamaño naturales que lleven poco aliño o no lo llevan. Un ejemplo de estas serías las del Bajo Aragón. Las que más engordan, serían las gordales rellenas con un relleno calorífico, como nuestras aceitunas con dátiles.

c) Tamaño de las aceitunas

Cuando nos preguntamos si las aceitunas engordan o no, podríamos tener en cuenta el tamaño de las aceitunas.

Tengamos también en cuenta el tamaño de cada aceituna. Ya que una aceituna gordal de gran tamaño puede ser incluso 10 veces más grande que una aceituna arbequina de tamaño normal. Otro aspecto fundamental es su aliño. Unas aceitunas aliñadas sólo con agua y sal o incluso sin aliño, no van aportar más calorías a las aceitunas. Sin embargo, aceitunas con aliños con algo de aceite, pimentón y otros productos naturales, pueden hacer variar considerablemente las calorías totales de cada aceituna.

En resumen, lógicamente engordan las aceitunas, ya que cualquier alimento tiene calorías. Sin embargo, también depende de las que tomemos. Lo que nos van aportar, que otros aperitivos no hacen son beneficios para nuestra salud.

d) Engordan lo mismo las aceitunas negras y las verdes

Todo esto va a depender del tipo de aceitunas. Las típicas aceitunas negras van a engordar lo mismo que las verdes manzanilla, ya que son las mismas, pero estas negras han sufrido un proceso de oxidación. Con respecto a las del Bajo Aragón que también son negras, van a tener una capacidad calorífica muy similar.

Foto 1: Aceitunas inmensa rellenas de dátiles

2. ¿Suben las aceitunas el colesterol?

Para nada suben las aceitunas el colesterol, todo lo contrario lo baja. Las aceitunas bajan el colesterol malo, el llamado LDL por dos razones fundamentales; Primero por su contenido en aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra es rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes. Todos ellos son muy beneficiosos para la salud y el sistema circulatorio. Segundo, por su contenido en fibra, la cual ayuda también a bajar el colesterol. Por lo tanto consumir aceitunas va ayudarte a bajar los niveles de colesterol.

Sin embargo, no todas las aceitunas son lo mismo. Una cosa son las aceitunas más industriales que nos podemos encontrar en las grandes superficies con sabores y aromas muy distintos a su sabor natural. Por otra parte están, o las aceitunas más naturales, aliñadas con condimentos comunes; romero, tomillo, pimentón…

3. De las aceitunas más saludables a las más industriales

Las aceitunas más naturales y saludables, son las aceitunas que no han sufrido a penas proceso químico desde que se recogen hasta que llegan a tu mesa. El proceso de curado, aliñado y conservación industrial puede añadir gran cantidad de productos químicos que no son beneficiosos para la salud. Las únicas aceitunas más naturales y que no llevan nada de productos químicos, son las siguientes:

• Aceitunas negras del Bajo Aragón: se meten en salmuera únicamente. Se pueden conservar sin líquido o en salmuera.
• Manzanilla Aloreña de Málaga: Mismo proceso que las anteriores. Aunque, ha estas se les añade hierbas aromáticas para darlas más sabor.
• Machacadas tradicionales de Jaén. Iguales que las Aloreñas, pero procedentes de otras variedades de aceitunas: picual, cornozuelo…
• Otras: existen miles de recetas naturales, que se elaboran localmente.

Por lo tanto, estas son las verdaderas aceitunas naturales que no emplean ningún conservante químico. Asimismo, también se les hecha ácido cítrico, que es zumo de limón o vinagre.

a) Ligero proceso químico

Todas las aceitunas debes ser tratadas, por si se toma una aceituna directamente del árbol, es muy amarga por un compuesto que se encuentra en ellas, la europeína. Con un proceso de lavado y tiempo, la europeína va desapareciendo y con ella su fuerte amargor. Sin embargo, existe otro método químico para eliminar dicho compuesto que es más rápido, Este es la sosa. Aquí estaría el resto de las aceitunas.

Algunas de ellas, se les quita el amargor y se le añade algún aliño natural sin química. Asimismo, su conservación puede realizarse con productos naturales como la sal, el vinagre y el ácido cítrico. En este grupo estarían el resto de las aceitunas que vendemos.

Sin embargo, las aceitunas más industriales, con el fin de que las aceitunas sean perfectas y duren muchos años, se les añade gran cantidad de conservantes. Conservantes que nos pueden hacer mucho daño a largo plazo. Además de los conservantes, se las suele echar también saborizantes, que muchos de ellos vienen del petróleo.  Aquí tendríamos la gran mayoría de las aceitunas de Campo Real y la gran mayoría de las aceitunas que venden en las grandes superficies.

4. ¿Cómo diferenciar aceitunas saludables?

Diferenciar unas aceitunas naturales y de calidad con unas más industriales, es algo que puedes hacer desde casa. Si las aceitunas que has comprado duran en la nevera como nuevas durante semanas y semanas, es una prueba irrefutable, que esas aceitunas están muy tratadas y llenas de conservantes.

Si por el contrario, a las aceitunas les sale una capa blanca por encima, nos encontramos con unas aceitunas naturales. La aceituna es contiene levaduras que poco a poco van fermentando a la aceituna y la van quitando su amargor. Durante este proceso puede salir una capa blanca flotante. Esta capa blanca no es perjudicial. Lo único que tienes que cuidar es que la capa blanca no se ponga en contacto con las aceitunas, pues las puede estropear.

Foto 2: Familia comiendo saludablemente

La pregunta que la gente se debería hacer no es si engordan las aceitunas o no, sino lo saludable y los beneficios que nos aportan.

5. ¿Es malo comer aceitunas de noche?

No sólo que no sea malo tomarse unas aceitunas antes de irse a la cama, es que una forma deliciosa de despedir el día.

Las aceitunas son un perfecto aperitivo para cualquier momento del días, pues es un alimento que nos aporta grandes beneficios para la salud. No obstante, antes de irnos a la cama debemos cuidar lo que ingerimos si no queremos coger algunos kilos de más.

La fruta y verduras que tomemos antes de irnos a la cama, sus líquidos se quedarán retenidos en nuestro cuerpo, por lo que no sentiremos algo más inflados al día siguiente. Una cena copiosa en hidratos de carbono los convertiremos rápidamente en grasas, las cuales acumularemos igualmente. Por consiguiente, tomar unas pocas aceitunas naturales, que contienen ácidos grasoso monoinsaturados muy beneficiosos para la salud y fibra, que nos ayudará a realizar la digestión, acompañado con un poco de queso con aceite, o un yogurt serán maneras muy saludables para acabar el día.

En conclusión, las aceitunas engordan, pero mucho menos que otros productos y aperitivos. A diferencia de otros alimentos, las aceitunas nos aportan gran cantidad de nutrientes entre ellos; vitaminas, antioxidantes y ácidos grasos esenciales.

6. Calorías de 100 gramos de aceituna

Sobre las preguntas frecuentes que nos solemos hacer, si las aceitunas engordan o adelgazan. Exactamente, unas aceitunas normales sin aliño suelen aportarnos 360 Kcal o 1 500 KJ por 100 g. Si lo comparamos con la coca cola normal, 42 Kcal o 180 KJ, las aceitunas engordan mucho. Sin embargo, si lo comparamos con la saciedad que nos aporta cada tipo de alimento, las aceitunas te quitan el hambre, y con la coca cola, en seguida tienes hambre. Por lo tanto, desde el punto de vista real, las aceitunas son mucho mejor para adelgazar que una coca cola.

b) Calorías de aceitunas rellenas

En cuanto a las calorías de las aceitunas rellenas va a depender enormemente del relleno. Por ejemplo, si están rellenas de dátiles o queso, sus calorías van a ser mucho mayores. Si por el contrario, están rellenas de pimiento, sus calorías no aumentarán tanto. Por tanto, la respuesta a si engordan las aceitunas va a depender de los aliños y sus condimentos.

A continuación ponemos la comparativa.

Foto 3: Calorías de dos tipos de aceitunas rellenas

En una foto podemos ver que las aceitunas rellenas de pimiento tienen 82 Kcal por cada 100 gr. En el caso de las aceitunas rellenas de dátiles, suben a 186 Kcal, por lo que el relleno con dátiles multiplica por más de dos las calorías.

En resumen, a la respuesta de si engordan las aceitunas es negativa. Ya que estas engordan mucho menos que otros aperitivos y nos proporcionan gran cantidad de beneficios.

Fuente:

Revista especializada en aceite de oliva, Mercacei. Articulo sobre si engordan las aceitunas.

Engordan las aceitunas verdaderamente. 20 munitos.