Trucos, aceite y miel

trucos para la mayonesa

Cuantas veces nos ponemos manos a la obra, encontramos un plato espectacular y no os sale como viene en la fotografía de la receta. Cuantas veces estos platos no salen como lo hacían nuestras madres. Algo que nosotros recomendamos es utilizar siempre ingredientes de máxima calidad y naturales. Un buen aceite de oliva virgen extra son siempre fundamentales en nuestra cocina mediterránea, pero a veces se necesita algo más, como estos trucos que vas a ver a continuación.

Por lo tanto, os vamos a dar en este artículo los siguientes trucos:

  1. Trucos para una buena mayonesa
  2. Un buen Gazpacho Cordobés

Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tenemos a su disposición la mejor selección de aceites de oliva de las mejores zonas de España: Baena. Jaén, Priego de Córdoba… Finalmente, si desea más trucos, puede visitar nuestro anterior artículo:  Algunos trucos caseros útiles

1. Trucos para una buena mayonesa

El primer consejo que damos es emplear siempre un buen aceite de oliva virgen extra. Muchos dicen que con un virgen extra, la mayonesa sale fortísima, y es cierto. Para ello recomendamos variedades más suaves de aceite de oliva virgen extra. La más recomendada sería la empeltre, la variedad típica del Bajo Aragón. Si uno no tiene dicha variedad, la mayonesa sale también deliciosa con la variedad arbequina, con un aceite de oliva de Baena o Priego de Córdoba.

Yendo ahora a la parte más teórica y para comprender como se forma la mayonesa, la mayonesa se forma gracias a la lecitina de la yema de huevo, la cual actúa como emulsionante, y esto es lo que le da la estructura. No obstante, si el batido no se hace de manera correcta, por ejemplo se vierte aceite más rápido de lo debido, existen diferencias de temperatura entre el huevo, vinagre, limón y el aceite de oliva, la emulsión no se produce, es decir la mayonesa sale líquida o lo que común mente se dice, se nos ha cortado la mayonesa.

Por esta razón recomendamos antes de elaborar la mayonesa, dejar los ingredientes a temperatura ambiente hasta que todos ellos igualen sus temperaturas. Sobretodo en verano, el aceite de oliva está muy caliente y el resto de los ingredientes que están en la nevera están muy fríos.

Otro de los consejos que damos es cuando se vierte el aceite de oliva. Primero debemos verterlo muy lentamente, y una vez que la emulsión ya se ha hecho, podemos aumentar la velocidad de vertido.

De todas maneras, si la mayonesa se te corta, la podemos recuperar rápidamente echándola un chorrito de agua fría y posteriormente batirla muy rápidamente, hasta que la mayonesa coja su textura típica. Otra manera sería echándola una miga de pan muy desmenuzada, y finalmente ir batiendo hasta que recuperemos completamente la mayonesa.

2. Un buen Gazpacho Cordobés

Si deseas elaborar un buen gazpacho, un buen aceite de oliva virgen extra, unos buenos tomates, vinagre de gran calidad, son ingredientes que le van a marcar la diferencia. No obstante, también tenemos seis consejos más para que tus gazpacho sea una delicia.

Lo primero que debería hacer si quieres un buen gazpacho, es picar todos los ingredientes y dejarlos que reposen todos juntos durante unas dos horas en el frigorífico. Se entienda, que lo colaremos en un lugar del frigorífico reservado para las frutas y verduras, para que no coja sabores extraños.

Otro de los consejos es triturarlo mucho, para obtener mayor consistencia del gazpacho. Incluso, con poco pan podemos lograr que quede espeso.

El tercer consejo se refiere a la elección de los tomates. Los tomates que elijamos deben estar maduros, pero no pasados. Un tomate pasado aumentará la acidez del gazpacho. Además, los mejores tomates son los alargados.

El cuarto consejos, es verter el aceite muy lentamente. Con esto conseguimos un color rojo del gazpacho más intenso.

El quinto consejo, son para los que desean un gazpacho más suaves. En tal caso, debéis sustituir el pepino por melón, manteniendo las mismas cantidades.

El sexto y último consejo me lo dio una cliente de Las Rozas de Madrid. Como acompañante del gazpacho, cortar la parte blanca de la sandía en cuadraditos pequeños. Estos trocitos de sandía quedan riquísimos para acompañar al gazpacho.

gazpacho cordobés

Foto: Un gazpacho cordobés

Fuente:

Pçagina web de la Denominación de Origen de Baena

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