Aceite de oliva suave o intenso

aceite suave, aceite de oliva virgen extra empeltre

El sabor y aroma del aceite de oliva virgen extra depende fundamentalmente de la frescura y variedad, siendo la variedad empeltre el aceite suave con menor sabor y la variedad picual y cornicabra, el aceite intenso con mayor picor y sabor. . Los otros factores que influyen en su sabor más fuerte o intenso, son las condiciones hídricas que haya sufrido el olivo y el momento de la molturación.

Si buscas aceites de oliva virgen extra de calidad, más suaves o intensos, aquí los encontrará y puede comprar en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid o en nuestra tienda online. Aceites suaves; aceite de oliva de Baenaaceite Priego de Córdoba entre otros y más intensos como: aceite de oliva de Jaén, Sierra Magina y Sierra de Cazorla.

También te puede interesar Donde comprar aceite de oliva

Aceite suave: los aceites de oliva virgen extra con sabor más suave

El sabor del aceite de oliva virgen extra depende de su frescura. Cuanto más fresco sea, más sabor tendrá. La nueva campaña del aceite comienza en octubre noviembre, por lo que si queremos aceites frescos, tenemos que esperar a estas fechas. Algunas variedades como la picual y cornicabra, mantienen muy bien su aroma y sabor durante todo el año, otras como la empeltre y arbequina, se nota que al final del año han perdido algo de aroma y sabor.

El sabor y aroma lo dan los componentes menores del aceite de oliva. Estos con el tiempo se van degradando y desapareciendo por la acción del tiempo, oxígeno, temperatura y luz, al desaparecer se llevan los aromas. Un buen envase y conservación alargan la vida del aceite y lo mantienen mejor durante todo el año. Siempre un aceite conservado en bag in bos, lata o cristal mantendrá mejores características organolépticas que uno conservado en PET (plástico)

La variedad es otra de las variables fundamentales, pues unas tienen sabores más fuertes y otras más suaves y aromáticas, como veremos más abajo. Los aceites de oliva virgen extra con sabor más intenso son las variedades picual y cornicabra.

La molturación es otra de las claves del sabor del aceite. Un aceite recogido temprano y molturado a  temperaturas más bajas dará lugar a aceites más suaves. Una recolección en el envero y temperaturas de extracción más ajustadas al máximo permitido, provoca una mayor extracción de antioxidante, y por lo tanto un aceite que amargue y pique más.

La climatología y el estrés hídrico. Los año con escasez de lluvias donde el olivo sufre un gran estrés hídrico, es decir, escasez de agua, los aceites salen con un sabor más intenso, amargos y picantes. Los olivos de regadío al no tener estrés hídrico dan siempre unos aceites más suaves y poco picantes.

Empeltre

Los aceites de oliva virgen extra del año y sin manipular con sabor más suave sería el Empeltre. Una variedad cultivada en el Bajo Aragón y amparada por una Denominación de Origen con el mismo nombre, Bajo Aragón.

El aceite de oliva empeltre es un aceite muy suave con un aroma fresco y delicioso. Sólo cuando es muy fresco puede picar un poco. Esta variedad es de las más inestables dentro de los virgen extra, por lo que su aroma y sabor se pierden más rápido a lo largo del año.

Arbequina

La variedad de arbequina sería otra de las más suaves. El aceite de oliva virgen extra arbequina es uno de los aceites más demandados por su muy bajo picor y alto aroma frutado, un afrutado por regla general a hierba recién cortada.

El arbequina es originario de Cataluña, pero que debido a su éxito se está cultivando en todas las zonas de producción. Nosotros lo obtenemos de varios sitios; de la almazara Oro Bailen. Torre de Porcuna, Castillo de Canena en Jaén; Casas de Hualdo y la Cooperativa de San Sebastián, en Toledo.

Royal

El royal es otra de las variedades que podríamos incluir dentro del grupo aceite suave. El aceite de oliva de la variedad royal es autóctono de Sierra de Cazorla, de donde nosotros lo obtenemos de la cooperativa la Bética.

aceite de oliva de la variedad royal

Foto 1: Aceite de oliva virgen extra de la variedad royal

¿Para qué sirve el aceite de oliva suave?

El aceite suave es ideal para elaborar platos donde se quiere que el aceite no destaque, por ejemplo: en la repostería, mayonesas, platos de pescado blanco, salmorejos, tartares.

Dichas variedades nombradas anteriormente pueden ser usadas también en la fritura, y darán menor sabor a los fritos. No obstante, deben ser renovados con mayor frecuencia, pues soportan un poco peor las altas temperaturas. Soportan pero las altas temperaturas cuando los comparamos con las variedades de picual y cornicabra, pero aguantan mucho mejor que los aceites refinados y de semillas.

Las personas que no les gusta que el aceite pique y quieren un aceite con muy poco sabor, estos son aceites ideales para ellos. el aceite suave.

Aceite intenso: los aceites de oliva virgen extra más intenso

El aceite intenso corresponden a aceites de las variedades picual y cornicabra. Aceites con un gran sabor, que pican y son un poco amargos cuanto más frescos sean.

Los aceites de oliva virgen extra con un sabor más intenso son ideales para las personas que les gusta el sabor del aceite de oliva. En la cocina se emplean estos aceites cuando se quiere que en el plato quede remarcado el uso del aceite. Ideal para fritos, ensaladas, vinagretas y guisos.

Las variedades picual y cornicabras son los más adecuados para la fritura. Las que mantienen todas sus cualidades incluso tras varios procesos de fritura. Estas variedades dan aroma a los fritos, pero se va perdiendo tras el segundo proceso de fritura.

Fuente:

La revista especializada en aceite de oliva virgen extra www.oliveoiltimes.com

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *