Preparación de aceitunas

Preparación de aceitunas

A partir de septiembre, las aceitunas ya están listas para recogerlas y prepararlas. Dependiendo del tipo de aceitunas que quiera preparar, el momento más adecuado varía desde septiembre hasta diciembre. Aunque en la mayoría de las recetas, el momento más adecuado es antes que empiecen a tomar un color morado, es decir, en España, en el mes de noviembre. Aquí es cuando debes comenzar la preparación de aceitunas, tus deliciosas deliciosas.

Por lo tanto, en este artículo os queremos enseñar los siguientes puntos:

  1. Recolección de las aceitunas
  2. Tipos de preparación de aceitunas
  3. Conservación en salmuera

Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tiene a su disposición una gran variedad de aceitunas naturales, originales y ecológicas. Además, también le puede interesar: Ideas para rellenar aceitunas

1. Recolección de aceitunas

Como hemos indicado al principio, dependiendo de receta que vaya a seguir, el momento de la recolección va a variar. Sin embargo, la mayoría de las recetas emplean aceitunas que estén duras y verdes. Por esta razón, el momento más adecuado de recolectarlas en España es a finales de octubre y en noviembre.Si se recolectan después, la aceituna tendrá unicolor más morado tirando al negro. estarán más blandas.

2. Tipos de preparación de aceitunas

Independientemente del tipo de aceituna, existen fundamentalmente tres métodos fundamental para quitar el amargor a las aceitunas. A parte de estos, hay otros más novedosos que indicaremos al final

a) En salmuera

Este método es el que menos trabajo tiene, pero la pega es que es el más lento. Dicho método consiste en meter las aceitunas en salmuera, y dejarlas en la mayoría de los casos casi un año entero. Durante este periodo, la europeíza desaparece, que es la que le da el amargor. Una vez que se le ha ido el amargor, uno debe sacarlas de la salmuera y aliñarías a su gusto.

b) Lavado

Este método consiste en lavar las aceitunas hasta que se le va el amargor. El método es el siguiente:

  1. Si se quiere acelerar el proceso, se deben rajar o machacar.
  2. El segundo paso, es llenar un cubo de agua y dejarlo al aire libre para que se evapore el cloro.
  3. Una vez que las aceitunas estén liste y el agua sin cloro, debemos echar las aceitunas en un cubo y el agua sin cloro sobre ellas. Estas aceitunas en agua, deben estar así, al menos 24 horas. Al mismo tiempo, rellenar el cubo de agua que hemos vaciado, otra vez con agua, y dejarla otras 24 horas para que se vuelva evaporar el cloro.
  4. Al día siguiente, escurrir el agua, y volver a echarle el agua sin cloro. Este proceso lo debemos repetir hasta que a las aceitunas se les haya ido su amargor.
  5. Una vez que las aceitunas estén listas, tenemos que preparar una salmuera para conservarlas. Por el contrario se pondrán blandas y se estropearán.

Más adelante, explicaremos como se prepara la salmuera.

c) Con sosa

Dicho proceso es el más rápido, pero menos sano. Además, así salen las típicas aceitunas de Campo Real.

Por lo tanto, para tratarlas con sosa, debemos seguirlos siguientes pasos.

  1. Preparar el agua con sosa.
  2. Una vez que esté listo, echar las aceitunas. Aquí dejarlas algunas horas.
  3. Posteriormente, ir cambiándolas el agua, hasta que el agua salga limpia.
  4. Una vez que el agua sala limpia, debemos meterlas en salmuera para que no se extropee.

d) En sal

Este método es muy sencillo, aunque las aceitunas salen un poco saladas. Dicho método consiste en meter las aceitunas directamente en sal, y esperar que desaparezco su sabor amargo.

e) Otros métodos

En la actualidad, los cocineros están creando otros métodos para quitar el sabor amargo a las aceitunas. Entre los diversos métodos, tenemos tratarlas con una fuente intensa de frio, tratarlas al calor, etc.

3. Conservación en salmuera

Una vez que las aceitunas ya están listas, si queremos conservarlas durante más tiempo, debemos meterlas en salmuera. Para ello, debemos echar sal, hasta que un huevo flote.

Para tomarlas, recomendamos sacarlas de la salmuera, y aliñarlas al gusto. En nuestra página web y en otras muchas, encontrará una gran variedad de recetas.

Fuente:

Revista Próxima a ti: Preparar aceitunas

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