Preparación de aceitunas, sanas y caseras

Machacador para la Preparación de aceitunas

Preparar unas deliciosas aceitunas es un lujo que está al alcance de tus manos. A partir de septiembre es cuando las aceitunas empiezan a estar listas para recogerlas y prepararlas. Dependiendo del tipo de aceitunas que quiera preparar, el momento más adecuado varía desde septiembre hasta diciembre. Aunque en la mayoría de las recetas, el momento más adecuado es antes que empiecen a tomar un color morado, es decir, en España, en el mes de septiembre y octubre. Por lo tanto, aquí os explicamos como prepararlas y también os dejamos alguna deliciosa receta.

Índice del artículo:

  1. Recolección de las aceitunas
  2. Tipos de preparación de aceitunas
  3. Conservación en salmuera

Resumen: Recetas y métodos para preparar deliciosas aceitunas caseras. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tiene a su disposición una gran variedad de aceitunas naturales, originales y ecológicas.

Otros artículos de interés: Ideas para rellenar aceitunas

1. Recolección de aceitunas

Como hemos indicado al principio, dependiendo de receta que vaya a seguir, el momento de la recolección va a variar. Sin embargo, la mayoría de las recetas emplean aceitunas que estén duras y verdes. Por esta razón, el momento más adecuado de recolectarlas en España es a finales de octubre y en noviembre.Si se recolectan después, la aceituna tendrá unicolor más morado tirando al negro. estarán más blandas.

2. Tipos de preparación de aceitunas

Independientemente del tipo de aceituna que elija y su estado de maduración, existen fundamentalmente tres métodos fundamentales para quitar el amargor a las aceitunas. Luego tenemos otros métodos más novedosos que también os los describiremos.

a) En salmuera

Este método es de los más naturales de todos, el más lento y el que menos trabajo tiene. Dicho método consiste en meter las aceitunas en salmuera, y dejarlas en la mayoría de los casos casi un año entero hasta que pierda su amargor. Durante este periodo, la europeína desaparece, que es el compuesto que contiene la aceituna y le da el amargor. Finalmente, una vez que se le ha ido el amargor completamente, se debe sacar las aceitunas que se quieran consumir y aliñarías a su gusto.

En internet hay miles de recetas para aliñar las aceitunas. Recetas con aliños más naturales y otros más exóticos.

b) Lavado

Este método consiste en lavar las aceitunas hasta que se le va el amargor. El método es el siguiente:

  1. Si se quiere acelerar el proceso, se deben rajar o machacar.
  2. El segundo paso, es llenar un cubo de agua y dejarlo al aire libre para que se evapore el cloro.
  3. Una vez que las aceitunas estén liste y el agua sin cloro, debemos echar las aceitunas en un cubo y el agua sin cloro sobre ellas. Estas aceitunas en agua, deben estar así, al menos 24 horas. Al mismo tiempo, rellenar el cubo de agua que hemos vaciado, otra vez con agua, y dejarla otras 24 horas para que se vuelva evaporar el cloro.
  4. Al día siguiente, escurrir el agua, y volver a echarle el agua sin cloro. Este proceso lo debemos repetir hasta que a las aceitunas se les haya ido su amargor.
  5. Una vez que las aceitunas estén listas, tenemos que preparar una salmuera para conservarlas. Por el contrario se pondrán blandas y se estropearán.

Más adelante, explicaremos como se prepara la salmuera.

c) Con sosa

Dicho proceso es el más rápido, pero el menos sano. Es menos sano ya que le metemos un producto químico, la sosa, el cual no es beneficiosos para la salud.  Sin embargo, si se lavan muy bien, no tiene que quedar resto de sosa en las aceitunas.

Por lo tanto, para tratarlas con sosa, debemos seguirlos siguientes pasos.

  1. Preparar el agua con sosa.
  2. Una vez que esté listo, echar las aceitunas. Aquí dejarlas algunas horas.
  3. Posteriormente, ir cambiándolas el agua, hasta que el agua salga limpia.
  4. Una vez que el agua sala limpia, debemos meterlas en salmuera para que no se estropeé.

Con este método se preparan las deliciosas y típicas aceitunas de Campo Real.

d) En sal

Este método es muy sencillo, aunque las aceitunas salen un poco saladas. Dicho método consiste en meter las aceitunas directamente en sal, y esperar que desaparezco su sabor amargo.

e) Otros métodos

En la actualidad, los cocineros están creando otros métodos para quitar el sabor amargo a las aceitunas. Entre los diversos métodos, tenemos tratarlas con una fuente intensa de frio, tratarlas al calor, etc.

3. Conservación en salmuera

Una vez que las aceitunas ya están listas, si queremos conservarlas durante más tiempo, debemos meterlas en salmuera. Para ello, debemos echar sal, hasta que un huevo flote.

Para tomarlas, recomendamos sacarlas de la salmuera, y aliñarlas al gusto. En nuestra página web y en otras muchas, encontrará una gran variedad de recetas.

Fuente:

Revista Próxima a ti: Preparar aceitunas

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