Como comer más sano

Existe un gran desconocimiento sobre uno de los productos más representativos de nuestra dieta mediterránea y española, el aceite de oliva virgen extra. Uno producto alimenticio que se consume todos los días y varías veces a lo largo del día. Una dieta equilibrada, la mejor opción

¿Como comer sano todos los días?

El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos de más fácil manipulación que existen. Usted puede comprobarlo por si misma, siguiendo estos sencillos pasos. Rellene una botella hasta casi el 90 % con un aceite de oliva viejo y sin olor, incluso con un olor a rancio. Ahora rellene el resto de la botella con un aceite de oliva virgen extra de calidad, del  año y freso. Huela la nueva mezcla y podrá descubrir lo fácil que es manipularlo, pero le recomiendo que tire esa mezcla, pues si lo consumes, llenarás de peróxidos y otras sustancias oxidantes que favorecerán el envejecimiento prematuro de tu cuerpo y el surgimiento de enfermedades degenerativas.

Imagínese que quiere poner un aceite de oliva virgen o virgen extra en el mercado muy barato y tirar los precios, y puede comprar un aceite de años anteriores y tiene un depósito de un buen año. Pues esto es una práctica más habitual de lo que puede usted pensar. Por esta razón, nosotros trabajamos siempre con cooperativas, pues estas no se dedican al almacenamiento del aceite y venden siempre su mejor aceite a los cooperativistas y sus clientes, un aceite de oliva 100 % virgen extra.

Muchas marcas aprovechan el desconocimiento y su pillería para desbancar al resto de sus competidores y quedarse con el mercado.

Desde El Cortijuelo de San Benito os exponemos seis falsos mitos que el consumidor suele tener sobre el aceite de oliva virgen extra.

1. Todo el aceite de oliva virgen extra que se vende es del año.

Falso. Las grandes marcas no venden aceite de oliva virgen extra de año, sino que es una mezcla de aceites de oliva virgen extra de diferentes años y diferentes procedencias.

Al mezclar aceites de oliva virgen extra de diferentes años y procedencias se puede suministrar un aceite con un sabor igual durante todo el año, de esta manera se le acostumbra al consumidor a un sabor. También con la mezcla de aceites se pueden abaratar costes.

El Cortijuelo de San Benito vende aceite de oliva virgen extra del año, por esta razón cada año el aceite puede variar de sabor e incluso a lo largo del año. A principios de año, el aceite tendrá un sabor más fuerte y al final de la campaña puede que haya perdido algo de potencia, pues el aceite de oliva es una materia prima que envejece como cualquier materia natural.

2. Compro aceite de oliva virgen extra para todo el año e incluso más.

Nosotros no lo recomendamos. El aceite de oliva virgen extra no es como el vino que incluso mejora con el tiempo. El aceite de oliva va perdiendo cualidades poco a poco y donde mejor esta conservado es en los depósitos de acero inoxidable de las cooperativas y almazaras. Ten en cuenta que el aceite de oliva se deteriora con la luz, el oxígeno y la temperatura, y sobre todo si lo compras en botellas de plástico (PET), a estas le entra el oxígeno. Puedes haber comprado un aceite de oliva virgen extra muy bueno y al final de año puede dejar mucho que desear.

El Cortijuelo de San Benito rota mucho sus garrafas de 5 L para dar siempre un buen aceite de oliva virgen extra. De todas maneras, sería mejor si todo el aceite de oliva virgen extra se consumiese de latas o botellas de cristal oscuro.

3. Debemos reservar el mejor virgen extra sólo para ensaladas:

Falso. Mucha gente compra un buen virgen extra para ensaladas, que eso está bien, sin embargo comprar uno más barato, incluso refinado o de girasol para freír. Para freír debemos utilizar un buen virgen extra y nunca uno de semillas, pues este lo exponemos a altas temperaturas que lo deteriora, por esta razón necesitamos un buen virgen extra para freír y que aguante bien las altas temperaturas.

El Cortijuelo de San Benito recomienda utilizar además la variedad picual o cornicabra, que so los aceite de oliva más estables y nunca usar uno de semillas o refinado.

4. Podemos diferenciar un buen virgen extra por su color

Falso. El color del aceite de oliva virgen extra no depende de su color, tanto que los catadores de aceite utilizan copas de color azul o rojo para no apreciar su color.

Un color más verde o más amarillo no indican que sea mejor uno que otro. Además el aceite de oliva virgen extra debería ser vendido en botellas oscuras o latas, para que no le penetre la luz y lo deteriore.

5. Freír cuando el aceite humee

Falso. Cuando el aceite empieza a humear, componentes del aceite se descomponer y empiezan a humear. Nunca debe llegar el aceite a ese punto de temperatura.

Para saber cómo freír le recomiendo este otro artículo:El aceite de oliva virgen extra y la fritura

6. El aceite de oliva refinado es mejor.

Falso.La palabra refinado conduce muchas veces a la confusión, el mejor aceite es el aceite de oliva virgen extra, que a diferencia de otros aceites, este sólo esta extraído por procediientos físicos.

El proceso de refinado es un proceso químico y físico de altas temperaturas que elimina todos los componentes menores del aceite de oliva virgen. Al aceite refinado se le denomina a secas aceite de oliva que le suelen poner el apellido de fuerte o suave, sueva cuando le han añadido un chorreón, alrededor de un 10 % de un virgen suave o fuerte, con un 10 % de virgen más fuerte.

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