Aceites de oliva sin filtrar o en rama

Aceite de olilva y paté de aceitunas negras

El aceite de oliva virgen extra sin filtrar o en rama es el zumo que resulta de molturar la aceituna sin someterlo al proceso de filtrado. Como consecuencia, este aceite es mucho más turbio y tiene más sabor y propiedades beneficiosas.  Sin embargo, ¿son estos aceites sin filtrar más sanos? ¿Los podemos usar para todo? ¿Cómo los debemos conservar?

Estas son preguntas que soléis tener en la mente, y que os vamos a explicar. El fin es que saquéis a estos aceites el máximo rendimiento. Aceites únicos especialmente cuando están recien molturados.

Índice:

  1. Cualidades más importantes de los aceites de oliva sin filtrar
  2. Recomendaciones del aceite sin filtrar
  3. Aceites de oliva sin filtrar de Jaén, Córdoba, etc en nuestra tienda de Madrid
  4. Disponibilidad de los aceites sin filtrar
  5. Aceites sin filtrar en supermercados

Resumen: El aceite de oliva virgen extra sin filtrar o en rama es un aceite que no ha sido filtrado y por lo tanto, es una aceite con más nutrientes. Asimismo, en nuestra tienda de las Rozas  de Madrid tiene a disposición aceite de oliva sin filtrar. Aceites de diferentes zonas de España, como: Baena, Priego de Córdoba, Jaén, Cádiz, etc.

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1. Cualidades más importantes de los aceites de oliva sin filtrar

Los aceites sin filtrar tienen un color y turbidez diferente al resto de los aceites. Esta turbidez puede ir desapareciendo con el paso del tiempo, pues las partículas de la aceituna que dan dicha turbidez van poco a poco decantando. Sin embargo, los aceites sin filtrar tienen características únicas, y más destacables, cuando están recién molturados.

Entre las cualidades más importantes del aceite de oliva virgen extra sin filtrar, podemos destacar las siguientes:

  • Contiene el máximo poder antioxidante, por su juventud, por su carácter natural y por la integridad del mismo.
  • Contiene alta riqueza alimenticia en fibra y el máximo contenido en vitaminas
  • Tiene el sabor y aroma más naturales.
  • Goza de un olor irreprochable a aceituna fresca

2. ¿Cuál elegir? Recomendaciones del aceite sin filtrar

Los aceites sin filtrar no se encuentran fácilmente, especialmente en las grandes superficies. Por lo tanto, si desea una buena selección de aceites sin filtrar, lo mejor es visitar alguna tienda especializada en AOVEs. Aquí encontrará una gran selección y le aconsejarán.

Un aceite sin filtrar, es un aceite de oliva virgen extra que ha pasado por un proceso de filtrado, por el cual le han quitado todas sus impurezas. Por impurezas nos referimos a restos de de la aceituna que quedan en suspensión en el aceite. Con el proceso de filtrado, se eliminan todas estas y con el se va la turbidez. Las llamadas impurezas, aunque tengan este nombre, son parte de la aceituna, y por tanto, son compuestos naturales ricos en nutrientes y aromas.

Estas impurezas son muy beneficiosas, pero son más

Entre los cuidados más importantes que hay que tener en cuenta al consumir aceites en rama o sin filtrar son:

  • No deben utilizarse en frituras porque los restos triturados del fruto en suspensión alcanzan altas temperaturas y se carbonizan fácilmente con el calor, lo que supone un peligro serio para la salud, por lo que se recomiendan consumir en crudo.

A temperaturas (aproximadamente los 100º) que no excedan las habituales de cocinar en cazuela como es el caso de los hidratados (cocidos) pierden muchas de sus propiedades. A temperaturas más altas, como en ollas de presión, se merman todavía más las cualidades del aceite de oliva virgen extra.

  • El consumidor no debe alarmarse por la aparición de depósitos o posos decantados en el fondo del envase. Es natural y son una muestra clara de pureza y naturaleza de este tipo de aceites.
  • Deben de consumirse preferentemente antes de finalizar el año después de su molturación, porque las sustancias en suspensión, una vez perdido, con el tiempo, el carácter antioxidante que poseen, se oxidan entonces fácilmente, actuando a su vez como nuevos agentes oxidantes del aceite (catálisis).

La estabilidad de la variedad es sumamente importante a la hora de determinar este periodo. La variedad arbequina y empeltre, que son las más inestables, han de consumirse antes que otras variedades como la picual, que es la más estable.

Si queremos conservarlo más largo tiempo, resulta necesario filtrarlo o bien congelarlo sin filtrar.

aceite de oliva filtrado y sin filtrar

Foto 1: Un aceite de oliva filtrado contra otro sin filtrar. Ambos son aceites de oliva virgen extra de Baena

3. Aceites de oliva sin filtrar de Jaén, Córdoba, etc

Estos aceites de oliva virgen extra en rama o sin filtrar los encontrará recientes en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid al final del año. Normalmente por el mes de noviembre ya empezamos a traerlos.

Estos aceites de oliva suelen decantar bastante rápido, manteniendo sus características de gran frescura hasta principios de enero. Posteriormente, si uno los desea sin filtrar, debe buscarlos en latas, que es aquí donde más tiempo se conservan manteniendo dichas características de turbidez.

Al ser estos aceite de oliva más fuertes, los solemos traer de variedades más suaves como los producidos en Baena, Priego de Córdoba, Sierra de Cazorla y Jaén. De Sierra de Cazorla traemos el royal y de Jaén la variedad arbequina.

4. Disponibilidad de los aceites sin filtrar

El momento más adecuado para disfrutar de los aceites sin filtrares en la época de molturación, es decir, finales de octubre hasta finales de diciembre. A partir de ahí, el aceite se conserva, y este empieza a decantar por si solo por efecto de la gravedad.

Es cierto que los podemos conservar sin filtrar durante todo el año, pero su gran aroma lo tiene en la época anteriormente descrita. Por esta razón, si eres un amante del los aromas del aceite de oliva virgen extra, ya sabes cuando tienes que consumir con mayor gusto los aceites sin filtrar.

5. Aceites sin filtrar en los supermercados

Con el aumento de la demanda de aceite de oliva sin filtrar, grandes supermercados como Carrefour, Lild y Mercadona empiezan a venderlos en sus supermercados. No obstante, para comprar un buen aceite de oliva virgen extra de calidad, nosotros siempre recomendamos comprarlo en tiendas especializadas.

Fuente:

Perídico La Vanguardia

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