Aceites de oliva sin filtrar o en rama

Campos de olivos en Jaén

El aceite de oliva virgen extra sin filtrar o en rama es el zumo que resulta de molturar la aceituna sin someterlo al proceso de filtrado. Como consecuencia, este aceite es mucho más turbio y tiene más sabor y propiedades beneficiosas.  Sin embargo, esta turbidez se va depositando en el fondo de la botella, por lo tanto, desapareciendo del aceite. Esto sea debe a que son partículas de la aceituna con mayor densidad que el aceite.

En resumen, en este artículo veremos los siguientes puntos:

  1. Cualidades más importantes de los aceites de oliva sin filtrar
  2. Recomendaciones del aceite sin filtrar
  3. Aceites de oliva sin filtrar de Jaén, Córdoba, etc en nuestra tienda de Madrid

 

Asimismo, en nuestra tienda de las Rozas  de Madrid tiene a disposición aceite de oliva sin filtrar. Aceites de diferentes zonas de España, como: Baena, Priego de Córdoba, Jaén, Cádiz, etc. También le recomendamos  ¿Dónde comprar aceite de oliva virgen extra?

1. Cualidades más importantes de los aceites de oliva sin filtrar

Entre las cualidades más importantes del aceite de oliva virgen extra sin filtrar, podemos destacar las siguientes:

  • Contiene el máximo poder antioxidante, por su juventud, por su carácter natural y por la integridad del mismo.
  • Contiene alta riqueza alimenticia en fibra y el máximo contenido en vitaminas
  • Tiene el sabor y aroma más naturales.
  • Goza de un olor irreprochable a aceituna fresca

2. Recomendaciones del aceite sin filtrar

Entre los cuidados más importantes que hay que tener en cuenta al consumir aceites en rama o sin filtrar son:

  • No deben utilizarse en frituras porque los restos triturados del fruto en suspensión alcanzan altas temperaturas y se carbonizan fácilmente con el calor, lo que supone un peligro serio para la salud, por lo que se recomiendan consumir en crudo.

A temperaturas (aproximadamente los 100º) que no excedan las habituales de cocinar en cazuela como es el caso de los hidratados (cocidos) pierden muchas de sus propiedades. A temperaturas más altas, como en ollas de presión, se merman todavía más las cualidades del aceite de oliva virgen extra.

  • El consumidor no debe alarmarse por la aparición de depósitos o posos decantados en el fondo del envase. Es natural y son una muestra clara de pureza y naturaleza de este tipo de aceites.
  • Deben de consumirse preferentemente antes de finalizar el año después de su molturación, porque las sustancias en suspensión, una vez perdido, con el tiempo, el carácter antioxidante que poseen, se oxidan entonces fácilmente, actuando a su vez como nuevos agentes oxidantes del aceite (catálisis).

La estabilidad de la variedad es sumamente importante a la hora de determinar este periodo. La variedad arbequina y empeltre, que son las más inestables, han de consumirse antes que otras variedades como la picual, que es la más estable.

Si queremos conservarlo más largo tiempo, resulta necesario filtrarlo o bien congelarlo sin filtrar.

aceite de oliva filtrado y sin filtrar

Foto 1: Un aceite de oliva filtrado contra otro sin filtrar. Ambos son aceites de oliva virgen extra de Baena

2. Aceites de oliva sin filtrar de Jaén, Córdoba, etc en nuestra tienda de Madrid

Estos aceites de oliva virgen extra en rama o sin filtrar los encontrará recientes en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid al final del año. Normalmente por el mes de noviembre ya empezamos a traerlos.

Estos aceites de oliva suelen decantar bastante rápido, manteniendo sus características de gran frescura hasta principios de enero. Posteriormente, si uno los desea sin filtrar, debe buscarlos en latas, que es aquí donde más tiempo se conservan manteniendo dichas características de turbidez.

Al ser estos aceite de oliva más fuertes, los solemos traer de variedades más suaves como los producidos en Baena, Priego de Córdoba, Sierra de Cazorla y Jaén. De Sierra de Cazorla traemos el royal y de Jaén la variedad arbequina.

 

Fuente:

Perídico La Vanguardia

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