Propiedades del vinagre de manzana

El vinagre, un alimento procedente de la fermentación acética del alcohol del vino o la sidra. Un alimento natural culinario con grandes beneficios para la salud. Además de su uso en la cocina, tiene otros muchos más usos, como en la cosmética y fuera de la cocina. Por lo tanto, conocer las propiedades del vinagre y aprovecharlas es muy interesante para hacernos la vida más fácil y mejorar nuestra salud.

Resumen: El vinagre es un alimento fantástico que proviene de bebidas alcohólicas como el vino o la sidra. Un producto con gran cantidad de usos en la cocina. Además, muy usado en la cosmética natural. Además en nuestra tienda de las Rozas de Madrid encontrará los mejores vinagres gourmet del mercado.

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1. ¿Que es el vinagre?

El vinagre de manzana es elaborado a partir del vino de manzana o más comúnmente llamado sidra, razón por la que también a este vinagre se denomina vinagre de sidra. La sidra se obtiene de la fermentación de manzanas, por medio de las levaduras que se encuentran en su piel. Dichas levaduras convierten los azúcares de la manzana en alcohol. Una vez elaborado el vino, este se almacena en un lugar caliente y en contacto con el aire libre, para que las bacterias aeróbicas del vinagre transformen el alcohol en ácido acético. Esta transformación puede durar semanas, y al agotarse el alcohol, el vino está completamente convertido en vinagre.

El vinagre de manzana contiene vitaminas (beta carotenos, ácido fólico, vitamina B y C), minerales (el calcio, magnesio, hierro) y otros elemento.

Veamos a continuación las propiedades, usos y alguna información más de estos productos tan beneficiosos y que no pueden faltar a ningún amante del gourmet.

2. Usos y propiedades del vinagre de manzana

Mucho se habla sobre los numerosos beneficios del vinagre de manzana, llamándole casi alimento milagroso. Algunas de las propiedades del vinagre que se le otorgan no son sólo mitos, pues si se siguen sus consejos pueden dañarnos. Sin embargo, unos pocos de ellos si tienen una base científica como vamos a desgranar a continuación.

a) Diabetes

Carol S. Johnston, asociado director del programa de nutrición de la Universidad Arizona State, investigador que ha estudiado los efectos del vinagre de manzana durante más de 10 años, informa en el periódico Washington Post que el vinagre parece inhibir las encimas que ayudan a digerir el almidón. Al no digerir el estómago completamente el almidón, se consigue una menor respuesta glucémica en comidas con alta carga glucémica. Este impacto es mayor del vinagre, si se acompaña con alimentos integrales. Sin embargo, según Johnston estas propiedad es debida al ácido acético, el cual se encuentra en todos los vinagres.

Por otra parte, un estudio realizado en el 2004 y publicado en la revista Diabetes Care, puso a prueba personas con diabetes de tipo 2, los cuales sufrían una resistencia a la insulina (primeros síntomas de la diabetes de tipo 2). Los resultados demostraron que el vinagre de manzana regulaba el nivel de glucosa en sangre, evitando los picos después de comidas con un alta carga glucémica y no afectando en las comidas con baja carga glucémica. Es decir, ayudaba a mantener los niveles de glucosa en sangre estables.

b) Prebiótico

El almidón no digerido podría tener un efecto prebiótico, ya que este podría alimentar a la flora intestinal. Una flora intestinal en buen estado, ayuda a nuestro organismo a hacer la digestión y fortalece nuestro sistema inmune.

c) ¿Pérdida de peso?

Estudios realizados en ratones demuestran que el consumo de vinagre conlleva a una pérdida de peso significativa. Sin embargo, cuando estos estudios se realizan en humanos, está pérdida de peso no están significativa, como indica un estudio realizado en Japón en el 2009. Por lo tanto, en contra de lo que dicen muchísimos libros y mucha cultura popular, el vinagre de manzana ejerce poca influencia en la pérdida de peso.

d) ¿Blanqueado de dientes?

También consejos populares o de internet recomiendas diluir el vinagre de manzana en agua y enjuagarse con él los dientes. No obstante, el ácido acético contenido en el vinagre, es cierto que blanquea los dientes, pero esto lo logra erosionando el esmalte y reduciendo su espesor. Por esta razón, yo no recomiendo seguir estos consejos u otros que recomiendan utilizar otros ácidos como el del limón para blanquear los dientes.

El vinagre que se utiliza en las ensaladas u otros platos no afecta al esmalte de los dientes, porque este se diluye y neutraliza con otros alimentos.

e) Colesterol:

Han demostrado diversos estudios que el vinagre de manzana baja el colesterol tanto a personas que sufren diabetes como las que no, pues el vinagre de manzana subre el colesterol  HDL, el denominado bueno y baja el LDL, el llamado malo.

f) Antimicrobiano:

Como todo el mundo conoce y puede comprobar, el vinagre es utilizado como conservante, por su contenido en ácido acético. Estas propiedades del vinagre pueden utilizarse para desinfectar nuestro cuerpo tanto internamente como externamente, el cual nos limpia de parásitos y microbios.

Foto 1: Vinagres de manzana balsámicos de la marca Geri

3. Contraindicaciones

No se debe abusar del vinagre por las siguientes razones:

No es recomendable el abuso de vinagre para las personas que sufren de acidez estomacal y para los diabéticos. ya que el exceso de vinagre puede afectar negativamente en la cantidad de glucosa e insulina en sangre. Además puede tener efectos en la medicación de tratamientos para la diabetes.

El exceso de vinagre también reduce la presión arterial.

4. Receta casera: vinagre de manzana para el cabello

Acabamos de ver las fantásticas propiedades del vinagre de manzana para el cabello, pero son muchos los que también desconocen los uso que también se le pueden dar en el cuidado de la belleza y especialmente para el cuidado del pelo.

Como en muchos de nuestros artículos, os vamos a dar aquí una receta para el cuidado de vuestro cabello

Ingredientes:

500 ml de agua

4 cucharadas de vinagre de manzana de calidad

Modo de uso

– Prepara en un bol el agua y vierta las cucharadas de vinagre de manzana

– Introduzca en un bote con atomizador la mezcla

– Una vez que se ha lavado el pelo con champú y se lo ha aclarado, pulverizar el pelo con dicha mezcla

– Masajear las raíces del pelo con las yemas de los dedos. No hace falta aclarar

Beneficios para el cabello

El vinagre de manzana aporta los siguientes beneficios al cabello:

a) Equilibra el ph del cuero cabelludo

El pH ideal del cuero cabelludo oscila entre los 4 y los 5. El vinagre al ser un producto natural ácido, nos ayudará a conseguir pH más bajos de una forma natural y enriquecedora, pues este es rico en minerales y vitaminas.

b) Repara puntas dañadas

El vinagre de manzana ayuda a la reparación de la cutícula del pelo, evitando la formación de puntas abiertas y dejando nuestro pelo mucho más sano, con brillo y protegido.

c) Elimina la caspa

El vinagre al ser un producto con baja acidez, tiene un efecto bactericida y antifúngico. La caspa suele ser causada por hongos y bacterias, como la conocida pityrosporum ovale.  La eliminación de estas infecciones, logra que eliminemos la caspa de nuestro cabello.

d) Fortalece el funículo del pelo favoreciendo su crecimiento.

El vinagre es producto natural que nos limpia de hongos y bacterias por su baja acidez, y es rico en vitaminas y minerales. todo esto nos fortalece nuestro funículos y ayuda a que el pelo crezca más sano y vigoroso.

5. ¿Dónde comprar vinagre de manzana?

El vinagre de manzana es un vinagre barato de uso muy común, que se suele vender en todas las grandes superficies y supermercados. No obstante, encontrar un vinagre de manzana artesano de gran calidad no es tan fácil, pues hay muy pocos productores que transformen su sidra en vinagre de manzana o sidra. Entre los pocos que yo he encontrado, está el vinagre de la marca Geri.

En nuestra tienda especializada en aceite de oliva virgen extra y miel cruda de las Rozas os ofrecemos los vinagres de manzana de la marca Geri. Dicha empresa tiene uno más común que lo vende en las grandes superficies y dos balsámicos, que son lo que nosotros vendemos. Uno de ellos es únicamente balsámico y otro está enriquecido con mosto de sidra. Ambos son unos vinagres de gran calidad y muy ricos.

Asimismo, os ofrecemos otros tipos de vinagre de gran calidad; vinagre de Jerez, Pedro Ximenes, de Módena, blanco y cremas de vinagre.

6. Usos del vinagre en la limpieza

El vinagre tiene muchísimos uso, y en el campo de la limpieza os vamos a mostrar muchos más:

a) Eliminación de la cal

Gracias a su acidez es muy bueno para eliminar la cal. Dependiendo de lo incrustada que esté la cal, usaremos una disolución con agua con mayor o menor concentración de vinagre.

b) Eliminación de malos olores

El vinagre también se puede usar para quitar malos olores a utensilios o aparatos de cocina. Para ello debe calentar agua en una fuente y echarla un poco de vinagre. una vez preparada la marca meter dentro los utensilios que se quieran limpiar. En el caso de que no quepa, usar este agua caliente con vinagre para lavar el aparato o utensilio de mayor tamaño. Por ejemplo, funciona muy bien para quitar malos olores a la nevera.

c) Quitar manchas y olores de las manos

Al cortar verduras, tubérculos y frutas pueden quedarte las manos con olores y manchadas. Un caso muy común es con el ajo. Una manera fantástica de quitarte la suciedad que se te ha quedado pegada a la piel y los olores es lavarse las manos con una disolución de agua y vinagre.

d) Desinfectar esponjas

Para desinfectar esponjas y otras prendas de tela debe colocar en un bol agua  con vinagre y calentarla. Coloque las prendas que quiera desinfectar en esta disolución durante al menos 5 minutos y quedarán como nuevas.

e) Abrillantar objetos de acero

El vinagre también actúa muy bien quitando las manchas que pueda tener el acero inoxidable. Para ello, echar un poco de vinagre en un trapo y frotar las partes manchadas con el.

f) Limpiar alfombras

Prepara una mezcla con vinagre y sal para limpiar las alfombras. Las dejarás como nuevas.

g) Quitar chicles de la ropa

Para quitar el chicle pegado a la ropa debe humedecer la parte afectada con vinagre blanco y a los pocos minutos el chicle saldrá de la ropa.

Fuentes:

Página del Gobierno alemán para dar información de salud . Propiedades del vinagre más interesantes. http://www.zentrum-der-gesundheit.de/