Kastanienhonig stammt aus den Myelaten der Kastanie. Der Kastanienbaum ist ein großer Baum, der bis zu 25 Meter hoch werden kann, typisch für die gemäßigten Gebiete der nördlichen Hemisphäre. In Spanien sind sie hauptsächlich überall zu finden und wachsen vorzugsweise in schattigen und feuchten Gebieten im Norden und Westen der Halbinsel.

Kastanienhonig wird im Sommer geerntet und ist im Laufe der Zeit homogen, obwohl er durch die große Hitze negativ beeinflusst wird und vom Morgentau begünstigt wird.

Unser roher Kastanienhonig

Kastanienhonig hat eine bernsteinfarbene Farbe, mit dunkleren Tönen bei Myelaten und rötlichen Tönen bei Heidekraut.  Bei der Verkostung können wir das kräftige Aroma und den charakteristischen Geruch von trockenem Holz schätzen, der etwas weniger anhaltend und intensiv ist als der von Eukalyptushonig. Bei der Verkostung kann man seinen süßen Geschmack mit salzigen Noten schätzen. Sie können auch einige bittere Noten darin finden, wenn es einige Heidekraut- oder säurehaltige Noten vom Tragen einiger Brombeersträucher hat.

Vorteile und Eigenschaften

Kastanienhonig hat aufgrund seiner hohen Konzentration an Zuckern und Enzymen und seines geringen Wassergehalts wie alle Honige bakterizide, antiseptische und heilende Eigenschaften.

Kastanienmyelat versorgt den Honig mit einer hohen Konzentration an Mineralien: Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan und Barium, empfohlen für Menschen mit Anämie, Nasenbluten oder Metrorrhagie (schwere Menstruationsperioden).

Empfehlungen

Der Kastanienhonig wird für diejenigen empfohlen, die keinen sehr süßen Honig mit sehr kräftigen Aromen wünschen.

Die großen Köche verwenden es normalerweise zu iberischem Fleisch, traditionellen Eintöpfen und süßen und sauren Saucen.

Indikationen für Kastanienhonig

Roher Kastanienhonig kristallisiert erst nach mehreren Monaten und in der Regel mit einer groben Korngröße.

Herkunft

Der Honig aus der Kastanien wird von unserem Imker in Cádiz gewonnen. Der Mehrblütenhonig von Zamora, obwohl er nicht monoflower ist, wird aus einem beträchtlichen Teil der Kastanienmyelate stammen.