Der Thymian-Honig stammt aus den Blüten einer kleinen, für das mediterrane Klima typischen Pflanze, die im mittleren und südlichen Teil der Iberischen Halbinsel, an sonnenexponierten Hängen, Köpfen und Hängen, zusammen mit Steineichenhainen und anderen Pflanzen, Ginster, Lavendel und Rosmarin wächst.

Thymian blüht sehr intensiv und kurz im Frühjahr ab März und ist einer der ersten Honige, die geerntet werden.