Eigenschaften von Schokolade

Schokolade ist ein Lebensmittel, das aus der Mischung von Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker gewonnen wird. Zu dieser Mischung können weitere Produkte wie Milch und Nüsse hinzugefügt werden, die verschiedene Arten von Schokolade herstellen.

Schokolade ist ein Gourmetprodukt, das heftig kritisiert wurde und das Ernährungswissenschaftler heute sehr schätzen.

In unserem Geschäft in Las Rozas in Madrid oder in unserem Online-Shop können Sie exquisite Schokoladen von Hand herstellen lassen: Schokoladen 99, 90 und 70 % Caco, ohne Zucker, mit Haselnüssen und Mandeln, und Nougat mit Schokolade.

Kennen Sie die Vorteile anderer Produkte und lesen Sie unseren nächsten Artikel: Die wunderbaren Eigenschaften von Honig.

Erhalten von Schokolade:

Der Kakaobaum (Teobroma Cacao) produziert Früchte in Form einer Schote mit dicker Rinde, die in etwa 40 Kakaobohnen schützt, aus denen Schokolade gewonnen wird. Die Schokoladenproduktion beginnt damit, dass diese Samen aus der Frucht extrahiert werden und zwei bis drei Tage lang fermentieren.

Diese Gärung wird durch das Stapeln der Kakaobohnen zwischen den Bananenblättern für etwa eine Woche erreicht.

Nach der Gärung werden die Samen an einen sonnigen Ort gebracht, um sie in der Sonne zu trocknen. Nach dem Trocknen, Reinigen und Auswählen werden sie in Kakaofabriken gebracht, wo sie mit der Schokoladenherstellung fortfahren.

In der Fabrik werden die Bohnen bei etwa 150 °C geröstet, und dann beginnen Sie, die für Schokolade typischen Aromen und Farben zu kreieren. Dann werden die Bohnen aus ihren Schalen entfernt und ihr Inneres zerkleinert, um die so genannte Kakaomasse zu erhalten. An diesem Punkt kann die Spirituose mehrere Wege gehen, um verschiedene Produkte herzustellen.

Um das Kakaopulver zu erhalten, wird die Kakaomasse gepresst, wobei die Kakaobutter extrahiert wird und eine feste Masse namens Kakaokuchen zurückbleibt. Der Kuchen wird pulverisiert und erhält das Kakaopulver. Im Falle von Schokolade ist es der Kakaolikör.

Die Kakaomasse kann mit Zucker, Milch, Nüssen, Aroma, Lecithin gemischt werden, um verschiedene Schokoladenarten zu erhalten.

Zusammensetzung der Schokolade:

Schokolade ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ein sehr komplettes Lebensmittel, das Kohlenhydrate, Fett, Proteine und andere Komponenten wie Wasser, Phosphor, Kalzium, Eisen und Magnesium, Vitamin A und B-Vitamine enthält.

Das Fett aus Kakaobutter besteht aus 35 % Ölsäure, 35 % Stearinsäure, 25 % Palmitinsäure und 5 % anderen kurzkettigen Fettsäuren.

Medizinische Eigenschaften von Schokolade

Schokolade gilt seit langem als ein sehr kalorienreiches Lebensmittel, das das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Was die Tatsache betrifft, dass es sich um ein sehr kalorienreiches Lebensmittel handelt, so ist es wahr, aber die neueste Forschung bestreitet, dass Schokolade Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht, aber ganz im Gegenteil, denn wir werden im Folgenden alle bekannten Vorteile von Schokolade aufzeigen.

• Stromquelle:

Schokolade ist ein sehr kalorienreiches und energetisches Lebensmittel, ideal für Menschen, die eine starke körperliche Aktivität ausüben. So tragen wir für jede 100 g Schokolade, die wir essen, 500 Kalorien zu unserem Körper bei, so das chilenische Ernährungsmagazin aus dem Jahr 2007.

• Antioxidative Eigenschaften:

Schokolade ist reich an Flavonoiden und Polyphenolen, Antioxidantien, die die schädlichen Auswirkungen freier Radikale neutralisieren, die die Alterung unseres Körpers verlangsamen und das Risiko von degenerativen Krankheiten verringern.

• Vorteile für das Herz:

Laut Heart Magazin reduziert der Schokoladenkonsum das Risiko von Herzproblemen und sein Konsum sollte bei Menschen mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht reduziert werden.

• Gewichtsabnahme

Laut Studien an der University of California, San Diego (USA) und anderen Studien von Dr. Suzanne Steinbaum, Direktorin des Herzerkrankungendienstes am Lenox Hill Hospital in New York, haben gezeigt, dass ein mäßiger Konsum von Schokolade zusammen mit einem gesunden Lebensstil das Körpergewicht reduziert, obwohl Schokolade sehr heiß ist.

Schokolade ist auch reich an Flavonoiden, die einen starken Einfluss auf die Cortisolproduktion und die Empfindlichkeit der Insulinhormone haben, beides Prozesse im Zusammenhang mit Gewichtskontrolle und Diabetes.

• Cholesterin:

Da Schokolade Ölsäure enthält, erhöht sie das gute Cholesterin, das HDL und senkt das sogenannte schlechte LDL. Es hemmt auch die Oxidation von LDL-Cholesterin und verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques.

• Neue Forschung:

Schokolade wird angenommen, dass sie einen positiven Effekt auf die Diabeteserkrankung hat und auch präbiotische Eigenschaften im Darm haben kann, da Bakterien im Darm Bestandteile der Schokolade verdauen würden und ihre Abfallprodukte aus Polymeren bestehen würden, die entzündungshemmende Wirkungen haben könnten.

Foto 1: Zuckerfreie Schokolade der Marke La Superlativa

Eigenschaften von Milchschokolade

Die Eigenschaften von Milchschokolade sind geringer, da sie mehr Fett und weniger Kakao enthält. Es ist Kakao und seine Antioxidantien, die die meisten medizinischen Eigenschaften haben. Milchfett liefert Kalorien, gesättigte und Transfette in sehr kleinen Mengen. Deshalb empfehlen wir, immer Schokolade mit so viel Kakao wie möglich zu trinken.

In unserem Shop in Las Rozas de Madrid finden Sie eine große Auswahl an reinen und natürlichen Schokoladen mit 70, 90 und 99 % Kakao. Wir bieten auch Milchschokolade und Schokolade mit Mandeln und Haselnüssen an.

Entdecken Sie weitere Eigenschaften von Naturprodukten in unserem nächsten Artikel: Wichtige Eigenschaften von Olivenöl

Quellen:

OBTENCIÓN Y UTILIZACIÓN DE LA MANTECA DE CACAO Melina Codini, Florencia Díaz Vélez, Marina Ghirardi, Inés Villavicencio*

http://www.abc.es/