¿Son buenas las grasas?

Comer tanto como uno quiera, si se sigue la dieta mediterránea, no te hará ganar peso e incluso sería mejor que muchas dietas restrictivas. Esto es lo que sugieren nuevas investigaciones que está poniendo en enfoque si son buenas las grasas y que efectos tienen en nuestro organismo. Además, las dietas hipocaloríficas se están poniendo en duda, ya que no todas las calorías son lo mismo y muchas de ellas tienen un efecto rebote. Asimismo, el aceite de oliva virgen extra si que nos ayuda a adelgazar.

Resumen: Las grasas son fundamentales en nuestra dieta, ya que nos aportan energía y nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Asimismo, entre todas las grasas, la más saludable de todas es el aceite de oliva virgen extra. Por otra parte, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tiene a su disposición una fantástica selección de aceites de oliva. Marcas como Casas de Hualdo, Castillo de Canena y Knolive.

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1. ¿Son buenas la comida ricas en grasas?

Muchas dietas populares podrían estar equivocadas completamente. Ya que estas aconsejan disminuir el consumo de grasas, sin distinguir entre grasas saludables y grasas no saludables. Según un estudio español publicado en la revista “The Lancet Diabetes & Endocrinología” afirmó lo siguiente: «La dieta mediterránea con su aporte lipídico podría ser más efectiva para la pérdida de peso que una restrictiva en consumo de grasas».

La investigación se centro el seguimiento de 7447 hombres y mujeres de distintas regiones de España entre 2003 y 2010. Todos ellos padecían diabetes de tipo 2 y tenían un alto riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, el 90% de estos tenían sobrepeso u obesidad.

a) Participantes

Todos estos participantes se dividieron en tres grupos:

• Primer gurpo: Una dieta restrictiva en todo tipo de grasas
• Segundo grupo: este siguió la dieta mediterránea suplementada con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen
• El tercer grupo, siguió la dieta mediterránea con frutos secos (avellanas, nueces y almendras).

Los resultados de este estudio mostraron que las son buenas las grasas. Ya que el grupo que siguió la dieta con aceite de oliva virgen fue el grupo con mayor pérdida de peso (0.88 Kg). Mientras que el resto de los grupos perdieron algo de peso, pero menos que el restos. Exactamente, el grupo restrictivo en grasa  perdió 0.60 Kg y el grupo con la dieta mediterránea con frutos secos 0.40 Kg.

A pesar que la dieta restrictiva en grasas hizo perder más peso que la dieta mediterránea con frutos secos. La dieta restrictiva en grasas fue menos efectiva en lograr que este grupo fuese más delgado. Además, el perímetro abdominal aumento en 1.2 cm de media en el grupo que siguió la dieta restrictiva en grasas. El grupo de la dieta mediterránea y el aceite de oliva virgen extra lo aumento en 0.85 cm y el grupo con la dieta mediterránea y los frutos secos, 0.37 cm.

Según los investigadores de este estudio, se deberían replantear las bases de muchas guías dietéticas. Asimismo, el camino que la gente debe de tomar para la pérdida de peso. y el peso que tienen las grasas en la dieta.

b) Conclusión del estudio

Además, según el investigador Ramón Estruch: “Tras 40 años de recomendaciones nutricionales con dietas bajas en grasa, se ha tenido siempre la idea de que el consumo de grasas, debido a su mayor contenido en calorías y contenido energético, incrementaba el riesgo de aumentar el peso corporal. Sin embargo, este estudio a desvelado, que no todas las grasas no son iguales  y que con un consumo  mayor de calorías se puede adelgazar.

La dieta mediterránea, con su aporte de grasas vegetales, pescado, frutos secos y aceite de oliva virgen extra es conocida como la dieta más saludable del mundo. Asimismo, estos estudios no indican que una dieta no restrictiva con altos niveles de grasas no saludables, como la mantequilla, carne procesada, bebidas azucaradas, postres o comida rápida sean beneficiosos para la salud.

Según el experto y profesor Profesor Dariush Mozaffarian, de la Universidad de Tufts en Boston, Estados Unidos, estos descubrimientos deberías ser suficientes para actualizar las recomendaciones nutricionales sobre el consumo de grasas.  También las recomendaciones sobre el consumo de frutos secos, aceite de oliva virgen extra, yogurt e incluso queso.

Además, debemos acabar con el mito de las dietas restrictivas en grasas y bajas en calorías conducen a una menor ganancia de peso. Pues según el profesor Mozaffarian: “El contenido energético y de calorías pueden inducir al engaño”.

2. ¿Qué malas o buenas las grasas para el organismo?

Entre las grasas más perjudiciales que tenemos son las grasas trans, grasas que nos encontramos en la bollería industrial y en la carne roja. Las grasas saturadas han estado siempre muy mal vista, pero las últimas investigaciones no lo tienen tan claro.

Foto 1: Aceite de oliva virgen extra

Respondiendo a la pregunta que nos hemos hecho al principio del artículo si son buenas las grasas. Podemos decir, que van a depender del tipo de grasa que sea. Las mejores grasas van a ser siempre las grasas monoinsturadas cmo el aceite de oliva virgen extra. Las poliinsaturadas también son muy beneficiosas, pero siempre que no se le hayan metido al ningún proceso químico que las trasnforme.

3. Grasas saturadas o insaturadas

La diferencia entre grasas saturadas e insaturadas consiste en que que las saturadas no contienen ningún enlace doble ni triple. Sin embargo, las grasas insaturadas contienen alguno de estos enlaces.

Las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas, son los siguientes:

• Grasas saturadas: se mantienen sólidas a temperatura ambiente. Un ejemplo de grasa saturada sería el sebo. Las grasas saturadas al ser sólida se acumulan en las paredes de los arterias pudiéndolas taponar y crear problemas circulatorios y de corazón.
• Grasas insaturadas: estas permaneces líquidas a temperatura ambiente. Un ejemplo de ello sería el ácido grasos monoinsaturado oleico, con un enlace doble. Este permanece líquido a temperatura ambiente.

4. Ejemplos de grasas insaturadas

Las grasas insaturadas son las que permanecen líquidas a temperatura ambiente, y entre las más conocidas tenemos:

1. Los aceites de semillas
2. El aceite de oliva virgen extra
3. La grasa de omega-3
4. Aceite de pescado
5. Las grasas de los frutos seocos

Por lo tanto las grasas son muy necesarias para un buen funcionamiento de nuestro organismo y si que podemos decir que son buenas las grasas.

Sin embargo, no todas las grasas insaturadas son beneficiosas para la salud. Ya que tenemos las grasas insaturadas trans, que son muy usadas en la industria de la alimentación. Además, estas son muy perjudiciales.

Fuentes:

El periódico «The Independent»: http://www.independent.co.uk/