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Se debe elevar el nivel de calidad de los aceites

El aceite de oliva virgen extra, como otros productos de alimentación son fuentes de manipulación con el fin de lograr precios más bajos o mayores márgenes. Una nueva investigación realizada en Estados Unidos corrobora estos hechos que siguen sucediendo.

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Aceites de oliva adulterados

En un nuevo estudio realizado por investigadores del Centro del Olivar (olives Center) de la Universidad de Davis de California, se recogieron numerosas muestras de aceite de oliva que estaban a la venta en restaurantes y cadenas de servicio de California. Posteriormente las llevaron a analizar para descubrir la autenticidad y calidad de estos aceites de oliva.

Todas ellas pasaron un test químico realizado por el Gobierno de Estados Unidos pero muchas de ellas no superaron el test de cata. Los resultados mostraron claramente que el 10 por ciento de estos aceites de oliva estaban adulterados, según comunicaron los investigadores de este estudio.

Basándose en estos descubrimientos, los investigadores de dicho estudio recomendaron a los restaurantes y cadenas de servicio mejorar los protocolos de control de calidad del aceite de oliva. También los investigadores recomendaron que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos realice pruebas de calidad más efectivas y exigentes en el aceite de oliva virgen extra.

“Los resultados de este estudio han mostrado claramente que los esfuerzos que se llevan a cabo para controlar la calidad del aceite de oliva que se sirven en los restaurantes y otras cadenas de servicio son muy deficientes” dijo Dan Flynn, director ejecutivo del Centro del Olivar de la Universidad de California, Davis y coautor del estudio.

También añadió “lo que está claro es que la prueba química es independiente al test de cata, y un aceite de oliva puede pasar una y la otra no” Pero para que sea un aceite de oliva virgen extra, tiene que pasar las dos pruebas.

Flynn también se dio cuenta que dichos resultados eran similares a otros análisis realizados por el mismo Centro del Olivar de los aceites de oliva vendidos en los supermercados de California y realizados en 2010 y 2011.

Más estudios sobre el aceite de oliva lo confirman

Este nuevo estudio llevado a cabo por Selina Wang, directora investigadora del Centro del olivar de la Universidad de Davis de California y por Edwin Frankel, científico, consejero y uno de las autoridades más punteras del mundo sobre aceites usados en la alimentación y otros productos relacionados.

En este estudio se evaluaron 21 marcas de aceite de oliva vendidas en restaurantes y cadenas de servicio, incluidas 15 etiquetados como “virgen extra”, es decir, el aceite de oliva de maryo calidad. Los otros seis aceites de oliva no estaban etiquetados como virgen extra.

Todas las muestras de aceite de oliva fueron enviadas al Laboratorio Nacional de Aceites de Australia donde realizarón un test sensorial y químico de cada aceite de oliva. También se llevaron las muestras a paneles de cata de España e Italia. Los test químicos analizaron la composición química de los aceites, mientras que los paneles de cata evaluaron el sabor, olor, aroma y textura de cada aceite de oliva.

Todos los análisis fueron llevados a cabo con test “ciegos”, en el que el laboratorio y los catadores sensoriales no sabían el nombre de la marca o el origen del país de los aceites que evaluaron.

Los resultados de los test químicos y sensoriales indicaron lo siguiente:

  • Todos excepto uno de los aceites de oliva pasaron los controles de calidad químicos realizados en Estados Unidos.
  • A pesar de esto, nueve (60 por ciento) de las muestras recolectadas, no pasaron los controles de calidad para ser categorizado como aceite de oliva virgen extra, criterios que rararmente usan los distribuidores de alimentosen la selección del aceite de oliva.
  • Los defectos más comunes encontrados en los sabores y aromas del aceite de oliva fueron: ranceidad, sabor a moho y olor a humedad. Algunos de estos aceites de oliva analizados por el panel de cata eran de tan baja calidad que los categorizaron como aceites de oliva lampante, los cuales no están permitidos para su venta al público y deben ser tratados con el proceso de refinado para poder ser consumidos.
  • Estos nueve aceite que no pasarón los controles químicos de calidad debido a un componente el diacilglicerol. Un nuevo veremo de calidad adoptado por la Asociación Australiana del Aceite de Oliva (Australian Olive Association) para el virgen extra.
  • El análisis químico indicó que una de las 15 muestras etiquetadas como aceite de oliva virgen extra y uno de las seis muestras no etiquetadas como virgen extra había sido adulterada con un aceite barato y refinado.

Foto 1: Laboratorio

Necesidad de mayor investigación en el aceite de oliva

Los investigadores de la Universidad de Davis de Californa indican con estos resultados de la necesidad de mayor investigación para desarrollar controles de calidad menos caros, precisos y rápidos con el fin de detectar más rápidamente el fraude en el aceite de oliva que se produce en todo el mundo. Asimismo, de la necesidad de nuevos envases para mantener durante más tiempo la frescura del aceite de oliva virgen extra.

Además de este estudio, existen otro muchos en España y en otros países que denuncian lo mismo. Otro ejemplo de ello, es el estudio que acaba de publicar el periódico alemán “Berliner Zeitung” el 25 de enero del 2017, donde denuncia 10 marcas que etiquetan aceite de oliva virgen extra y que en realidad no lo es. En España, la OCU saca cada año una lista de los mejores aceite de oliva virgen extra vendidos en las grandes superficies y cuales son vendidos como virgen extra y no cumplen con dichos requisitos

¿Qué debemos hacer?

Con estos hechos, queda claro que la adulteración de los aceites de oliva virgen extra se produce en todos los países. No obstante, es el consumidor final el único que puede parar estos engaños, exigiendo siempre un buen aceite de oliva virgen extra y rechazando cualquier tipo de engaño. Es decir, si uno visita un restaurante o compra un aceite de oliva en un supermercado o mercado, y este ni sabe ni tiene sabor a fresco ni afrutado, debería exigir su cambio o en el caso de comprarlo, no volver a comprar dicha marca.

 

Fuente:

Revista científica americana Phys Org: https://phys.org

El periódico aleman Berliner-Zeitung: http://www.berliner-zeitung.de

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