Recolección de la aceituna

máquina para la recolección de la aceituna

La recolección de la aceitunas empieza a finales de octubre y acaba en marzo, dependiendo del uso que se les dé, se irán recolectando. Las aceitunas tienen dos finalidades; para elaborar aceitunas de mesa y para la producción de aceite de oliva. Dependiendo de la variedad de la aceituna, unas son más indicadas para la elaboración de aceite, otras para aceitunas de mesas y otras tanto para aceite como para aceitunas de mesa.

Si lo que deseas son unas aceitunas deliciosas y sanas, en el Cortijuelo de San Benito en Las Rozas de Madrid y en nuestra tienda online, puedes comprar las mejores aceitunas naturales y ecológicas y los mejores aceites de oliva virgen extra de las mejores zonas de producción de España: Baena, Jaén, Sierra Magina, aceite Sierra de Cazorla, Priego de Córdoba, Toledo, Valencia…

Descubre más sobre los campos de olivos en nuestro artículo: Nuestros campos de olivos en Jaén

¿Cuándo se recoge la aceituna para fabricar el aceite de oliva?

La aceituna en España suele ya tomar un tamaño adecuado a partir de septiembre. A partir de septiembre, la aceituna va haciendo un poco más de aceite hasta el momento que empieza a madurar, cuando cambia de color y el verde se empieza a convertir en morado, proceso que se llama envero. El envero sucede por finales del mes de noviembre y principios de diciembre, este sería el momento cuando la aceituna tiene mayor cantidad de aceite. A partir de hay la aceituna se va poniendo más negra, y si engorda, sólo se llena de agua. En este estado de la aceituna, esta se puede caer al suelo, donde se deterioraría y sería atacada por hongos y bacterias.

Todos estos estados pueden varias un poco dependiendo del año hidrológico y si están en regadío o secano los olivos.

Recolección a principios de campaña

Con las nuevas tendencias de buscar aceites de oliva virgen extra de mayor calidad, la recogida de la aceituna para la fabricación del aceite de oliva se ha ido adelantando, y muchas cooperativas y almazaras empiezan la nueva cosecha a partir de septiembre. Recoger la aceituna en septiembre se logra que toda la aceituna se coja al vuelo, es decir, del árbol y ninguna del suelo, obteniendo aceites de oliva más afrutados y de calidad. los aromas florales están más marcados cuando la aceituna está aún verde y no se mezclan con las aceitunas que caen al suelo, estás últimas deterioran y bajan la calidad del aceite.

Lo aceites de oliva virgen extra de este momento de recolección son denominados muchas veces como tempranos y tienen sabores afrutados a frutas más verdes.

Recogida en el envero

La recogida en el envero es el momento que la aceituna tiene mayor rendimiento. Si se coge del vuelo, los aceites son también de una enorme calidad. Estos aceite tienen un sabor más suave a fruta más madura.

Recogida final de temporada

Al final de la temporada, desde finales de diciembre hasta incluso febrero, mucha de las aceitunas ya están en contacto con el suelo, sobre todo cuando nos metemos en el nuevo año, dando aceites de oliva virgen extra más normales. con el avance de la temporada, los aceites que se van logrando son solamente aceites de oliva virgen hasta producir aceites de oliva virgen lampantes.

Estos aceites de oliva tienen pocos aromas afrutados y son más económicos.

aceitunas al final de la campaña

Foto 1: Aceitunas a finales de la recolección de la campaña

¿Cuándo se recoge la aceituna para aliñar?

El momento más adecuado para recoger la aceituna de mesa para aliñar es en septiembre y octubre. No obstante, existen infinidad de recetas para cada momento de maduración de la aceituna. Al recogerlas a principio de la campaña se consigue que la aceituna esté verde y tersa. A finales de la campaña, la aceituna se va poniendo más blandita.

La mayoría de las aceitunas que se venden están recogidas a principios de la campaña. un ejemplo de aceitunas recogidas al final de la campaña serían las aceitunas del Bajo Aragón.

brote de un olivo

Foto 2. Brote de un olivo

¿Cómo recoger aceitunas a mano?

La recogida a mano de las aceitunas está en desuso. Sólo se recogen a mano las personas que tienen un olivo en su casa, y quieren prepararlas para aliñar en su casa. Una recogida a mano de las aceitunas elevaría enormemente los costes de producción.

Las aceitunas se recolectan con diferentes maquinarias. Al no existir una ideal, existen muchas maneras de recogerlas: con vibradores, paraguas de los tractores, vibración manual, vareos, y los modernos peines.

 

Fuentes:

Gostroleum

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *