Palabras y términos singulares del mundo del aceite

Si alguna vez ha visitado algún municipio de Andalucía, especialmente de Jaén, habrás escuchado palabras y términos singulares. Términos específicos de este mundo del olivar que no has llegado a entender. Con el fin de dar a conocer esta terminología usada por las personas del mundo del aceite de oliva escribimos este artículo. Además, si sigues nuestro blog, te convertirás en un experto del aceite de oliva y el olivar.

La terminología que vamos a indicar, proviene fundamentalmente de Jaén y esta información la hemos sacado del Centro del Olivar y del aceite de oliva.

Resumen: Conjunto de términos y palabras específicas usadas por agricultores, trabajadores y personas que trabajan en el olivar. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid tiene a su disposición los mejores aceites de Andalucía; Jaén, Córdoba…

Artículos relacionados: ¿Dónde comprar aceite de oliva virgen extra? Características importantes del aceite de oliva virgen extra.

1. Términos singulares usados en el olivo

Numerosos términos que escuchamos en el campo y que si venimos de la ciudad no sabemos de que nos hablan. Entre los más corrientes, tenemos los siguientes:

a) Estaca

La palabra estaca se refiere a un olivo pequeño. Además, dichos olivos se compran en viveros para luego replantarlos en un olivar.

b) Estaquilla o plantón y otros

Las estaquillan o plantón se refieren a pequeñas ramas que se encuentran tanto en el tronco o base y en la parte alta, copa, también llamada cobollo o cogollo. Para ramas ya más formadas, estas reciben el nombre de harapos o haraperas o haldares. Cuando ya llegan a ser bastante viejas, toman el nombre de costeras, costeros o reviejos

Las partes internas del olivo reciben el nombre de senos, entresenos o centros. Finalmente, tenemos los raigones, barbas, pelos, trama o raigama que serían las raíces del olivo.

Foto 1: Seta de un campo de olivares

2. Términos usados en la floración y fruto

Con respecto a la floración, el primer brote por donde va a salir la flor se le denomina espiguilla, trama, manecilla o también muestra. De esta yema sale luego el botón floral al que denominan cañamón.

De la flor sale el polen, y el polen es denominado comúnmente azufre o canario. Este nombre lo recibe por su color amarillo. Una vez formada la flor, cuando fecunda, se le denomina cuaje de la aceituna. Dentro de la aceituna tenemos la pulpa que recibe el nombre de carne y la piel, que es el pellejo u hollejo.

3. Términos en la plantación

El agujero que se realiza en la tierra para plantar el pequeño olivo, se le denomina hoyo, hoyar o ahoyar. Asimismo, los olivos se plantan en fila y alineados, y estas hilas reciben el nombre de hiladas, hilos, hilá o linio.  Además, la agrupación de todas estas filas de olivos toma el nombre de camada o clara. Asimismo, el espacio que abarcan cuatro olivos junto y separados en dos filas, recibe el nombre de marco de plantación o cuadro.

4. Términos de ciclos de vida del oliva

También para los diferentes ciclos de vida, tenemos un término específico. Con el aumento de las horas de primavera y la mejora del tiempo, empiezan los nuevos brotes, y para ello tenemos el término de arrojar o estar en savia. Si los brotes vienen del tronco o raíces, estos toman el nombre de pestuga, bestuga, mamón, chupón, vareta, retallo o espiguilla. Estos nombres llevan la connotación de tomare savia del árbol, que se la quitan al resto del olivo y por tanto, deben ser quitados.

El proceso por el que se quitan todas estas ramitas del tronco tienen los siguientes nombres: mamonar, esvaretar, eschuponar, chuponar o espestugar. Si este proceso de poda se lleva en todo el árbol y a ramas más gruesas, toma el nombre de limpiar, realzar, entresacar, clarear o aclarar.

5. Términos con respecto a la cantidad de aceituna

Para describir la cantidad de aceituna y su estado, tenemos los siguientes términos. Si la cantidad de aceitunas es grande, se dice «está cargá, partía» si de lo contrario tiene muy poca aceituna, podemos decir «está pinta, carilla o floja». Si la aceituna que se quiere recoger es para hacer aceituna de mesa, esta se denomina aceituna de verdeo o de agua.

Dentro de los utensilios usados en la recolección tenemos la tela que se pone en el suelo para recoger la aceituna que cae del árbol. Además, esta coge el nombre de mantos, mantones, fardo, rondal, baleón y lienzo. Los palos con la que los trabajadores golpean las ramas para tirar la aceituna reciben el nombre de garrote, piqueta o palillo, o comúnmente, varas. Luego tenemos los cubos grandes que se usan para recoger la aceituna de estas telas que reciben el nombre de espuertas o esportillas.

Foto 2: Paja para dar materia orgánica al suelo

6. Términos de los operarios

Con respecto a los operarios que trabajan en la recogida de la aceituna tenemos:

1. Capataz de la cuadrilla
2. Manijero
3. Aperaor o güiyorro al dueño de la finca o quien dirige el grupo.

El resto de los trabajadores serían vareadores, para los que tiran la aceituna y los recogedores, los que la recogen.

Foto 3: Tronco de olivo 

Todos estos trabajadores llevan un recipiente donde almacenan la comida para su almuerzo, que es:

1. El hato
2. Merendaero
3. Capacha, barja o talega.

Tras la finalización del día del trabajo, el capataz puede invitar a un vino o bebida que le llaman el remate o botifuera.

En resumen, tenemos aquí bastante terminología que debemos conocer bien, si queremos comunicarnos perfectamente con los agricultores y operarios que se dedican al sector del aceite de oliva. Términos singulares que si los usas se sorprenderán.

Fuente:

Términos singulares del aceite de oliva Centro del  aceite y del olivo