El microondas y la salud

El microondas contiene un tubo al vacío, que se le denomina magnetrón que produce ondas microondas. Estas ondas de radiación están situadas entre las ondas de radio y los infrarrojos. La onda microondas hacen girar las moléculas de agua que están presentes en el alimento. Al girar estas, por rozamiento calientan las moléculas de su alrededor, como consecuencia, se produce un calienta del alimento.

Finalmente, en nuestro blog encontrará más información útil sobre temas interesantes. Donde explicaremos como freír, el mejor aceite para freír, las variedades de aceite y trucos y consejos con el aceite de oliva y la miel.

1. ¿Es sano cocinar con el microondas?

Existe un gran debate y muchas investigaciones si cocinar o calentar porciones de alimento con microondas. Ya que se dice que el microondas destruye más nutrientes que otras técnicas culinarias. Sin embarogo, si uno analiza este funcionamiento;  el producto cocinado en un microondas se le somete durante menos tiempo a altas temperaturas. Como consecuencia, el alimento debería estar menos dañado y mantener mayor cantidad de nutrientes.

Otra cosa distinta, es que el uso del microondas no de tan buen gusto a la cocina y los platos salgan más deliciosos cocinándolos a fuego lento. En lo que está de acuerdo los investigadores, es que las ondas de microondas son demasiado débiles para romper enlaces químicos o producir cambios en la estructura de las moléculas y no son ionizantes.

2. Características del microondas:

A continuación mostramos las características más importantes del microondas.

a) Rápido calentamiento del alimento:

El microondas calienta con gran rapidez los alimentos desde la parte superficial hasta el interior.

Por otra parte, al calentarse primero la parte exterior del alimento, este calienta también la parte del recipiente que está en contacto con el mismo. Por esta razón, hay que tener cuidado al coger el recipiente y no hacerse quemaduras.

b) El microondas no destruye las bacterias:

El calor del microondas no penetra en el interior del producto, como pasa con otras técnicas culinarias. Por lo tanto no mata a posibles bacterias que tenga el alimento. Por esta razón, hay que tener cuidado si el alimento no es muy fresco o no está correctamente manipulado.

c) La comida pierde su sabor natural al usar el microondas:

Dado que el calentamiento no es uniforme, diversos compuestos químicos se evaporan rápidamente y sin uniformidad. Esto provoca una pérdida o modificación del sabor natural del alimento. Además, deja partes más frías que otras. Por esta razón, se recomienda dejar reposar el alimento una vez cocinado o calentado, para lograr una dispersión más uniforme de su temperatura.

d) Los alimentos se deshidratan más rápidamente:

Las ondas microondas sólo hacen vibrar a las moléculas de agua. Por consiguiente,  son las primeras en evaporarse, obteniendo una rápida deshidratación superficial del alimento.

En cuanto a la comparación de la pérdida de nutrientes que tienen lugar al cocinarse un producto en el microondas con otras técnicas culinarias, existen numerosos estudios que están a favor y en contra.

Una de los artículos más repetidos en contra del uso del microondas, fue el artículo que se publico en el 2003 en la revista “The Journal of the Science of Food and Agriculture”. Esta investigación ha  demostrado que al cocinar  brócoli en el microondas, el brócoli perdía un 97 % de sus antioxidantes, comparándolo con un brócoli cocinado al vapor, siendo su pérdida solamente del 11 %. Sin embargo, una investigación posterior achacó estos malos resultados a un sobrecocinado de este. En contrapartida, aseguró que si el brócoli era cocinado en el microondas durante un tiempo más razonable, sus pérdidas de antioxidantes eran mucho menores.

Otros artículos publicados en la revista “The Journal of Nutrition” en contra del uso del microondas, muestra como los componentes anti cancerígenos del ajo pierden su efectividad tras 60 segundos en un microondas y también que calentar la leche en el microondas elimina en un 40 % la vitamina B12.

3. ¿Es el microondas bueno o malo?

Lo que está claro, es que cualquier técnica culinaria va a eliminar nutrientes, vitaminas y antioxidantes. Pero no nos debemos obsesionar demasiado, si debemos o no utilizar el microondas.

Lo importante es suministrar a nuestra dieta diaria la mayor cantidad de nutrientes y que los alimentos que ingerimos sean frescos, naturales y sin manipular, evitando sobrecalentarlos. Yo recomiendo utilizar técnicas culinarias que no sometan al alimento a temperaturas más altas de los 100 °C, de esta manera no lograremos descomposiciones o transformaciones nocivas del alimento. Por lo tanto hervir el alimento, cocinar al vapor o freír con un buen aceite de oliva virgen extra, van a ser siempre las mejores opciones culinarias. Además, estas técnicas son más sabrosas.

Por último, si utiliza usted el microondas, use recipientes de vidrio o cerámica sin dibujos o plásticos especiales para el microondas. Otros recipientes no preparados para el microondas pueden transmitir componentes nocivos al alimento.

4. Uso del microondas para descristalizar la miel

El uso del microondas para descristalizar la miel lo desaconsejamos completamente, ya que deteriora la miel y le hace perder sus propiedades. Asimismo, sus aromas se verán afectados, perdiéndolos en mayor o menor grado según el tiempo y la intensidad que ha recibido las ondas de microondas.

Por lo tanto, si quiere convertir su miel otra vez a estado líquido use el baño María que el el mejor método para ello.

Fuentes:

El Confidencial. Siete razones por las que deberías dejar de usar el microondas

The Huffington Post:  http://www.huffingtonpost.de/

Der Spiegel:Wir machen uns mal frei die Angst vor der Mikrowelle.