Catas y Charlas

El Cortijuelo de San Benito organiza análisis sensoriales y charlas sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra, la miel y la salud, con el objetivo de transmitir la cultura de Aceite de Oliva Virgen Extra, la miel y poner en contacto a la agricultura y la apicultura con el mismo consumidor.

Resumen: En nuestras catas y charlas sobre el aceite de oliva y la miel, explicamos todos los procesos, desde la producción hasta que llega a su plato. Además, os damos información muy útil para sacar el máximo partido de estos fantásticos productos. Asimismo, en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid le ofrecemos catas con los mejores aceites de España: Casas de Hualdo, Castillo de Canena. Oro Bailen, Oro del Desierto, etc.

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1. ¿Qué es una cata?

Una cata de un producto se realizara par conocer sus características, sabor y aromas. La cata consiste en probarlo para poder examinar su sabor, textura y por tanto, su calidad. Las catas se pueden realizar de cualquier producto. Las más usuales son de vino, y ahora se van poniendo de moda las catas de aceite de oliva virgen extra y miel.

2. Utensilios de una cata

Los utensilios de catas, son todos ellos que se necesitan para poder manejar el producto correctamente. Por lo tanto, dependiendo de lo que se vaya a catar, usaremos unos utensilios u otros.

a) Cata de aceite de oliva virgen extra

En el caso de las catas de aceite de oliva virgen extra, dependiendo de los profesional que se hagan se necesitan más o menos utensilios. Para las catas profesionales, se necesita únicamente una copa de cata más su cristal de cierre. En el caso, de las catas de aceite menos profesionales, se la añade platos con aceite y una bandeja de pan, para que se pueda degustar más fácilmente.

En el caso de catas de aceite profesionales, el catador degusta el aceite y lo huele. Las menos profesionales, a parte de esto, se lo toma con un poco de pan.

b) Cata de aceite de miel

Para la cata de miel, sólo se necesita unas cucharillas para probar la miel. También se pone a la vez, unos vasos de agua, para eliminar todo resto de miel, y poder probar varios tipos de miel.

c) Catas de vino

Las catas de vino constan también de u a parte visual, olfativa y de gusto. No obstante, este tipo de catas todavía nosotros no las hacemos.

3. ¿Por qué debemos catar un aceite?

Las catas de los aceites nos permiten descubrir los diferentes aromas y sabores más sutiles de dicho producto. Nos hacen valorar y ver las diferencias entre los diferentes virgen extra. Asimismo, podemos descubrir las mejores combinaciones de los aceites de oliva con los diferentes platos.

Por lo tanto, es descubrir la cultura y el mundo del aceite de oliva virgen extra.

4. Nuestra cata de aceite de oliva

Estas Charlas y Análisis Sensorial serán impartidas por Javier García, Ingeniero Agrónomo y Antonio García, licenciado en Ciencias Físicas, ambos con una tradición de generaciones en este mundo del aceite de oliva.

En estas catas y charlas sobre el aceite de Oliva, la parte teórica tiene una duración de unos 50 minutos, y la parte práctica donde se prueban tres variedades de aceite, unos 20 minutos. Estos tiempos son estimatvos, porque dependen del grupo y de las preguntas que hagan. Las catas se pueden realizar en nuestra tienda de las Rozas de Madrid o bien en cualquier punto donde nos indicque el cliente.

Este encuentro servirá para dar a conocer el proceso de elaboración del aceite de oliva, los tipos de Aceite de oliva existentes, el proceso de refinado, estabilidad de los aceites y factores que influyen en las características organolépticas del Aceite de Oliva Virgen Extra. Finalmente, se podrán catar tres tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra.

La cata de miel consistirá en explicar en como esta formada un colmena, a los grandes desafios a los que se enfrentan las abejas, su posible extinción. También se hablará de como elaboran la miel las abejas y como distinguir una miel de calidad. Finalmente, acabaríamos explicando los sabores y aromas que pueden encontran en las mieles y sus recomendaciones en la cocia.

Todas nuestras catas acaban con un colquio y degustación de productos, donde expondremos nuevas ideas y quitaremos dudas.

5. Nuestra cata de miel

En nuestras catas de miel ponemos también a prueba todos nuestros sentidos para diferenciar colores, olores y aromas. En estas catas las hacemos en diferentes fases para que descubráis la gran variedad de mieles que se producen en España.

a) Notas para el catador

Recomendamos al catador  que establezca un orden de las mieles que va a catar, que no deberían ser más de tres, pues el paladar se satura y a partir de estas ya le cuesta crear diferencias entre ellas. Lo más adecuado es empezar por las más suaves y claras hasta acabar con una oscura y de sabor más potente. Por ejemplo, podemos empezar con una miel de romero y azahar y acabar con una de brezo o del bosque.

b) Realización de la cata

En la cata vamos a analizar las mieles desde tres puntos de vista; el olfativo, la vista y el gusto.

• Fase visual

En la fase visual podemos apreciar los diferentes colores que puede tener una miel y que estos varían también con su cristalización. Asimismo, con el color de la miel podemos estimar su procedencia floral, origen botánico y momento de elaboración.

Otro de los puntos que se tienen que apreciar es su viscosidad con la que podemos apreciar la calidad de la miel y su estado de cristaliazación.

• Fase olfativa

La fase olfativa consiste en oler la miel y disfrutar de los aromas que desprende. En ella podremos intentar descubrir su procedencia floral. Lo ideal es no saber el tipo de miel que uno huela para intentar descubrir el aroma predominante.

• Fase gustativa y táctil

Esta fase sería la más determinante de todas. En esta última fase cogeríamos con una pequeña cuchara un poco de miel y la extenderíamos por toda nuestra lengua para que se liberen todos sus aromas y también lleguen vía retronasal. Tras unos pocos segundos empezaremos a apreciar sus aromas.

Con todo esto y un poco de práctica serás capaz de distinguir una gran variedad de mieles. Lo que es muy importante es que catemos mieles crudas de calidad para disfrutar esta experiencia al máximo.

6. Próximas innovaciones

En nuestra búsqueda de sorprender al cliente, estamos tratando de dar catas distintas y adaptadas a captar la atención a todo tipo de consumidor. Entra las propuestas que estamos preparando, son catas de miel con maridajes de lo más variado. Entre ellas, estaría el maridaje de panal de miel con otros productos distintos y sorprendentes. Por lo tanto, catas que esperamos dar a conocer próximamente.

Fuentes:

Denominación de Origen de Sierra Magina