El olivo un árbol tradicional y mitológico que produce aceitunas de las que sale el aceite de oliva. En la actualidad existe una amplísima gama de variedades de olivos con características agroonómicas diferentes y cuyos aceites poseen sabores y matices sensoriales diversos, convirtiendo al aceite de oliva virgen extra en una joya de nuestra cultura mediterránea.
Aceite de oliva Duque de Baena selección 500 ml6.90 €Aceite de oliva virgen extra de Duque de Baena selección Coupage natural fundamentalmente de las variedades picual, picudo y hojiblanca 1. Características del aceite de Duque de Baena Selección Aceite de oliva virgen extra embotellado en botella de cristal de diseño y acompañado de una bolsa de papel a) Aroma El aceite de oliva virgen […]
Aceite de oliva ecológico Segorbe Nostrum 500 ml8.50 €Aceite de oliva virgen extra ecológico de Segorbe Nostrum de la variedad Serrana de Espadán. Intenso sin filtrar 1. Características del aceite ecológico de Segorbe Nostrum Aceite de oliva embotellado en una botella de vidrio de diseño oscura con un tapón metálico. a) Aroma El aceite de oliva virgen extra de Segorbe Nostrum de la variedad autóctona de […]
Aceite de oliva primera cosecha arbequina 500 ml18.50 €Aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena arbequina primer día de cosecha Características del aceite Castillo de Canena arbequina: Aceite de oliva embotellado en una botella de vidrio de diseño de color rojo con una imagen de Sara baras a) Aroma El aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena arbequina del primer […]
Aceite de oliva ecológico Verde Salud 1 l10.50 €Aceite de oliva virgen extra ecológico picual. Lata de Verde Salud de 1 l 1. Características de la lata de Verde Salud: Aceite de oliva virgen extra embotellado en lata a) Aroma El aceite de oliva virgen extra de Verde Salud de la variedad picual es un aceite potente, equilibrado, con un gran sabor y algo […]
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Aceite de oliva Priego de Córdoba Empiedro 500 ml4.90 €Aceite de oliva virgen extra El Empiedro. Coupage natural fundamentalmente de las variedades picudo y hojiblanca 1. Características del aceite El Empiedro 500 ml: Aceite de oliva virgen extra embotellado en una botella oscura achatada con tapón anti relleno y anti goteo. a) Aroma El aceite de oliva virgen extra de el Empiedro es un […]
Aceite de oliva ecológico Vieiru 500 ml14.50 €Aceite de oliva virgen extra ecológico de Vieiru de la variedad manzanilla cacereña 1. Características del aceite ecológico de Vieiru: Aceite de oliva virgen extra ecológico embotellado en una botella de cristal de color verde a) Aroma El aceite de oliva virgen extra ecológico de Vieiru de la variedad manzanilla cacereña es un aceite ligeramente dulce […]
Aceite de oliva en verde Segorbe Nostrum 500 ml8.90 €Aceite de oliva virgen extra en verde de Segorbe Nostrum de la variedad Serrana de Espadán. Intenso sin filtrar 1. Características del aceite en verde de Segorbe Nostrum Aceite de oliva virgen extra embotellado en una botella de vidrio de diseño oscura con un tapón metálico. Este es el primer aceite molturado por ducha cooperativa. a) […]
Aceite de oliva eoclógico Verde Salud 2.5 l27.00 €Aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad picual 1. Características del aceite Verde salud 2,5 l Aceite de oliva virgen extra embotellado en lata a) Aroma El aceite de oliva virgen extra de Verde Salud de la variedad picual es un aceite potente, equilibrado, con un gran sabor y algo de picor y amargor. […]
1. Aceites de oliva
La definición de aceite de oliva es fácil de definir desde un punto de vista simple, es el aceite que procede de la aceituna. Describirlo con mayor precisión, no es una tarea fácil, pues esta depende de la óptica bajo la que se analice.
Si lo analizamos desde su calidad, tendremos:
- Aceite de oliva virgen extra: Dicho aceite es el de mayor calidad.
- Aceite de oliva virgen: Aceite de calidad pero con algún defecto
- Aceite de oliva lampante: Aceite con grandes defectos que no puede ser consumido directamente por el hombre.
- Aceite de oliva: aceite de oliva virgen que ha pasado por procesos de refinado:
- Aceite de oliva de orujo: aceite de oliva que proviene de restos de extracción del aceite de oliva virgen extra y posteriormente, se le ha sometido a un proceso de refinado.
2. Tipos de aceite de oliva según la aceituna
Entre la amplísima variedad de olivos y cuyos aceites de oliva poseen características sensoriales y aromáticas muy diversas, El Cortijuelo de San Benito ha seleccionado entre las más llamativas y destacables.
A continuación os mostramos algunas de ellas.
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Arbequina:
Una variedad característica de Cataluña, que ha tenido un gran auge y que se ha extendido al resto de España. Una variedad que da un aceite muy afrutado con poco picor y amargor con aromas a manzana, plátano y almendra.
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Hojiblanca:
Una de las variedades más extendidas en España y que se encuentra fundamentalmente en las provincias de Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla. Dicha variedad puede ser usada tanto para la elaboración de aceite como aceitunas.
El aceite producido con dicha variedad destaca por su persistencia media con algo de picor y amargor. En cata se aprecia su aroma a hierba recién cortada, alcachofa, romero y tomillo.
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Cornicabra:
La variedad cornicabra está entre las tres más extendidas en España. Se encuentra fundamentalmente en las provincias de Toledo, Ciudad real y Madrid, aunque encontramos cultivos extensos en Cáceres y Badajoz.
El nombre de cornicabra viene por la curvatura de su fruto, la cual recuerda hace recordar al cuerno de la cabra.
Sus aceites de oliva virgen extra destacan por su gran aroma y persistencia con toques herbáceos y a frutas como la manzana.
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Picual
La variedad picual es la más extendida y conocida de España, ocupando en la actualidad más de 900 000 hectáras en nuestro país, fundamentalmente en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada, aunque en otras muchas zonas encontramos grandes plantaciones de picual.
El nombre de picual viene por su fruto, con forma de pico.
El aceite de oliva virgen extra destaca por su gran estabilidad contra el deterioro de la oxidación y las elevadas temperaturas. La variedad picual junto a la cornicabra son las más adecuadas para llevar a cabo procesos de fritura.
El aceite picual tiene una gran personalidad y sabor. En cata se aprecian claramente su sabor a hoja de olivo y hierba recién cortada con un toque amargo y picante.
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Picudo:
Una variedad extendida y muchas veces entremezclada con otras variedades de olivo en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.
La variedad picuda da aceites muy aromáticos con toques frutados a manzana verde y piel de plátano.
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Empeltre
Una variedad que se encuentra fundamentalmente en la provincia de Aragón, en las Islas Baleares, Castellón, Tarragona y Navarra.
El aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre es muy dulce con ausencia de picor y amargor. Su aroma es frutado con toques a almendra y manzana verde.
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Royal:
Una variedad autóctona de Sierra de Cazorla en Jaén, la cual da aceites suaves con aromas muy marcados a higuera y almendra. Una variedad que se está poniendo de moda en los últimos años.
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Lechín:
Variedad que se cultiva en diferentes provincias españolas con pequeñas diferencias agronómicas de cada una de ellas, como; lechín de Sevilla, cacereña, etc. Todas ellas destacan por su gran afrutado con algo de picor y amargor.
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Manzanilla:
Variedad extendida en Cáceres y Badajoz, destacando por su armonía y sabores frutados a macedonia, tomatera y manzana no madura.
3. Tipos de aceite de oliva para cocinar
El mejor aceite vegetal para cocinar es el aceite de oliva virgen extra, siendo el aceite que aguanta mejor las altas temperaturas. Entre las variedades de aceituna con la que se elaboran los mejores aceites de oliva, destaca la picual y la cornicabra.
4. Mejor aceite de oliva para tostadas
Para las tostadas o platos donde se quiera apreciar los deliciosos afrutados de un buen aceite recomendamos siempre comprar una botella de cristal oscuro, lata o bag in box, envases que conservan mucho mejor la calidad del aceite. En cuanto a variedades, estos depende de cada gusto y persona. No obstante, tenemos una selección de aceites premiados, que destacan por su gran armonía y sabor.
