El olivo un árbol tradicional y mitológico que produce aceitunas de las que sale el aceite de oliva. En la actualidad existe una amplísima gama de variedades de olivos con características agroonómicas diferentes y cuyos aceites poseen sabores y matices sensoriales diversos, convirtiendo al aceite de oliva virgen extra en una joya de nuestra cultura mediterránea.
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1. ¿Qué es un olivo?
El olivo es un símbolo de la cultura mediterránea. Durante siglos, fenicios, griegos, romanos y árabes desarrollaron el cultivo del olivar. Además implantaron técnicas para la extracción del aceite contenido en el fruto del olivo, denominado aceituna o oliva.
Asimismo, desde que llegaron los primeros olivos a la península ibérica, el consumo de aceite de oliva ha ido expandiéndose. Siendo ahora una parte de una cultura. Una cultura y forma de vida que ha día de hoy se la denomina “dieta mediterránea”, ya que se da en el mediterráneo.
Finalmente, podemos decir que el olivo (olea europeae) es el árbol característico del mediterráneo. Un árbol presente en nuestra historia y religión, además de relacionarse con la belleza, majestuosidad y sabiduría.
2. Breve historia del olivo
El origen del aceite de oliva se remonta al año 4 000 a.C. en el Creciente Fértil que va desde el río Tigris hasta el río Nilo. Así demuestran molinos encontrados en esta zona. En aquella se produjo un cruce que entre una variedad africana y otra oriental. Esto dió como resultado una especie de frutos secos ricos en aceite, el olivo.
Asimismo, se cree que los primeros cultivos de olivar se plantaron en la extensa área que va desde Siria a Canaán desde el 5 000 a.C. hasta principios del 3 000 a.C. A partir de esta época se conoce el uso de la aceituna para la elaboración del aceite. Sin embargo, en el Paleolítico Superior (12 000 a.C) ya utilizaban nuestros primitivos una variedad no cruzada que también daba aceite.
Más tarde, sobre el 2 000 a.C en Egipto se empezó a emplear el aceite de oliva con fines cosméticos. Posteriormente empezaron a emplearlo para la alimentación, siendo uno de los productos básicos de su alimentación. Es más, lo comercializaban y lo importaban de Creta.
Igualmente, a los griegos no les llegó el aceite de oliva hasta mediados del II milenio a. C junto a la conquista micénica de Creta, según documentos de aquella época que así lo atestiguan. Después, con la civilización helénica y un avance de la civilización, el aceite de oliva tuvo un papel importante en la sociedad. A partir del siglo VII a. C. los griegos expandieron el cultivo y la producción de aceite de oliva a Italia.
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Llegada del olivo en España
A España llega el olivo gracias a los fenicios, un gran pueblo comerciante, quien lo introdujo hacia el siglo XI a. C. en el sur de la Península Ibérica. Tras una muy buena adaptación de este árbol a nuestro clima, esta tierra se convertiría en una de los zonas principales de producción de aceite de oliva. Asimismo, fueron los fenicios quienes también introdujeron el olivo en el Magreb y Cerdeña.
Con la llegada del imperio romano, las costas de Tripolitania, la provincia Bética y el Mediterráneo francés se convirtieron en grandes zonas de producción de aceite de oliva. Igualmente, la provincia Bética, dentro de la Hispania romana conseguiría un gran esplendor económico, gracias a su producción de aceite.
Con el hundimiento del imperio romano y la llegada de invasores de los pueblos de Centroeuropa, se produce una recesión del consumo de aceite de oliva, siendo sustituido su consumo por grasas animales. También, en la España de los visigodos muchos campos de olivar se abandonan.
El nuevo impulso llega con la conquista musulmana. Trajeron consigo nuevas variedades de olivo, nuevas técnicas y un aumento de su consumo. Se expande el cultivo del olivar en esta época considerablemente y llegan los primeros olivares a Madrid.
Finalmente, tras la expulsión de los musulmanes de la península, se alternan periodos de expansión con abandono hasta llegar al siglo XVIII, en el que la producción empieza a estabilizarse. Finalmente en el siglo XX comienza una nueva expansión hasta nuestros días.
3. ¿Cuál elegir?
Cada vez tenemos más variedad de aceites de oliva. Dentro de todas las variedades, está claro que el mejor de todos y el que debemos elegir es siempre un aceite de oliva virgen extra. Pero dentro de estos, ¿cuál debemos exigir? Primero, uno debe saber lo que quiere, y después buscar dentro de las marcas y variedades el que se adapta mejor a sus gustos.
En primer lugar, uno debe saber si quiere un aceite más suave, frutado, picante y algo amargo. Para comprar un aceite de oliva virgen extra más suave, uno tiene que irse a las variedades más suaves, como la empeltre, arbequina o picudo. Si por el contrario, usted busca sabores más fuertes, siempre tiene que elegir un picual o cornicabra. El resto de las variedades estaría en una posición intermedia.
Enfocándonos al sabor frutado, tenemos que buscar aceites con premios y de la campaña. El sabor frutado estará más marcado, cuanto más fresco sea. Por el contrario, aceites más planos, es decir, sin sabor, son aceites viejos y de campañas anteriores.
Por último, si lo que buscamos es calidad precio, la mejor calidad precio siempre la vamos a encontrar en las garrafas de 5 litros.
4. Tipos y variedades de aceite de oliva para cocinar
El mejor aceite vegetal para cocinar es el aceite de oliva virgen extra, siendo el aceite que aguanta mejor las altas temperaturas. Por esta razón, nosotros siempre recomendamos usar un aceite de oliva virgen extra.
Entre las variedades de aceituna con la que se elaboran los mejores aceites de oliva, destaca la picual y la cornicabra.
Asimismo, el sabor del aceite se va yendo con las frituras. No obstante, recomendamos usarlo como máximo diez frituras. Además, cuando lo conserve para la siguiente fritura, debe colarlo y guardarlo en algún ligar fuera de la luz y fuera de fuentes de olor.
4. Mejor aceite de oliva para tostadas
En las tostadas y en crudo, la gente busca siempre un aceite de mayor calidad. Ya que de esta manera es donde se puede apreciar los deliciosos frutados de un buen aceite. Sin embargo, nosotros siempre recomendamos que también debe usar un buen aceite de oliva para freír, pues es el que somete a condiciones más extremas.
Volviendo a los aceites para crudo, si usted no sabe que elegir, tiene que tener en cuenta lo siguiente. Primero, la variedades de aceite, aceituna, el tipo de envase, la frescura y sus gustos. Pues estos depende de cada gusto y persona.
Para ello, tiene en nuestra página web una descripción de cada aceite, de los aromas de cada variedad. Además, en nuestro blog mucha información más sobre los aceites de oliva virgen extra.
5. Opinión
Entre todas las variedades, la que más demanda tiene es la picual y posteriormente la arbequina. Después, irían el resto; royal, cornicabra, picudo, manzanilla, empleare, etc. A la gente suele tirar por el picual y cornicabra, cuando buscan sabores más fuertes. Cuando van a por sabores más frutados, acaban en un arbequina y royal; para sabores muy suaves, comprar un empleare. Con el resto de las variedades, las suelen probar y algunos se aficionan a ellas.
