Selección de las variedades de aceite de oliva más representativas de España. Variedades de aceituna que junto a las diferencias geográficas, climáticas y culturales, hacen de cada un aceite de oliva virgen extra único y diferente.
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Aceite de oliva Duque de Baena selección 500 ml6.90 €Aceite de oliva virgen extra de Duque de Baena selección Coupage natural fundamentalmente de las variedades picual, picudo y hojiblanca 1. Características del aceite de Duque de Baena Selección Aceite de oliva virgen extra embotellado en botella de cristal de diseño y acompañado de una bolsa de papel a) Excelente aceite El aceite de oliva […]
Aceite de oliva ecológico Segorbe Nostrum 500 ml8.50 €Aceite de oliva virgen extra ecológico de Segorbe Nostrum de la variedad Serrana de Espadán. Intenso sin filtrar 1. Características del aceite ecológico de Segorbe Nostrum Aceite de oliva embotellado en una botella de vidrio de diseño oscura con un tapón metálico. a) Aroma El aceite de oliva virgen extra de Segorbe Nostrum de la variedad autóctona de […]
Aceite de oliva primera cosecha arbequina 500 ml18.50 €Aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena arbequina primer día de cosecha 1. Características del aceite Castillo de Canena arbequina primer día: Aceite de oliva embotellado en una botella de vidrio de diseño de color rojo con una imagen de Sara baras a) Uno de los mejores AOVES del mundo El aceite de oliva […]
Aceite de oliva ecológico Verde Salud 1 l10.50 €Aceite de oliva virgen extra ecológico picual. Lata de Verde Salud de 1 l 1. Características de la lata de Verde Salud 1 l: Aceite de oliva virgen extra embotellado en lata a) Excelente AOVE El aceite de oliva virgen extra ecológico de Verde Salud de la variedad picual es un aceite excelente con una […]
Aceite de oliva ecologico Verde Salud 500 ml6.50 €Aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad picual. Frasca de Verde Salud 1. Características de la frasca de Verde salud Aceite de oliva virgen extra embotellado en una botella de cristal transparente con tapón de corcho y acompañado de un dosificador a) Excelente AOVE ecológico El aceite de oliva virgen extra ecológico de […]
Aceite de oliva Priego de Córdoba Empiedro 500 ml5.50 €Aceite de oliva virgen extra El Empiedro. Coupage natural fundamentalmente de las variedades picudo y hojiblanca 1. Características del aceite El Empiedro 500 ml: Aceite de oliva virgen extra embotellado en una botella oscura achatada con tapón anti relleno y anti goteo. a) Gran AOVE El aceite de oliva virgen extra de el Empiedro es […]
Aceite de oliva ecológico Vieiru 500 ml14.50 €Aceite de oliva virgen extra ecológico de Vieiru de la variedad manzanilla cacereña 1. Características del aceite ecológico de Vieiru: Aceite de oliva virgen extra ecológico embotellado en una botella de cristal de color verde a) Aroma El aceite de oliva virgen extra ecológico de Vieiru de la variedad manzanilla cacereña es un aceite ligeramente dulce […]
Aceite de oliva en verde Segorbe Nostrum 500 ml8.90 €Aceite de oliva virgen extra en verde de Segorbe Nostrum de la variedad Serrana de Espadán. Intenso sin filtrar 1. Características del aceite en verde de Segorbe Nostrum Aceite de oliva virgen extra embotellado en una botella de vidrio de diseño oscura con un tapón metálico. Este es el primer aceite molturado por ducha cooperativa. a) […]
Toda las selección de variedades de aceite de oliva virgen extra que hemos mostrado a continuación, ha sido cuidadosamente seleccionada para que pueden descubrir esta gran cultura del aceite de oliva.
Índice del artículo:
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Resumen: El olivo es un árbol milenario que nos da el fantástico producto de la aceituna, de donde se obtiene aceite de oliva virgen extra. Existen cientos de variedades de aceites por cada variedad de olivo, y cada una tiene sus peculiaridades. En resumen, las dividimos en dos grupos fundamentales, las mejores para cocinar y las mejores para crudo y tostadas.
1. ¿Qué es un olivo?
El olivo es un símbolo de la cultura mediterránea. Durante siglos, fenicios, griegos, romanos y árabes desarrollaron el cultivo del olivar. Además implantaron técnicas para la extracción del aceite contenido en el fruto del olivo, denominado aceituna o oliva.
Asimismo, desde que llegaron los primeros olivos a la península ibérica, el consumo de aceite de oliva ha ido expandiéndose. Siendo ahora una parte de una cultura. Una cultura y forma de vida que ha día de hoy se la denomina “dieta mediterránea”, ya que se da en el mediterráneo.
Finalmente, podemos decir que el olivo (olea europeae) es el árbol característico del mediterráneo. Un árbol presente en nuestra historia y religión, además de relacionarse con la belleza, majestuosidad y sabiduría.
Foto 1: Caja con 4 variedades de aceite de oliva virgen extra
2. Breve historia del olivo
El origen del aceite de oliva se remonta al año 4 000 a.C. en el Creciente Fértil que va desde el río Tigris hasta el río Nilo. Así demuestran molinos encontrados en esta zona. En aquella se produjo un cruce que entre una variedad africana y otra oriental. Esto dió como resultado una especie de frutos secos ricos en aceite, el olivo.
Asimismo, se cree que los primeros cultivos de olivar se plantaron en la extensa área que va desde Siria a Canaán desde el 5 000 a.C. hasta principios del 3 000 a.C. A partir de esta época se conoce el uso de la aceituna para la elaboración del aceite. Sin embargo, en el Paleolítico Superior (12 000 a.C) ya utilizaban nuestros primitivos una variedad no cruzada que también daba aceite.
Más tarde, sobre el 2 000 a.C en Egipto se empezó a emplear el aceite de oliva con fines cosméticos. Posteriormente empezaron a emplearlo para la alimentación, siendo uno de los productos básicos de su alimentación. Es más, lo comercializaban y lo importaban de Creta.
Igualmente, a los griegos no les llegó el aceite de oliva hasta mediados del II milenio a. C junto a la conquista micénica de Creta, según documentos de aquella época que así lo atestiguan. Después, con la civilización helénica y un avance de la civilización, el aceite de oliva tuvo un papel importante en la sociedad. A partir del siglo VII a. C. los griegos expandieron el cultivo y la producción de aceite de oliva a Italia.
a) Llegada del olivo en España
A España llega el olivo gracias a los fenicios, un gran pueblo comerciante, quien lo introdujo hacia el siglo XI a. C. en el sur de la Península Ibérica. Tras una muy buena adaptación de este árbol a nuestro clima, esta tierra se convertiría en una de los zonas principales de producción de aceite de oliva. Asimismo, fueron los fenicios quienes también introdujeron el olivo en el Magreb y Cerdeña.
Con la llegada del imperio romano, las costas de Tripolitania, la provincia Bética y el Mediterráneo francés se convirtieron en grandes zonas de producción de aceite de oliva. Igualmente, la provincia Bética, dentro de la Hispania romana conseguiría un gran esplendor económico, gracias a su producción de aceite.
Con el hundimiento del imperio romano y la llegada de invasores de los pueblos de Centroeuropa, se produce una recesión del consumo de aceite de oliva, siendo sustituido su consumo por grasas animales. También, en la España de los visigodos muchos campos de olivar se abandonan.
El nuevo impulso llega con la conquista musulmana. Trajeron consigo nuevas variedades de olivo, nuevas técnicas y un aumento de su consumo. Se expande el cultivo del olivar en esta época considerablemente y llegan los primeros olivares a Madrid.
Finalmente, tras la expulsión de los musulmanes de la península, se alternan periodos de expansión con abandono hasta llegar al siglo XVIII, en el que la producción empieza a estabilizarse. Finalmente en el siglo XX comienza una nueva expansión hasta nuestros días.
3. ¿Qué AOVE elegir? ¿Cuál es el mejor para la salud?
Cada vez tenemos más variedad de aceites de oliva. Dentro de todas las variedades, está claro que el mejor de todos y el que debemos elegir es siempre un aceite de oliva virgen extra. Pero dentro de estos, ¿cuál debemos exigir? Primero, uno debe saber lo que quiere, y después buscar dentro de las marcas y variedades el que se adapta mejor a sus gustos.
Por tanto para elegir el aceite que más se ajuste a su gusto o sus necesidades, debe hacerse las siguientes preguntas:
a) ¿Quiero un aceite más suave o potente?
En primer lugar, uno debe saber si quiere un aceite más suave, frutado, picante y algo amargo. Para comprar un aceite de oliva virgen extra más suave, uno tiene que irse a las variedades más suaves, como la empeltre, arbequina o picudo. Si por el contrario, usted busca sabores más fuertes, siempre tiene que elegir un picual o cornicabra. El resto de las variedades estaría en una posición intermedia.
b) Cocinar o crudo
Sobre este punto lo veremos más adelante, pero siempre debemos coger un picual y cornicabra para freír. Para crudo vale cualquiera de calidad.
c) Busco buen precio
Si lo que busca uno es un buen precio, lo que tiene que hacer siempre es comprar envases grandes.
Estas serían las características básicas y la clasificación general de todos los virgen extras. No obstante, lo mejor es ir probando toda las variedades, y cogerle el gusto a cada una.
d) El mejor para la salud
El aceite de oliva virgen extra más sano, siempre es el más fresco, es decir, el de la última campaña. Entre ellos, el más estable y con más antioxidantes, serían las variedades cornicabra y picual.
4. Tipos y variedades de aceite de oliva para cocinar
El mejor aceite vegetal para cocinar es el aceite de oliva virgen extra, siendo el aceite que aguanta mejor las altas temperaturas. Por esta razón, nosotros siempre recomendamos usar un aceite de oliva virgen extra.
Entre las variedades de aceituna con la que se elaboran los mejores aceites de oliva, destaca la picual y la cornicabra.
Asimismo, el sabor del aceite se va yendo con las frituras. No obstante, recomendamos usarlo como máximo diez frituras. Además, cuando lo conserve para la siguiente fritura, debe colarlo y guardarlo en algún ligar fuera de la luz y fuera de fuentes de olor.
4. Mejor aceite de oliva para tostadas
En las tostadas y en crudo, la gente busca siempre un aceite de mayor calidad. Ya que de esta manera es donde se puede apreciar los deliciosos frutados de un buen aceite. Sin embargo, nosotros siempre recomendamos que también debe usar un buen aceite de oliva para freír, pues es el que somete a condiciones más extremas.
Volviendo a los aceites para crudo, si usted no sabe que elegir, tiene que tener en cuenta lo siguiente. Primero, la variedades de aceite, aceituna, el tipo de envase, la frescura y sus gustos. Pues estos depende de cada gusto y persona.
Para ello, tiene en nuestra página web una descripción de cada aceite, de los aromas de cada variedad. Además, en nuestro blog mucha información más sobre los aceites de oliva virgen extra.
5. Preguntas frecuentes
Entre las preguntas que nos soléis hacer sobre las variedades del aceite de oliva, estas son las más frecuentes:
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¿Qué variedades son más suaves y cuales son más intensas?
Las más suave sería la variedad empeltre, las más intensas serían la picual y la cornicabra.
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¿Cuál es la mejor variedad?
A esta pregunta hay que responderla con un depende. Depende del uso que le queramos dar al aceite de oliva, pues unas variedades son más adecuadas para un tipo de plato y otras para otros platos. Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, las más saludables son la picual y cornicabra.
