Aceite picual, se refiere al aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. Un aceite con personalidad y sabor, que es el más demandado en España.
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Fantástica selección de aceites de oliva virgen extra de la variedad picual.
Índice del artículo:
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Resumen: El aceite de oliva virgen extra picual es la variedad más extendida en España, encontrándose su mayor extensión en Jaén y otras provincias limítrofes. Asimismo, se encuentra por toda la geografía española. Además, esta variedad da aceites potentes, con algo de amargor y picor. Finalmente, tiene a su disposición esta fantástica selección en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid al igual que nuestro aceite de dicha variedad de la cooperativa San Benito.
Artículos de interés: El mejor aceite para freír. ¿Dónde comprar aceite de oliva virgen extra de calidad?
1. Propiedades y características del aceite Picual
En primer lugar, os dejamos las características de dicha variedada:
a) Agronómicas:
La variedad picual es un árbol muy vigoroso y resistente. Asimismo, destaca por su precocidad en su entrada en producción de aceituna, una producción poco vecera, de alta productividad, y de fácil mecanización gracias a su tamaño y su fácil desprendimiento del árbol. Por esta razón está tan extendido en toda España.
Foto 1: Aceitunas de la variedad picual
b) Aceite:
El aceite picual posee una gran personalidad con unos matices sensoriales muy característicos de él. Un aceite que es muy fácilmente identificable del resto de los monovarietales. Ya que es un aceite potente, con algo de amargor y picor. Asimismo, en cata se aprecian notas a higuera y madera fresca.
Este aceite de oliva virgen extra presenta un alto contenido en ácidos grasos oleícos, una grasa monoinsaturada con muy alto interés nutricional. Además de de su alto contenido en antioxidantes, polifenoles y tocoferoles. Por lo tanto, una variedad con una gran estabilidad a las altas temperaturas y al enraizamiento por el tiempo y el oxígeno. Por ello, el más indicado para la fritura.
c) Sinónimos
La variedad picual es ampliamente conocida por dicho nombre. Sin embargo, también es conocida con otros nombres como “Marteño” o “Nevadillo”.
d) Cata de la variedad picual
Asimismo, os dejamos los aromas que nos solemos encontrar en dicha variedad.
e) Zona de geográfica
Dicha variedad es la más cultivada en España y se encuentra en todas las todas sus provincias. Asimismo, su zona de producción mayoritaria es el norte de la Comunidad Autónoma de Andalucía, especialmente Jaén. También nos encontramos con grandes extensiones en Córdoba y Granada.
Exactamente, en Andalucía hay unas 850.000 hectáreas de olivos de la variedad picual, siendo el 97 % del total de Jaén, 38 % de Córdoba y 40 % de Granada.
f) Características de la aceituna
La aceituna de la variedad picual tiene las siguientes características:
- Grado de simetría: asimétrico
- Ápice: redondeado
- Lenticelas: abundantes y pequeñas
- Color de maduración: negro
g) Producción ecológica y convencional
Aquí puede comprar aceite de la variedad picual de producción ecológica y convencional.
h) Compromiso con el medio ambiente y el desarrollo rural
Trabajamos solo con almazaras y cooperativas comprometidas con el medio ambiente y el desarrollo rural.
2. Recomendaciones:
Asimismo, los usos más comunes de la variedad picual:
Guisos, ensaladas, tostadas y fritos.
a) Recomendaciones de los expertos
En primer lugar, este aceite de oliva virgen extra es recomendado para platos con sabores contundentes. Platos como: guisos, estofados de carne, potajes, legumbres y arroces. También para platos más suaves como ensaladas, huevos fritos o revueltos y vinagretas.
Además, debido a su gran cantidad de antioxidantes y su gran estabilidad, se recomienda junto con la variedad cornicabra para freír.
En resumen, podemos decir que dicho aceite picual es ideal para los que buscan un sabor fuerte del aceite de oliva. Al mismo tiempo, para los que les gusta un cierto amargor y picor.
Video 1: Características del aceite picual
3. ¿Dónde comprar el mejor aceite picual de Jaén?
Asimismo, aquí tiene a su disposición los mejores aceites de oliva de la variedad picual. Debido a que es una variedad muy común, la traemos de distintas zonas de España. Ya que cada zona le da unos toques únicos.
a) Otras almazaras y cooperativas
Nosotros, los dueños del Cortijuelo de San Benito, somos socios de dicha cooperativa, y el aceite de San Benito es uno de nuestros productos estrella.
Almazara |
Características |
Tipos |
| Castillo de Canena | Primera cosecha
Reserva familiar |
Convencional
Biodinámico |
| Oro Bailen | Reserva familiar | Convencional |
| Oro del Desierto | Cosecha temprana | Ecológico |
| Cruz de Arena | Convencional | |
| Cortijuelo San Benito | Convencional | |
| Torre de Porcuna | Convencional | |
| Pico de Cabañas | Primus | Convencional
Ecológico |
| Trujal de Magina | Convencional
Ecológico |
|
| Cortijo la Torre | Convencional
Ecológico |
Tabla 1. Diferentes productores de aceite picual
Probablemente encuentre aceites más baratos o caros. Sin embargo, lo que nosotros le aseguramos es que todas estas empresas son serias y ofrecen únicamente calidad. Por lo tanto, aquí os ofrecemos la mejor relación calidad precio.
b) Picual de Cazorla y Sierra Magina
También tenemos a su disposición aceite picual de Sierra de Cazorla y Sierra Magina. Estos de producción ecológica y convencional.
4. Nuestro aceite de oliva virgen extra la variedad picual
Nosotros somos productores también de aceite de oliva virgen extra. Por esta razón, abrimos nuestra tienda de El Cortijuelo de San Benito en Las Rozas de Madrid. Hemos querido poner en valor nuestro trabajo de campo y dar a conocer al consumidor final nuestro trabajo. Por lo tanto, poner en conocimiento lo que es un verdadero aceite de oliva virgen extra.
A continuación le indicamos las marcas de nuestro aceite cosecha propia:
- El Cortijuelo de San Benito: Como productores, este es nuestro aceite estrella, nuestro aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de cosecha propia. Nosotros somos productores y estamos situados en Porcuna, Jaén.
- San Benito: El Aceite de oliva virgen extra de San Benito es elaborado por la cooperativa de San Benito, la cual está situada en Porcuna, un municipio de Jaén.
Por lo tanto, estos son los aceites que controlamos más su calidad
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Aceite picual de Coosur, Mercadona, Carrefour y El Corte Ingles
Las grandes marcas y superficies suelen mezclar picuales de diferentes zonas geográficas y de diferentes años. Por esta razón, si usted busca un verdadero aceite de oliva virgen extra picual, comprar aquí no suele ser la mejor opción. Además, si este aceite tiene un precio muy bajo, ya uno puede estar seguro de lo que compra. Es decir, mezcla de diferentes aceites
Asimismo, en las grandes superficies como El Corte Inglés y Carrefour ofrecen grandes marcas, pero como están tienen menos rotación. Como consecuencia, les tienen que meter márgenes más altos.
Finalmente, nosotros recomendamos siempre en comprar en tiendas especializadas. Aquí encontrará precios buenos junto a un buen asesoramiento.
Además, si busca más Información puede visitar la revista especializada en aceite de oliva, Mercacei
5. Preguntas frecuentes
Por último, estas son las preguntas que nos hacéis normalmente:
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¿Cuál es el que tiene más picor y amargor?
La variedad picual junto a la cornicabra, son los aceites con más picor y amargor, pero no podéis esperar un picor y amargor excesivo. Asimismo, entre los que tienen mayor picor y amargor estarían los de Jaén, y entre ellos los de la marca San Benito y los de Luis Benito de Sierra Magina.
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¿Cuáles tienen un color más verde?
El verdor lo da la clorofila, y esta está más presente cuanto antes se haya molturado el aceite. Por esta razón, los que tienen un color más verde tendríamos el selección temprana de Oro del Desierto y el picual de Oro Bailen y de Oro de Cánava.
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¿Cuál es mejor, el picual o el arbequina?
Depende del uso que se le quiera dar y el gusto de cada uno. Aunque dependiendo de la cantidad de antioxidantes y su estabilidad, es mejor el picual.
