Wie Ernährungswissenschaftler jetzt Öl, Honig und Kalorien sehen

Cara Rosenbloom erzählt uns in der Washington Post, wie eine Freundin von ihr versucht hat, Gewicht zu verlieren und fragt nach ihrer Meinung über ihre eigenen Ernährungsstrategien. Diese bestanden darin, alle verbrauchten Kalorien zu zählen, Nüsse und getrocknete Früchte und Fette wie Olivenöl wegen ihres hohen Kaloriengehalts zu vermeiden und alle Snacks, die Sie zu sich nahmen, bestanden aus Kohlenhydraten, Zucker und keinem Fett. Mit neuen Fortschritten in der Forschung, was würden Ernährungswissenschaftler jetzt sagen?

Dieses Gespräch fand 1993 statt, und die meisten Wissenschaftler waren damals damit einverstanden. Doch bis heute hat sich die Wissenschaft weiterentwickelt. Die Theorien der Zeit sind veraltet und die aktuelle Ernährungsberatung hat sich geändert. Lassen Sie uns sehen, wie sich die Ansichten über Fett verändert haben, einschließlich Olivenöl, Zucker, einschließlich Honig und die Kalorien, die wir essen.

Wenn Sie mehr über Honig wissen wollen, können Sie hier lesen: Rohhonig unpasteurisiert

Fett und Olivenöl

Cara erzählt uns in ihrem Artikel, wie sie sich an ein Frühstück auf einem College-Campus erinnert, wo sie oft um 1994 aß, das aus einem Doughnut im New Yorker Stil ohne Füllungen bestand. Damals dachte ich, Fett zu essen macht mich fett. Fette wie Butter, Käsecreme, Olivenöl und Nüsse begrenzten sie. Ernährungswissenschaftler sagten, dass fettfreie Nahrung besser für die Gesundheit sei, so dass Nüsse, Samen, Avocados und Olivenöl zurückgelassen wurden. Die ideale Diät war eine fettarme und kohlenhydratreiche Diät, in dem Glauben, dass wir das Körpergewicht kontrollieren und unsere kardiovaskuläre Gesundheit verbessern könnten.

Lassen Sie uns unsere tägliche Speisekarte analysieren! Wenn wir Nudeln, einen Salat oder ein anderes Gericht essen, geben wir ihm keinen guten Tropfen natives Olivenöl extra, oder wenn wir keine Erdnussbutter auf unserem Frühstücks-Toast verteilen, geht unsere Ernährung nicht in die richtige Richtung. Fett ist jetzt willkommen und vor allem bestimmte Fette gelten heute als sehr nützlich, Fette aus Nüssen, Samen, Olivenöl, Fisch und Avocados. Sie alle werden unsere Gesundheit stärken, uns helfen, unser Gewicht zu kontrollieren und unser Risiko, an Diabetes zu erkranken, zu reduzieren.

Unter den Fetten sticht das native Olivenöl extra hervor, eines der wenigen Öle, bei dem keine chemischen Verfahren zur Extraktion eingesetzt werden. Auf diese Weise behält sie alle Eigenschaften einer natürlichen Frucht. Spanien, der weltweit größte Produzent und Produzent des besten Olivenöls, bietet eine große Auswahl an Produkten: Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca…. mit bekannten Anbaugebieten wie Baena, Jaén, Sierra de Cazorla, Sierra Magina, Priego de Córdoba und Toledo.

Fructose (Fruchtzucker), Honig und Diabetiker.

Das Buch des gleichen Autors aus dem Jahr 1995 über Ernährung sagt: „Fructose hat nichts mit einem hohen Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes zu tun. Fructose ist der natürliche Zucker, der in Früchten enthalten ist, und ist auch für Diabetiker in kleinen Dosen gut geeignet.

In den 90er Jahren verwendeten große Lebensmittelhersteller Fruktose in großen Mengen als Hauptsüßstoff bei der Herstellung ihrer verarbeiteten Lebensmittel, da die Wissenschaft damals dachte, dass sie viel gesünder sei als raffinierter Weißzucker. Dieser übermäßige Verzehr von Fruktose, meist in Form von Maissirup, wird für die Zunahme von Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes in der Gesellschaft verantwortlich gemacht. Übermäßiger Verzehr von Fruktose führt zu Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher wird übermäßige Fruktose weder für Diabetiker noch für den Rest der Bevölkerung empfohlen.

Honig ist ein weiterer Süßstoff, der hauptsächlich aus Fruktose und Glukose besteht, aber im Gegensatz zu anderen Süßstoffen, Honig und vor allem Qualitätshonig, liefert roher Honig auch Mineralien, Enzyme und Vitamine, so dass Honig einer der gesündesten Süßstoffe überhaupt ist. Unter den Honigen für ihre gesunden Eigenschaften hebt Heidekraut, Eukalyptus, Lavendel und Manuka hervor.

Alle Kalorien sind gleich:

Cara erinnert sich in der Schule, wie einer ihrer Ernährungslehrer sagte: „Es spielt keine Rolle, ob man 300 Kalorien Äpfel oder Schokolade isst – eine Kalorie ist eine Kalorie. Mitte der 90er Jahre wurden alle Kalorien gleich behandelt, unabhängig von der Quelle, ein Kohlenhydrat, das Fett ist, Schmalz, das Olivenöl, raffinierter Zucker, der Honig ist.

Diese Vision ist das, was wir umgangssprachlich nennen, eine Tunnelvision, die uns mit vielen anderen sehr wichtigen Faktoren auf dem Weg dorthin zurücklässt. Die überwiegende Mehrheit der Ernährungswissenschaftler erkennt jedoch, dass Kalorien nicht alle gleich sind. Leere Kalorien aus raffiniertem Weißzucker, einem Lebensmittel, das nur leere Kalorien liefert, sind nicht dasselbe wie Honig, der neben Kalorien auch Mineralien und Vitamine liefert. Ein weiteres Beispiel zum Vergleich ist das Olivenöl, es ist nicht das gleiche ein neues extra natives Olivenöl des Jahres voll von Vitaminen und kleinen Komponenten sehr vorteilhaft für die Gesundheit, dass ein altes oder raffiniertes Olivenöl, das alle von ihnen verloren hat.

Zucker verursacht Hohlräume

Rosenbloom fährt in seinem Artikel fort, indem er über Süßigkeiten und Zucker spricht. „Mein Schlafzimmer war voller Süßigkeiten, Süßigkeiten und Bonbons, alle fettfrei, aber mit Zucker gepumpt. Was den hohen Zuckergehalt meiner Zähne betrifft, denke ich nicht, dass es ein großes Problem war, weil ich mir die Zähne zweimal am Tag geputzt habe.

Ab 2017 begannen wissenschaftliche Studien, den übermäßigen Verzehr von Zucker, insbesondere den meisten Industriezucker aus gesättigten Erfrischungsgetränken und industriellen Lebensmitteln, mit dem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Demenz und Herzinfarkt zu verbinden. Daher sollte Zucker in seinem Verbrauch begrenzt werden. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als fünf Teelöffel Zuckerzusatz pro Tag für Frauen und neun für Männer.

Was den Honig betrifft, der ein weiterer Zucker ist, so ist er anders, wie wir oben neben der Bereitstellung von Kalorien angedeutet haben, er liefert viele Nährstoffe, und wenn wir Zucker durch rohen Honig ersetzen, ist das eine gute Entscheidung, die unserer Gesundheit zugute kommt.

Bild 1: Roher Honig aus Guadalajara: Mehrblumig und Eukalyptus

Kalorienverbrauch versus Kalorienverbrauch

Früher glaubte man, dass die Gewichtsabnahme einfach darauf zurückzuführen war, dass man mehr Kalorien zu sich nahm, als man aß. Um es klarer auszudrücken, erhalten Sie mehr Bewegung und essen Sie menos´para Gewicht verlieren. Adipositas wurde auf Faulheit und Überfütterung zurückgeführt. Mit dem Fortschritt der Wissenschaft wurde entdeckt, dass Adipositas viel komplexer ist, als es schien, was auch durch Gene, Psychologie, körperliche Aktivität, Umwelt, Ernährung und sogar sozioökonomischen Status gekennzeichnet ist.

Sie haben vor kurzem entdeckt, wie eng mit den Hormonen Leptin und Ghrelin verwandt ist. Jetzt sehen wir Fettleibigkeit als eine Krankheit, und wir beschuldigen nicht alle, die darunter leiden. Auf jeden Fall gibt es zu diesem Thema noch viele offene Fragen, denn die Wissenschaft entwickelt sich so gut wie der Mensch, und die Theorie, dass wir sie heute für immer lieben, könnte kein Gewicht haben. Es wird sehr interessant sein, diesen Artikel in einigen Jahrzehnten zu lesen.

Bild 2: Gewichtskontrolle

Genießen wir unsere spanischen Olivenöle und unseren Honig.

Die Mythen über die Begrenzung der Fettaufnahme brechend, können wir jetzt unser natives Olivenöl extra in vollen Zügen genießen. Genießen wir für jedes Gericht ein anderes Olivenöl; picual, arbequina, empeltre, etc. und entdecken Sie die verschiedenen Produktionsgebiete Spaniens: Baena, Jaén, Sierra de Cazorla, Sierra Magina, Priego de Córdoba, Toledo, Valencia….

Was die Verwendung des Süßstoffes betrifft, so sollten wir immer in Maßen einen echten Honig, einen rohen oder reinen Honig verzehren und die verschiedenen Sorten mit ihren Aromen, Eigenschaften und Aromen kennenlernen: Orangenblüten, Heidekraut, Eukalyptus, Lavendel, Rosmarin, Thymian? In unserem Shop in Las Rozas de Madrid finden Sie all diese Produkte und vieles mehr.

Quelle:

El periódico americano The Washington Post. “Fat, fructose and calories: 5 nutrition “facts” we used to believe”. (la grasa, la fructose y las calorías: 5 “hechos”nutricionales que tendemos a creer). https :washingtonpost.com/ 29 de agosto del 2017