Um den Olivenbäume zu pflegen und rentabel zu machen.

Wenn es eine Sache gibt, in der sich alle Olivenbauern einig sind, dann ist es die, dass die Olivenernte zum richtigen Zeitpunkt durchgeführt werden muss, wobei immer daran gedacht werden muss, die größte Menge an nativem Olivenöl extra zu gewinnen, und dass es von bester Qualität sein muss. In diesem Sinne ist es ratsam, vor Beginn der Ernte den Zustand der Früchte im Olivenhain vorab zu überprüfen, einschließlich gelegentlich relevanter Analysen von Proben, um den für die Ernte am besten geeigneten Zeitpunkt auswählen zu können.  Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass, wenn wir hochwertiges natives Olivenöl extra herstellen wollen, die Früchte früh geerntet werden müssen, noch bevor die Olive vollständig reif ist. Es ist durchaus üblich zu denken, dass der beste Zeitpunkt der Ernte für die Qualität ist, wenn sich die Olive in der Veraisonphase befindet, d.h. wenn sie beginnt, ihre Farbe von grün nach violett zu wechseln.  Wenn Sie aus irgendeinem Grund eine vorherige Analyse einer Fruchtprobe in einem geeigneten Labor vor der Veraison durchführen möchten, wobei die historischen Reihen des Gutes in Bezug auf die Erträge zu berücksichtigen sind. Nur so kann eine Entscheidung getroffen werden. Andererseits dürfen wir nicht vergessen, dass die Gewinnung von nativem Olivenöl extra schwieriger ist, wenn die Olive nicht sehr reif ist. Reife Oliven neigen dazu, minderwertige Olivenöle zu produzieren. In allen Fällen muss die Frucht nach der Ernte vor 24 Stunden gemahlen werden, insbesondere während der frühen Ernte aufgrund von Atrophie- und Gärungsproblemen.

Eine verzögerte Abholung hat Vor- und Nachteile. Was die Vorteile betrifft, so liegt es auf der Hand, dass die Verzögerung immer weniger Aufwand und geringere Erntekosten bedeutet, da sie die Fruchtrückhaltekraft des Baumes reduziert und damit die Tageserträge der Erntemaschinen erhöht. Die Fettausbeute ist auch etwas höher, da das Pflanzenwasser in der Frucht verdampft, nicht aber die absolute Menge an nativem Olivenöl extra.  Ein Gegengewicht zu diesen Vorteilen ist die Qualitätsminderung, die im Wesentlichen auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass Verzögerungen längere Oxidationen und daraus resultierende Verluste in den gesundheitlichen und organoleptischen Eigenschaften von extra nativen Olivenölen bedeuten.  Die Fröste verschlechtern die Olivenöle, was ihnen charakteristische Aromen verleiht, und die Regenfälle, die die Ernte verhindern und die Arbeiten verlängern, beeinträchtigen die Qualität des Olivenöls erheblich.  Der Qualitätsverlust kann brutal sein, wenn die Olive auf den Boden fällt, weil dann die Phänomene der Verschlechterung durch Bodenkontakt und die übermäßige Feuchtigkeit die Veränderung der Frucht drastisch erhöhen.

Es ist kein Accessoire zu sagen, dass die Qualität der extra nativen Olivenöle das höchste Ansehen und Prestige in der Welt genießt und dass nur die Erzeuger selbst in der Lage sind, diese Kategorie aufrechtzuerhalten, ihre Produkte direkt bekannt zu machen, ihre Rückverfolgbarkeit zu verbreiten und sich direkt an den Verbraucher zu wenden. Der Landwirt muss die Bewertung seiner hochwertigen nativen Olivenöle verlangen und sich vor ausländischen Agenten hüten, die sie manipulieren und vermarkten, die sie, ohne diese Qualität zu haben, zu seinem eigenen Vorteil auf Kosten der allgemeinen Unwissenheit verkaufen.  Kurzum, der Landwirt darf nicht vergessen, dass Qualität den Preis und die Rentabilität seines Unternehmens bedeutet. Und diese Quantität ist kein guter Freund der Qualität.

Modern wird die Sammlung von Banden betrieben.  Das Team ist die natürliche Einheit der Teamarbeit.  Idealerweise besteht sie aus 7 Personen. Zwei Paare, jeweils bestehend aus einem Handrüttler und einem Handvibrator. Ein weiteres Drittel zum Ablegen und Ziehen der Ballen und Bündel sowie zum Sammeln in Stapeln.  Ein Teamleiter, eine Person, die die geernteten Oliven leitet und verlädt, die Ernte überwacht und hilft, wenn es die Situation erfordert.

Das Schlagen, das darin besteht, den Baum so zu schlagen, dass die Frucht in das Bündel fällt, das unter dem Baum liegt, bestraft den Baum durch unvermeidliche Zerstörung von Ästen, Blättern und Früchten und verursacht erhebliche Schäden. Die schlimmsten sind diejenigen, die die Knospen betreffen, aus denen die Früchte des folgenden Jahres geboren werden sollen, daher ist dieses System heute eine der Hauptursachen für die so genannte „vecería“, die darin besteht, ein Jahr lang und ein Jahr später zu pflanzen.

Variationen sollten fachkundig, spezialisiert und vorsichtig sein, um Schäden zu minimieren.  Ein guter Rocker muss eine starke und widerstandsfähige Person sein und muss von der Seite schlagen, nicht von vorne, was ein angemessenes und konstantes Training erfordert.  Der Schaden ist größer, wenn die Retentionskraft der Frucht durch den Baum hoch ist, denn in diesem Fall ist es notwendig, die Äste mit mehr Kraft zu treffen.  Das Schlagen ist kein bequemer Job, da es viel Mühe erfordert und der richtige Schnitt für eine gute Arbeit unerlässlich ist.

Stockschläge sind auch eine Ursache für Wunden, Risse und Schwellungen der Äste, die häufige bakterielle Infektionen in den Bäumen und deren Übertragung von einem zum anderen durch die Stäbe verursachen.  Beating ist ein wirksamer Streuer für bestimmte Krankheiten wie den Pilz „Verticilium Daliae“.

Oft werden bei diesem System, mit den Stößen der Schläge, die Früchte vom Baum weggeworfen und verhindern so das Sammeln vieler von ihnen.  Je größer die Ernte, desto größer das Schlagen des Baumes, das das Übel der „vecería“ vertieft.

Wir müssen darauf achten, die Bäume nicht zu misshandeln, unnötigen Laubfall, Beschädigung der Äste und Schutz der Früchte zu vermeiden. Die Qualifikation einer Crew ist von Anfang an offensichtlich, mit nur einem Blick auf die Führung des Teams und das gute Management des Teamleiters. Der Mannschaftsführer ist das wichtigste Stück in der Sammlung.

Die Vergabe von Stücklohninkasso ist immer ein sensibles Thema und oft sehr schädlich, wenn es um gierige Menschen geht, die den Baum missbrauchen, um um um jeden Preis Gewinn zu machen. Auch schlechte Farmpächter tendieren dazu, diese Zerstörung in gleicher Weise zu begünstigen.

Diese kräftigen, „Stamm vibrierenden“ Arme schienen zunächst ein großer Durchbruch bei der Ernte zu sein, aber sie stellen ernsthafte neue Probleme bei der Verdichtung des Bodens dar, auf den sie treten, und bei sehr trockenen Bedingungen, die das Wurzelsystem der Pflanze zerstören.   Sie verhindern auch nicht das Schlagen wegen der Notwendigkeit, sich zu beeilen und die Oliven nicht in den Bäumen zu lassen. Das Spektakel ist grotesk, manchmal ein Stammvibrator und dahinter 4 oder 5, meist nicht spezialisierte, Swinger, die die Pflanze hetzen, schlagen und zerstören.  Diese Vibratoren müssen über geeignete Schutzsysteme verfügen, um Schäden an den Baumstämmen zu vermeiden.

Ein gutes Verfahren ist das Melken, das nur zur Ernte von Tafeloliven verwendet wird. Es ist das beste aller Systeme, aber es ist teuer, ein entscheidender Faktor bei der Ernte von Oliven und wird daher nicht für Öl-Oliven verwendet.  Die gute Behandlung der Bäume führt immer zu einer Steigerung der Produktion.

Die „fliegende“ Olive liefert eine bessere Ölqualität als der Bodenfeger und mehr, wenn dieser durch die Reifung heruntergefallen ist und sich lange Zeit unter dem Baum befand.  Die pathogenen Keime im Boden erhöhen den Säuregehalt der Öle und begünstigen den Hydrolyseprozess.

Die nützlichsten und effektivsten Vibratoren sind die Handvibratoren, die die Äste schütteln und von einem einzigen Bediener benutzt werden und von einem Vibrator unterstützt werden, um sich zu beeilen und keine Früchte auf dem Baum zu lassen. Eine Bodenverdichtung findet bei diesen Geräten nicht statt. Der Bediener muss jedoch immer darauf achten, dass er geeignete Griffpunkte wählt, die effektive Vibrationen erzeugen, ohne den Ast zu beschädigen.

Der neue elektrische Kammstreuer erweist sich als das am besten geeignete Werkzeug, um den Stock in der Olivenernte zu ersetzen. Zu den Vorteilen dieses Werkzeugs gehören sein geringes Gewicht, keine Lärm- und Umweltbelastung, eine drastische Reduzierung der körperlichen Anstrengung des Bedieners und die Vermeidung von Misshandlungen der Anlage. Heute können wir ohne Angst vor einem Fehler denken, und angesichts der Beweise, dass wir uns mit diesem innovativen Werkzeug definitiv von dem Schlagen mit Stöcken verabschiedet haben.

Mit dem elektrischen Kammstreuer ist ein weiterer Vorteil offensichtlich und nicht weniger wichtig, denn er schadet dem Olivenbaum nicht, denn das Problem, wann mit der Ernte zu beginnen ist, wird nur durch die Menge an Öl begrenzt, die in der Olive enthalten sein kann, d.h. durch ihren Laborertrag und nicht durch das Zurückhalten der Früchte am Baum, da der Schaden, den sie selbst unter den schlimmsten Erntebedingungen verursachen können, minimal ist. Die Rentabilität ist ähnlich wie bei traditionellen Schlägen.

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