Tricks, Öl und Honig

Wie oft wir zur Arbeit kommen, finden wir ein spektakuläres Gericht und Sie bekommen es nicht so, wie es auf dem Bild des Rezepts dargestellt ist. Wie oft kommen diese typischen Gerichte nicht wie unsere Mütter heraus. Eine Sache, die wir empfehlen, ist die Verwendung von hochwertigen und natürlichen Zutaten. Ein gutes natives Olivenöl extra ist immer von grundlegender Bedeutung für unsere mediterrane Küche und folgen Sie unsere Tipps.

Wenn Sie auf der Suche nach einem guten nativen Olivenöl extra, Oliven oder hochwertigem Rohhonig sind, hier in unserem Geschäft in Las Rozas de Madrid oder in unserem Online-Shop, können Sie es finden und wenn Sie möchten, können wir es zu Ihnen nach Hause bringen. Hier können Sie die besten Rohhonige kaufen: Eukalyptus, Heide, Lavendel, Rosmarin, Thymian…., die besten natürlichen hausgemachten Oliven und nativen Olivenöle extra aus Spanien: Baena, Jaén, Sierra Magina, Sierra de Cazorla, Priego de Córdoba, Toledo, etc.

Wir werden Ihnen einige Ratschläge geben, damit Sie zu wahren Meistern der Küche werden und Ihre Gäste überraschen. Weitere Koch- und Kosmetiktricks findest du hier: Einige nützliche Heimtricks

Tipps für eine gute Mayonnaise mit Olivenöl

Der erste Ratschlag ist, immer ein gutes natives Olivenöl extra zu verwenden. Viele sagen, dass die Mayonnaise mit einer extra Jungfrau sehr stark ist, und es ist wahr. Hierfür empfehlen wir mildere Sorten von nativem Olivenöl extra. Am besten empfehlenswert ist das Empeltre, die für Süd-Aragonien typische Sorte. Wenn Sie diese Sorte nicht haben, ist die Mayonnaise auch köstlich mit der Sorte arbequina, mit Olivenöl aus Baena oder Priego de Córdoba.

Um nun zum theoretischeren Teil zu kommen und zu verstehen, wie Mayonnaise gebildet wird, wird Mayonnaise durch Lecithin aus dem Eigelb gebildet, das als Emulgator wirkt, und das ist es, was ihr die Struktur verleiht. Wenn der Shake jedoch nicht richtig gemacht wird, z.B. wird Öl schneller als nötig gegossen, es gibt Temperaturunterschiede zwischen Ei, Essig, Zitrone und Olivenöl, die Emulsion wird nicht hergestellt, d.h. die Mayonnaise kommt flüssig heraus oder was allgemein gesagt wird, haben wir die Mayonnaise geschnitten.

Aus diesem Grund empfehlen wir, die Zutaten vor der Herstellung von Mayonnaise bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bis sie alle ihren Temperaturen entsprechen. Besonders im Sommer ist das Olivenöl sehr heiß und die restlichen Zutaten im Kühlschrank sind sehr kalt.

Ein weiterer Ratschlag, den wir geben, ist das Gießen des Olivenöls. Zuerst müssen wir es sehr langsam gießen, und sobald die Emulsion hergestellt ist, können wir die Gießgeschwindigkeit erhöhen.

Auf jeden Fall, wenn die Mayonnaise geschnitten wird, können wir sie schnell zurückgewinnen, indem wir einen Spritzer kaltes Wasser gießen und sie dann sehr schnell schlagen, bis die Mayonnaise ihre typische Textur erhält. Eine andere Möglichkeit wäre, einen Krumen sehr zerbröckeltes Brot hinzuzufügen und schließlich zu schlagen, bis wir die Mayonnaise vollständig zurückgewinnen.

Ein guter Cordovan Gazpacho

Wenn Sie einen guten Gazpacho machen wollen, ein gutes natives Olivenöl extra, gute Tomaten, hochwertiger Essig, sind Zutaten, die den Unterschied ausmachen. Wir haben aber auch noch sechs weitere Tipps, um Ihren Gazpacho zum Vergnügen zu machen.

Das erste, was Sie tun sollten, wenn Sie einen guten Gazpacho wollen, ist, alle Zutaten zu zerkleinern und sie alle zusammen etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Es versteht sich, dass wir es an einem Ort des Kühlschranks abseihen, der für Obst und Gemüse reserviert ist, damit es keine seltsamen Geschmacksrichtungen annimmt.

Ein weiterer Tipp ist, es viel zu schleifen, um mehr Konsistenz des Gazpacho zu erhalten. Selbst mit ein wenig Brot können wir es dick machen.

Der dritte Ratschlag betrifft die Wahl der Tomaten. Die Tomaten, die wir auswählen, sollten reif sein, aber nicht überreif. Eine alte Tomate erhöht den Säuregehalt der Gazpacho. Außerdem sind die besten Tomaten die länglichen.

Die vierte Spitze ist, das Öl sehr langsam zu gießen. Damit erhalten wir eine rote Farbe des intensivsten Gazpacho.

Der fünfte Tipp ist für diejenigen, die einen weicheren Gazpacho wollen. In diesem Fall müssen Sie die Gurke durch Melone ersetzen und dabei die gleichen Mengen beibehalten.

Den sechsten und letzten Ratschlag gab mir ein Kunde von Las Rozas in Madrid. Als Beilage zum Gazpacho den weißen Teil der Wassermelone in kleine Felder schneiden. Diese kleinen Stücke Wassermelone eignen sich hervorragend als Begleitung zum Gazpacho.

Bild: Ein Gazpacho aus Cordovan

Quellen:

Tipps für spanisches Essens Lecker