Olivenöl-Zusammensetzung

jarra con aceite de oliva

Olivenöl ist eines der gesündesten pflanzlichen Fette überhaupt aufgrund seiner Lipidzusammensetzung und seiner Nebenbestandteile. Olivenöl besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Das native Olivenöl extra, wenn es nur durch physikalische Methoden bei niedriger Temperatur gewonnen wird, behält alle kleinen nützlichen Bestandteile der Olivenfrucht.

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Chemische Zusammensetzung des Olivenöls

Die Bestandteile des nativen Olivenöls lassen sich in zwei Hauptgruppen einteilen: die größten Bestandteile, die 98% und 99% des gesamten Olivenöls ausmachen, und die besten, die etwa 2% des nativen Olivenöls ausmachen, sind diejenigen, die Geschmack und Aroma verleihen. In diesen 2 % sind die meisten positiven Eigenschaften des Olivenöls zu finden, die im Öl allmählich abgebaut werden. Deshalb ist es wichtig, dass das Öl, das wir verbrauchen, frisch und ganzjährig ist.

Die Hauptbestandteile sind Glyceride; dies können Monoglyceride, Diglyceride und Triglyceride sein. Glyceridketten bestehen meist aus einfach ungesättigten Fettsäuren, der Ölfettsäure.

Unter den anderen Komponenten, die wir in geringerem Maße in den meisten Komponenten finden, sind die freien Fettsäuren, die gesättigt (Stearin, Palmitin….) und ungesättigt sein können: einfach ungesättigt (Ölsäure, Palimitolein…) und mehrfach ungesättigt (Linol- und Linolensäure) Unter allen Fettsäuren in der Mehrheit ist die einfach ungesättigte Fettsäure Ölsäure, obwohl dieser Anteil von jeder Sorte von Olivenöl abhängt. Die extra nativen Olivenöle der Sorte picual und cornicabra, typisch für die Gegend von Jaén und Toledo, sind reich an Ölfettsäuren. Öle anderer Sorten, wie z.B. Arbequina, haben einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Nebenbestandteile: Die Nebenbestandteile des nativen Olivenöls sind in der Regel 1 oder 2% der Gesamtmenge und sind diejenigen, die dem Öl Geschmack und Aroma verleihen und in denen die meisten der positiven Eigenschaften zu finden sind.

Die Nebenbestandteile sind meist Antioxidantien und Aromastoffe.

Diagramm 1: Chemische Zusammensetzung des nativen Olivenöls Extra

Das Oleocantal:

Oleocantal, eine der bekanntesten Verbindungen in nativem Olivenöl extra, wurde von Gary Beauchamp während eines Experiments zur Verbesserung des Geschmacks von Ibuprofen entdeckt.

Während ein Team von Wissenschaftlern, Ernährungswissenschaftlern und Köchen eine molekulare Studie mit gastronomischen Lebensmitteln durchführte, machte Beauchamp gleichzeitig eine Verkostung von Olivenöl, als er große Ähnlichkeiten zwischen dem Geschmack eines bestimmten Olivenöls und Ibuprofen entdeckte.

Zahlreiche Forscher haben festgestellt, dass das Oleocantal wie Ibuprofen starke entzündungshemmende Eigenschaften besitzt, die das Enzym Cyclooxygenase hemmen. Andere Studien haben gezeigt, dass natives Olivenöl extra wird in der Chemoprotektion von Hirntumoren helfen, die Verringerung der invasiven Entwicklung von Brustkrebs, die Verringerung der Fälle ihren Rückfall, und wird eine wichtige Rolle bei der Behandlung von Blasenkrebs spielen.

Darüber hinaus sollte nach einer neuen Studie in der Fachzeitschrift Nutrition and Cancer untersucht werden, ob Oleocantal auch eine antiproliferative Wirkung gegen Melanomzellen haben könnte.

Diese neue Studie untersuchte die Wirkung auf das Melanom und seine zelluläre Aktivität bei der Anwendung einer reinen, direkten und gereinigten Extraktion des Oleocantals. Auch menschliche Melanomzellen mit hoher Tumoraktivität und Metastasierung wurden mit dermalen Fibroblasten (normale Hautzellen des menschlichen Körpers) verglichen.

Zum ersten Mal zeigte die Studie, dass Oleocantal das Wachstum in Melanomzellen konzentrationsabhängig hemmt, d.h. je mehr Zellen dem Oleocantal ausgesetzt sind, desto weniger vermehren sie sich und verursachen Krebs. Das gleiche Ergebnis trat bei Fibroblasten in der Dermis nicht auf. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass die oleocantal hat eine selektive Aktivität auf Krebszellen.

Allerdings sollten weitere Studien durchgeführt werden, um zu bestätigen, ob die Polyphenole in nativem Olivenöl extra tatsächlich ein pharmazeutischer Wirkstoff sein werden, der zur Behandlung von Melanomen eingesetzt werden könnte.

Bild 1: Sonnenblumenfeld

Zusammensetzung der anderen Öle: Sonnenblume, Palme, Kokosnuss

Der große Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und anderen Ölen besteht darin, dass natives Olivenöl extra durch physikalische Methoden bei niedrigen Temperaturen und ohne jeglichen chemischen Prozess gewonnen wurde. Dies verleiht diesem Fett, das keine Eigenschaft seiner natürlichen Frucht, der Olive, verliert. Aus anderen Fetten wie Sonnenblumenöl, das ebenfalls sehr gesund ist, oder Palm- und Kokosöl wird das Öl durch Hochtemperaturverfahren und chemische Methoden gewonnen. Nach diesen so genannten Raffinationsmethoden verliert das Öl die meisten seiner Nebenbestandteile und positiven Eigenschaften.

Die Zusammensetzung des Sonnenblumenöls besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Kokos- und Palmöl, durch gesättigte Fettsäuren.

Nährstoffzusammensetzung des Olivenöls

Olivenöl ist ein Fett, und es ist wichtig, dass wir es in unsere Ernährung aufnehmen, nicht nur wegen seiner großen Vorteile für das Herz und degenerative Krankheiten wie Krebs. Olivenöl ist ein Vehikel für die Übertragung von fettlöslichen Vitaminen, die wir nur einnehmen können, wenn wir ein Fett einnehmen.

 

 

Quellen:

Revista especializada en aceite de oliva “Olive Oil Times: https://www.oliveoiltimes.com/

Organismo oficial por la lucha contra el cáncer:

Página web de la Sociedad Española de Oncología Médica:

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