Olivenernte

Die Oliven haben zwei Funktionen: für die Herstellung von Tafeloliven und für die Herstellung von Olivenöl. Je nach Sorte der Olive sind einige eher für die Herstellung von Öl geeignet, andere für Oliven von Tafeln und andere so sehr für Öl als für Oliven von Tafeln.

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Erfahren Sie mehr über Olivenhaine in unserem Artikel: Vorbereitung von unserer Olivenbäume

Wann wird die Olive geerntet, um Olivenöl herzustellen?

Die Olive in Spanien hat in der Regel ab September eine ausreichende Größe. Ab September macht die Olive etwas mehr Öl, bis sie zu reifen beginnt, wenn sie ihre Farbe wechselt und das Grün violett wird, ein Prozess, der als Envero bekannt ist. Die Veraison findet Ende November und Anfang Dezember statt, dies wäre der Moment, in dem die Olive mehr Öl hat. Sobald die Olive schwärzer wird, und wenn sie dicker wird, wird sie nur noch mit Wasser gefüllt. In diesem Zustand der Olive kann diese zu Boden fallen, wo sie sich verschlechtern und von Pilzen und Bakterien angegriffen werden würde.

Alle diese Zustände können je nach hydrologischem Jahr und ob die Olivenbäume bewässert oder trocken sind, etwas variieren.

Abholung zu Beginn der Kampagne

Mit den neuen Tendenzen, nach höherwertigen nativen Olivenölen zu suchen, hat sich die Sammlung von Oliven für die Herstellung von Olivenöl weiterentwickelt, und viele Genossenschaften und Mühlen beginnen mit der neuen Ernte ab September. Die Ernte der Olive im September bedeutet, dass alle Oliven im Handumdrehen geerntet werden, d.h. vom Baum und keine vom Boden, um mehr fruchtige und hochwertige Olivenöle zu erhalten; die blumigen Aromen sind ausgeprägter, wenn die Oliven noch grün sind, und vermischen sich nicht mit den Oliven, die auf den Boden fallen, letztere verschlechtern und mindern die Qualität des Öls.

Die extra nativen Olivenöle aus dieser Zeit der Ernte werden oft schon früh erwähnt und haben einen fruchtigen Geschmack nach grüneren Früchten.

Sammlung in der Veraison

Die Ernte in der Veraison ist der Moment, in dem die Olive einen höheren Ertrag erzielt. Aus dem Flug genommen, sind die Öle auch von enormer Qualität. Diese Öle haben einen milderen Geschmack nach reifen Früchten.

Endgültige Sammlung der Saison

Am Ende der Saison, von Ende Dezember bis Februar, sind viele der Oliven bereits mit dem Boden in Kontakt, vor allem, wenn wir in das neue Jahr kommen, wodurch extra native Olivenöle normaler werden. Mit dem Fortschritt der Saison sind die Öle, die erreicht werden, nur native Olivenöle, um Lampant native Olivenöle herzustellen.

Diese Olivenöle haben wenig fruchtige Aromen und sind sparsamer.

Foto 1: Oliven am Ende der Kampagne

Wann wird die Olive zum Anziehen geerntet?

Die beste Zeit, die Tafeloliven zum Anziehen abzuholen, ist im September und Oktober. Es gibt jedoch unzählige Rezepte für jeden Moment der Reifung der Olive. Wenn sie zu Beginn der Kampagne gepflückt werden, ist die Olive grün und glatt. Am Ende der Saison werden die Oliven weicher.

Die meisten verkauften Oliven werden zu Beginn der Saison geerntet, ein Beispiel für Oliven, die am Ende der Saison geerntet werden, sind Oliven aus Süd-Aragonien.

Foto 2: Aufnahme eines Olivenbaums

Wie kann man Oliven von Hand pflücken?

Die manuelle Ernte von Oliven ist ungenutzt. Nur Menschen, die einen Olivenbaum in ihrem Haus haben und ihn für das Anziehen zu Hause vorbereiten wollen, werden von Hand ausgewählt. Die Ernte der Oliven von Hand würde die Produktionskosten erheblich erhöhen.

Die Oliven werden mit verschiedenen Maschinen geerntet. In Ermangelung eines Ideals gibt es viele Möglichkeiten, sie zu sammeln: mit Vibratoren, Traktorschirmen, manuellen Vibrationen, Vagabunden und modernen Waben.