Die wichtigsten Eigenschaften des Olivenöls

Es gibt einen großen Mangel an Wissen über Olivenöl, obwohl Spanien der weltweit größte Produzent dieses Produkts ist. Viele Menschen kaufen das Öl nur durch einen Blick auf den Preis oder kaufen das erste, das sie finden. Der Kauf von gutem Olivenöl erfordert Informationen und das sorgfältige Lesen der Etiketten, da sie sonst ihre Hände nicht in die Tasche stecken.  In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, was der Säuregehalt von Olivenöl ist und geben Ihnen einige Tipps zum Kauf des besten nativen Olivenöls…. Wenn Sie mehr über dieses Produkt erfahren möchten, können Sie auch ungefiltertes oder rohes Olivenöl lesen.

Zusammenfassung: Ein hochwertiges natives Olivenöl extra hat einen einzigartigen Geschmack und einzigartige Eigenschaften. Eigenschaften und Aromen, die durch eine gute Ernte, Mahlung und Konservierung noch verstärkt werden. Deshalb zeigen wir Ihnen hier, was Sie von einem guten EVOO erwarten sollten, wie Sie das beste auswählen können, ohne zum teuersten zu greifen, und worauf Sie beim Kauf achten sollten. Auch in unserem Geschäft in Las Rozas de Madrid bieten wir Ihnen die beste Auswahl an EVOOs in Spanien:  Baena, Oro Bailen, El Empiedro, Oro del Desierto, Casas Hualdo, Priego de Córdoba, etc.

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1. Merkmale Eigenschaften des Olivenöls, die wir kennen sollten

Unter den Merkmalen, die wir kennen müssen, werden wir im Folgenden die wichtigsten nennen:

a) Säuregehalt des Olivenöls

Der Säuregehalt gibt die Menge der freien Fettsäuren in 100 Gramm Öl an. Da die häufigste Fettsäure im Olivenöl Fettsäure ist, können wir sagen, dass der Säuregehalt die Menge der Ölfettsäuren in 100 Gramm Öl ist.

Die Säure hängt von der Qualität des nativen Olivenöls ab, aber auch von der Sorte, aus der es stammt und dem Ort, an dem es hergestellt wird. Aus diesem Grund können wir nicht angeben, dass ein Öl mit einem niedrigeren Säuregehalt aufgrund dieser Eigenschaften des Olivenöls besser ist als ein anderes.

Foto 1: Oliven im Monat Juni

b) Jahr der Ernte:

Diese Eigenschaft des Olivenöls ist sehr wichtig, wenn es um die Beurteilung der Qualität geht. Immer ein Öl des Jahres wird einen größeren Geschmack und größere Komponenten haben, die für die Gesundheit von Vorteil sind.

c) Farbe des Öls

Eine grünere oder goldgelbe Farbe des Öls ist kein Qualitätsmerkmal, so sehr, dass die Verkoster rote bis blaue Verkostungsgläser verwenden, so dass sie bei der Beurteilung eines nativen Olivenöls extra nicht beeinflusst werden. Die frühesten Olivenöle sind reicher an Chlorophyll, so dass sie grünere Farben annehmen, die später gesammelten Öle haben weniger Chlorophyll, aber mehr Polyphenole.

d) Das Design

Design von schönen Flaschen mit Farben, die uns zu denken geben, dass das Öl von mehr Qualität ist, es ist nur eine Fassade. Das Design der Flasche hat damit nichts zu tun. Dies ist immer dann der Fall, wenn wir über die gleiche Art von Verpackung sprechen. Logischerweise wird es immer besser sein, das Öl in einen Beutel in Box, Dose oder Glas zu packen.

Bild 2: Wichtige Merkmale eines nativen Olivenöls extra

f) Die Tradition

Dass unsere Eltern oder Großeltern die gleiche Marke gekauft haben, bedeutet nicht, dass es sich um ein gutes Öl handelt. Große Marken bestehen aus einem guten Markt und Image, und diese nutzen es schließlich aus, bis sie sinken.

Als nächstes werden wir Ihnen weitere wichtige Informationen geben, wenn Sie ein gutes natives Olivenöl extra kaufen.

2. Wann bringt uns das Olivenöl all seine Vorteile?

Um eine gute extra Jungfrau zu kaufen und dass sie uns all ihre Vorteile bringt, müssen wir nach folgendem suchen.

a) Natives Olivenöl extra muss einen „absolut makellosen Olivengeruch“ haben.

Wenn sie es dagegen nicht hat und „geruchlos“ ist, dann deshalb, weil sie entweder ihre gesunden und natürlichen Eigenschaften des Olivenöls verloren hat oder weil sie keine Extra Virgin ist. In einem solchen Fall ist es wahrscheinlich altes Olivenöl, ohne Aroma, und natürlich hat es weder Vitamine noch Antioxidantien und einen hohen Peroxidgehalt. Der Geruch des Öls verblasst jedoch mit der Zeit.

Wenn Olivenöl „ranzig“ riecht (ein charakteristischer Geruch, der an Maschinenöl erinnert), dann deshalb, weil es den höchstmöglichen Zersetzungsgrad erreicht hat. Der Geruch ist auf das Vorhandensein von flüchtigen Aldehyden und Ketonen zurückzuführen. Es handelt sich um ein stark verschlechtertes Öl, das sofort zurückgewiesen werden muss und unter keinen Umständen eingenommen werden darf, da es sehr schädlich ist.

b) Gute Verpackung

Alle Öle nehmen leicht Gerüche aus der Umgebung auf, der sie ausgesetzt sind, selbst in Kunststoffbehältern, die für einige Gase durchlässig sind.

Der Zusatz von Fremdstoffen zu nativem Olivenöl extra, um dessen Geschmack und Geruch zu verbessern, ist ein Fehler, denn Zusatzstoffe verändern den wahren Geruch und Geschmack des Öls und können es auch oxidieren und seine interessantesten Eigenschaften und Qualitäten verändern. Eine ganz andere Sache ist es, dies beim Verzehr des Öls zu tun.

Foto 3: Castillo de Canena Öl

c) Erntejahr

Natives Olivenöl extra unterscheidet sich grundlegend von allen anderen Pflanzenfetten. Es handelt sich um ein Fett mit außergewöhnlichen Eigenschaften und hoher Qualität. Diese Eigenschaften gehen jedoch mit der Zeit durch Oxidation verloren, und zwar umso mehr, je ungeschützter es ist.

Das Ergebnis der Oxidation eines Öls sind Peroxide und andere schädliche Produkte. Die Oxidation wird durch Wärme, Licht, Luftsauerstoff und die mögliche Anwesenheit von Eisen, das als Katalysator wirkt, beschleunigt. Die am besten geeigneten Materialien für die Ölkonservierung sind undurchsichtiges Glas und Stahl, nicht aber Eisenbehälter. Um die Kosten zu senken, wird im Handel jedoch der hochdichte Kunststoff PET verwendet. Dieser sollte mit großer Sorgfalt verwendet werden, da er für den Sauerstoff der Luft durchlässig und für Licht transparent ist.

Das Öl muss vor äußeren Oxidationsmitteln wie Sauerstoff, starkem Licht und Hitze geschützt werden. Es muss jung und frisch sein (innerhalb eines Jahres), damit der unvermeidliche Oxidationsprozess nicht zu stark ausgeprägt ist.

Bild 4: Olivenöl aus Jaén im Beutel im Karton

4. Faktoren, die Olivenöl verderben

Alle Kategorien von essbarem Olivenöl können nur abgepackt gekauft werden. In anderen Ländern Europas und der Welt kann es in loser Schüttung verkauft werden. In Spanien ist dies jedoch seit dem Problem mit dem Rapsöl, bei dem 60 000 Menschen starben, verboten.

Abgefülltes Olivenöl gibt es in verschiedenen Formen: Bag in Box, Dose, Glas und PET (Plastik). Jede hat ihre Vor- und Nachteile. Jede dieser Formen schützt das Öl jedoch mehr oder weniger gut vor äußeren Faktoren, die das Öl verderben und oxidieren. Faktoren, die das Öl oxidieren und die wichtigsten Eigenschaften des nativen Olivenöls extra beeinträchtigen. Diese zerstörerischen Faktoren sind die folgenden:

a) Zeit:

Gegen die Zeit können wir nichts tun. Klar ist: Je jünger das Öl ist, desto besser sind Qualität, Geschmack und Aroma. Mit einer guten Konservierung können wir den Verfall jedoch aufhalten.

b) Licht:

Das Öl kann durch die Verpackung oder durch Lagerung an einem dunklen Ort vor Licht geschützt werden, da Licht seine Oxidation beschleunigt.

c) Temperatur:

Die ideale Temperatur für die Lagerung von Olivenöl liegt bei 15°C. Die Temperatur ist unabhängig vom Behälter. In den großen Tanks der Genossenschaften und Ölmühlen unterliegt das Öl jedoch aufgrund des Volumens der Tanks geringeren Temperaturschwankungen.

d) Sauerstoff:

Sauerstoff ist der Grund für die Oxidation und den Verfall von Öl. Es ist der Sauerstoff, der die Oxidation der Fettsäuremoleküle in Gang setzt, und es sind die Antioxidantien im Olivenöl, die diesen Verfall neutralisieren.

Ohne Sauerstoff würde das Öl kaum verderben. Während des Mahlvorgangs kommt das Öl jedoch mit Luft und damit mit Sauerstoff in Berührung. Nach Abschluss des Mahlvorgangs verbleibt ein Teil des Sauerstoffs im Öl.

Diese vier Variablen müssen wir also berücksichtigen, wenn wir Olivenöl unter optimalen Bedingungen lagern wollen.

Foto 5: Sonnenuntergang auf einem Landgut in Jaén

4. Konservierung von Olivenöl

In den Genossenschaften und Ölmühlen wird Stickstoff in das Olivenöl injiziert, um den Sauerstoff aus dem Inneren zu entfernen. Anschließend belassen sie eine Stickstoffschicht im oberen Teil des Tanks, um zu verhindern, dass der Sauerstoff mit dem Öl in Kontakt kommt. Aus diesem Grund wird das Olivenöl in den großen Tanks der Ölmühlen sehr gut gelagert.

Auch in Bag-in-Boxen, Dosen und Glasflaschen lässt sich Olivenöl über viele Jahre hinweg sehr gut lagern. In Plastikflaschen empfehlen wir nicht mehr als 6 Monate, unabhängig von der Sorte.

Die Sorte ist kein Faktor, der das Olivenöl verändert, jede Sorte hat eine mehr oder weniger große Stabilität gegen Oxidation. Die Sorten Cornicabra und Picual sind am stabilsten. Sorten mit einer Fettsäurezusammensetzung, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Die Sorten Arbequina und Empeltre mit einem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Sie sind daher wesentlich instabiler. Beachten Sie, dass eine mehrfach ungesättigte Fettsäure viel leichter oxidiert und verderbt.

a) Wie man natives Olivenöl extra zu Hause aufbewahrt

Wenn Sie Ihr Olivenöl unter den besten Bedingungen aufbewahren wollen, sollten Sie folgende Punkte beachten:

1. Bewahren Sie das Öl an einem kühlen Ort auf, zwischen 10 und 15 ºC.
2. Bewahren Sie es an einem lichtgeschützten Ort auf, insbesondere wenn Sie es in durchsichtigen Behältern aufbewahren.
3. Vermeiden Sie es, es an feuchten Orten und in der Nähe von Geruchsquellen zu lagern.

Wie bereits in anderen Artikeln erwähnt, empfehlen wir immer, dass das native Olivenöl extra aus der letzten Olivenölkampagne stammen sollte.

Bild 6: Analyse der Merkmale von nativem Olivenöl extra

5. Einige häufig gestellte Fragen

Wenn Kunden in den Laden kommen oder uns anrufen, stellen sie uns oft die folgenden Fragen:

a) Warum schmecken nicht alle Öle gleich?

Je nach Sorte, Zeitpunkt des Mahlens, klimatischen und edaphologischen Eigenschaften nimmt die Olive unterschiedliche Aromen an, so dass wir Öle mit unterschiedlichen Aromen und Geschmacksrichtungen haben. Wie Sie sehen, sind die Eigenschaften des Olivenöls bei jeder Sorte unterschiedlich.

b) Verliert das Öl seine Eigenschaften, wenn es erhitzt wird?

Ja, natives Olivenöl extra verliert wie jedes andere Produkt an Eigenschaften, wenn es erhitzt wird. Allerdings verliert es weniger als andere Ölsorten.

c) Welches Öl hat mehr Kalorien, Sonnenblumenöl oder Olivenöl?

Sonnenblumenöl hat etwa 880 Kalorien pro 100 g, während Olivenöl etwa 900 Kalorien pro 100 g hat. Der Unterschied ist gering, aber im Falle von Olivenöl sind es etwa 900 Kalorien. Der Unterschied ist gering, aber beim Braten dringt das Olivenöl weniger in das Produkt ein, und roh gibt Olivenöl viel mehr Geschmack ab. Daher hat Olivenöl einen etwas höheren Kaloriengehalt, aber

6. Nachrichten über Olivenöl

Nachrichten über Olivenöl sind in vielen Medien zu finden. Wenn Sie nach wichtigen Nachrichten suchen, werden Sie diese in jeder Zeitung finden, insbesondere in andalusischen Zeitungen, da Andalusien der größte Produzent von Olivenöl ist. Wir geben Ihnen aber auch andere Hinweise, damit Sie sich über spezifischere Nachrichten zum Thema Olivenöl informieren können, ebenso wie über staatliche Fördermaßnahmen und neue Rezepte mit Olivenöl.

Einige der interessantesten Websites zum Thema Olivenöl sind:

Foto 7: Castillo de Canena Öl

a) Olive Oil Times

Mehrsprachige Zeitschrift, u. a. auf Englisch und Spanisch, die auf Nachrichten über Olivenöl spezialisiert ist.

b) Aceitedeoliva.com

Diese Website ist auf Nachrichten über Olivenöl spezialisiert und enthält zahlreiche Rezepte für die Zubereitung mit nativem Olivenöl extra.

c) Olimerca

Auf Olivenöl spezialisierte Zeitschrift. Es ist interessant, den Nachrichtenkanal des Magazins zu abonnieren, über den Sie per E-Mail die neuesten Informationen über Olivenöl erhalten.

Kurz gesagt, dies sind die Eigenschaften des Olivenöls, die Sie bei der Verwendung, dem Kauf und der Aufbewahrung beachten sollten.

Quellen

Olive oil Times