Die Mikrowelle und die Gesundheit

Die Mikrowelle enthält eine Vakuumröhre namens Magnetron, die Mikrowellen erzeugt. Diese Strahlungswellen befinden sich zwischen den Radiowellen und den Infrarotwellen. Die Mikrowelle spinnt die Wassermoleküle, die in der Nahrung vorhanden sind, und beim Spinnen dieser, durch Reibungswärme, die Moleküle um sie herum, wodurch eine Lebensmittelwärme erzeugt wird.

Wenn Sie Zweifel haben, wie man Lebensmittel erhitzt und wenn Sie mit Olivenöl oder anderem Öl braten sollten, kann unser nächster Artikel für Sie von Interesse sein: Das beste Öl zum Frittieren

Ist es gesund, mit der Mikrowelle zu kochen?

Es wird viel diskutiert und geforscht, ob das Kochen oder Erwärmen von Portionen von Lebensmitteln mit Mikrowellen mehr oder weniger Nährstoffe zerstört als andere Kochtechniken. Analysiert man diese Leistung jedoch, wird das in der Mikrowelle gekochte Produkt für kürzere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt, daher sollte das Lebensmittel weniger beschädigt sein und mehr Nährstoffe enthalten.

Eine andere Sache ist, dass die Verwendung der Mikrowelle in der Küche nicht so gut schmeckt und die Gerichte leckerer werden, wenn sie bei schwacher Hitze gekocht werden.

Mikrowelleneigenschaften:

  • Schnelle Erwärmung der Speisen:

Die Mikrowelle erwärmt die Speisen schnell von der Oberfläche nach innen.

Andererseits, wenn der äußere Teil des Lebensmittels zuerst erwärmt wird, erwärmt es auch den Teil des Behälters, der mit ihm in Kontakt steht, so dass bei der Aufnahme des Behälters Vorsicht geboten ist und keine Verbrennungen auftreten.

  • Die Mikrowelle zerstört keine Bakterien:

Die Mikrowellenwärme dringt nicht in das Produkt ein, wie es bei anderen Kochtechniken der Fall ist, so dass sie mögliche Bakterien in den Lebensmitteln nicht abtötet. Daher ist Vorsicht geboten, wenn die Lebensmittel nicht sehr frisch oder nicht richtig behandelt werden.

Lebensmittel verlieren bei der Verwendung in der Mikrowelle ihren natürlichen Geschmack:

Da die Erwärmung nicht gleichmäßig ist, verdunsten verschiedene chemische Verbindungen schnell und ungleichmäßig, was zu einem Verlust oder einer Veränderung des natürlichen Geschmacks der Lebensmittel führt. Außerdem lässt es die Teile kälter als andere. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Speisen nach dem Garen oder Erhitzen ruhen zu lassen, um eine gleichmäßigere Verteilung der Temperatur zu erreichen.

  • Lebensmittel dehydrieren schneller:

Mikrowellenwellen bringen die Wassermoleküle nur in Schwingung, so dass sie als erste verdunsten und eine schnelle oberflächliche Dehydrierung der Nahrung erreichen.

Im Hinblick auf den Vergleich des Nährstoffverlustes, der beim Kochen eines Produkts in der Mikrowelle entsteht, mit anderen Kochtechniken gibt es zahlreiche Studien, die für und gegen sind.

Einer der am häufigsten wiederholten Artikel gegen den Gebrauch der Mikrowelle war der 2003 in der Zeitschrift „The Journal of the Science of Food and Agriculture“ veröffentlichte Artikel, der zeigte, dass Brokkoli beim Kochen von Brokkoli in der Mikrowelle 97% seiner Antioxidantien verlor, verglichen mit einem gedünsteten Brokkoli, was seinem Verlust nur 11% entspricht. Weitere Forschungen führten diese schlechten Ergebnisse jedoch auf einen überkochten Brokkoli zurück und versicherten, dass, wenn Brokkoli für eine angemessenere Zeit in der Mikrowelle gebacken wurde, seine Verluste an Antioxidantien viel geringer waren.

Andere Artikel, die in der Zeitschrift „The Journal of Nutrition“ gegen den Gebrauch der Mikrowelle veröffentlicht wurden, zeigen, wie die krebsbekämpfenden Bestandteile des Knoblauchs nach 60 Sekunden in der Mikrowelle ihre Wirksamkeit verlieren und dass die Erwärmung der Milch in der Mikrowelle 40% des Vitamins B12 entfernt.

Ist die Mikrowelle gut oder schlecht?

Was klar ist, ist, dass jede kulinarische Technik Nährstoffe, Vitamine und Antioxidantien eliminiert. Aber wir dürfen nicht zu sehr besessen sein, ob wir die Mikrowelle benutzen sollen oder nicht.

Wichtig ist, dass wir unsere tägliche Ernährung mit der größten Menge an Nährstoffen versorgen und dass die Lebensmittel, die wir essen, frisch, natürlich und unmanipuliert sind, ohne sie zu überhitzen. Ich empfehle die Verwendung von kulinarischen Techniken, die die Speisen nicht Temperaturen über 100 °C aussetzen, damit wir keine schädlichen Zerlegungen oder Veränderungen der Speisen erreichen. Deshalb ist das Kochen, Dämpfen oder Braten mit einem guten nativen Olivenöl extra immer die beste kulinarische Option. Außerdem sind diese Techniken leckerer.

Schließlich, wenn Sie die Mikrowelle benutzen, verwenden Sie Glas- oder Keramikbehälter ohne Zeichnungen oder spezielle Mikrowellenkunststoffe. Andere Behälter, die nicht für die Mikrowelle vorbereitet sind, können schädliche Bestandteile auf das Lebensmittel übertragen.

 

Quellen:

El Confidencial. Siete razones por las que deberías dejar de usar el microondas

The Huffington Post:  http://www.huffingtonpost.de/

Der Spiegel:Wir machen uns mal frei die Angst vor der Mikrowelle.

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