Bestes Öl zum Braten

Eine gute Frittierung ist eine der appetitlichsten Delikatessen, die in vielen Ländern seit der Antike verwendet wird. Eine köstliche kulinarische Technik, die sehr gesund ist, wenn sie richtig mit einem guten Öl durchgeführt wird. Bei der großen Menge an Ölen auf dem Markt kommen jedoch Zweifel auf, welches Öl zu verwenden ist, welches das beste Öl zum Frittieren ist, welches das beste Öl zum Frittieren ist und welches das beste Öl zum Frittieren ist. Das Öl, das wir verwenden werden, wird hohen Temperaturen ausgesetzt sein, also muss es das beste sein, und das beste ist ein natives Olivenöl extra.

Zusammenfassung: Frittieren ist eine köstliche und sehr gesunde kulinarische Kunst, wenn Sie hochwertige Öle verwenden und die richtigen Techniken anwenden. Hier geben wir Ihnen grundlegende Tipps für ausgezeichnetes und sehr gesundes Frittieren. Wir analysieren auch, welche Öle sich am besten zum Braten eignen, nämlich die nativen Olivenöle extra der Sorten Picual und Cornicabra. Schließlich steht Ihnen in unserem Geschäft in Las Rozas de Madrid die beste Auswahl an Ölen zum Braten zur Verfügung.

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1 Wie läuft der Frittiervorgang ab?

Frittieren ist ein kulinarisches Verfahren, bei dem Lebensmittel bei hohen Temperaturen in Öl oder Fett eingelegt werden. Es wird empfohlen, dass die Temperatur des Öls oder Fetts nie höher als 180 ºC sein sollte. Das Ergebnis eines guten Frittierens ist ein Lebensmittel mit einer knusprigen Kruste auf der Außenseite des Produkts. Gleichzeitig bleibt das Innere des Produkts zart, warm und schmackhaft.

Der Prozess des Frittierens von Lebensmitteln, wenn es gut gemacht ist, läuft wie folgt ab:

• Erstens bildet sich während des Frittierens schnell eine Oberflächenkruste auf den Lebensmitteln, die die Durchlässigkeit des Öls im Inneren verhindert. Auf diese Weise entsteht eine Grenzfläche zwischen dem Öl und dem Lebensmittel, so dass die Temperatur im Inneren des Lebensmittels konstant bleibt und praktisch bei 100 °C liegt. Wenn das Wasser diese Temperatur erreicht, erreicht es seinen Siedepunkt, verdampft und hält die Temperatur konstant.
• Sobald das Produkt gegart und goldbraun ist, muss es herausgenommen werden. Lässt man es noch länger stehen, verbrennt das Essen. Sobald das Wasser im Inneren des Lebensmittels vollständig verdampft ist, überhitzt die Kruste und droht zu verbrennen oder zu verkohlen. Diese durch übermäßiges Frittieren hervorgerufenen Veränderungen der Lebensmittel sind sehr gesundheitsschädlich.

Wenn die Lebensmittel richtig gebraten und nicht verbrannt werden, verursacht das Frittieren weniger thermische Schäden am Produkt. Kulinarische Frittierverfahren sind vorteilhafter als andere Kochtechniken.

a) Die Bedeutung eines guten Frittieröls

Schließlich ist zu bedenken, dass sich auch Frittieröl mit der Zeit und dem Gebrauch verschlechtert. Mit anderen Worten, auch das Öl kann sich zersetzen, und es können sich schädliche Stoffe darin bilden. Dies geschieht, wenn das Öl viel benutzt wird, wenn es zu hohen Temperaturen ausgesetzt wird (wenn es zu rauchen beginnt) und wenn es viele Stunden lang verwendet wird. Dies kann in der Großindustrie und in Restaurants vorkommen.

Foto 1: Castillo de Canena Öl

2. Das beste Öl zum Frittieren

Natives Olivenöl extra ist nach neuesten Erkenntnissen das Öl, das seine Stabilität am längsten beibehalten kann, ohne dass es zu Veränderungen und zur Bildung von toxischen Verbindungen kommt. Samenöle hingegen werden beim Frittieren am schnellsten abgebaut. Das beste Öl zum Frittieren ist daher Olivenöl.

Denn natives Olivenöl extra ist aufgrund seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren und seines hohen Gehalts an antioxidativen Verbindungen bei hohen Temperaturen am stabilsten. Die Universität Granada hat außerdem nachgewiesen, dass beim Braten von Gemüse mit nativem Olivenöl extra Polyphenole aus dem Öl auf die Lebensmittel übertragen werden.

Samenöle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sehr arm an Antioxidantien, die bei hohen Temperaturen leicht verderben.

a) Die Sorten Cornicabra und Picual

Natives Olivenöl extra eignet sich daher am besten für die Zubereitung gesunder und schmackhafter frittierter Speisen. Von allen Sorten empfehlen wir immer die Sorten Picual und Cornicabra, die am besten gegen hohe Temperaturen beständig sind. Diese Öle können bis zu 10 Mal wiederverwendet werden, vorausgesetzt, sie werden ordnungsgemäß gefiltert, um Reste von frittierten Lebensmitteln zu entfernen, und dann richtig gelagert.

Die übrigen Olivenölsorten können zwar auch verwendet werden, sind aber nicht so oft wiederverwendbar wie andere Öle, einschließlich des Olivenöls, das aus Oliven gewonnen und raffiniert wurde.

Was wir nicht empfehlen, ist die Verwendung von so genannten speziellen Frittierölen oder Samenölen. Ihre Haltbarkeit ist viel kürzer und sie verderben bei hohen Temperaturen schnell, mit Ausnahme von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt, das stabiler ist.

Bild 1: Natives Olivenöl extra Picual, das beste Öl zum Braten.

3. Die 7 Empfehlungen zum Frittieren

Unter Berücksichtigung all dieser Punkte geben wir von Cortijuelo de San Benito eine Reihe von Empfehlungen zum Braten.

1. Verwenden Sie immer ein hochwertiges natives Olivenöl extra des jeweiligen Jahres.
2. Die Temperatur, bei der das Öl zum Frittieren erhitzt werden muss, sollte je nach Bedarf der Speisen zwischen 150 und 180 °C liegen und das Öl darf nicht rauchen.
3. Es ist ratsam, das heiße Öl mit einem Holzlöffel zu rühren, um die Temperatur des Öls zu homogenisieren.
4. Die Pfanne, die zum Frittieren verwendet wird, sollte einen großen Boden haben, damit die Hitze nach dem Prinzip der Konvention zirkulieren kann. Auf diese Weise steigt das heißeste Öl, das mit dem Boden in Berührung kommt, nach oben, kühlt ab und sinkt wieder ab, so dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt und sich nicht auf eine Oberfläche konzentriert und das Öl verbrennt.
5. Mischen Sie kein Altöl mit neuem Öl, um das Volumen der Pfanne zu vergrößern.
6. Verwenden Sie keine alten Öle oder Öle, die nicht mehr bevorzugt verwendet werden. Auch alte Öle oder Öle, die nicht mehr bevorzugt verwendet werden, sollten nicht zum Frittieren verwendet werden, da diese Öle bereits verderbt sind und bei hohen Temperaturen die oxidierten Verbindungen zunehmen und somit die Gesundheit schädigen würden.
7. Filtern Sie das gebrauchte Öl und lagern Sie es in einem Gefäß oder einer Fettauffangschale, um es vor dem Kontakt mit Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen. Dadurch wird die Oxidation des Öls und die Bildung von Trans-Säuren verhindert.

4. Ölmarken zum Braten

Auf dem Markt und in Spanien gibt es Tausende von Marken von nativem Olivenöl extra picual und cornicabra. Ich würde mich jedoch nicht zu sehr darauf versteifen, ob es sich um die eine oder andere Marke handelt. Wichtig ist, dass Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra aus dem jeweiligen Jahr verwenden. Daher wäre es eine gute Wahl, ein Olivenöl von einer Genossenschaft oder einer Ölmühle zu kaufen.

Die Öle, die Sie in unserem Geschäft in Las Rozas de Madrid kaufen können, sind sehr gut zum Braten und für andere Zwecke geeignet. Wie nicht anders zu erwarten, empfehlen wir unser natives Olivenöl extra San Benito. Ein Olivenöl der Sorte Picual aus Jaén.

Die Olivenöle der großen Supermärkte werden in der Regel mit sehr minderwertigen Olivenölen gemischt. Sie tun dies, weil sie den Preis des Öls senken wollen. Aus diesem Grund empfehlen wir diese Öle nicht zum Braten.

5. Spezielles Frittieröl, Sonnenblumenöl und Kokosnussöl

Natives Olivenöl extra hinterlässt beim Frittieren, vor allem wenn es das erste Mal verwendet wird, einen Geschmack im Produkt. Spezielle Frittieröle wie Sonnenblumenöl und Kokosnussöl hinterlassen dagegen weniger Geschmack im Produkt. Da sie jedoch aus ungesättigten Fettsäuren bestehen und kaum Antioxidantien enthalten, sind sie viel weniger temperaturbeständig. Mit anderen Worten, sie verderben schneller und bilden infolgedessen für den Organismus giftige Produkte.

Die großen Lebensmittelketten und Restaurants, die auf Geschmack bedacht sind, ohne sich um die Qualität und die Gesundheit ihrer Kunden zu kümmern, verwenden diese Art von Öl. Darüber hinaus weigern sich viele dieser Einrichtungen, diese Öle im Übermaß zu verwenden, was sie noch gesundheitsschädlicher macht.

Kurz gesagt: Natives Olivenöl extra ist am besten zum Braten geeignet. Von allen Sorten sind Picual und Cornicabra diejenigen, die den Temperaturen am besten standhalten. Außerdem hinterlässt das Öl beim ersten Braten ein Aroma im Produkt, das sich beim nächsten Braten verstärkt. Daher sollte man immer natives Olivenöl extra für alles verwenden.

a) Rauchpunkte der verschiedenen Speiseöle

Tabelle 1: Frittieröle

Die Rauchpunkte sind bei raffinierten Ölen höher, aber man muss bedenken, dass natives Olivenöl extra viel stabiler ist und seine Antioxidantien es schützen. Aus diesem Grund sollten wir immer natives Olivenöl extra für alles verwenden.

6. Heißluftfritteusen

Das Frittieren ist in der mediterranen Küche weit verbreitet und verleiht den Speisen einen köstlichen Geschmack. Der Nachteil dieser kulinarischen Technik ist der erhöhte Kaloriengehalt, den das Produkt aufweist. Aus diesem Grund werden sie von vielen Menschen bevorzugt, insbesondere von denen, die abnehmen wollen.

Um dem Bedürfnis nachzukommen, das Frittieren weiterhin zu genießen und keine kalorienreichen Lebensmittel zu essen, wurde die ölfreie Frittiertechnik entwickelt. Bei diesen Geräten wird Luft als Wärmequelle für das Garen der Lebensmittel verwendet. Kommerziellen Quellen zufolge reduziert diese Technologie den Einsatz von Öl beim Frittieren um bis zu 90 %.

Wir glauben, dass die Qualität der Lebensmittel erhalten bleibt, egal ob sie mit Öl oder mit dieser Technologie gebraten werden. Allerdings hängt dies stark von den verwendeten Temperaturen ab, und im Falle des Frittierens mit Öl auch von der Art des verwendeten Öls. Wenn wir natives Olivenöl extra verwenden, erhält das Produkt seine Eigenschaften, da dies das beste Öl zum Braten ist.

Quelle:

La revista Olive Oil Times https://www.oliveoiltimes.com/