Bestes Öl zum Braten

Olivenöl, das beste öl zum Braten

Eine der appetitlichsten Köstlichkeiten, die seit der Antike in vielen Ländern verwendet wird, ist eine gute Bratpfanne. Ein guter Frittiervorgang, bei dem Öl oder Fett verwendet wurde, erzielt eine knusprige Kruste auf der Außenseite des Produkts, die sein Inneres schützt und es zart, warm und schmackhaft hält. Das Braten unterwirft das Produkt und das Öl oder Fett Temperaturen von 180 ºC oder mehr, also müssen wir ein Qualitätsöl verwenden. Das beste Öl zum Braten, wie wir unten erklären werden, ist natives Olivenöl extra und besser, wenn es von der Sorte picual oder cornicabra ist.

Wenn Sie ein gutes Öl zum Braten verwenden wollen, brauchen Sie nicht weiter zu suchen. Im Geschäft von El Cortijuelo de San Benito können Sie die besten extra nativen Olivenöle Spaniens kaufen, Sorten wie picual, cornicabra, Öle mit Preisen wie El Empiedro, Oro Bailen und verschiedene Gebiete Spaniens: Olivenöl aus Baena, Sierra Magina, Sierra de Cazorla, Toledo, Priego de Córdoba, etc.

Um mehr darüber zu erfahren, wie Sie ein gutes Olivenöl kaufen können, besuchen Sie unseren anderen Artikel: Wo Sie Natives Olivenöl extra kaufen können.

Bestes Olivenöl zum Braten

Das beste Öl zum Braten ist immer das Native Olivenöl extra und unter ihnen die der Sorten picual und cornicabra. Jetzt werden wir Ihnen erklären, worum es beim Braten geht, damit Sie verstehen, warum wir immer mit einer extra Jungfrau braten müssen.

Was ist Braten?

Während des Bratvorgangs bildet sich schnell eine oberflächliche Kruste, die die Durchlässigkeit des Öls im Inneren verhindert. Auf diese Weise entsteht eine Schnittstelle zwischen dem Öl und dem Lebensmittel, so dass die Temperatur im Innenraum konstant und praktisch um die 100 °C bleibt. Wenn das Wasser diese Temperatur erreicht, erreicht es seinen Siedepunkt, verdampft und hält die Temperatur konstant.

Sobald die Nahrung vollständig verdunstet ist, wird die Kruste überhitzt und es besteht die Gefahr des Verbrennens oder Verkohlens. Diese Umwandlungen der Lebensmittel, wenn sie durch übermäßiges Braten erzeugt werden, sind sehr gesundheitsschädlich.

Wenn das Essen also richtig gebraten und nicht verbrannt wird, verursacht das Braten nicht so viel thermische Schäden am Produkt und ist sogar noch geringer als bei anderen Kochtechniken.

Andererseits verschlechtert sich auch das Öl beim Braten mit der Zeit und dem Gebrauch, der hoch ist, wenn es zu hohen Temperaturen ausgesetzt wird (wenn es zu rauchen beginnt) und seine Verwendung viele Stunden dauert, wie in industriellen und kommerziellen Fällen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, beginnt der Abbau des Öls, wodurch Schadstoffe für unseren Organismus entstehen.

Warum natives Olivenöl extra?

Nach den neuesten Forschungsergebnissen ist das Öl, das seine Stabilität am längsten aufrecht erhalten kann, ohne dass sich Veränderungen und toxische Verbindungen bilden, natives Olivenöl axtra, während die ersten, die abgebaut werden, Samenöle sind.

Das Olivenöl extra vergine ist aufgrund seiner hohen Zusammensetzung an Ölfettsäuren (einfach ungesättigt) und seines hohen Gehalts an antioxidativen Verbindungen am besten zum Braten geeignet. Die Universität von Granada hat auch gezeigt, dass das Braten von Gemüse mit nativem Olivenöl extra zu einer Übertragung von Polyphenolen aus nativem Olivenöl extra auf Lebensmittel führt.

Samenöle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sehr arm an Antioxidantien, die bei hohen Temperaturen leicht verderben.

Deshalb ist natives Olivenöl extra die beste Wahl für gesundes und schmackhaftes Braten. Unter allen Sorten empfehlen wir immer picual und cornicabra, die den hohen Temperaturen am besten standhalten.

Weitere Empfehlungen zum Braten

Unter Berücksichtigung all dieser Punkte geben wir von Cortijuelo de San Benito eine Reihe von Empfehlungen zum Braten.

– Verwenden Sie immer ein hochwertiges natives Olivenöl extra des Jahres.

– Die Temperatur, bei der das Öl je nach Bedarf gebraten werden muss, muss zwischen 150 und 180 °C liegen und darf niemals in Öl rauchen.

– Es wird empfohlen, das heiße Öl mit einem Holzlöffel zu rühren, um die Öltemperatur zu homogenisieren.

– Der zum Braten verwendete Behälter sollte einen großen Boden haben, um eine Wärmezirkulation durch Konvention zu ermöglichen. So steigt das heißeste Öl, das mit dem Boden in Berührung kommt, und wenn es aufsteigt, kühlt und senkt sich wieder, so dass die Wärme homogenisiert wird, so dass es sich nicht auf eine Oberfläche konzentriert und das Öl verbrennt.

– Altöl nicht mit neuem Öl mischen, um das Volumen der Pfanne zu vergrößern.

Altöl filtern und in einem Kanister oder Fettkanister aufbewahren, um es vor dem Kontakt mit Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen. Dadurch wird verhindert, dass das Öl oxidiert und Trans-Säuren bildet.

Bestes Öl zum Braten

Wie wir bereits mehrfach im Artikel angedeutet haben, ist das beste öl zum Braten ist das extra native Olivenöl der Sorte cornicabra oder picual. Mit jedem von ihnen könnten wir es bis zu 10 Mal wiederverwenden, solange wir es aus den Resten von gebratenen Lebensmitteln sammeln und gut lagern. Andere Olivenölsorten können verwendet werden, aber seltener.

Was wir nicht empfehlen, ist die Verwendung von Spezialölen zum Braten oder aus Samen.

Extra natives Olivenöl, das beste öl zum Braten

Bild 1: Picual natives Olivenöl extra aus einer Genossenschaft in Jaén

Ölmarken zum Braten

Wie für die Marke der extra natives Olivenöl picual und cornicabra für Friteusen würde ich nicht zu viel besessen. Wichtig ist die Verwendung eines hochwertigen Olivenöls des Jahres, denn dieses wird, wie wir gesehen haben, hohe Temperaturen erleiden und wir werden es am Ende zusammen mit dem gebratenen Produkt essen.

Um sicherzustellen, dass das Öl von hoher Qualität ist, ist es immer besser, wenn es zu einer Genossenschaft oder Ölmühle gehört. Olivenöle aus großen Gebieten werden in der Regel mit sehr minderwertigen Olivenölen gemischt, um die Preise zu senken. Von hier aus empfehlen wir Ihnen unser natives Olivenöl extra aus unserer Genossenschaft San Benito der Sorte picual.

Quelle:

La revista Olive Oil Times https://www.oliveoiltimes.com/

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