Rohhonig unpasteurisiert

Roher, unpasteurisierter Honig ist Bienenhonig, der weder thermisch noch chemisch verfälscht wurde. Es handelt sich also um ein Naturprodukt, das ausschließlich von Bienen aus dem Nektar von Blumen oder dem Honigtau von Bäumen hergestellt wird. Aus diesem Grund ist es ein phantastisches Produkt, das uns von der Natur ohne jegliche menschliche Verfälschung gegeben wurde.  Da bei der Gewinnung keine Lebewesen geschädigt werden, handelt es sich außerdem um ein Produkt, das die Umwelt und die Bienen schont. Auch in unserem Geschäft in Las Rozas de Madrid finden Sie eine fantastische Auswahl an Rohhonigen die unpasteurisiert sind.

Index: Was ist der echte Honig? Verfahren zur Analyse der Qualität von Honig Nicht pasteurisierter Bio-Honig Gefahren durch rohen Honig

Zusammenfassung: Unpasteurisierter Honig ist ein fantastisches Naturprodukt, aber eines der am meisten verfälschten heutzutage. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen einige Ratschläge geben, damit Sie zwischen hochwertigem Rohhonig und gepanschtem Honig unterscheiden können. Sie werden auch erfahren, wie schwierig es ist, Betrug zu erkennen, und warum Sie bei kleinen Imkern kaufen sollten. Schließlich bieten wir in unserem Geschäft in Las Rozas de Madrid eine fantastische Auswahl an hochwertigen Honigsorten (Lavendel, Rosmarin,  Thymian, Eukalyptus…). Alle diese Produkte stammen von Imkern, die sich um ihre Bienen kümmern und höchste Qualität anstreben.

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1. Was ist echter Honig?

Die Kristallisation ist ein natürliches Phänomen, durch das Honig von einem flüssigen in einen festen Zustand übergeht. Diese Strukturveränderung ist eine Zustandsänderung der Honigmoleküle, hauptsächlich der Glukose. Bei diesem Prozess verliert die Glukose Energie und bildet ein kristallines Gitter, wodurch sie ihre feste oder harte Struktur annimmt.

Dieser Prozess läuft bei hellem Honig schneller ab als bei dunklem Honig (Heidekraut), da heller Honig einen höheren Glukosegehalt hat (Lavendel, Rosmarin). Es gibt jedoch auch Ausnahmen, wie z. B. Akazienhonig, der sehr leicht ist und lange braucht, um zu kristallisieren, oder der gar nicht kristallisiert.

Ebenso wird die Kristallisation von nicht pasteurisiertem Honig beschleunigt, wenn die Temperatur des Honigs bei 14 °C liegt. Ebenso beschleunigen Spuren von Propolis, Mikroluftblasen, Pollen, Spuren von Wachs usw. den Kristallisationsprozess. Andererseits verlangsamen ein hoher Mineralstoffgehalt und ein geringerer Anteil an Glukose den Kristallisationsprozess. Folglich ist die Berechnung der natürlichen Kristallisationsrate nicht so vorhersehbar, wie es scheint.

Bei einem solchen Kristallisationsprozess verändert sich der unpasteurisierte Rohhonig in Farbe und Textur, ohne dass er jedoch an Geschmack, Aroma oder Eigenschaften verliert. Dies ist ein ganz natürlicher Prozess, der bei jedem Honig mit der Zeit und bei kühlen Temperaturen abläuft.

Kurz gesagt, die Kristallisation ist ein natürlicher Prozess, der den Honig verfestigt und seine positiven Eigenschaften nicht beeinträchtigt.

Video 1: Honig-Extraktion

In diesem Video zeigen wir Ihnen auch, wie Honig geschleudert wird.

a) Verfahren zur Honigextraktion

Nachdem der Honig gesammelt und aus der Wabe entnommen wurde, wird er in Edelstahltanks gelagert. Im Laufe der Zeit, wie wir gesehen haben, neigt dieses Produkt jedoch dazu, sich zu verfestigen, d.h. zu kristallisieren. Daher ist es schwierig, es von den Fässern zu entfernen, da es kompakt und blockiert ist. Aus diesem Grund wird der Honig, um ihn verpacken zu können, einer Temperatur von ca. 40°C ausgesetzt. Auf diese Weise bringen wir ihn wieder in seinen flüssigen Zustand zurück, so dass es einfacher ist, ihn zu verpacken.

Indem man den Honig diesen nicht sehr hohen Temperaturen, 40 º C, aussetzt, werden die Eigenschaften des Honigs nicht beeinträchtigt, so dass er intakt bleibt. Wie auch immer, für die Liebhaber der Naturbelassensten, können Sie den Honig auch mit der mitgelieferten Wabe kaufen. Es ist also die natürlichste Sache, die es erwerben kann.

 

Foto 1: Honig noch nicht extrahiert

b) Kristallisation in der Verpackung

Sobald der rohe Honig in einem luftdichten Behälter verpackt ist und die Umgebungstemperatur erreicht, beginnt der Honig zu trüben, beginnt seinen Kristallisationsprozess im Kanister. Dieser Prozess ist langsamer, im Sommer wegen höherer Temperaturen und im Winter wegen kühlerer Temperaturen schneller. Bei höheren Temperaturen findet auch der umgekehrte Prozess statt, der kristallisierte Honig, der die Wärme aus der Umgebung aufnimmt, wird flüssig.

Durch die Kristallisation kann der Honig einen mehr oder weniger dicken, weißen und staubigen Film oder eine Schicht bilden. Diese Schicht besteht hauptsächlich aus Glukosekristallen im oberen Teil der Dose und im Honig, der mit dem Kristall in Kontakt steht. Im Laufe der Zeit setzt sich der Kristallisationsprozess fort, bis der gesamte Behälter aushärtet.

Im Winter, wenn Sie Rohhonig kaufen, können diese verfestigt werden oder sich im Prozess der Verfestigung befinden. Der Honig bleibt hingegen in Sommer bei höheren Temperaturen länger in flüssigem Zustand oder dekristallisiert, wenn er von einem festen in einen flüssigen Zustand übergeht.

Mit der Dekristallisation kann Honig weich werden und zwei Phasen bilden. Zuerst steigen die mit Glukose angereicherten Kristalle aufgrund ihres höheren Gewichts auf den Boden des Behälters ab, und die mit Levulose angereicherte Lösung von dunkler Farbe steigt darüber. In diesem Moment besteht für den Honig die Gefahr der Gärung. Die Gärung ist nicht gesundheitsschädlich, aber sie würde dem Honig seltsame Geschmäcker und Gerüche verleihen.

Foto 2: Verpackung von rohem Honig

2. Methoden zur Analyse der Qualität von Honig

Honig ist eines der am meisten manipulierten Produkte auf dem Markt. Weil es sehr einfach ist, den Honig mit anderen minderwertigen oder anderen Quellen zu mischen, die kein Honig sind. Dies verursacht enorme Schäden für Imker, kleine und mittlere Packer und den Honigfachhandel.

Es gibt jedoch Parameter für die Aufdeckung dieser betrügerischen Praktiken, die sich wie folgt darstellen:

• Pollenanalyse
• Physikalisch-chemische Analyse

Sensorische Analyse

a) Herkunft der Honigpollen

Wenn wir zunächst den Ursprung des Honigs kennen, welche Blüten die Bienen besucht haben, und diese Quellen mit einem geografischen Ort vergleichen, können wir feststellen, ob der Honig verfälscht wurde. Dies kann durch die Analyse der Herkunft der Pollen festgestellt werden. Dies wird daher mit einer mesopolynischen Analyse erreicht.

Auch die Ultrafiltration von Honig ist eine Praxis, die durchgeführt wird, um die Herkunft des Honigs zu verbergen. Dieser Prozess besteht darin, den Honig auf sehr hohe Temperaturen zu erhitzen und ihn dann durch sehr feine Filter zu leiten. Dadurch wird der Pollen in diesen Filtern mit sehr feinen Poren zurückgehalten und der Pollen aus dem Honig entfernt.

Sobald der Honig jedoch diesen Prozess durchlaufen hat, sollte der Honig bereits als Honig bezeichnet werden. Denn die hohen Temperaturen und die Ausscheidung des Honigs zerstören den größten Teil der wohltuenden Eigenschaften des Honigs. Deshalb, indem man Honig in einen einfachen Süßstoff verwandelt.

b) Vielfalt der Honigpollen

Bienen brauchen, wie jedes andere Tier, eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung. Deshalb brauchen sie eine vielfältige Quelle für Pollen. Dies stärkt Ihr Immunsystem und Sie sind weniger anfällig für Krankheiten.

3. Bio-Honig Unpasteurisiert

Bio-Honig ist Honig, der nach ökologischen Produktionsbedingungen erzeugt wurde. Außerdem muss dieser Honig strenge Kontrollen durchlaufen, um dieses Siegel zu erhalten. Diese Anforderungen sind jedoch kostspielig, weshalb viele Landwirte ihren Honig aus wirtschaftlichen Gründen nicht als Bio-Honig kennzeichnen, obwohl ihr Honig biologisch ist.

Es stimmt, dass Bio-Rohhonig von enormer Qualität ist und strenge Qualitätskontrollen durchlaufen hat. Es stimmt aber auch, dass wir uns der Qualität des Honigs sehr sicher sein können, wenn wir ihn direkt bei einem Imker oder in einem Fachgeschäft kaufen. Wir können also sicher sein, dass wir rohen Honig ohne Spuren von Antibiotika kaufen, unabhängig davon, ob es sich um ökologischen oder konventionellen Honig handelt.

Es gibt jedoch auch Bio-Honige auf dem Markt, die pasteurisiert wurden und nicht roh sind. Meines Erachtens ist dies nicht sehr sinnvoll. Ein Honig, auch wenn er biologisch ist, aber pasteurisiert wurde, hat viele seiner positiven Eigenschaften verloren. Wenn Sie einen Bio-Honig kaufen möchten, wollen Sie natürlich so gut wie möglich auf Ihre Gesundheit achten, und dafür ist roher Bio-Honig am besten geeignet, da er alle positiven Eigenschaften beibehält.

Wenn wir also zwischen pasteurisiertem Bio-Honig und nicht-biologischem Rohhonig wählen müssen, würde ich immer empfehlen, den nicht-biologischen Rohhonig zu wählen.

a) Pasteurisierung

Bei der Pasteurisierung von Honig wird der Honig sechs bis sieben Minuten lang hohen Temperaturen von etwa 78 °C ausgesetzt und anschließend schnell abgekühlt. Dieser Prozess tötet die Hefen ab, schmilzt die Glukosekristalle (die für die Kristallisation verantwortlich sind) und entzieht ihnen Nährstoffe.

Durch die Zerstörung der Hefen wird die Gärung des Honigs verhindert. Dies dient aber auch einem anderen Zweck: Durch die Abtötung der Hefe wird die Gärung des Honigs erschwert, und die gesetzlich vorgeschriebenen Feuchtigkeitsgrenzen können besser eingehalten werden. Ziel ist es, dem Honig mehr Wasser zuzusetzen, um die Rentabilität des Honigs zu erhöhen. Ein Qualitätshonig mit geringem Wassergehalt wird bewässert, und wir erhalten mehr Honig und mehr Einkommen.

Gleichzeitig werden seine Enzyme, Vitamine, Antioxidantien und andere antibakterielle Bestandteile zerstört. Die Pasteurisierung verlangsamt also die Kristallisation des Honigs, zerstört aber gleichzeitig einen großen Teil seiner organoleptischen, gesundheitlichen und heilenden Eigenschaften.

Die Pasteurisierung zerstört auch die feinen und angenehmen Aromen, die in jeder Sorte von Rohhonig verborgen sind. Es ist auch verantwortlich für die Zerstörung von Enzymen, die verhindern, dass die Bienen, die für die Aktivierung von Vitaminen verantwortlich sind.

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4. Methoden zur Analyse der Qualität von Honig

Honig ist eines der am meisten manipulierten Produkte auf dem Markt. Es ist sehr einfach, Honig mit minderwertigen oder anderen honigfremden Quellen zu mischen. Dies verursacht enorme Schäden für Imker, kleine und mittlere Abpackbetriebe und spezialisierte Honiggeschäfte.

Es gibt jedoch Parameter, mit denen diese betrügerischen Praktiken aufgedeckt werden können, und zwar folgende:

1. Pollenanalyse
2. Physikalisch-chemische Analyse
3. Sensorische Analyse

a) Herkunft der Pollen im Honig

Wenn wir erstens die Herkunft des Honigs kennen, wissen, welche Blüten die Bienen besucht haben, und diese Quellen mit einem geografischen Standort vergleichen, können wir feststellen, ob der Honig verfälscht wurde. Dies lässt sich durch eine Analyse der Herkunft der Pollen feststellen. Daher wird dies durch eine mesopolynische Analyse erreicht.

Auch die Ultrafiltrierung von Honig ist eine Praxis, mit der die Herkunft des Honigs verschleiert werden soll. Bei diesem Verfahren wird der Honig auf sehr hohe Temperaturen erhitzt und anschließend durch sehr feine Filter geleitet. Dadurch wird der Pollen in diesen feinporigen Filtern zurückgehalten und aus dem Honig entfernt.

Sobald der Honig jedoch diesen Prozess durchlaufen hat, sollte er als Honig bezeichnet werden. Durch die hohen Temperaturen und die Entnahme des Honigs werden die meisten positiven Eigenschaften des Honigs zerstört. Auf diese Weise wird der Honig in ein einfaches Süßungsmittel umgewandelt.

b) Sorte Honigpollen

Bienen brauchen, wie andere Tiere auch, eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, d. h. sie brauchen eine vielfältige Pollenquelle. Dadurch wird ihr Immunsystem gestärkt und sie sind weniger anfällig für Krankheiten.

5. Honigstaaten

Rohhonig kann auch in drei verschiedenen Zuständen angeboten werden:

a) Flüssiger Zustand

Honig wird von den Bienen in flüssigem Zustand produziert, aber mit der Zeit und der zunehmenden Zuckerkonzentration kristallisiert der Honig in den Waben. Um ihn aus den Zellen zu lösen und zu verpacken, erhitzen die Imker den Honig in den Waben leicht, schleudern ihn und können ihn so aus den Zellen lösen. Nach der Abfüllung wird der Honig je nach Honigsorte und anderen Faktoren allmählich in einen festen Zustand überführt.

Der Verbraucher kann auch nicht pasteurisierten Honig durch Erhitzen im Wasserbad in einen flüssigen Zustand überführen.

b) Cremiger Zustand

Der cremige Zustand des Honigs wird aus dem flüssigen Zustand durch verschiedene Verfahren erreicht. Einige sind natürlicher als andere. Allerdings ist Honig in seinem cremigen Zustand in Spanien nicht leicht zu finden. Er eignet sich auch sehr gut als Brotaufstrich und ist aus kommerzieller Sicht sehr viel attraktiver.

Die gängigsten Methoden zur Erlangung eines cremigen Zustands sind die folgenden:

• Mechanische Methode:

Dieser Zustand kann vom Imker oder Verpacker erreicht werden, indem er die Kristallisation kontrolliert und lenkt. Gleichzeitig wird der Honig mit einem mechanischen System so lange geschlagen, bis dieser cremige Zustand erreicht ist.

• Methode der induzierten Kristallisation:

Bei dieser Methode wird flüssiger Honig mit 10 oder 20 % gemahlenen Honigkristallen gemischt, wodurch diese cremige Textur entsteht.

c) Festkörper

Der feste Zustand ist der natürliche Zustand von Honig in seiner niedrigsten Energieform. Ein nicht pasteurisierter Qualitätshonig neigt, wenn er an einem kühlen Ort ruht, von Natur aus zu diesem Zustand.

6. Gefahren durch rohen Honig

Das Risiko von nicht pasteurisiertem Honig von Imkern, die ihre Anlagen unter sauberen und desinfizierten Bedingungen betreiben, ist gleich null. Dies ist nicht der Fall bei Honig, der an Orten gelagert oder verpackt wird, die keine angemessenen Reinigungsbedingungen aufweisen. Diese Honige könnten bakterielle Sporen speichern. Diese können sich dann entwickeln und eine sehr ernste Infektion bei der Person hervorrufen, die sie einnimmt, insbesondere bei kleinen Kindern.

Aus diesem Grund sollten wir unpasteurisierten, rohen Qualitätshonig von zuverlässigen Imkern konsumieren. Bei all unserem Honig, der Ihnen zur Verfügung steht, haben wir alle Imker besucht und um ihre Gesundheitsdaten gebeten. Auf diese Weise gewährleisten wir die höchste Qualität und Lebensmittelsicherheit des Honigs.

a) Vergifteter Honig

Einige Honigsorten können giftige Bestandteile enthalten, die Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen und sogar Bewusstlosigkeit verursachen können. Im Extremfall können sie auch Sporen des Bakteriums „Clostridium botulinum“ enthalten, die tödlich sein können.

7 Wie kann man Honig vom festen in den flüssigen Zustand überführen?

Die am besten geeignete Methode, um Honig vom festen in den flüssigen Zustand zu überführen:

a) Bain Marie

Wenn der Honig in festem Zustand angekommen ist und wir ihn in flüssigem Zustand haben wollen, ist die beste Methode, ihn in ein Wasserbad zu geben. Eine sehr einfache Methode ist die folgende:

Zunächst müssen wir einen großen Behälter, z. B. eine Kasserolle, halb voll mit Wasser füllen. In dieses Gefäß mit Wasser stellen Sie das Glas mit dem Honig, den Sie dekristallisieren möchten. Wenn Sie den Honig in einem Plastik- oder Keramikglas haben, sollten Sie ihn immer in ein Glasgefäß füllen.

Wenn dies alles erledigt ist, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Der Honig erhitzt sich nach und nach und wird dabei immer heißer, so dass er an den Seiten flüssig wird. Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, können Sie, wenn Sie möchten, den Honig nach und nach mit einem Löffel umrühren, bis er ganz flüssig ist.

Beachten Sie, dass diese Methode langsam ist, aber auf diese Weise werden die Eigenschaften des Honigs nicht beschädigt. Außerdem muss es an einem warmen Ort gelagert werden, wenn es längere Zeit flüssig bleiben soll. Ein kühler Ort mit etwa 14 Grad beschleunigt die Kristallisation des Honigs.

c) Honigwärmer

Es gibt auf dem Markt Behälter, die den Honig erhitzen, so dass er in seinem flüssigen Zustand bleibt. Diese Heizgeräte sind jedoch sehr groß und für Imker und Verpacker konzipiert.

d) Was sollte man nicht tun?

Was man nicht tun sollte, ist, unpasteurisierten Honig in die Mikrowelle zu stellen, da er sonst seine Eigenschaften verliert.

Im Internet haben wir eine andere, etwas merkwürdige Methode gefunden, es in einen flüssigen Zustand zu versetzen, nämlich in die Spülmaschine zu geben. Diese Methode erscheint mir etwas seltsam. Wir empfehlen dies auch nicht, da Wasser in den Honig gelangen könnte. Außerdem würde er sehr hohe Temperaturen erreichen, die die Eigenschaften des Honigs aufheben würden.

8. Der Schutz von unpasteurisiertem Qualitätshonig

Derzeit ist die Kennzeichnung von Honig in Spanien und den meisten europäischen Ländern sehr unzureichend. Dies erleichtert den Betrug. Daher ist es einfach, Honig oder Ersatzstoffe aus anderen Ländern zu kaufen und mit einheimischem Honig zu mischen. Auf diese Weise können sie die Kosten für das Produkt senken und es schließlich als Bienenhonig verkaufen.

Die derzeitige Kennzeichnung setzt diesem Betrug kein Ende und lässt den Betrügern immer einen Weg offen. Gleichzeitig werden ehrliche Imker, die 100 Prozent Qualitätshonig verkaufen, unterdrückt. Es gibt auch einen Markt, auf dem Honig oder Honigersatzstoffe gekauft und von Hand zu Hand weitergegeben werden. Letztendlich werden sie als europäischer Ursprung gekennzeichnet. In den letzten Jahren hat sich die Kennzeichnung in Europa verbessert, aber es ist noch ein weiter Weg zu gehen.

Honigbetrug wird es immer geben, aber wir können ihn so weit wie möglich einschränken.

Zusammenfassend hoffen wir, dass Sie diesen Artikel nützlich finden. Wir hoffen daher, dass sie Ihnen helfen, Ihren Honig mit Bedacht zu kaufen.